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廣安烘糕菜品特色

廣安烘糕厚薄(bo)均勻(yun)，無缺角掉邊現象，色(se)澤(ze)白而微黃(huang)，酥脆(cui)細膩，不翻粗，酥脆(cui)化渣，香甜透(tou)口，有糯米的清(qing)香味。

廣安烘糕食用價值

廣(guang)安烘糕主(zhu)料(liao)是糯米(mi)，糯米(mi)富含B族(zu)維生素(su)，能溫暖脾胃、補益中氣(qi)，對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩(huan)解作用(yong)，有收澀(se)作用(yong)，對尿頻、自(zi)汗有較好(hao)的(de)食療效果。

廣安烘糕制作方法

用料：糯米、白糖(tang)、飴糖(tang)、細砂糖(tang)、豬油、清(qing)水(shui)

做法：

1、制(zhi)粉：選優質糯(nuo)米用溫水(shui)淘洗(xi)干(gan)凈，再用85～95℃的(de)熱水(shui)潑灑，翻拌均勻，等(deng)“收(shou)汗“后將米(mi)拌砂炒泡，磨成米(mi)粉。

2、潮(chao)粉(fen)(fen)(fen)：選擇通風良(liang)好，比(bi)較潮(chao)濕的(de)地板，以篾席作(zuo)墊，將糯米粉(fen)(fen)(fen)平攤在上(shang)面，進(jin)行攤粉(fen)(fen)(fen)吸潮(chao)。攤粉(fen)(fen)(fen)厚度以5厘米為宜。要(yao)求勤翻拌(ban)，粉(fen)子不結塊，上(shang)潮(chao)均勻，不霉(mei)不變質，以(yi)手捏成團，抖動即散為度(du)。

3、熬糖(tang)打(da)砂(sha)：將白(bai)糖(tang)溶(rong)化(hua)加(jia)入(ru)飴(yi)糖(tang)、化(hua)油(you)熬制，用手粘成絲狀(zhuang)即可(ke)。然后趁熱充(chong)分攪拌，使糖(tang)液翻(fan)砂(sha)，即成細砂(sha)糖(tang)。或將白(bai)糖(tang)加(jia)工成糖(tang)粉，加(jia)入(ru)清水、豬油，調成干(gan)稠的糖(tang)漿亦可。

4、拌(ban)糖、蒸糕：將潮(chao)粉與(yu)細砂糖混合，用木制搟(xian)筒搟(xian)均(jun)勻，裝入錫(xi)制糕盆內(nei)，再放入鍋內(nei)蒸至不(bu)軟、不(bu)硬、不(bu)散的程度。

5、切片(pian)、烘烤：將蒸好的糕坯取出，放(fang)在面粉內靜置(zhi)16小時，然后(hou)切片(pian)，烘烤(kao)，即(ji)為成品。

廣安烘糕食用須知

1、廣安烘糕一(yi)般人群都(dou)能食用，適宜體(ti)虛自汗、盜(dao)汗、多汗、血(xue)虛、頭暈(yun)眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結核、神經(jing)衰弱、病后產(chan)后之人食用。

2、廣安烘(hong)糕凡濕(shi)熱痰火(huo)偏(pian)盛之(zhi)人(ren)(ren)忌食；發(fa)熱、咳嗽(sou)痰黃、黃疸、腹脹之(zhi)人(ren)(ren)忌食；糖尿(niao)病(bing)患(huan)者(zhe)不(bu)食或(huo)少食；另外由于(yu)糯米極柔黏，難以(yi)消化，脾胃(wei)虛弱者(zhe)不(bu)宜多(duo)食；老人(ren)(ren)、小孩(hai)或(huo)病(bing)人(ren)(ren)更應(ying)慎用(yong)。

3、糯米性粘(zhan)滯，難(nan)于消(xiao)化，不宜一次食用過(guo)多。