樂平香(xiang)煙糖是(shi)江西樂平名小吃(chi),有(you)著近百年(nian)歷史(shi),過去每年(nian)臘月里,家(jia)家(jia)戶戶多(duo)多(duo)少(shao)少(shao)都要(yao)做一點香(xiang)煙糖,因(yin)是(shi)為(wei)過年(nian)而特制(zhi),又叫(jiao)“年(nian)糖”,現(xian)在生活條(tiao)件越來越好,雖然不再親自制作香煙(yan)糖,但是(shi)作為一個地道(dao)的(de)樂(le)平(ping)人,香煙(yan)糖也是(shi)必(bi)不可少(shao)的(de)年(nian)貨(huo)之一。
用料:麥芽糖、芝麻
做法:
1、熬(ao)糖(tang):將麥芽(ya)糖倒進鍋內,開小火煮至粘稠(chou);
2、搭糖:麥(mai)芽糖稍涼(liang)后將糖攏起,不斷拉扯直至糖變得雪白(bai);
3、灌(guan)餡:將炒好的芝麻灌(guan)倒(dao)攏(long)好的麥芽糖(tang)皮(pi)中;
4、抽(chou)糖(tang):一人將糖(tang)揉成條,一人用力(li)將糖(tang)抽(chou)出(chu);
5、剪糖:用(yong)剪刀將(jiang)糖條簡稱長度(du)合適(shi)的小段,冷卻(que)后即可食(shi)用(yong)。
民國30年,樂(le)平高(gao)家莊(zhuang)香煙糖古法(fa)制作技藝(yi)由第一(yi)代傳承(cheng)人高(gao)興燈創始(shi)(shi)。初(chu)始(shi)(shi)為(wei)走鄉串戶上(shang)(shang)門授(shou)藝(yi)形(xing)式(shi),第一(yi)代傳承(cheng)人高(gao)興燈于(yu)后港(gang)高(gao)家村(cun)始(shi)(shi)建作坊。伊始(shi)(shi),樂(le)平香煙糖名揚四方。上(shang)(shang)世(shi)紀(ji)80年代趕上改革開放熱潮,第二代傳(chuan)(chuan)承(cheng)人高如財首次(ci)將樂平高氏香(xiang)煙糖制(zhi)作秘方以(yi)文字(zi)形式記錄并傳(chuan)(chuan)承(cheng)至今(jin)。四代匠人始(shi)終秉承(cheng)這一配方制(zhi)糖,從(cong)不因時代變(bian)遷去追求省(sheng)事、省(sheng)錢、而使(shi)用現(xian)代工業(ye)原料(liao)。嚴格準守(shou)制(zhi)糖古訓“土芝(zhi)麻,金桂(gui)花(hua),麥(mai)芽糖”。確保香(xiang)煙糖的唯(wei)一性(xing)、原料(liao)的高標準,技(ji)藝的傳(chuan)(chuan)統傳(chuan)(chuan)承(cheng)。