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孝義油炸糕的做法

孝義油炸糕怎么做

食材(cai)：黍科糜子，面粉(fen)，大(da)棗，紅糖、化豬油。

制作方法

1、用(yong)木棍捶成茸泥(ni)狀(zhuang)，加面粉和化豬油(you)揉勻(yun)成餡；

2、沸水中慢(man)慢(man)加(jia)入(ru)面粉(fen)，充分攪制成(cheng)熟為熱水面團，起鍋(guo)晾(liang)冷，加(jia)適(shi)量面粉(fen)揉(rou)勻(yun)，扯成(cheng)50克一個的劑子(zi)；

3、劑子壓成(cheng)面皮(pi)，包入(ru)紅糖(tang)餡心，搓(cuo)成(cheng)長8厘米、寬5厘米的(de)條(tiao)，壓成(cheng)牛舌(she)形，入(ru)油鍋(guo)(guo)炸至金黃色(se)時(shi)起鍋(guo)(guo)。

泡泡油糕的做法

原料：面粉1kg、熟豬板油(you)250g、白(bai)糖350g、黃桂10g、花(hua)生油(you)280g（實(shi)耗）、玫(mei)瑰30g、桃仁(ren)40g、熟面（蒸熟）10g。

制作方法

1、鍋內加(jia)(jia)入(ru)(ru)800克水，燒開后加(jia)(jia)入(ru)(ru)熟豬(zhu)油，攪(jiao)勻后加(jia)(jia)入(ru)(ru)面粉，用小火加(jia)(jia)熱，將油、面用勺子攪(jiao)勻，面燙透后取出，放案(an)板上(shang)晾涼(liang)，加(jia)(jia)涼(liang)開水250克，分數次(ci)加(jia)(jia)入(ru)(ru)面中，反(fan)復揉搓至均勻，餳放。

2、白糖、黃(huang)桂醬(jiang)、玫瑰醬(jiang)、核桃仁、熟面粉混(hun)合攪(jiao)拌均勻成餡。

3、燙面團分成(cheng)小劑，按成(cheng)皮，包入糖餡，收口(kou)后按成(cheng)扁圓形。

4、平底鍋(guo)放(fang)入花(hua)生油燒熱，放(fang)入糕(gao)坯，待油糕(gao)冒出氣泡時，推至鍋(guo)邊，炸(zha)2-3分(fen)鐘熟透即成。

油糕的歷史起源

公元618年，唐(tang)王(wang)朝(chao)建立(li)以(yi)后，先后在(zai)今三(san)原(yuan)(yuan)縣的北部原(yuan)(yuan)區興建了開(kai)國皇(huang)帝李淵(yuan)以(yi)及敬宗李湛(zhan)、武宗李炎(yan)等帝王(wang)的宏大(da)(da)陵(ling)園，即獻陵(ling)、莊陵(ling)、端陵(ling)。于是(shi)三(san)原(yuan)(yuan)的北部原(yuan)(yuan)區便成(cheng)了唐(tang)王(wang)室巡拜(bai)陵(ling)、從事狩獵的重(zhong)(zhong)要場所，經常(chang)是(shi)帝王(wang)御(yu)駕前往(wang)，王(wang)公大(da)(da)臣們的活動也甚為頻繁(fan)，以(yi)致(zhi)路上(shang)行人常(chang)年絡(luo)繹不絕。這條(tiao)道路上(shang)有個(ge)村子(zi)距京(jing)城(cheng)長安和原(yuan)(yuan)區均不遠(yuan)，便成(cheng)了皇(huang)家往(wang)返休息的重(zhong)(zhong)要場所，人稱(cheng)“王(wang)店(dian)”。這個(ge)村也成(cheng)了達官顯貴(gui)、商(shang)賈富戶常(chang)來常(chang)往(wang)的地方(fang)，隨(sui)之(zhi)興起了物資交流、集(ji)市貿易(yi)，王(wang)店(dian)也成(cheng)了興旺(wang)繁(fan)華的“王(wang)店(dian)集(ji)”。

據(ju)傳(chuan)(chuan)說，在“王店(dian)集(ji)”上有一(yi)個專門制作(zuo)(zuo)油(you)糕的(de)(de)(de)小(xiao)吃店(dian)，制成的(de)(de)(de)油(you)糕外皮起(qi)泡(pao)、酥松潤滑(hua)、餡(xian)軟甜香，受到(dao)(dao)人(ren)們(men)(men)的(de)(de)(de)交口(kou)稱贊(zan)。有一(yi)天，被前往北原(yuan)狩獵的(de)(de)(de)唐太宗(zong)李世民(min)所嘗(chang)，連(lian)連(lian)贊(zan)道“好、好、好，見風消”。對泡(pao)泡(pao)油(you)糕贊(zan)不絕口(kou)，并將其(qi)作(zuo)(zuo)為宮遷食品。于(yu)是(shi)該店(dian)的(de)(de)(de)名聲大振(zhen)，生意非常興隆(long)，小(xiao)吃店(dian)經營(ying)的(de)(de)(de)油(you)糕也(ye)得(de)以廣(guang)泛(fan)流傳(chuan)(chuan)。唐中(zhong)宗(zong)在位時，宮廷中(zhong)有一(yi)種制度，即(ji)(ji)大臣初拜(bai)官或升遷，照例要獻食于(yu)天子，名叫“燒(shao)(shao)尾(wei)(wei)(wei)”。燒(shao)(shao)尾(wei)(wei)(wei)是(shi)指(zhi)神(shen)話傳(chuan)(chuan)說中(zhong)“魚(yu)龍(long)(long)變(bian)化”的(de)(de)(de)故事(shi)，凡是(shi)有躍上龍(long)(long)門的(de)(de)(de)鯉魚(yu)，必有天火（雷電）把它的(de)(de)(de)尾(wei)(wei)(wei)巴燒(shao)(shao)掉，才能成為真(zhen)(zhen)正的(de)(de)(de)龍(long)(long)。大臣們(men)(men)為了獻媚取寵，向“真(zhen)(zhen)龍(long)(long)天子”進宴(yan)，當然就叫做燒(shao)(shao)尾(wei)(wei)(wei)了。唐景(jing)德鎮(zhen)龍(long)(long)二年（公(gong)元708年），韋巨源官拜(bai)尚書令后，宴(yan)請中(zhong)宗(zong)皇帝的(de)(de)(de)“燒(shao)(shao)尾(wei)(wei)(wei)宴(yan)”中(zhong)，有一(yi)款名點(dian)叫“見風消”就是(shi)泡(pao)油(you)糕的(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)技術(shu)得(de)到(dao)(dao)了改進和提高(gao)，已是(shi)輕如(ru)白(bai)紗，薄如(ru)蟬民(min)辦，入口(kou)即(ji)(ji)消，真(zhen)(zhen)是(shi)巧奪天工。經過歷代相傳(chuan)(chuan)至今，泡(pao)油(you)糕久盛不衰(shuai)。