通江板橋麻花的做法
1、皮心制作
皮料(liao)的特粉、化豬油須充分揉合。
心料按配方的12%加清水,攪拌10~15分鐘(zhong)。
皮(pi)、心(xin)料分成7~8塊,然(ran)后以(yi)皮(pi)包(bao)心(xin),再搟制(zhi)。
2、搟制成型
將包心后的料坯搟(xian)成(cheng)厚約2厘(li)(li)米的長(chang)方形薄(bo)片,再切成(cheng)5厘(li)(li)米寬的條子,又切成(cheng)1.5厘(li)(li)米寬、5厘(li)(li)米長(chang)的小塊。
逢中(zhong)切口,口長約3厘米,翻卷一端成型。
3、炸制
將(jiang)成型(xing)后(hou)的制品下鍋(guo)油炸,在油溫180~190℃時炸約3分(fen)鐘,起鍋(guo),濾干,趁(chen)熱浸糖。
4、浸糖
將白糖(tang)加水制成糖(tang)漿,當熬至105℃左右時,舀(yao)入容器(qi),將濾(lv)干油的制品浸入其中1~2分鐘,然后濾(lv)干,攤開,冷卻,即(ji)可包裝。