雞(ji)西(xi)辣(la)菜是黑龍江省雞(ji)西(xi)市的(de)特色(se)小吃之一(yi),由(you)傳統朝鮮族辣(la)菜發展來的(de)。
由(you)于(yu)吃冷(leng)面離不開辣菜(cai),又被稱(cheng)為冷(leng)面菜(cai)。
朝(chao)鮮族(zu)原只有白(bai)菜(cai)等幾種(zhong)辣(la)泡菜(cai)(也稱(cheng)京漬(zi)),而雞西冷面(mian)菜(cai)以辣(la)拌為主,多達五(wu)十余種(zhong),凡常見的蔬菜(cai)、肉類(lei)和(he)海鮮均可(ke)入(ru)菜(cai),口味都是:辣(la),香,鮮。
在(zai)(zai)雞西,有一道飲食受到了市(shi)民幾十(shi)年來(lai)經久不衰的喜(xi)愛(ai),乃至在(zai)(zai)“市(shi)花”、“市(shi)徽”始終難產的情況下,這道飲食便公然地成為了“市(shi)吃”,它就是雞西冷面(mian)和雞西辣菜(cai)。
雞西(xi)辣(la)(la)菜(cai)以辣(la)(la)拌為主,多(duo)達五十余種,凡(fan)常見(jian)的蔬菜(cai)、肉類和海鮮均(jun)可入菜(cai),口味都是:辣(la)(la),香,鮮。
幾十年前雞(ji)西(xi)(xi)就有(you)專門的冷面(mian)(mian)(mian)館,在(zai)當(dang)年繁華的商業區(qu)有(you)一家(jia)特別出名,雞(ji)西(xi)(xi)人都稱為“大東江大冷面(mian)(mian)(mian)”,那飯店(dian)歷經時代(dai)變遷,位(wei)置有(you)所變化,但名稱仍(reng)然保存(cun),仍(reng)然赫赫有(you)名。冷面(mian)(mian)(mian)在(zai)雞(ji)西(xi)(xi)歷經演變,不(bu)斷創新,放寬了原(yuan)材料(liao)選(xuan)擇范(fan)圍,溶入了東北人飲食(shi)口(kou)味(wei),具有(you)濃郁的地方風味(wei)。比如,在(zai)雞(ji)西(xi)(xi)稱“冷面(mian)(mian)(mian)”,既是(shi)指“面(mian)(mian)(mian)”,又是(shi)指“菜”,是(shi)主副食(shi)的統一稱呼,也就是(shi)人們(men)常(chang)說(shuo)的“吃(chi)冷面(mian)(mian)(mian)離不(bu)開冷面(mian)(mian)(mian)菜”,冷面(mian)(mian)(mian)的原(yuan)料(liao)限(xian)于蕎麥(mai)面(mian)(mian)(mian)和小麥(mai)面(mian)(mian)(mian)。冷面(mian)(mian)(mian)與其他地區(qu)不(bu)同,為咸口(kou)。
在雞(ji)西,冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)到處(chu)都有(you),家家吃(chi)(chi)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian),人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)愛冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian),用它請客也不寒酸。正因為(wei)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)群眾基礎廣泛,近20年前,雞(ji)西就通過(guo)新(xin)聞媒體評選“冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)王子”、“辣(la)菜皇后(hou)”,群眾的(de)(de)(de)熱情勁(jing)兒就別提了,眾多(duo)的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)更(geng)是趨(qu)之(zhi)若鶩。如今(jin)還(huan)有(you)精(jing)明(ming)老(lao)板,以“超(chao)級冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)”等名目注冊,實行(xing)商標專有(you),冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)經營(ying)也溶了現代意識,有(you)的(de)(de)(de)還(huan)引進了韓國風(feng)(feng)味的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)。雞(ji)西以冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)為(wei)主(zhu)的(de)(de)(de)風(feng)(feng)味飯店已近500家,年可創銷售1億元(yuan)以上,實現利稅2000余萬元(yuan)。雞(ji)西的(de)(de)(de)朝(chao)(chao)鮮(xian)族(zu)人(ren)(ren)(ren)還(huan)發(fa)揮“人(ren)(ren)(ren)緣、地緣、親緣、資源”的(de)(de)(de)優勢,不斷唱響朝(chao)(chao)鮮(xian)民族(zu)日常(chang)飲(yin)食(shi)品牌,象雞(ji)西周邊的(de)(de)(de)雞(ji)東縣雞(ji)林鄉(xiang)和城子河區(qu)永豐(feng)鄉(xiang)等都形成(cheng)(cheng)了規(gui)模(mo),把朝(chao)(chao)鮮(xian)族(zu)日常(chang)飲(yin)食(shi)、平(ping)常(chang)小吃(chi)(chi)作為(wei)規(gui)模(mo)化(hua)特色產業發(fa)展,形成(cheng)(cheng)了以經營(ying)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)、辣(la)菜、狗(gou)肉、魚鍋(guo)為(wei)主(zhu)的(de)(de)(de)特色餐飲(yin)業,還(huan)出售自己釀制(zhi)的(de)(de)(de)"麻格(ge)里"一種米酒(jiu),與漢族(zu)的(de)(de)(de)黃酒(jiu)相似,只(zhi)是稍甜。這些(xie)集中的(de)(de)(de)鄉(xiang)下冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)飯店群有(you)很強的(de)(de)(de)輻(fu)射力,成(cheng)(cheng)為(wei)城里人(ren)(ren)(ren)吃(chi)(chi)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)新(xin)去處(chu)。
干豆(dou)腐,桔梗(geng),豆(dou)腐泡,這三種(zhong)幾乎(hu)是(shi)冷面(mian)館的人人必點(dian)辣菜。還(huan)有,豆(dou)圈(quan)、海(hai)帶絲、海(hai)桔梗(geng)、黃花菜、干魚絲、蕨菜、牛肉(rou)、豬耳朵,蜆(xian)子(zi)等五(wu)十多余(yu)種(zhong)
另外,近幾年來雞西(xi)市流(liu)行(xing)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)叫“鴨(ya)食(shi)菜(cai)”的(de)辣菜(cai)吃法(fa)。所謂“鴨(ya)食(shi)菜(cai)”,就是指把各(ge)種(zhong)(zhong)辣菜(cai)放(fang)入一(yi)(yi)個盆里,加(jia)入些(xie)許冷面湯,再放(fang)入老醋、辣椒油(you)、鹽等(deng)佐料,攪拌吃的(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)方法(fa),其(qi)各(ge)種(zhong)(zhong)辣菜(cai)混在一(yi)(yi)起,吃起來更有一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)另類口味。
還(huan)有就是雞西辣(la)菜并不(bu)是就是一個字(zi)“辣(la)”。例如“豆(dou)腐泡”,其(qi)入口微(wei)辣(la),再有甜(tian),然后香飄滿口。