洄田排(pai)粉每道(dao)工藝要(yao)求精細，其(qi)最大特點(dian)是潔白細嫩、久煮不(bu)糊(hu)、久炒不(bu)碎(sui)、味道(dao)清(qing)香可口，與市(shi)場(chang)上其(qi)他(ta)米粉明顯不(bu)同。長期食之(zhi)具保健功能，是食用(yong)的佳品(pin)，也(ye)是饋贈親友的禮品(pin)。
1、粉條里富含碳水化合物、膳(shan)食纖維、蛋白質、煙酸(suan)和鈣、鎂、鐵、鉀、磷(lin)、鈉等礦物質；
2、粉條(tiao)有良(liang)好(hao)的附(fu)味(wei)性，它能(neng)吸收各種鮮美湯料的味(wei)道，再加(jia)上粉條(tiao)本身的柔(rou)潤嫩滑，更加(jia)爽(shuang)口宜人；
3、但是粉條含鋁很多一(yi)次不宜食(shi)用過(guo)多。
洄田排粉制(zhi)作程序(xu)相(xiang)當復雜，需經(jing)浸米（二至(zhi)三天中途換一次(ci)水）→濾米(mi)→磨漿→包干→揉團→煮團→碾團做成粗粉(fen)(fen)條→大(da)粉(fen)(fen)團→壓絲(si)（直至煮熟）→晾(liang)曬→扎(zha)捆→成品裝箱等數十道工序。
洄(hui)田排(pai)粉(fen)的(de)制作始(shi)于(yu)(yu)明末清(qing)初，距今已(yi)有四百(bai)多年的(de)歷史。相(xiang)傳清(qing)朝(chao)順治(zhi)年間(jian)，順治(zhi)皇帝南巡時(shi)，途經樂平(ping)，地方官(guan)員以(yi)洄(hui)田米粉(fen)敬膳，食之，贊不絕口(kou)，欽點(dian)為(wei)朝(chao)廷貢品。關于(yu)(yu)洄(hui)田排(pai)粉(fen)，《樂平(ping)縣志》上則有這樣一段記載：“樂平洄(hui)田一(yi)帶程(cheng)坂(ban)港(gang)背村，農民善造米粉(fen)，細白(bai)勝于他(ta)處。”另(ling)據了解，因排粉(fen)制作工序(xu)復(fu)雜(za)，工作量大，為趕上第(di)二天晾(liang)曬，婦女們往往凌晨就起(qi)床勞作，要忙至午后(hou)才(cai)能開始(shi)準備中飯(fan)，甚(shen)是辛苦。所以過去當地(di)還盛傳一(yi)句話(hua)說：“有(you)女不(bu)嫁程(cheng)家(jia)坂(ban)，粥飯(fan)早來(lai)中飯(fan)晚(wan)。”
詩酒趁(chen)年(nian)華
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