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廣安烘糕菜品特色

廣安烘糕厚薄均勻，無缺角掉邊現(xian)象，色澤白(bai)而微黃，酥脆細膩，不(bu)翻粗，酥脆化渣，香甜透口，有糯米的(de)清香味。

廣安烘糕食用價值

廣安烘(hong)糕(gao)主料是糯米(mi)，糯米(mi)富含B族維生(sheng)素，能溫(wen)暖脾(pi)胃、補益(yi)中(zhong)氣，對(dui)脾(pi)胃虛(xu)寒、食(shi)欲不佳、腹脹腹瀉有(you)一(yi)定緩解作(zuo)用，有(you)收澀作(zuo)用，對(dui)尿(niao)頻、自汗有(you)較(jiao)好的食(shi)療效果。

廣安烘糕制作方法

用料：糯米(mi)、白糖(tang)(tang)、飴糖(tang)(tang)、細砂(sha)糖(tang)(tang)、豬油、清(qing)水

做法：

1、制粉(fen)：選優質糯米用溫水淘(tao)洗干凈(jing)，再用85～95℃的熱(re)水潑(po)灑，翻拌均勻，等(deng)“收(shou)汗“后將米(mi)拌砂炒泡，磨成米(mi)粉。

2、潮(chao)粉：選擇通風良好，比較(jiao)潮(chao)濕的(de)地板，以篾席作墊，將糯米(mi)粉平攤在上(shang)面，進行攤粉吸潮(chao)。攤粉厚(hou)度以5厘(li)米為宜。要求勤(qin)翻拌，粉子不(bu)結塊，上潮(chao)均勻，不(bu)霉不(bu)變質，以手捏成團，抖動即散為度。

3、熬(ao)糖(tang)打(da)砂：將(jiang)白糖(tang)溶化加入飴糖(tang)、化油熬(ao)制(zhi)，用手(shou)粘成(cheng)絲狀(zhuang)即可。然(ran)后趁熱(re)充分攪拌，使(shi)糖(tang)液翻(fan)砂，即成(cheng)細(xi)砂糖(tang)。或將(jiang)白糖(tang)加工(gong)成(cheng)糖(tang)粉(fen)，加入清(qing)水、豬油，調成干稠(chou)的(de)糖漿亦可。

4、拌糖(tang)、蒸(zheng)糕：將潮粉與(yu)細砂糖(tang)混合(he)，用木制搟(xian)筒搟(xian)均勻，裝入(ru)錫制糕盆內(nei)，再放(fang)入(ru)鍋內(nei)蒸(zheng)至不軟、不硬、不散的程度。

5、切片、烘烤：將蒸好的糕坯取出，放在面粉內靜置(zhi)16小時，然后切片，烘烤，即(ji)為成品。

廣安烘糕食用須知

1、廣安(an)烘糕一般人群(qun)都能食用，適宜(yi)體虛(xu)自汗、盜汗、多汗、血(xue)虛(xu)、頭暈眼花(hua)、脾虛(xu)腹瀉之(zhi)人食用；適宜(yi)肺(fei)結核(he)、神經衰弱、病(bing)后(hou)(hou)產后(hou)(hou)之(zhi)人食用。

2、廣安烘糕凡濕熱痰(tan)火偏盛之(zhi)人忌(ji)食(shi)；發熱、咳(ke)嗽痰(tan)黃、黃疸、腹脹之(zhi)人忌(ji)食(shi)；糖(tang)尿(niao)病患(huan)者(zhe)不食(shi)或少食(shi)；另外由于糯米(mi)極柔黏，難以消化(hua)，脾胃虛弱者(zhe)不宜多食(shi)；老(lao)人、小孩或病人更應慎用。

3、糯(nuo)米性粘滯，難于消(xiao)化(hua)，不宜一次(ci)食(shi)用(yong)過多。