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通江板橋麻花的做法

1、皮心制作

皮(pi)料的特粉、化豬油(you)須充分(fen)揉合。

心料按配方(fang)的12%加清水，攪拌10～15分鐘。

皮、心料分成7～8塊，然后以皮包心，再搟制。

2、搟制成型

將(jiang)包心后(hou)的(de)料坯搟成厚約2厘(li)米(mi)(mi)的(de)長方形薄(bo)片，再切(qie)成5厘(li)米(mi)(mi)寬的(de)條子，又(you)切(qie)成1.5厘(li)米(mi)(mi)寬、5厘(li)米(mi)(mi)長的(de)小(xiao)塊。

逢中切口，口長約3厘米，翻卷一端成型。

3、炸制

將(jiang)成型后的制品下鍋油炸，在油溫180～190℃時炸約3分(fen)鐘(zhong)，起鍋，濾(lv)干(gan)，趁熱浸糖。

4、浸糖

將白(bai)糖加水制成糖漿，當熬至105℃左右時(shi)，舀入容器，將濾(lv)干油的(de)制品浸入其(qi)中1～2分鐘，然后(hou)濾(lv)干，攤開，冷卻，即(ji)可包(bao)裝。