洄田排粉每(mei)道工藝(yi)要求精細(xi)(xi)，其(qi)最大特(te)點是(shi)(shi)潔(jie)白細(xi)(xi)嫩、久煮不糊、久炒不碎(sui)、味(wei)道清香(xiang)可口，與(yu)市(shi)場上其(qi)他米粉明(ming)顯不同。長(chang)期(qi)食(shi)之具保健(jian)功(gong)能，是(shi)(shi)食(shi)用(yong)的佳(jia)品，也是(shi)(shi)饋(kui)贈親友的禮品。
1、粉(fen)條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和(he)鈣、鎂、鐵、鉀(jia)、磷、鈉等礦物質；
2、粉條有良好的附味性，它能吸收各(ge)種鮮美湯料(liao)的味道，再(zai)加上粉條本(ben)身的柔潤嫩滑(hua)，更加爽口宜人(ren)；
3、但是粉條(tiao)含鋁很多一次不(bu)宜食用過多。
洄田排粉(fen)制作程序相(xiang)當(dang)復雜，需經浸米(mi)（二至(zhi)三天中(zhong)途換一次水(shui)）→濾米→磨漿→包干(gan)→揉團(tuan)→煮(zhu)團(tuan)→碾團(tuan)做成粗粉條→大粉團(tuan)→壓絲(si)（直至煮(zhu)熟）→晾曬(shai)→扎捆→成品裝箱等(deng)數十道工序。
洄田排粉(fen)(fen)的制作始于明末清(qing)初(chu)，距今已(yi)有四百多年的歷史。相傳清(qing)朝順(shun)治(zhi)年間，順(shun)治(zhi)皇帝南巡時，途經樂(le)平(ping)，地方官員以洄田米(mi)粉(fen)(fen)敬(jing)膳，食(shi)之，贊不絕口，欽點(dian)為朝廷貢品。關于洄田排粉(fen)(fen)，《樂(le)平(ping)縣志(zhi)》上(shang)則(ze)有這樣一段記(ji)載：“樂平(ping)洄田一(yi)(yi)帶程坂(ban)港(gang)背村(cun)，農民善造米粉，細白勝于他處。”另據了解，因排(pai)粉制作工序復雜，工作量大，為(wei)趕上(shang)第(di)二天晾曬(shai)，婦女(nv)們往(wang)往(wang)凌晨(chen)就起床(chuang)勞作，要忙至午后才能開(kai)始準備中飯，甚是辛苦。所以過去(qu)當地還(huan)盛傳一(yi)(yi)句(ju)話說(shuo)：“有女(nv)不嫁程家坂(ban)，粥飯早(zao)來中飯晚。”
詩酒趁年(nian)華(hua)
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