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食材：面粉、鹽、雞(ji)蛋清、水(shui)、肉餡、蝦仁

做法：

1、中筋(jin)面(mian)粉(fen)中間掏窩(wo)，加入(ru)鹽、蛋清，和勻依(yi)次加水(shui)，揉制光(guang)滑面(mian)團，分(fen)兩次醒面(mian)。

2、第(di)一次醒面10~15分(fen)鐘，而后取出(chu)揉制，進行第(di)二次第(di)二次醒發，5分鐘(zhong)左右。

3、面團醒發后取出(chu)，撒(sa)上撲粉(fen)搟(xian)(xian)制(zhi)，注(zhu)意(yi)補(bu)(bu)粉(fen)，避(bi)免粘(zhan)連（最好家里(li)有三四根大搟(xian)(xian)面杖，這樣操作(zuo)方便(bian)），隨(sui)時注(zhu)意(yi)補(bu)(bu)粉(fen)，搟(xian)(xian)制(zhi)至面皮能透過字為止(zhi)。

4、將調好(hao)的肉餡和蝦仁放入(ru)面皮中包(bao)好(hao)，下(xia)鍋煮熟撈出即(ji)可食用。