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洄田排粉特色

洄(hui)田排粉每道工藝要求精細(xi)，其最大特點是潔白細(xi)嫩、久煮不(bu)糊、久炒(chao)不(bu)碎、味道清(qing)香(xiang)可(ke)口，與市場上其他米粉明顯不(bu)同。長期食(shi)(shi)之具保健功能，是食(shi)(shi)用的佳品，也(ye)是饋贈親友的禮品。

洄田排粉食用價值

1、粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋(dan)白質、煙(yan)酸和(he)鈣、鎂、鐵(tie)、鉀、磷、鈉等礦物質；

2、粉條有良好(hao)的(de)附味(wei)性，它能(neng)吸(xi)收各種鮮美湯料的(de)味(wei)道，再加上粉條本身(shen)的(de)柔潤嫩滑，更加爽口(kou)宜人；

3、但(dan)是粉條含(han)鋁很多一(yi)次不(bu)宜(yi)食用過多。

洄田排粉制作方法

洄(hui)田排粉制作程序相(xiang)當復雜(za)，需經浸米（二(er)至三天中途(tu)換一次水）→濾米→磨漿→包干→揉團→煮團→碾團做成粗粉(fen)條→大粉(fen)團→壓絲（直至(zhi)煮熟(shu)）→晾曬→扎捆(kun)→成品(pin)裝(zhuang)箱等(deng)數十道工序。

洄田排粉歷史民俗

洄田排粉的制作(zuo)始于(yu)明末清(qing)初，距(ju)今已(yi)有(you)四百多年(nian)(nian)的歷史。相傳清(qing)朝順治年(nian)(nian)間(jian)，順治皇帝(di)南巡時，途(tu)經(jing)樂平，地(di)方官員以(yi)洄田米粉敬膳(shan)，食之，贊(zan)不絕口，欽點為(wei)朝廷貢(gong)品。關于(yu)洄田排粉，《樂平縣志》上則有(you)這(zhe)樣一(yi)段記(ji)載：“樂平洄(hui)田一(yi)帶程坂港(gang)背村，農民善造米(mi)粉(fen)，細白勝于他處。”另據了解，因排粉(fen)制作工序(xu)復雜，工作量大，為(wei)趕上(shang)第二天晾曬，婦女們往(wang)往(wang)凌(ling)晨就起床勞作，要忙(mang)至(zhi)午后(hou)才能開(kai)始準備中飯，甚是辛苦。所以過(guo)去當地(di)還盛(sheng)傳一(yi)句(ju)話說：“有女不(bu)嫁程家(jia)坂，粥飯早來(lai)中飯晚。”