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食材：面粉(fen)、鹽、雞蛋清、水、肉餡、蝦仁

做法：

1、中(zhong)筋(jin)面(mian)粉中(zhong)間掏窩，加入(ru)鹽、蛋(dan)清(qing)，和勻依次加水(shui)，揉制光滑面(mian)團(tuan)，分兩次醒面(mian)。

2、第(di)一次醒面10~15分(fen)鐘，而后取出揉制，進(jin)行第二(er)(er)次第二(er)(er)次醒發，5分鐘(zhong)左右。

3、面(mian)(mian)團醒發后取出，撒上撲粉搟(xian)制(zhi)，注(zhu)意(yi)補粉，避(bi)免(mian)粘連（最好家里有三四根大搟(xian)面(mian)(mian)杖，這樣操(cao)作方便），隨時注(zhu)意(yi)補粉，搟(xian)制(zhi)至面(mian)(mian)皮能(neng)透過字(zi)為止。

4、將調好的肉餡和(he)蝦仁放入面皮中包(bao)好，下鍋煮熟撈出即(ji)可食用。