洄田排粉(fen)每道(dao)工藝要求精細,其最大特點是潔白細嫩、久(jiu)煮不(bu)糊、久(jiu)炒不(bu)碎(sui)、味道(dao)清香(xiang)可口,與市場(chang)上其他米粉(fen)明顯不(bu)同。長(chang)期食之具保健(jian)功能,是食用的佳品,也是饋贈親友的禮品。
1、粉條里富含碳(tan)水化合物(wu)、膳(shan)食(shi)纖維、蛋(dan)白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀(jia)、磷(lin)、鈉(na)等礦物(wu)質;
2、粉條(tiao)有良好的(de)附味性,它能吸收各種(zhong)鮮美(mei)湯料的(de)味道,再加上(shang)粉條(tiao)本身(shen)的(de)柔潤嫩滑,更(geng)加爽口宜(yi)人;
3、但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
洄(hui)田排粉制作程序相當(dang)復雜,需經(jing)浸米(二至三(san)天中途換一次水)→濾米→磨漿→包(bao)干(gan)→揉團(tuan)(tuan)→煮(zhu)團(tuan)(tuan)→碾團(tuan)(tuan)做(zuo)成粗粉(fen)條→大粉(fen)團(tuan)(tuan)→壓絲(直至煮(zhu)熟)→晾曬→扎捆→成品裝箱等數十(shi)道工(gong)序。
洄(hui)田排粉(fen)的制(zhi)作始于明末(mo)清(qing)初,距今已有四百多(duo)年(nian)的歷史(shi)。相傳清(qing)朝(chao)順治(zhi)年(nian)間(jian),順治(zhi)皇帝南巡(xun)時,途(tu)經樂(le)平,地(di)方官員以洄(hui)田米粉(fen)敬膳,食之,贊不絕(jue)口,欽(qin)點(dian)為朝(chao)廷貢品。關于洄(hui)田排粉(fen),《樂(le)平縣志》上則有這樣一段(duan)記(ji)載:“樂平洄田一帶程(cheng)坂港背村,農民善造米粉,細白勝于他處(chu)。”另據(ju)了解,因排(pai)粉制作(zuo)工(gong)序復雜,工(gong)作(zuo)量大,為趕上第二天晾曬,婦女(nv)們(men)往往凌晨就起床勞作(zuo),要忙至午后才能開始(shi)準備中飯,甚(shen)是辛苦。所以(yi)過去(qu)當地還(huan)盛傳一句話說:“有女(nv)不嫁程(cheng)家坂,粥(zhou)飯早來中飯晚。”