黃(huang)(huang)石(shi)土(tu)(tu)豆(dou)片(pian)(pian)是湖北黃(huang)(huang)石(shi)的特色小吃,黃(huang)(huang)石(shi)人說,“沒吃過黃(huang)(huang)石(shi)土(tu)(tu)豆(dou)片(pian)(pian),等于沒來過黃(huang)(huang)石(shi)。”土(tu)(tu)豆(dou)要切成薄薄的片(pian)(pian),清洗(xi)后,浸泡在(zai)水(shui)里(li)。有客人下單,就抓一把在(zai)手里(li),甩甩水(shui),下鍋炸到金黃(huang)(huang),外(wai)殼酥,內里(li)卻綿(mian)軟。最后,再淋上幾勺蘸料(liao),一碗土(tu)(tu)豆(dou)片(pian)(pian)就做好(hao)了(le)。
黃石土豆片的(de)(de)做(zuo)法并(bing)不復雜,其(qi)美味的(de)(de)精髓就(jiu)在于醬料(liao)。黃石本地的(de)(de)叫(jiao)法是“料(liao)子(zi)”。料(liao)子(zi)常規(gui)的(de)(de)做(zuo)法,是把干辣椒、郫(pi)縣豆瓣(ban)、蒜末(mo)等香料(liao)煸(bian)香,加木薯粉熬成糊糊,保證(zheng)料(liao)能掛在每(mei)一(yi)片土豆上。武(wu)俠江湖(hu)里,每(mei)個(ge)門派都有不外傳的(de)(de)絕學。每(mei)一(yi)家黃石土豆片料(liao)子(zi)的(de)(de)配方,也(ye)是如此。
食材:
3個土豆、喜歡其他的食(shi)材、鹽、雞精、生抽、老抽、淀粉(fen)、孜然、胡(hu)椒粉(fen)、小茴香、干辣椒、蔥(cong)、蒜(suan)、姜(jiang)、郫縣豆瓣。
做法:
1、鍋中倒適量油,加入(ru)干辣(la)椒(jiao)蒜末生(sheng)姜郫縣豆瓣(ban)花椒(jiao)炒香。
2、木薯淀粉加(jia)礦泉水,攪拌變成淀粉水,倒入鍋中(zhong),小火開(kai)始攪拌,這時候不喜歡太多大(da)料(liao)的(de)話,可以撈一下之(zhi)前的(de)調(diao)料(liao)。
3、慢慢會看到醬(jiang)料從(cong)白色變成透明的狀(zhuang)態,這時候加入適(shi)量辣椒(jiao)粉,孜然粉,鹽,雞精,生抽(chou),老抽(chou),小茴香,出鍋加蔥。
4、土豆(dou)切(qie)成(cheng)1到2毫米的薄(bo)片,洗(xi)干凈(jing)淀(dian)粉之(zhi)后瀝(li)干水(shui)分下鍋(guo)(一(yi)定要(yao)記住瀝(li)干水(shui)分,不然容易蹦(beng)油(you)星(xing)子!)炸熟了撈出瀝(li)油(you)即(ji)可。其它食材(cai)相(xiang)應進(jin)行此下鍋(guo)油(you)炸步(bu)驟。
5、將醬料(liao)澆在炸好(hao)的食(shi)材上,一碗正(zheng)宗的黃石土豆片(pian)就出鍋啦(la)。