洄田(tian)排粉每道(dao)工藝要求精細(xi)(xi)，其(qi)最大特(te)點(dian)是(shi)潔白細(xi)(xi)嫩、久煮不糊(hu)、久炒不碎、味道(dao)清香可口(kou)，與市場(chang)上其(qi)他(ta)米(mi)粉明顯不同(tong)。長期食之具保健(jian)功能，是(shi)食用的佳品(pin)，也是(shi)饋贈親友(you)的禮品(pin)。
1、粉條(tiao)里富含碳水化(hua)合物(wu)、膳(shan)食纖(xian)維、蛋(dan)白質(zhi)、煙酸和鈣、鎂、鐵(tie)、鉀、磷、鈉(na)等礦物(wu)質(zhi)；
2、粉條(tiao)有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯(tang)料的味道(dao)，再加(jia)上粉條(tiao)本身(shen)的柔(rou)潤嫩滑，更加(jia)爽口宜人；
3、但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
洄田排粉制作(zuo)程序(xu)相當復雜，需(xu)經浸米（二(er)至三天(tian)中途換一次水）→濾米(mi)→磨漿→包干→揉(rou)團(tuan)→煮團(tuan)→碾團(tuan)做成粗粉條(tiao)→大粉團(tuan)→壓絲(si)（直至煮熟）→晾曬→扎(zha)捆→成品裝箱等數十道工序(xu)。
洄田排(pai)粉(fen)的制(zhi)作始于(yu)明末清(qing)初，距(ju)今已有四百多年的歷(li)史。相傳清(qing)朝順治年間，順治皇帝南(nan)巡時，途經樂(le)平，地方官員(yuan)以洄田米粉(fen)敬膳，食之，贊不絕(jue)口，欽點為朝廷(ting)貢(gong)品。關(guan)于(yu)洄田排(pai)粉(fen)，《樂(le)平縣(xian)志》上則有這樣一段記載(zai)：“樂平洄田(tian)一(yi)帶程(cheng)坂(ban)港背村，農民善造米(mi)粉(fen)，細(xi)白勝于他處。”另據了(le)解，因排(pai)粉(fen)制作工(gong)序復雜，工(gong)作量大，為趕上第二天(tian)晾(liang)曬，婦女(nv)們往往凌(ling)晨就(jiu)起床(chuang)勞作，要忙至午后才能開始準備中飯(fan)(fan)，甚是辛苦(ku)。所以過去(qu)當地還盛傳(chuan)一(yi)句(ju)話說：“有女(nv)不嫁程(cheng)家坂(ban)，粥飯(fan)(fan)早來(lai)中飯(fan)(fan)晚。”
詩(shi)酒趁(chen)年華
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