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廣漢金絲面特色

廣漢金絲面是(shi)特細的(de)手工面，面條切得非常(chang)的(de)細，像(xiang)絲線一(yi)般小，在(zai)煮熟的(de)湯里，像(xiang)被燙成(cheng)“小米(mi)”的(de)女(nv)人頭(tou)發，1折折，很有線感和質感。再聞，有股(gu)淡(dan)淡(dan)的香(xiang)味，是面(mian)煮熟的清香(xiang)，非(fei)常(chang)清淡(dan)又(you)吸引人，很細膩也很滑爽，非(fei)常(chang)的有口(kou)感和吸食力，在湯(tang)的浸泡下，面(mian)更加的柔軟有彈力，也容易入口(kou)。

廣漢金絲面制作方法

食材：面(mian)粉、雞蛋、食鹽、高湯、肉(rou)臊

做法：

1、將(jiang)面(mian)粉加入(ru)少量(liang)食鹽，然(ran)后在(zai)案板上中間留出凹型，加入(ru)雞(ji)蛋(dan)，盆內無(wu)需加水，將(jiang)其揉(rou)成表(biao)面(mian)光滑的面(mian)團(tuan)。

2、為(wei)了將面(mian)(mian)(mian)粉和(he)蛋液更好的融(rong)合(he)在一起，將面(mian)(mian)(mian)粉表面(mian)(mian)(mian)鋪上一層紗(sha)布，放(fang)置30分鐘。

3、在案板上撒少許玉米淀(dian)粉，將醒好的面團置于坐杠下，從(cong)右(you)到左(zuo)反復彈壓30次。

4、將面團卷在搟(xian)面杖(zhang)上，用(yong)雙(shuang)手用(yong)力不停反復向前推(tui)壓(ya)，使其(qi)越來越薄，此時面片變得比原來大(da)，然后(hou)抽(chou)出搟(xian)面杖(zhang)，在面卷上用(yong)力壓(ya)一下(xia)。推(tui)三次(ci)(ci)壓(ya)四次(ci)(ci)即可。

5、將搟好的面(mian)皮疊成3、4層(ceng)，用大刀將面片(pian)切成細(xi)絲。

6、制作好的金絲(si)面，需(xu)搭配(pei)川菜高湯(tang)，稍煮(zhu)即熟，好面配(pei)高級清湯(tang)，自然(ran)是錦上添花，食之令(ling)人嘆(tan)服，再搭配(pei)自己喜愛(ai)的肉臊，食材與味型抑揚頓挫(cuo)，美(mei)味徐徐展開。