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廣漢金絲面特色

廣漢金絲面(mian)是特細的手(shou)工面(mian)，面(mian)條切得(de)非(fei)常的細，像(xiang)絲線一般小，在煮熟的湯(tang)里，像(xiang)被(bei)燙成“小米”的女人頭發，1折折，很有(you)(you)線感和質感。再聞(wen)，有(you)(you)股淡(dan)淡(dan)的香(xiang)味(wei)，是面煮(zhu)熟(shu)的清香(xiang)，非常清淡(dan)又吸引(yin)人，很細膩也(ye)很滑爽，非常的有(you)(you)口感和吸食力，在湯的浸泡下，面更加(jia)的柔軟(ruan)有(you)(you)彈力，也(ye)容易入口。

廣漢金絲面制作方法

食材：面粉、雞(ji)蛋、食鹽(yan)、高湯、肉臊(sao)

做法：

1、將(jiang)面(mian)粉加(jia)(jia)入少量(liang)食鹽(yan)，然(ran)后在案板上中間(jian)留出凹型，加(jia)(jia)入雞(ji)蛋，盆內無需(xu)加(jia)(jia)水，將(jiang)其(qi)揉成表面(mian)光滑的面(mian)團。

2、為了將(jiang)面粉和蛋液更好的融合在(zai)一起(qi)，將(jiang)面粉表面鋪上一層紗布(bu)，放(fang)置30分鐘。

3、在案板上(shang)撒(sa)少許玉(yu)米淀粉，將醒好的面團置于坐杠下，從右到左反復(fu)彈壓30次。

4、將面團卷在(zai)搟(xian)面杖(zhang)上，用(yong)雙手用(yong)力不停反復向前推壓(ya)，使其越來越薄，此時面片變得比原來大，然后抽(chou)出搟(xian)面杖(zhang)，在(zai)面卷上用(yong)力壓(ya)一(yi)下。推三次壓(ya)四次即可(ke)。

5、將搟(xian)好(hao)的面皮疊成(cheng)3、4層，用大刀(dao)將面(mian)片(pian)切(qie)成細絲(si)。

6、制作(zuo)好的(de)金絲面，需搭(da)配(pei)川菜(cai)高湯(tang)，稍煮即熟，好面配(pei)高級清湯(tang)，自然是錦上(shang)添花，食之(zhi)令(ling)人(ren)嘆服，再搭(da)配(pei)自己喜愛的(de)肉臊，食材與(yu)味(wei)型抑揚頓挫，美味(wei)徐(xu)徐(xu)展開(kai)。