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基本介紹

雞西(xi)辣菜是(shi)黑龍(long)江(jiang)省雞西(xi)市的(de)特色小吃之(zhi)一，由傳統朝鮮族辣菜發展(zhan)來的(de)。

由(you)于吃冷面離不開辣菜，又被(bei)稱為冷面菜。

朝鮮(xian)(xian)族原只有白菜等(deng)幾種辣(la)泡菜(也(ye)稱京漬)，而(er)雞西冷面菜以辣(la)拌(ban)為主，多達五十余種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮(xian)(xian)均可入菜，口味都是(shi)：辣(la)，香(xiang)，鮮(xian)(xian)。

在雞西(xi)，有一道飲食受(shou)到(dao)了(le)市民(min)幾十年來經久不衰的喜愛，乃至在“市花”、“市徽(hui)”始(shi)終難(nan)產的情況下，這道飲食便公(gong)然地成為了(le)“市吃”，它就(jiu)是雞西(xi)冷面和雞西(xi)辣菜(cai)。

雞(ji)西(xi)辣菜(cai)(cai)以辣拌為(wei)主，多達五(wu)十余種，凡常見的蔬菜(cai)(cai)、肉類和海鮮均可(ke)入菜(cai)(cai)，口味都(dou)是：辣，香，鮮。

由來

幾十年(nian)前雞西(xi)就(jiu)有專門的(de)(de)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)館，在當年(nian)繁(fan)華的(de)(de)商(shang)業區有一(yi)家(jia)特別出(chu)名(ming)，雞西(xi)人(ren)都稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“大東(dong)江(jiang)大冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)”，那飯(fan)店歷經(jing)時(shi)代變(bian)遷，位置有所變(bian)化，但名(ming)稱(cheng)(cheng)(cheng)仍然保存，仍然赫赫有名(ming)。冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)在雞西(xi)歷經(jing)演變(bian)，不斷創新，放寬了(le)(le)原材料選(xuan)擇(ze)范圍，溶入了(le)(le)東(dong)北(bei)人(ren)飲食口味(wei)，具有濃郁的(de)(de)地(di)方風(feng)味(wei)。比如，在雞西(xi)稱(cheng)(cheng)(cheng)“冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)”，既是指(zhi)“面(mian)(mian)(mian)”，又是指(zhi)“菜”，是主副食的(de)(de)統一(yi)稱(cheng)(cheng)(cheng)呼，也就(jiu)是人(ren)們常說的(de)(de)“吃冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)離不開冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)菜”，冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)原料限于(yu)蕎麥面(mian)(mian)(mian)和(he)小(xiao)麥面(mian)(mian)(mian)。冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)與其(qi)他地(di)區不同，為(wei)咸口。

在雞(ji)(ji)西，冷(leng)(leng)(leng)面(mian)館到處都有(you)(you)，家家吃(chi)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)，人(ren)(ren)人(ren)(ren)愛冷(leng)(leng)(leng)面(mian)，用它請客也(ye)不(bu)寒酸。正因(yin)為(wei)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)的(de)(de)(de)群眾(zhong)基礎廣(guang)泛，近20年前，雞(ji)(ji)西就通過新(xin)聞媒體評選“冷(leng)(leng)(leng)面(mian)王子”、“辣(la)菜皇后”，群眾(zhong)的(de)(de)(de)熱(re)情勁(jing)兒就別提了(le)，眾(zhong)多(duo)的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)館更是趨之若鶩。如今還(huan)(huan)有(you)(you)精(jing)明老板，以“超級冷(leng)(leng)(leng)面(mian)”等名目注冊，實(shi)行商標(biao)專有(you)(you)，冷(leng)(leng)(leng)面(mian)經營也(ye)溶了(le)現(xian)代意識，有(you)(you)的(de)(de)(de)還(huan)(huan)引進(jin)了(le)韓國風(feng)(feng)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)。雞(ji)(ji)西以冷(leng)(leng)(leng)面(mian)為(wei)主的(de)(de)(de)風(feng)(feng)味(wei)(wei)飯店已(yi)近500家，年可創銷(xiao)售1億元以上，實(shi)現(xian)利稅2000余萬元。雞(ji)(ji)西的(de)(de)(de)朝(chao)鮮(xian)族人(ren)(ren)還(huan)(huan)發(fa)揮“人(ren)(ren)緣(yuan)、地緣(yuan)、親緣(yuan)、資源”的(de)(de)(de)優勢，不(bu)斷唱響朝(chao)鮮(xian)民族日常(chang)飲(yin)食品牌，象(xiang)雞(ji)(ji)西周邊的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)東縣雞(ji)(ji)林鄉(xiang)(xiang)和城子河區永(yong)豐鄉(xiang)(xiang)等都形成了(le)規模(mo)，把朝(chao)鮮(xian)族日常(chang)飲(yin)食、平(ping)常(chang)小(xiao)吃(chi)作為(wei)規模(mo)化(hua)特(te)色(se)(se)產業(ye)發(fa)展，形成了(le)以經營冷(leng)(leng)(leng)面(mian)、辣(la)菜、狗肉、魚鍋(guo)為(wei)主的(de)(de)(de)特(te)色(se)(se)餐飲(yin)業(ye)，還(huan)(huan)出售自己釀制的(de)(de)(de)"麻格里"一種米酒(jiu)，與漢(han)族的(de)(de)(de)黃酒(jiu)相(xiang)似，只是稍甜。這(zhe)些集中的(de)(de)(de)鄉(xiang)(xiang)下冷(leng)(leng)(leng)面(mian)飯店群有(you)(you)很強的(de)(de)(de)輻射力，成為(wei)城里人(ren)(ren)吃(chi)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)的(de)(de)(de)新(xin)去處。

經典辣菜

干豆腐(fu)，桔梗，豆腐(fu)泡，這三種幾乎是冷面館的人人必點(dian)辣菜(cai)(cai)。還有，豆圈、海(hai)帶絲、海(hai)桔梗、黃花菜(cai)(cai)、干魚絲、蕨菜(cai)(cai)、牛肉、豬耳朵，蜆子等(deng)五十(shi)多余種

另外(wai)，近幾(ji)年來(lai)雞(ji)西市流(liu)行一種(zhong)(zhong)(zhong)叫“鴨食菜(cai)”的(de)辣(la)菜(cai)吃(chi)法(fa)。所謂“鴨食菜(cai)”，就是指(zhi)把各種(zhong)(zhong)(zhong)辣(la)菜(cai)放入一個(ge)盆里，加入些許(xu)冷面湯，再(zai)放入老(lao)醋、辣(la)椒油、鹽(yan)等佐料，攪拌吃(chi)的(de)一種(zhong)(zhong)(zhong)方法(fa)，其各種(zhong)(zhong)(zhong)辣(la)菜(cai)混在一起(qi)，吃(chi)起(qi)來(lai)更有(you)一種(zhong)(zhong)(zhong)另類口味(wei)。

還有(you)就(jiu)是雞西辣(la)菜并不(bu)是就(jiu)是一(yi)個(ge)字“辣(la)”。例如(ru)“豆腐泡”，其入口(kou)微辣(la)，再有(you)甜，然后香飄滿口(kou)。