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廣安烘糕菜品特色

廣(guang)安烘糕厚(hou)薄均(jun)勻，無(wu)缺角掉邊現(xian)象，色澤(ze)白而微黃(huang)，酥脆(cui)細膩(ni)，不翻粗，酥脆(cui)化渣，香(xiang)甜透口，有糯米的清香(xiang)味。

廣安烘糕食用價值

廣安烘糕(gao)主(zhu)料是(shi)糯米(mi)，糯米(mi)富含B族維生(sheng)素，能溫暖脾(pi)胃、補益中氣，對脾(pi)胃虛寒、食(shi)欲不(bu)佳、腹脹(zhang)腹瀉(xie)有一定緩解作用，有收澀(se)作用，對尿(niao)頻、自汗有較好的食(shi)療效果。

廣安烘糕制作方法

用料：糯米、白糖、飴糖、細砂糖、豬油、清水

做法：

1、制粉(fen)：選優質糯米用溫水(shui)淘洗干凈，再用85～95℃的熱水潑灑，翻(fan)拌均(jun)勻，等“收汗“后(hou)將米拌砂炒泡，磨成米粉。

2、潮粉：選擇(ze)通風良好，比較潮濕的地板(ban)，以篾席作墊，將糯米粉平攤(tan)(tan)在(zai)上面，進(jin)行攤(tan)(tan)粉吸潮。攤(tan)(tan)粉厚(hou)度以5厘米(mi)為宜。要求勤翻拌，粉子不結塊，上潮均勻，不霉不變質，以(yi)手捏成團，抖動即散為度。

3、熬糖(tang)(tang)打砂(sha)(sha)：將(jiang)白糖(tang)(tang)溶化加(jia)入飴糖(tang)(tang)、化油熬制，用手粘(zhan)成(cheng)絲狀即(ji)可。然(ran)后趁熱充分攪拌，使糖(tang)(tang)液翻砂(sha)(sha)，即(ji)成(cheng)細砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)。或將(jiang)白糖(tang)(tang)加(jia)工成(cheng)糖(tang)(tang)粉，加(jia)入清(qing)水、豬油，調成干(gan)稠的(de)糖漿亦(yi)可(ke)。

4、拌糖、蒸糕：將潮粉(fen)與細砂糖混合，用木制搟筒搟均勻，裝(zhuang)入錫制糕盆內，再(zai)放入鍋內蒸至不軟、不硬、不散的程度。

5、切片、烘烤(kao)：將蒸(zheng)好的糕(gao)坯取出，放在面粉內靜置(zhi)16小時，然后(hou)切(qie)片，烘(hong)烤，即為成品(pin)。

廣安烘糕食用須知

1、廣安(an)烘糕(gao)一般人群(qun)都(dou)能食(shi)用(yong)，適宜(yi)體虛自(zi)汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹(fu)瀉之(zhi)人食(shi)用(yong)；適宜(yi)肺結核、神經(jing)衰弱、病后產后之(zhi)人食(shi)用(yong)。

2、廣(guang)安烘糕凡濕熱痰(tan)(tan)火(huo)偏盛之人忌食；發熱、咳嗽痰(tan)(tan)黃、黃疸、腹脹(zhang)之人忌食；糖尿病(bing)患(huan)者(zhe)(zhe)不食或(huo)少食；另外由于糯米極(ji)柔黏(nian)，難以(yi)消化，脾胃虛弱者(zhe)(zhe)不宜(yi)多食；老(lao)人、小孩(hai)或(huo)病(bing)人更應慎用。

3、糯(nuo)米(mi)性粘滯(zhi)，難于消化，不宜(yi)一次食用過(guo)多。