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食材：面(mian)粉、鹽(yan)、雞(ji)蛋清、水(shui)、肉餡、蝦(xia)仁

做法：

1、中(zhong)筋面粉中(zhong)間(jian)掏窩，加(jia)入鹽、蛋清，和勻依次(ci)加(jia)水，揉(rou)制光滑面團，分兩次(ci)醒面。

2、第一次醒(xing)面(mian)10~15分鐘，而后取出揉制，進(jin)行第二(er)次(ci)第二(er)次(ci)醒(xing)發，5分鐘左右。

3、面團醒發后取出，撒上撲粉搟(xian)(xian)制(zhi)，注(zhu)意補(bu)粉，避免粘連（最好家里有三四根大搟(xian)(xian)面杖，這樣操作(zuo)方便(bian)），隨時注(zhu)意補(bu)粉，搟(xian)(xian)制(zhi)至(zhi)面皮能(neng)透(tou)過字(zi)為止。

4、將調好(hao)的肉餡和蝦仁放入面皮中包(bao)好(hao)，下鍋煮(zhu)熟撈(lao)出即(ji)可食用。