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通江板橋麻花的做法

1、皮心制作

皮(pi)料的(de)特粉、化豬油須(xu)充分揉(rou)合(he)。

心料按配方的12%加清水(shui)，攪拌(ban)10～15分鐘(zhong)。

皮、心(xin)料分成(cheng)7～8塊(kuai)，然后以皮包心(xin)，再搟制。

2、搟制成型

將包(bao)心后的料坯搟成厚約(yue)2厘(li)米的長(chang)方形(xing)薄片，再(zai)切(qie)成5厘(li)米寬的條子，又(you)切(qie)成1.5厘(li)米寬、5厘(li)米長(chang)的小塊。

逢中切(qie)口(kou)，口(kou)長約(yue)3厘米，翻卷一端成型。

3、炸制

將成型后的制品下鍋油炸，在油溫180～190℃時炸約3分鐘(zhong)，起鍋，濾(lv)干，趁熱(re)浸糖。

4、浸糖

將白糖(tang)加(jia)水制(zhi)成糖(tang)漿，當熬至105℃左右(you)時(shi)，舀入容器，將濾干(gan)(gan)油的(de)制(zhi)品浸入其中1～2分鐘，然(ran)后(hou)濾干(gan)(gan)，攤開，冷卻，即可(ke)包裝。