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廣安烘糕菜品特色

廣安烘糕厚薄均勻(yun)，無(wu)缺角掉邊現象，色澤白而微黃，酥(su)脆細膩，不翻粗，酥(su)脆化渣，香(xiang)甜透(tou)口(kou)，有糯米的清香(xiang)味。

廣安烘糕食用價值

廣安烘糕主料(liao)是(shi)糯米，糯米富含B族(zu)維生素，能(neng)溫暖脾(pi)胃(wei)、補益中(zhong)氣，對(dui)脾(pi)胃(wei)虛寒、食欲不(bu)佳、腹脹腹瀉有一定緩解作(zuo)用(yong)，有收澀作(zuo)用(yong)，對(dui)尿頻、自(zi)汗有較好的食療(liao)效果。

廣安烘糕制作方法

用料：糯(nuo)米、白糖(tang)、飴糖(tang)、細(xi)砂糖(tang)、豬油、清水

做法：

1、制粉(fen)：選(xuan)優質糯米用溫(wen)水淘(tao)洗干凈，再用85～95℃的熱水潑灑，翻(fan)拌均勻，等“收汗“后將米拌(ban)砂炒泡(pao)，磨成米粉。

2、潮(chao)粉(fen)：選擇通風良好，比較潮(chao)濕的地板，以篾席作墊，將糯米粉(fen)平(ping)攤(tan)在(zai)上面，進(jin)行攤(tan)粉(fen)吸潮(chao)。攤(tan)粉(fen)厚(hou)度以5厘米為宜。要求勤翻拌，粉子不結塊(kuai)，上潮(chao)均勻(yun)，不霉(mei)不變質(zhi)，以(yi)手捏成團，抖(dou)動即散為度。

3、熬(ao)糖(tang)(tang)打砂：將白糖(tang)(tang)溶(rong)化加(jia)入飴(yi)糖(tang)(tang)、化油熬(ao)制，用(yong)手粘成(cheng)(cheng)絲狀即可。然后趁熱充分攪拌，使糖(tang)(tang)液翻砂，即成(cheng)(cheng)細(xi)砂糖(tang)(tang)。或將白糖(tang)(tang)加(jia)工成(cheng)(cheng)糖(tang)(tang)粉，加(jia)入清水、豬油(you)，調(diao)成干稠的糖漿(jiang)亦可。

4、拌(ban)糖(tang)、蒸(zheng)糕(gao)：將潮粉與(yu)細砂糖(tang)混合，用木制搟(xian)筒搟(xian)均勻，裝入錫制糕(gao)盆內，再放入鍋內蒸(zheng)至不軟(ruan)、不硬、不散的程度。

5、切片、烘烤：將蒸好的糕坯取出，放在面粉(fen)內靜置16小時(shi)，然(ran)后切片，烘(hong)烤，即(ji)為成品(pin)。

廣安烘糕食用須知

1、廣安烘糕一般人(ren)群都能食用，適宜(yi)體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼(yan)花(hua)、脾虛腹瀉之人(ren)食用；適宜(yi)肺結(jie)核、神經衰弱、病后產后之人(ren)食用。

2、廣安烘糕凡濕熱(re)痰火偏盛(sheng)之人(ren)(ren)忌食(shi)；發(fa)熱(re)、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人(ren)(ren)忌食(shi)；糖尿病患者不食(shi)或(huo)少食(shi)；另外由于糯(nuo)米極柔黏，難(nan)以消化(hua)，脾胃虛弱(ruo)者不宜多食(shi)；老人(ren)(ren)、小(xiao)孩或(huo)病人(ren)(ren)更應(ying)慎用。

3、糯(nuo)米性粘(zhan)滯，難于消化，不(bu)宜一次食用過(guo)多。