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孝義油炸糕的做法

孝義油炸糕怎么做

食材：黍科糜子，面粉，大棗(zao)，紅(hong)糖、化豬油。

制作方法

1、用木(mu)棍捶成(cheng)(cheng)茸(rong)泥狀，加(jia)面(mian)粉(fen)和化豬油揉勻成(cheng)(cheng)餡(xian)；

2、沸水中慢(man)慢(man)加入面粉，充(chong)分攪制成熟為(wei)熱水面團，起鍋晾冷，加適量面粉揉勻，扯成50克(ke)一個的劑子；

3、劑子壓(ya)成(cheng)面皮(pi)，包入紅糖餡心，搓成(cheng)長8厘(li)米(mi)、寬5厘(li)米(mi)的條，壓(ya)成(cheng)牛舌形，入油鍋炸至金黃色(se)時起鍋。

泡泡油糕的做法

原料：面粉1kg、熟豬(zhu)板油(you)250g、白(bai)糖350g、黃桂10g、花生(sheng)油(you)280g（實耗）、玫瑰30g、桃仁40g、熟面（蒸熟）10g。

制作方法

1、鍋內(nei)加(jia)入(ru)800克(ke)水，燒開后(hou)(hou)加(jia)入(ru)熟豬油，攪勻(yun)后(hou)(hou)加(jia)入(ru)面粉，用小火加(jia)熱，將(jiang)油、面用勺子攪勻(yun)，面燙透(tou)后(hou)(hou)取出(chu)，放案板上晾涼，加(jia)涼開水250克(ke)，分數次加(jia)入(ru)面中，反(fan)復揉搓至均勻(yun)，餳放。

2、白(bai)糖、黃桂醬(jiang)、玫瑰醬(jiang)、核桃仁、熟面(mian)粉(fen)混合(he)攪拌(ban)均勻成餡。

3、燙面團分成小劑，按成皮(pi)，包入(ru)糖餡，收口后按成扁圓形(xing)。

4、平底鍋(guo)放入(ru)花(hua)生(sheng)油(you)燒熱，放入(ru)糕坯，待(dai)油(you)糕冒(mao)出氣泡(pao)時(shi)，推(tui)至鍋(guo)邊(bian)，炸2-3分鐘熟透即成。

油糕的歷史起源

公(gong)元618年，唐(tang)王(wang)朝建立以(yi)后，先后在今三原縣的(de)(de)北部(bu)原區興建了(le)(le)開國(guo)皇(huang)帝(di)(di)李淵以(yi)及敬宗(zong)李湛、武(wu)宗(zong)李炎等帝(di)(di)王(wang)的(de)(de)宏大陵(ling)園，即獻陵(ling)、莊陵(ling)、端陵(ling)。于是三原的(de)(de)北部(bu)原區便成(cheng)了(le)(le)唐(tang)王(wang)室巡拜陵(ling)、從事狩獵的(de)(de)重要(yao)(yao)場所，經常是帝(di)(di)王(wang)御(yu)駕前往(wang)(wang)，王(wang)公(gong)大臣們(men)的(de)(de)活動(dong)也(ye)甚為(wei)頻繁，以(yi)致路上行人(ren)常年絡繹不絕(jue)。這條道(dao)路上有(you)個村子距(ju)京城(cheng)長安和(he)原區均不遠，便成(cheng)了(le)(le)皇(huang)家往(wang)(wang)返休息的(de)(de)重要(yao)(yao)場所，人(ren)稱(cheng)“王(wang)店”。這個村也(ye)成(cheng)了(le)(le)達官顯(xian)貴、商(shang)賈富戶(hu)常來常往(wang)(wang)的(de)(de)地方(fang)，隨(sui)之興起了(le)(le)物資(zi)交流、集(ji)市貿易，王(wang)店也(ye)成(cheng)了(le)(le)興旺繁華的(de)(de)“王(wang)店集(ji)”。

據傳(chuan)說，在“王店(dian)集”上(shang)有(you)一個(ge)專門制(zhi)作油(you)(you)糕(gao)的(de)(de)(de)小(xiao)吃店(dian)，制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)油(you)(you)糕(gao)外皮(pi)起泡、酥松(song)潤滑、餡軟甜香，受到人們(men)的(de)(de)(de)交口(kou)稱贊(zan)。有(you)一天，被前往北(bei)原狩獵的(de)(de)(de)唐(tang)太(tai)宗李世民所嘗(chang)，連連贊(zan)道(dao)“好、好、好，見風消(xiao)”。對泡泡油(you)(you)糕(gao)贊(zan)不(bu)絕口(kou)，并將其(qi)作為宮(gong)遷食品。于是(shi)(shi)該(gai)店(dian)的(de)(de)(de)名聲大(da)振，生意非常興隆，小(xiao)吃店(dian)經營的(de)(de)(de)油(you)(you)糕(gao)也(ye)得(de)以(yi)廣泛流傳(chuan)。唐(tang)中(zhong)(zhong)宗在位時，宮(gong)廷中(zhong)(zhong)有(you)一種(zhong)制(zhi)度(du)，即大(da)臣初拜(bai)官(guan)或升遷，照例要獻食于天子，名叫“燒(shao)(shao)尾”。燒(shao)(shao)尾是(shi)(shi)指神話(hua)傳(chuan)說中(zhong)(zhong)“魚龍(long)變化”的(de)(de)(de)故(gu)事，凡(fan)是(shi)(shi)有(you)躍上(shang)龍(long)門的(de)(de)(de)鯉魚，必(bi)有(you)天火（雷電）把(ba)它的(de)(de)(de)尾巴燒(shao)(shao)掉，才能成(cheng)為真正的(de)(de)(de)龍(long)。大(da)臣們(men)為了(le)獻媚取寵(chong)，向“真龍(long)天子”進(jin)宴，當然就(jiu)叫做燒(shao)(shao)尾了(le)。唐(tang)景德鎮龍(long)二年(nian)（公元708年(nian)），韋巨源官(guan)拜(bai)尚書(shu)令后，宴請中(zhong)(zhong)宗皇帝的(de)(de)(de)“燒(shao)(shao)尾宴”中(zhong)(zhong)，有(you)一款名點叫“見風消(xiao)”就(jiu)是(shi)(shi)泡油(you)(you)糕(gao)的(de)(de)(de)制(zhi)作技術得(de)到了(le)改進(jin)和提(ti)高，已是(shi)(shi)輕(qing)如白紗，薄如蟬(chan)民辦，入口(kou)即消(xiao)，真是(shi)(shi)巧奪天工(gong)。經過歷代相(xiang)傳(chuan)至今，泡油(you)(you)糕(gao)久(jiu)盛不(bu)衰。