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通江板橋麻花的做法

1、皮心制作

皮(pi)料的特粉、化豬油(you)須(xu)充分揉合。

心料按配方的12%加清(qing)水(shui)，攪拌10～15分鐘。

皮、心(xin)料分成7～8塊，然(ran)后以(yi)皮包心(xin)，再搟制(zhi)。

2、搟制成型

將包心后的料坯(pi)搟成(cheng)厚(hou)約2厘(li)(li)米(mi)(mi)的長(chang)方(fang)形薄片(pian)，再切成(cheng)5厘(li)(li)米(mi)(mi)寬(kuan)的條子，又切成(cheng)1.5厘(li)(li)米(mi)(mi)寬(kuan)、5厘(li)(li)米(mi)(mi)長(chang)的小塊。

逢(feng)中切口，口長約3厘米(mi)，翻卷一(yi)端成(cheng)型。

3、炸制

將(jiang)成型后的制品下鍋油(you)炸，在油(you)溫180～190℃時炸約3分鐘，起鍋，濾干，趁熱浸糖。

4、浸糖

將白(bai)糖加(jia)水制(zhi)成(cheng)糖漿(jiang)，當(dang)熬至(zhi)105℃左右時，舀入容器，將濾干油的(de)制(zhi)品浸入其中1～2分鐘，然后濾干，攤開，冷卻，即可(ke)包裝。