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基本介紹

雞西辣菜(cai)是黑龍(long)江(jiang)省(sheng)雞西市的特色小吃之(zhi)一，由傳統朝鮮族辣菜(cai)發展來(lai)的。

由于吃冷面(mian)離不開辣(la)菜，又(you)被稱為冷面(mian)菜。

朝鮮族原只有白(bai)菜等幾種辣(la)(la)泡菜(也稱(cheng)京漬)，而雞(ji)西(xi)冷(leng)面菜以辣(la)(la)拌(ban)為主，多(duo)達五十余種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，口味都是：辣(la)(la)，香，鮮。

在雞西，有一道飲食(shi)受到了(le)市(shi)(shi)(shi)民幾十(shi)年來經久不衰的喜愛，乃至在“市(shi)(shi)(shi)花”、“市(shi)(shi)(shi)徽”始終難產的情況下，這道飲食(shi)便公然地成為了(le)“市(shi)(shi)(shi)吃”，它就是雞西冷(leng)面和(he)雞西辣菜。

雞西(xi)辣菜(cai)(cai)以辣拌(ban)為主，多達(da)五十余種，凡常(chang)見的蔬菜(cai)(cai)、肉類和海鮮(xian)均(jun)可入菜(cai)(cai)，口味都是：辣，香，鮮(xian)。

由來

幾十年(nian)前(qian)雞(ji)西(xi)(xi)(xi)就(jiu)有(you)(you)(you)專(zhuan)門的冷(leng)面(mian)(mian)館，在(zai)當(dang)年(nian)繁華(hua)的商業區(qu)有(you)(you)(you)一家特別出名(ming)，雞(ji)西(xi)(xi)(xi)人都稱為“大(da)東江大(da)冷(leng)面(mian)(mian)”，那飯店歷經(jing)時代(dai)變遷，位置有(you)(you)(you)所變化，但名(ming)稱仍(reng)然保存，仍(reng)然赫赫有(you)(you)(you)名(ming)。冷(leng)面(mian)(mian)在(zai)雞(ji)西(xi)(xi)(xi)歷經(jing)演(yan)變，不斷創新，放寬了原(yuan)材料(liao)選擇范圍，溶入了東北人飲(yin)食口(kou)味(wei)，具有(you)(you)(you)濃郁的地(di)(di)方風味(wei)。比如，在(zai)雞(ji)西(xi)(xi)(xi)稱“冷(leng)面(mian)(mian)”，既是(shi)(shi)(shi)指“面(mian)(mian)”，又(you)是(shi)(shi)(shi)指“菜”，是(shi)(shi)(shi)主(zhu)副(fu)食的統一稱呼，也就(jiu)是(shi)(shi)(shi)人們常說的“吃冷(leng)面(mian)(mian)離不開冷(leng)面(mian)(mian)菜”，冷(leng)面(mian)(mian)的原(yuan)料(liao)限于蕎麥(mai)(mai)面(mian)(mian)和小麥(mai)(mai)面(mian)(mian)。冷(leng)面(mian)(mian)與其(qi)他(ta)地(di)(di)區(qu)不同，為咸口(kou)。

在雞(ji)西(xi)(xi)，冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)館到處(chu)都有(you)，家(jia)家(jia)吃冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)，人(ren)(ren)人(ren)(ren)愛冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)，用它請(qing)客也不寒酸。正因為(wei)(wei)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)群眾基礎(chu)廣泛，近20年(nian)前，雞(ji)西(xi)(xi)就通過新聞媒體評選“冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)王(wang)子”、“辣菜皇后”，群眾的(de)(de)(de)熱情勁(jing)兒就別(bie)提了(le)，眾多的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)館更是(shi)趨之若鶩(mu)。如今還(huan)有(you)精明老板，以(yi)“超(chao)級冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)”等(deng)名(ming)目(mu)注冊，實行商標專有(you)，冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)經營(ying)也溶了(le)現(xian)代(dai)意識，有(you)的(de)(de)(de)還(huan)引(yin)進了(le)韓國(guo)風(feng)(feng)味的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)。雞(ji)西(xi)(xi)以(yi)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)為(wei)(wei)主的(de)(de)(de)風(feng)(feng)味飯(fan)店(dian)已近500家(jia)，年(nian)可(ke)創銷(xiao)售1億(yi)元(yuan)以(yi)上，實現(xian)利稅2000余萬(wan)元(yuan)。雞(ji)西(xi)(xi)的(de)(de)(de)朝(chao)鮮族(zu)人(ren)(ren)還(huan)發揮“人(ren)(ren)緣、地緣、親緣、資源”的(de)(de)(de)優(you)勢，不斷唱(chang)響朝(chao)鮮民族(zu)日常(chang)飲(yin)(yin)食品牌，象(xiang)雞(ji)西(xi)(xi)周邊的(de)(de)(de)雞(ji)東縣(xian)雞(ji)林(lin)鄉(xiang)和城(cheng)子河(he)區永豐(feng)鄉(xiang)等(deng)都形成了(le)規模，把朝(chao)鮮族(zu)日常(chang)飲(yin)(yin)食、平常(chang)小吃作為(wei)(wei)規模化(hua)特(te)色(se)(se)產業發展，形成了(le)以(yi)經營(ying)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)、辣菜、狗肉(rou)、魚鍋為(wei)(wei)主的(de)(de)(de)特(te)色(se)(se)餐飲(yin)(yin)業，還(huan)出售自己(ji)釀制的(de)(de)(de)"麻格里(li)"一種米酒(jiu)，與漢族(zu)的(de)(de)(de)黃酒(jiu)相似，只(zhi)是(shi)稍甜(tian)。這些(xie)集中的(de)(de)(de)鄉(xiang)下(xia)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)飯(fan)店(dian)群有(you)很(hen)強的(de)(de)(de)輻(fu)射力，成為(wei)(wei)城(cheng)里(li)人(ren)(ren)吃冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)新去處(chu)。

經典辣菜

干豆(dou)腐，桔梗，豆(dou)腐泡，這三種(zhong)幾乎(hu)是冷(leng)面館的人(ren)人(ren)必(bi)點辣(la)菜(cai)。還有，豆(dou)圈、海帶絲(si)、海桔梗、黃花菜(cai)、干魚絲(si)、蕨菜(cai)、牛(niu)肉、豬(zhu)耳(er)朵(duo)，蜆子等(deng)五十多余(yu)種(zhong)

另外(wai)，近幾年來雞西市流行一(yi)種(zhong)叫(jiao)“鴨(ya)食菜(cai)”的辣(la)菜(cai)吃法。所謂“鴨(ya)食菜(cai)”，就是指把(ba)各種(zhong)辣(la)菜(cai)放入(ru)一(yi)個盆里(li)，加(jia)入(ru)些許冷(leng)面湯，再放入(ru)老醋、辣(la)椒油、鹽等佐料(liao)，攪拌吃的一(yi)種(zhong)方法，其各種(zhong)辣(la)菜(cai)混在一(yi)起(qi)，吃起(qi)來更有一(yi)種(zhong)另類口味(wei)。

還(huan)有(you)就(jiu)(jiu)是(shi)雞西辣菜并(bing)不是(shi)就(jiu)(jiu)是(shi)一個字“辣”。例如“豆腐(fu)泡(pao)”，其入(ru)口(kou)微辣，再有(you)甜，然后香飄滿口(kou)。