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廣安烘糕菜品特色

廣安烘糕(gao)厚薄均勻，無缺角掉(diao)邊現象，色澤白而微黃(huang)，酥(su)脆(cui)細(xi)膩(ni)，不翻(fan)粗，酥(su)脆(cui)化(hua)渣，香(xiang)甜透口(kou)，有(you)糯米的清香(xiang)味。

廣安烘糕食用價值

廣安烘(hong)糕主料是糯(nuo)米(mi)，糯(nuo)米(mi)富(fu)含(han)B族維生素，能溫暖脾(pi)胃(wei)、補益中氣(qi)，對脾(pi)胃(wei)虛寒、食(shi)欲(yu)不佳、腹(fu)脹腹(fu)瀉有一定緩解作(zuo)用，有收澀作(zuo)用，對尿(niao)頻、自(zi)汗有較好的(de)食(shi)療效果。

廣安烘糕制作方法

用料：糯(nuo)米、白(bai)糖、飴糖、細砂糖、豬油(you)、清(qing)水

做法：

1、制(zhi)粉：選優質(zhi)糯(nuo)米用溫水淘洗干凈，再(zai)用85～95℃的熱(re)水潑(po)灑，翻(fan)拌(ban)均勻(yun)，等“收汗(han)“后將米拌砂炒泡，磨成米粉。

2、潮粉(fen)：選擇(ze)通風良好，比較潮濕的(de)地板，以篾席作墊，將(jiang)糯米粉(fen)平攤(tan)在上面，進(jin)行攤(tan)粉(fen)吸潮。攤(tan)粉(fen)厚(hou)度以5厘米為(wei)宜。要求(qiu)勤(qin)翻拌，粉子不結塊，上潮(chao)均勻，不霉不變質，以手捏成團，抖動即(ji)散為(wei)度。

3、熬(ao)(ao)糖(tang)(tang)打砂(sha)：將白糖(tang)(tang)溶化加(jia)入(ru)飴糖(tang)(tang)、化油熬(ao)(ao)制，用(yong)手粘(zhan)成絲(si)狀即可。然后趁熱(re)充分攪拌，使糖(tang)(tang)液翻砂(sha)，即成細(xi)砂(sha)糖(tang)(tang)。或將白糖(tang)(tang)加(jia)工成糖(tang)(tang)粉，加(jia)入(ru)清水、豬油，調(diao)成干稠的糖漿亦可。

4、拌糖(tang)、蒸(zheng)糕：將潮粉與(yu)細砂(sha)糖(tang)混(hun)合，用(yong)木制(zhi)搟筒搟均勻(yun)，裝入錫制(zhi)糕盆內(nei)，再放入鍋內(nei)蒸(zheng)至不(bu)軟、不(bu)硬、不(bu)散的(de)程(cheng)度。

5、切片、烘烤：將蒸(zheng)好的(de)糕坯取出(chu)，放在(zai)面(mian)粉內靜置16小時，然后(hou)切片，烘烤，即為成(cheng)品。

廣安烘糕食用須知

1、廣安烘(hong)糕一般人群都能食用(yong)，適(shi)宜體虛自(zi)汗(han)、盜汗(han)、多汗(han)、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用(yong)；適(shi)宜肺結(jie)核(he)、神經衰弱(ruo)、病后產后之人食用(yong)。

2、廣(guang)安(an)烘糕凡(fan)濕熱痰(tan)火(huo)偏盛之(zhi)人(ren)忌食；發熱、咳(ke)嗽痰(tan)黃、黃疸、腹(fu)脹(zhang)之(zhi)人(ren)忌食；糖(tang)尿(niao)病患者不食或(huo)少食；另外由于糯米極柔(rou)黏，難以消化，脾胃虛(xu)弱(ruo)者不宜多食；老人(ren)、小孩或(huo)病人(ren)更應慎用。

3、糯米性粘滯(zhi)，難于消化，不宜一(yi)次食用過(guo)多。