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樂平香煙糖基本介紹

樂平(ping)香煙糖是(shi)(shi)江西樂平(ping)名小吃，有著(zhu)近百年(nian)歷史，過去每年(nian)臘月里，家家戶戶多(duo)(duo)多(duo)(duo)少(shao)少(shao)都要做一點香煙糖，因是(shi)(shi)為過年(nian)而(er)特(te)制，又叫“年糖”，現在生活條件(jian)越來越好，雖然不再親(qin)自制作(zuo)香煙(yan)糖，但是作(zuo)為一個(ge)地道(dao)的樂平人，香煙(yan)糖也是必不可少的年貨之一。

樂平香煙糖制作方法

用料：麥芽糖、芝麻

做法：

1、熬糖：將麥芽糖(tang)倒進鍋內，開小火(huo)煮至粘稠；

2、搭(da)糖(tang)：麥芽糖(tang)稍涼后將(jiang)糖(tang)攏起，不(bu)斷拉扯直至糖(tang)變得雪(xue)白；

3、灌餡：將炒好的芝麻灌倒攏(long)好的麥(mai)芽糖皮中(zhong)；

4、抽糖(tang)：一(yi)人將糖(tang)揉成條(tiao)，一(yi)人用力將糖(tang)抽出；

5、剪(jian)糖(tang)：用剪(jian)刀將(jiang)糖(tang)條簡(jian)稱長(chang)度合適的小段，冷卻后即可食(shi)用。

樂平香煙糖歷史沿革

民國30年(nian)，樂平高(gao)(gao)家莊香(xiang)(xiang)煙糖古法(fa)制作技(ji)藝由第一代傳承人高(gao)(gao)興燈創始(shi)(shi)(shi)(shi)。初(chu)始(shi)(shi)(shi)(shi)為走(zou)鄉串戶上門授藝形式，第一代傳承人高(gao)(gao)興燈于后港高(gao)(gao)家村始(shi)(shi)(shi)(shi)建作坊。伊始(shi)(shi)(shi)(shi)，樂平香(xiang)(xiang)煙糖名揚四方。上世紀80年(nian)代(dai)(dai)趕上改革開(kai)放熱潮，第二(er)代(dai)(dai)傳承人(ren)高(gao)如(ru)財首次將樂平高(gao)氏香煙(yan)(yan)糖(tang)制作秘(mi)方以文(wen)字形(xing)式記錄并(bing)傳承至今(jin)。四(si)代(dai)(dai)匠人(ren)始(shi)終秉承這一配方制糖(tang)，從不因(yin)時代(dai)(dai)變遷去追求(qiu)省(sheng)事、省(sheng)錢、而(er)使用現(xian)代(dai)(dai)工業原料(liao)。嚴(yan)格準守(shou)制糖(tang)古訓“土(tu)芝麻，金桂花(hua)，麥芽糖(tang)”。確保香煙(yan)(yan)糖(tang)的(de)唯(wei)一性、原料(liao)的(de)高(gao)標準，技(ji)藝(yi)的(de)傳統(tong)傳承。