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通江板橋麻花的做法

1、皮心制作

皮料的特(te)粉、化豬油須充分揉合。

心料按配方(fang)的12%加清(qing)水，攪拌(ban)10～15分(fen)鐘(zhong)。

皮、心(xin)料分成(cheng)7～8塊，然后(hou)以皮包心(xin)，再搟制。

2、搟制成型

將包心后的(de)料坯搟(xian)成(cheng)(cheng)厚約2厘米的(de)長方(fang)形薄(bo)片，再切(qie)成(cheng)(cheng)5厘米寬的(de)條(tiao)子，又切(qie)成(cheng)(cheng)1.5厘米寬、5厘米長的(de)小(xiao)塊。

逢中切(qie)口，口長(chang)約3厘米，翻卷(juan)一(yi)端成(cheng)型。

3、炸制

將成型后的制品下鍋(guo)油炸，在油溫180～190℃時炸約3分鐘，起(qi)鍋(guo)，濾干，趁熱浸糖。

4、浸糖

將(jiang)白糖加水制(zhi)成糖漿，當熬至105℃左右時，舀(yao)入容器，將(jiang)濾干(gan)油的制(zhi)品浸(jin)入其中1～2分鐘(zhong)，然后濾干(gan)，攤開(kai)，冷卻，即可(ke)包裝。