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基本介紹

雞西辣(la)菜是(shi)黑龍江省雞西市的特色小吃之一，由傳統朝鮮(xian)族辣(la)菜發展來的。

由于吃冷(leng)面離(li)不開(kai)辣菜(cai)，又(you)被稱(cheng)為冷(leng)面菜(cai)。

朝(chao)鮮族原只有白菜(cai)(cai)等(deng)幾種(zhong)辣(la)泡菜(cai)(cai)(也稱京漬)，而雞西冷面菜(cai)(cai)以(yi)辣(la)拌為主，多達五十余種(zhong)，凡常見的(de)蔬菜(cai)(cai)、肉類和(he)海鮮均可入菜(cai)(cai)，口味都是(shi)：辣(la)，香(xiang)，鮮。

在雞(ji)西(xi)，有一道(dao)飲(yin)食受到了市(shi)(shi)民(min)幾(ji)十年來經(jing)久(jiu)不衰的(de)喜愛(ai)，乃(nai)至(zhi)在“市(shi)(shi)花”、“市(shi)(shi)徽(hui)”始終難(nan)產的(de)情況下，這道(dao)飲(yin)食便公(gong)然地(di)成為了“市(shi)(shi)吃”，它就是雞(ji)西(xi)冷面和雞(ji)西(xi)辣(la)菜。

雞西辣菜以辣拌為主，多達五十余種(zhong)，凡(fan)常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，口味(wei)都是：辣，香，鮮。

由來

幾十年(nian)前雞(ji)(ji)西就有專門的(de)冷(leng)(leng)面館(guan)，在當(dang)年(nian)繁華的(de)商業(ye)區有一(yi)家特別出名，雞(ji)(ji)西人都稱(cheng)為(wei)“大東江大冷(leng)(leng)面”，那飯(fan)店(dian)歷經時代(dai)變(bian)遷，位置(zhi)有所變(bian)化，但名稱(cheng)仍然(ran)保(bao)存，仍然(ran)赫(he)赫(he)有名。冷(leng)(leng)面在雞(ji)(ji)西歷經演變(bian)，不斷創(chuang)新，放寬了(le)原材料選(xuan)擇范圍，溶(rong)入了(le)東北人飲食(shi)口味，具有濃(nong)郁的(de)地方(fang)風味。比如，在雞(ji)(ji)西稱(cheng)“冷(leng)(leng)面”，既(ji)是(shi)(shi)指“面”，又(you)是(shi)(shi)指“菜(cai)”，是(shi)(shi)主(zhu)副(fu)食(shi)的(de)統一(yi)稱(cheng)呼，也就是(shi)(shi)人們常(chang)說的(de)“吃冷(leng)(leng)面離不開冷(leng)(leng)面菜(cai)”，冷(leng)(leng)面的(de)原料限于蕎(qiao)麥面和小麥面。冷(leng)(leng)面與其他地區不同，為(wei)咸口。

在雞(ji)(ji)(ji)西，冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)館(guan)到處(chu)都有，家(jia)家(jia)吃冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)，人人愛冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)，用它(ta)請(qing)客也不寒酸(suan)。正因為冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)群眾(zhong)基礎廣泛(fan)，近20年前，雞(ji)(ji)(ji)西就通過新聞媒體評選“冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)王子”、“辣(la)菜皇后(hou)”，群眾(zhong)的(de)(de)(de)(de)熱(re)情勁兒就別提了，眾(zhong)多的(de)(de)(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)館(guan)更(geng)是趨之若鶩(mu)。如今還有精明老板，以“超級冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)”等名目注冊，實(shi)行商標(biao)專有，冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)經營(ying)也溶(rong)了現(xian)代(dai)意識，有的(de)(de)(de)(de)還引進了韓國風味的(de)(de)(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)。雞(ji)(ji)(ji)西以冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)為主的(de)(de)(de)(de)風味飯店已近500家(jia)，年可創銷售1億元以上，實(shi)現(xian)利稅2000余萬(wan)元。雞(ji)(ji)(ji)西的(de)(de)(de)(de)朝鮮族人還發(fa)揮“人緣(yuan)、地緣(yuan)、親緣(yuan)、資源”的(de)(de)(de)(de)優勢，不斷唱響(xiang)朝鮮民族日(ri)常飲食品(pin)牌，象(xiang)雞(ji)(ji)(ji)西周邊的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)東(dong)縣(xian)雞(ji)(ji)(ji)林鄉(xiang)(xiang)和城子河區(qu)永豐鄉(xiang)(xiang)等都形成(cheng)了規模，把朝鮮族日(ri)常飲食、平常小吃作(zuo)為規模化特色產業(ye)發(fa)展，形成(cheng)了以經營(ying)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)、辣(la)菜、狗肉、魚鍋為主的(de)(de)(de)(de)特色餐(can)飲業(ye)，還出售自己(ji)釀(niang)制的(de)(de)(de)(de)"麻格里(li)(li)"一種米酒，與漢族的(de)(de)(de)(de)黃酒相似，只是稍甜。這些(xie)集(ji)中的(de)(de)(de)(de)鄉(xiang)(xiang)下冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)飯店群有很強的(de)(de)(de)(de)輻(fu)射力(li)，成(cheng)為城里(li)(li)人吃冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)新去處(chu)。

經典辣菜

干豆腐，桔(jie)梗，豆腐泡，這三種(zhong)幾乎(hu)是(shi)冷(leng)面館(guan)的人(ren)(ren)人(ren)(ren)必點辣(la)菜。還有，豆圈、海帶絲、海桔(jie)梗、黃花菜、干魚絲、蕨菜、牛肉、豬(zhu)耳朵(duo)，蜆子等五十多余(yu)種(zhong)

另(ling)外，近(jin)幾年來雞西市流行一(yi)種(zhong)(zhong)叫(jiao)“鴨食菜”的辣菜吃(chi)(chi)法(fa)。所謂“鴨食菜”，就是指把各種(zhong)(zhong)辣菜放(fang)入(ru)(ru)一(yi)個(ge)盆里(li)，加(jia)入(ru)(ru)些許冷面湯，再放(fang)入(ru)(ru)老(lao)醋、辣椒(jiao)油(you)、鹽等佐料，攪拌吃(chi)(chi)的一(yi)種(zhong)(zhong)方法(fa)，其各種(zhong)(zhong)辣菜混在一(yi)起，吃(chi)(chi)起來更有一(yi)種(zhong)(zhong)另(ling)類口味。

還有就是(shi)雞西辣(la)(la)菜并不是(shi)就是(shi)一個(ge)字“辣(la)(la)”。例如“豆腐泡(pao)”，其(qi)入(ru)口(kou)微辣(la)(la)，再有甜，然后香飄(piao)滿口(kou)。