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黃石土豆片是什么

黃石(shi)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)片(pian)(pian)是(shi)湖(hu)北黃石(shi)的(de)特色小吃，黃石(shi)人說，“沒(mei)吃過(guo)黃石(shi)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)片(pian)(pian)，等于沒(mei)來過(guo)黃石(shi)。”土(tu)(tu)豆(dou)(dou)要切(qie)成(cheng)薄薄的(de)片(pian)(pian)，清洗(xi)后，浸(jin)泡在(zai)水(shui)里(li)。有客(ke)人下(xia)單(dan)，就抓一(yi)把在(zai)手里(li)，甩(shuai)甩(shuai)水(shui)，下(xia)鍋炸到金黃，外殼(ke)酥，內里(li)卻綿(mian)軟。最后，再淋上(shang)幾勺(shao)蘸料，一(yi)碗土(tu)(tu)豆(dou)(dou)片(pian)(pian)就做好了。

黃石土豆片醬料做法

黃石(shi)土(tu)豆(dou)片(pian)的(de)(de)做法(fa)并(bing)不復雜，其美味的(de)(de)精髓就在(zai)于(yu)醬料(liao)(liao)(liao)。黃石(shi)本地(di)的(de)(de)叫法(fa)是(shi)“料(liao)(liao)(liao)子”。料(liao)(liao)(liao)子常(chang)規的(de)(de)做法(fa)，是(shi)把(ba)干辣(la)椒、郫縣豆(dou)瓣、蒜末等香(xiang)料(liao)(liao)(liao)煸香(xiang)，加木薯粉(fen)熬(ao)成(cheng)糊(hu)糊(hu)，保(bao)證料(liao)(liao)(liao)能掛在(zai)每(mei)一片(pian)土(tu)豆(dou)上。武俠(xia)江(jiang)湖里，每(mei)個門派都有(you)不外傳(chuan)的(de)(de)絕學(xue)。每(mei)一家黃石(shi)土(tu)豆(dou)片(pian)料(liao)(liao)(liao)子的(de)(de)配方，也是(shi)如此。

黃石土豆片的家常做法

食材：

3個(ge)土豆(dou)、喜歡其(qi)他的食材、鹽、雞精、生抽(chou)、老抽(chou)、淀粉、孜然、胡(hu)椒(jiao)粉、小茴香、干辣椒(jiao)、蔥、蒜、姜、郫縣豆(dou)瓣。

做法：

1、鍋中倒適(shi)量油，加入(ru)干辣(la)椒蒜末生姜(jiang)郫縣豆瓣(ban)花椒炒(chao)香。

2、木薯淀(dian)(dian)粉加(jia)礦(kuang)泉水，攪拌(ban)(ban)變成淀(dian)(dian)粉水，倒入鍋中，小火(huo)開(kai)始攪拌(ban)(ban)，這時(shi)候不喜歡(huan)太多大料的話，可(ke)以(yi)撈(lao)一下之前的調(diao)料。

3、慢慢會看到(dao)醬料從白(bai)色變成透明(ming)的狀(zhuang)態，這時候加入適量(liang)辣(la)椒粉，孜(zi)然粉，鹽(yan)，雞精(jing)，生抽，老抽，小(xiao)茴(hui)香，出鍋加蔥。

4、土豆切成1到2毫米(mi)的薄片，洗(xi)干(gan)凈(jing)淀粉之后瀝(li)干(gan)水(shui)分下鍋(guo)（一定要記(ji)住瀝(li)干(gan)水(shui)分，不然容易蹦油星子！）炸(zha)熟了撈出瀝(li)油即可。其它食材(cai)相應進行此(ci)下鍋(guo)油炸(zha)步驟。

5、將醬料澆在炸好的食材上，一碗正宗的黃石土豆片就出鍋(guo)啦。