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基本介紹

雞西辣菜是黑龍江省雞西市的特色(se)小吃之一，由傳統朝鮮族辣菜發展來的。

由(you)于吃冷面離不開辣菜(cai)，又被(bei)稱為冷面菜(cai)。

朝鮮族原只有白(bai)菜(cai)等幾種(zhong)辣泡(pao)菜(cai)(也稱京漬)，而雞西冷面菜(cai)以辣拌為主，多達五十余(yu)種(zhong)，凡(fan)常(chang)見(jian)的(de)蔬(shu)菜(cai)、肉類和海(hai)鮮均可入菜(cai)，口(kou)味(wei)都是(shi)：辣，香，鮮。

在雞西(xi)(xi)，有(you)一道飲食(shi)受到了市(shi)民幾(ji)十年來(lai)經久不衰的喜愛，乃至在“市(shi)花”、“市(shi)徽”始終難產的情況(kuang)下，這道飲食(shi)便(bian)公然地成為了“市(shi)吃”，它就是(shi)雞西(xi)(xi)冷面和雞西(xi)(xi)辣菜。

雞西辣菜(cai)(cai)以辣拌為(wei)主，多達五十余種，凡常見的蔬菜(cai)(cai)、肉類和海鮮均(jun)可入菜(cai)(cai)，口(kou)味都是(shi)：辣，香(xiang)，鮮。

由來

幾十年(nian)(nian)前雞(ji)(ji)西(xi)(xi)就有(you)專門(men)的冷面(mian)(mian)(mian)館，在(zai)當年(nian)(nian)繁華(hua)的商(shang)業區(qu)(qu)有(you)一家特別(bie)出(chu)名，雞(ji)(ji)西(xi)(xi)人都(dou)稱為“大東江大冷面(mian)(mian)(mian)”，那(nei)飯店歷經時代(dai)變(bian)(bian)遷(qian)，位置有(you)所變(bian)(bian)化，但名稱仍然保存(cun)，仍然赫(he)赫(he)有(you)名。冷面(mian)(mian)(mian)在(zai)雞(ji)(ji)西(xi)(xi)歷經演變(bian)(bian)，不(bu)(bu)斷創(chuang)新，放寬了原材(cai)料選擇范圍(wei)，溶入(ru)了東北(bei)人飲食(shi)口味，具有(you)濃郁的地方風味。比(bi)如(ru)，在(zai)雞(ji)(ji)西(xi)(xi)稱“冷面(mian)(mian)(mian)”，既是(shi)指“面(mian)(mian)(mian)”，又(you)是(shi)指“菜”，是(shi)主(zhu)副食(shi)的統一稱呼(hu)，也就是(shi)人們常說的“吃冷面(mian)(mian)(mian)離(li)不(bu)(bu)開冷面(mian)(mian)(mian)菜”，冷面(mian)(mian)(mian)的原料限于蕎麥面(mian)(mian)(mian)和小(xiao)麥面(mian)(mian)(mian)。冷面(mian)(mian)(mian)與其(qi)他地區(qu)(qu)不(bu)(bu)同，為咸口。

在雞(ji)西(xi)，冷(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)館到(dao)處都有，家(jia)家(jia)吃(chi)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，人(ren)人(ren)愛冷(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，用它請客(ke)也(ye)不寒(han)酸。正(zheng)因為(wei)(wei)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的群(qun)眾(zhong)基(ji)礎(chu)廣(guang)泛，近(jin)20年(nian)前，雞(ji)西(xi)就(jiu)通過新聞媒體(ti)評選“冷(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)王子”、“辣菜(cai)(cai)皇后”，群(qun)眾(zhong)的熱(re)情(qing)勁(jing)兒就(jiu)別提(ti)了(le)(le)，眾(zhong)多的冷(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)館更是趨之若鶩。如(ru)今還有精(jing)明老板，以(yi)(yi)“超級冷(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”等名(ming)目(mu)注(zhu)冊，實(shi)行商標專有，冷(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)經營也(ye)溶了(le)(le)現(xian)代意識，有的還引進(jin)了(le)(le)韓國風味的冷(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。雞(ji)西(xi)以(yi)(yi)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)為(wei)(wei)主的風味飯(fan)(fan)店(dian)已近(jin)500家(jia)，年(nian)可創銷(xiao)售1億元(yuan)以(yi)(yi)上，實(shi)現(xian)利稅2000余萬元(yuan)。雞(ji)西(xi)的朝(chao)鮮族(zu)人(ren)還發揮“人(ren)緣、地緣、親緣、資源(yuan)”的優勢，不斷唱響朝(chao)鮮民族(zu)日常(chang)飲(yin)食品(pin)牌，象雞(ji)西(xi)周邊的雞(ji)東縣雞(ji)林鄉和(he)城(cheng)子河區永豐鄉等都形成了(le)(le)規(gui)模，把朝(chao)鮮族(zu)日常(chang)飲(yin)食、平常(chang)小吃(chi)作為(wei)(wei)規(gui)模化特色(se)產業發展，形成了(le)(le)以(yi)(yi)經營冷(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、辣菜(cai)(cai)、狗肉、魚鍋為(wei)(wei)主的特色(se)餐飲(yin)業，還出售自己釀制的"麻格里"一種米酒，與漢族(zu)的黃酒相似，只是稍甜。這些集中的鄉下冷(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)飯(fan)(fan)店(dian)群(qun)有很(hen)強的輻射力(li)，成為(wei)(wei)城(cheng)里人(ren)吃(chi)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的新去處。

經典辣菜

干(gan)豆腐(fu)，桔(jie)梗，豆腐(fu)泡，這三種幾乎是冷面館的人人必點辣菜。還(huan)有，豆圈、海(hai)(hai)帶絲、海(hai)(hai)桔(jie)梗、黃(huang)花菜、干(gan)魚絲、蕨菜、牛肉、豬耳朵，蜆子(zi)等五十多余種

另外，近幾年來雞(ji)西市(shi)流行一(yi)種叫(jiao)“鴨食菜”的(de)辣(la)(la)菜吃(chi)法。所(suo)謂“鴨食菜”，就是指(zhi)把各種辣(la)(la)菜放(fang)入一(yi)個盆里，加入些許冷面湯，再放(fang)入老醋、辣(la)(la)椒油、鹽等佐料，攪(jiao)拌吃(chi)的(de)一(yi)種方法，其各種辣(la)(la)菜混在一(yi)起(qi)，吃(chi)起(qi)來更(geng)有(you)一(yi)種另類口(kou)味。

還(huan)有就(jiu)是雞西辣(la)菜(cai)并不是就(jiu)是一個字“辣(la)”。例如“豆(dou)腐(fu)泡”，其入口微辣(la)，再(zai)有甜，然后(hou)香飄滿口。