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廣漢金絲面特色

廣漢金絲面(mian)是(shi)特(te)細的(de)手工面(mian)，面(mian)條切得(de)非常的(de)細，像(xiang)絲線一般小，在煮熟的(de)湯里(li)，像(xiang)被燙成“小(xiao)米”的女人頭發，1折(zhe)折(zhe)，很(hen)(hen)有線(xian)感和質感。再(zai)聞，有股淡(dan)淡(dan)的香味，是面煮熟(shu)的清(qing)香，非常清(qing)淡(dan)又吸引人，很(hen)(hen)細(xi)膩也很(hen)(hen)滑爽，非常的有口(kou)感和吸食(shi)力，在(zai)湯(tang)的浸泡下，面更加的柔軟有彈力，也容易入口(kou)。

廣漢金絲面制作方法

食材：面粉、雞(ji)蛋、食鹽、高湯、肉(rou)臊

做法：

1、將面(mian)粉加入少(shao)量食鹽，然后(hou)在案板上中間留出(chu)凹(ao)型，加入雞蛋，盆內(nei)無需加水，將其(qi)揉成表面(mian)光滑的面(mian)團。

2、為了將(jiang)面(mian)粉和蛋液更(geng)好的融(rong)合(he)在一(yi)起，將(jiang)面(mian)粉表面(mian)鋪上一(yi)層紗布，放置30分鐘。

3、在案(an)板上撒少(shao)許玉(yu)米淀(dian)粉，將(jiang)醒好的面團置于坐(zuo)杠下(xia)，從右到左反(fan)復彈壓30次(ci)。

4、將面(mian)團卷(juan)(juan)在(zai)(zai)搟面(mian)杖上(shang)，用雙手(shou)用力不(bu)停反復向(xiang)前(qian)推壓(ya)，使其越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)薄(bo)，此時面(mian)片變得比原來(lai)大，然(ran)后抽(chou)出(chu)搟面(mian)杖，在(zai)(zai)面(mian)卷(juan)(juan)上(shang)用力壓(ya)一下。推三次(ci)壓(ya)四次(ci)即可。

5、將搟好(hao)的面皮疊成(cheng)3、4層，用大(da)刀將面片切成細絲。

6、制作好的(de)(de)金絲(si)面(mian)，需搭配川(chuan)菜高(gao)湯，稍煮即熟(shu)，好面(mian)配高(gao)級清湯，自然是錦上(shang)添花，食之令人嘆服(fu)，再搭配自己喜愛(ai)的(de)(de)肉臊，食材與味型抑(yi)揚頓挫，美(mei)味徐徐展開。