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通江板橋麻花的做法

1、皮心制作

皮(pi)料的特粉(fen)、化豬油須充分揉合。

心料按(an)配方(fang)的(de)12%加(jia)清水(shui)，攪(jiao)拌10～15分鐘。

皮(pi)、心(xin)料分成7～8塊，然后以皮(pi)包心(xin)，再搟(xian)制。

2、搟制成型

將(jiang)包心后(hou)的(de)(de)料坯搟成厚約2厘米(mi)(mi)的(de)(de)長(chang)方形(xing)薄片，再切成5厘米(mi)(mi)寬(kuan)的(de)(de)條子，又切成1.5厘米(mi)(mi)寬(kuan)、5厘米(mi)(mi)長(chang)的(de)(de)小塊。

逢中切口，口長約3厘米(mi)，翻卷(juan)一端成型。

3、炸制

將(jiang)成型(xing)后的制品(pin)下鍋油炸，在油溫180～190℃時炸約3分(fen)鐘，起鍋，濾干(gan)，趁熱浸糖(tang)。

4、浸糖

將(jiang)白糖(tang)加水制(zhi)成糖(tang)漿，當熬(ao)至105℃左右時，舀入(ru)容器，將(jiang)濾(lv)干(gan)油(you)的(de)制(zhi)品浸入(ru)其中1～2分鐘，然后濾(lv)干(gan)，攤開，冷(leng)卻，即可包裝。