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基本介紹

雞西辣菜(cai)是黑龍江(jiang)省雞西市(shi)的特(te)色小吃之一，由傳(chuan)統朝鮮族辣菜(cai)發(fa)展來(lai)的。

由于吃冷(leng)面離不開辣菜，又被(bei)稱(cheng)為冷(leng)面菜。

朝鮮(xian)(xian)族原只有白(bai)菜等(deng)幾種辣泡菜(也稱京漬)，而雞(ji)西(xi)冷(leng)面菜以辣拌為主，多達(da)五(wu)十余種，凡(fan)常見的蔬菜、肉類和海鮮(xian)(xian)均可入菜，口味(wei)都是(shi)：辣，香，鮮(xian)(xian)。

在(zai)雞(ji)(ji)西，有一道飲(yin)食受(shou)到了(le)市(shi)民幾十(shi)年來經久不衰的(de)喜愛，乃(nai)至在(zai)“市(shi)花”、“市(shi)徽”始終難產(chan)的(de)情況下，這道飲(yin)食便公然地(di)成為了(le)“市(shi)吃(chi)”，它就是雞(ji)(ji)西冷面和雞(ji)(ji)西辣菜(cai)。

雞西辣(la)菜(cai)以辣(la)拌為(wei)主，多達五十余種，凡(fan)常見的(de)蔬菜(cai)、肉(rou)類(lei)和海鮮(xian)均可(ke)入菜(cai)，口味(wei)都(dou)是：辣(la)，香，鮮(xian)。

由來

幾十(shi)年前雞西(xi)就有(you)(you)專門的(de)(de)冷(leng)面(mian)館(guan)，在(zai)當(dang)年繁(fan)華(hua)的(de)(de)商業區(qu)有(you)(you)一(yi)家特別出名，雞西(xi)人都稱為“大東江大冷(leng)面(mian)”，那(nei)飯店(dian)歷經(jing)時(shi)代變(bian)遷，位置有(you)(you)所(suo)變(bian)化，但名稱仍然保存，仍然赫赫有(you)(you)名。冷(leng)面(mian)在(zai)雞西(xi)歷經(jing)演變(bian)，不斷(duan)創(chuang)新(xin)，放(fang)寬了原(yuan)(yuan)材料選(xuan)擇范圍(wei)，溶入(ru)了東北人飲(yin)食口味(wei)，具有(you)(you)濃(nong)郁(yu)的(de)(de)地方風味(wei)。比如，在(zai)雞西(xi)稱“冷(leng)面(mian)”，既是指(zhi)(zhi)“面(mian)”，又(you)是指(zhi)(zhi)“菜”，是主副(fu)食的(de)(de)統一(yi)稱呼，也就是人們常說的(de)(de)“吃冷(leng)面(mian)離不開(kai)冷(leng)面(mian)菜”，冷(leng)面(mian)的(de)(de)原(yuan)(yuan)料限于(yu)蕎麥(mai)面(mian)和小麥(mai)面(mian)。冷(leng)面(mian)與其他(ta)地區(qu)不同，為咸口。

在雞(ji)(ji)西(xi)(xi)，冷面(mian)(mian)館到處(chu)都(dou)有，家家吃(chi)(chi)冷面(mian)(mian)，人人愛(ai)冷面(mian)(mian)，用它請客也(ye)不寒酸。正因為(wei)(wei)冷面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)群(qun)眾基礎(chu)廣(guang)泛，近20年前，雞(ji)(ji)西(xi)(xi)就通過新(xin)聞媒體評(ping)選“冷面(mian)(mian)王子”、“辣(la)菜(cai)皇(huang)后”，群(qun)眾的(de)(de)(de)(de)(de)熱情勁兒就別提(ti)了(le)(le)，眾多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)冷面(mian)(mian)館更是(shi)趨之(zhi)若鶩。如今還有精明老(lao)板，以(yi)“超級冷面(mian)(mian)”等名目注(zhu)冊，實行(xing)商(shang)標專有，冷面(mian)(mian)經(jing)營也(ye)溶(rong)了(le)(le)現代意識，有的(de)(de)(de)(de)(de)還引進了(le)(le)韓國(guo)風味的(de)(de)(de)(de)(de)冷面(mian)(mian)。雞(ji)(ji)西(xi)(xi)以(yi)冷面(mian)(mian)為(wei)(wei)主的(de)(de)(de)(de)(de)風味飯(fan)店(dian)已近500家，年可創銷(xiao)售1億元以(yi)上，實現利稅(shui)2000余萬元。雞(ji)(ji)西(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)朝(chao)鮮(xian)族(zu)(zu)人還發揮(hui)“人緣(yuan)、地緣(yuan)、親緣(yuan)、資源”的(de)(de)(de)(de)(de)優勢，不斷唱響朝(chao)鮮(xian)民族(zu)(zu)日常(chang)飲(yin)食品牌，象雞(ji)(ji)西(xi)(xi)周邊的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)東(dong)縣雞(ji)(ji)林鄉和城(cheng)子河區永(yong)豐鄉等都(dou)形成了(le)(le)規模(mo)，把朝(chao)鮮(xian)族(zu)(zu)日常(chang)飲(yin)食、平常(chang)小吃(chi)(chi)作(zuo)為(wei)(wei)規模(mo)化特(te)色(se)產業發展，形成了(le)(le)以(yi)經(jing)營冷面(mian)(mian)、辣(la)菜(cai)、狗肉、魚鍋為(wei)(wei)主的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)色(se)餐(can)飲(yin)業，還出售自己釀(niang)制的(de)(de)(de)(de)(de)"麻格里(li)"一種米(mi)酒(jiu)(jiu)，與(yu)漢族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)黃酒(jiu)(jiu)相似(si)，只是(shi)稍(shao)甜。這(zhe)些(xie)集中的(de)(de)(de)(de)(de)鄉下冷面(mian)(mian)飯(fan)店(dian)群(qun)有很強的(de)(de)(de)(de)(de)輻射力，成為(wei)(wei)城(cheng)里(li)人吃(chi)(chi)冷面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)去處(chu)。

經典辣菜

干豆(dou)腐，桔(jie)梗，豆(dou)腐泡，這三種(zhong)幾乎是冷面館的人人必點辣(la)菜。還有，豆(dou)圈、海帶絲、海桔(jie)梗、黃花菜、干魚絲、蕨菜、牛肉、豬耳朵(duo)，蜆子等五十多余種(zhong)

另外(wai)，近(jin)幾(ji)年(nian)來(lai)雞西市流行一種(zhong)叫“鴨(ya)食菜(cai)”的辣(la)菜(cai)吃法。所謂“鴨(ya)食菜(cai)”，就(jiu)是(shi)指把各種(zhong)辣(la)菜(cai)放入(ru)一個盆(pen)里，加入(ru)些(xie)許冷面(mian)湯，再放入(ru)老醋、辣(la)椒油(you)、鹽等佐料，攪拌吃的一種(zhong)方法，其(qi)各種(zhong)辣(la)菜(cai)混在一起，吃起來(lai)更(geng)有一種(zhong)另類口味。

還(huan)有就(jiu)是雞西辣菜(cai)并不是就(jiu)是一個字“辣”。例(li)如“豆腐(fu)泡”，其入(ru)口(kou)微辣，再有甜(tian)，然(ran)后(hou)香飄滿口(kou)。