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廣漢金絲面特色

廣漢金絲(si)面是特細(xi)的手工面，面條(tiao)切(qie)得非常的細(xi)，像絲(si)線一(yi)般小，在煮熟的湯里，像被燙(tang)成(cheng)“小米”的女人頭發，1折折，很有(you)線(xian)感(gan)和質感(gan)。再聞(wen)，有(you)股(gu)淡(dan)淡(dan)的(de)香味(wei)，是面(mian)煮(zhu)熟(shu)的(de)清(qing)香，非常清(qing)淡(dan)又吸引人，很細(xi)膩也很滑(hua)爽(shuang)，非常的(de)有(you)口(kou)感(gan)和吸食力，在湯的(de)浸泡下(xia)，面(mian)更(geng)加的(de)柔軟有(you)彈力，也容易入(ru)口(kou)。

廣漢金絲面制作方法

食材：面粉、雞蛋、食(shi)鹽(yan)、高湯、肉(rou)臊

做法：

1、將面粉加(jia)入少(shao)量食鹽(yan)，然后在案板上中間留出凹(ao)型，加(jia)入雞蛋，盆內無需加(jia)水(shui)，將其(qi)揉成表面光(guang)滑的面團。

2、為了(le)將(jiang)面(mian)粉和(he)蛋液更好的(de)融合在一起，將(jiang)面(mian)粉表面(mian)鋪上一層紗布，放(fang)置30分(fen)鐘(zhong)。

3、在(zai)案板(ban)上撒少許玉米淀粉，將醒好(hao)的面團置于坐(zuo)杠(gang)下，從(cong)右到左反復彈壓30次(ci)。

4、將面(mian)團卷在(zai)搟面(mian)杖上(shang)，用(yong)雙手用(yong)力(li)不停反復向(xiang)前推(tui)壓，使其越來越薄，此時面(mian)片變得比原來大，然后抽出搟面(mian)杖，在(zai)面(mian)卷上(shang)用(yong)力(li)壓一下。推(tui)三(san)次(ci)壓四次(ci)即可。

5、將搟好的面(mian)皮疊成3、4層(ceng)，用大(da)刀將(jiang)面(mian)片(pian)切成細絲。

6、制作好的金絲面，需搭配(pei)川菜高湯，稍煮即熟(shu)，好面配(pei)高級清湯，自然是(shi)錦上(shang)添(tian)花(hua)，食(shi)之令(ling)人嘆服，再搭配(pei)自己喜愛的肉(rou)臊，食(shi)材與味(wei)型抑揚頓(dun)挫，美味(wei)徐(xu)徐(xu)展開(kai)。