神仙(xian)缽的(de)用料(liao)制作(zuo)都十分獨(du)特(te),取(qu)白醋二斤、紅(hong)(hong)糖六兩、沙姜三兩,用瓦缽在(zai)炭(tan)爐上熬成湯(tang);缽的(de)底料(liao)一(yi)般放(fang)進(jin)甜酸野(ye)味的(de)雞紅(hong)(hong)、鴨紅(hong)(hong)或(huo)鵝(e)紅(hong)(hong)。選用牛(niu)(niu)(niu)三星(牛(niu)(niu)(niu)黃喉、牛(niu)(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)(niu)雙弦)以及(ji)魷魚,蜇皮等(deng)為(wei)肉(rou)菜(cai)上料(liao),豬(zhu)腸(chang)、肚、牛(niu)(niu)(niu)腸(chang)、牛(niu)(niu)(niu)肚等(deng)豬(zhu)牛(niu)(niu)(niu)雜亦可。把(ba)這(zhe)些肉(rou)料(liao)洗凈切(qie)好,分成若干小(xiao)碟,擺在(zai)眾人面前,食用時一(yi)件(jian)件(jian)夾起放(fang)在(zai)燉缽里燙,不時翻動,讓其(qi)慢(man)慢(man)燙熟,邊燙邊吃。
其(qi)一(yi)(yi)(yi)是(shi)它與其(qi)他地(di)方(fang)的(de)打火鍋的(de)食法不一(yi)(yi)(yi)樣,不是(shi)將(jiang)(jiang)整(zheng)碟(die)肉菜倒進燉(dun)(dun)缽去燙(tang),而(er)是(shi)將(jiang)(jiang)肉菜一(yi)(yi)(yi)件(jian)一(yi)(yi)(yi)件(jian)地(di)放到燉(dun)(dun)缽里燙(tang),邊(bian)燙(tang)邊(bian)吃(chi)(chi),吃(chi)(chi)了一(yi)(yi)(yi)件(jian)接連(lian)再燙(tang)一(yi)(yi)(yi)件(jian),這種吃(chi)(chi)法悠然自得,如神(shen)仙般的(de)感覺;其(qi)二是(shi)因(yin)為其(qi)酸甜野味,有膩(ni)不滯,越吃(chi)(chi)越想(xiang)吃(chi)(chi),活像神(shen)仙肚;三是(shi)其(qi)風味獨特,神(shen)仙聞(wen)了也擋(dang)不住誘(you)惑,故(gu)名神(shen)仙缽。
中國(guo)當代著(zhu)名國(guo)學家、文化學者肖健為神仙(xian)缽作文化定位,指出神仙(xian)缽堪稱梧(wu)州春節節慶美(mei)食文化的特色(se)菜,寓意(yi)喜氣連年!
神(shen)(shen)仙缽(bo)在(zai)清朝(chao)時(shi)流傳(chuan)在(zai)梧(wu)(wu)州(zhou)的街頭巷尾,一張(zhang)矮桌(zhuo)、一鍋(guo)湯、一群人,一起圍繞著吃,吃法流于民間(jian),流于市井,到(dao)民國(guo)時(shi)期,梧(wu)(wu)州(zhou)有三家專營神(shen)(shen)仙缽(bo)的酒(jiu)家,其中尤以“豆沙坤神(shen)仙(xian)缽(bo)(bo)(bo)”最為聞名,二十世紀(ji)五(wu)十年代后(hou),神(shen)仙(xian)缽(bo)(bo)(bo)曾(ceng)一(yi)度消失(shi),直至八十年代,神(shen)仙(xian)缽(bo)(bo)(bo)又重新在(zai)梧州出現(xian)。但(dan)是(shi)現(xian)在(zai)神(shen)仙(xian)缽(bo)(bo)(bo)在(zai)梧州漸(jian)漸(jian)走(zou)出了年輕人(ren)視野(ye),一(yi)些知道它的人(ren)估(gu)計只有老一(yi)輩(bei)了,被時下的火鍋所取(qu)代,少了一(yi)些情懷,也正是(shi)現(xian)在(zai)的“快餐時代”讓神(shen)仙(xian)缽(bo)(bo)(bo)這種悠(you)然(ran)自得的吃法逐漸(jian)走(zou)向消亡。