廣漢(han)金絲面是特細(xi)的手(shou)工(gong)面,面條切得非常的細(xi),像絲線一(yi)般小,在煮熟的湯里,像被燙成“小(xiao)米(mi)”的女人頭發(fa),1折(zhe)折(zhe),很有(you)線(xian)感和質感。再聞(wen),有(you)股(gu)淡(dan)淡(dan)的(de)(de)香(xiang)味,是面(mian)煮(zhu)熟的(de)(de)清香(xiang),非(fei)常(chang)清淡(dan)又吸(xi)引人,很細膩也(ye)很滑爽,非(fei)常(chang)的(de)(de)有(you)口感和吸(xi)食力(li),在湯的(de)(de)浸泡(pao)下,面(mian)更加(jia)的(de)(de)柔軟有(you)彈力(li),也(ye)容易入(ru)口。
食材:面粉、雞(ji)蛋、食鹽、高湯(tang)、肉臊
做法:
1、將面粉(fen)加(jia)入(ru)少量食鹽,然(ran)后(hou)在案板上中間留出凹(ao)型,加(jia)入(ru)雞蛋,盆內無需加(jia)水,將其(qi)揉成表面光滑的(de)面團。
2、為了將(jiang)面粉和(he)蛋液更好的融合(he)在(zai)一(yi)起,將(jiang)面粉表面鋪(pu)上一(yi)層紗(sha)布,放置30分鐘。
3、在(zai)案(an)板上撒(sa)少許玉米淀(dian)粉,將(jiang)醒好的面團(tuan)置(zhi)于(yu)坐(zuo)杠下(xia),從右到左(zuo)反復彈壓30次。
4、將面團(tuan)卷在(zai)搟(xian)(xian)面杖(zhang)上,用雙手用力不停反復向前推(tui)壓,使其越來越薄(bo),此時面片(pian)變得比原來大,然后抽出搟(xian)(xian)面杖(zhang),在(zai)面卷上用力壓一下(xia)。推(tui)三(san)次壓四次即可。
5、將搟好(hao)的面皮疊成(cheng)3、4層,用(yong)大刀將(jiang)面片(pian)切成細絲。
6、制作好的金絲面,需(xu)搭(da)配川菜(cai)高湯,稍煮(zhu)即(ji)熟,好面配高級清湯,自然是錦上(shang)添花,食之(zhi)令人嘆服,再搭(da)配自己(ji)喜愛的肉臊,食材與(yu)味(wei)型抑(yi)揚頓挫(cuo),美(mei)味(wei)徐(xu)徐(xu)展開。