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樂平香煙糖基本介紹

樂平香煙(yan)糖是(shi)江西樂平名小吃，有著近(jin)百年歷(li)史，過(guo)去每年臘月里，家家戶戶多多少少都要做一(yi)點香煙(yan)糖，因是(shi)為過(guo)年而(er)特制，又叫“年(nian)(nian)糖”，現(xian)在生活條(tiao)件越來(lai)越好，雖然不(bu)再親(qin)自制作(zuo)(zuo)香(xiang)煙糖，但是作(zuo)(zuo)為(wei)一個(ge)地道的(de)(de)樂平人，香(xiang)煙糖也是必(bi)不(bu)可少的(de)(de)年(nian)(nian)貨之一。

樂平香煙糖制作方法

用料：麥芽糖、芝麻

做法：

1、熬糖(tang)：將麥芽(ya)糖倒進(jin)鍋內(nei)，開小火煮(zhu)至(zhi)粘稠；

2、搭糖：麥芽糖稍(shao)涼后將(jiang)糖攏起(qi)，不斷拉扯直至糖變得(de)雪白；

3、灌餡：將炒好的芝麻灌倒攏好的麥(mai)芽糖皮中；

4、抽糖(tang)：一人將糖(tang)揉(rou)成條，一人用力將糖(tang)抽出；

5、剪(jian)糖：用剪(jian)刀將糖條(tiao)簡稱(cheng)長度合適的小(xiao)段，冷卻后即(ji)可食用。

樂平香煙糖歷史沿革

民國30年，樂平(ping)高(gao)家莊香煙糖古法制作技藝由(you)第一代傳(chuan)承人高(gao)興燈創始。初始為(wei)走鄉(xiang)串(chuan)戶上門授藝形式，第一代傳(chuan)承人高(gao)興燈于后港高(gao)家村始建(jian)作坊(fang)。伊始，樂平(ping)香煙糖名揚四方。上世紀(ji)80年代(dai)(dai)趕上(shang)改革(ge)開放熱潮，第二代(dai)(dai)傳(chuan)(chuan)(chuan)承人高(gao)(gao)如財首(shou)次將(jiang)樂平高(gao)(gao)氏香煙糖(tang)制作秘方(fang)以文字形式記錄并傳(chuan)(chuan)(chuan)承至今。四(si)代(dai)(dai)匠人始終秉承這一(yi)配方(fang)制糖(tang)，從(cong)不因時代(dai)(dai)變遷去追(zhui)求省事(shi)、省錢(qian)、而使用現代(dai)(dai)工(gong)業原(yuan)料。嚴格準(zhun)(zhun)守制糖(tang)古(gu)訓(xun)“土芝麻，金桂花，麥芽糖(tang)”。確保香煙糖(tang)的唯(wei)一(yi)性、原(yuan)料的高(gao)(gao)標準(zhun)(zhun)，技藝的傳(chuan)(chuan)(chuan)統傳(chuan)(chuan)(chuan)承。