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黃石土豆片是什么

黃石(shi)土(tu)豆(dou)片是(shi)湖(hu)北黃石(shi)的(de)(de)特色小吃，黃石(shi)人(ren)說(shuo)，“沒吃過黃石(shi)土(tu)豆(dou)片，等(deng)于沒來過黃石(shi)。”土(tu)豆(dou)要(yao)切成(cheng)薄薄的(de)(de)片，清洗后，浸(jin)泡在水里。有客(ke)人(ren)下單，就抓一(yi)把(ba)在手里，甩甩水，下鍋炸到(dao)金黃，外殼酥，內里卻綿軟。最后，再淋上幾(ji)勺蘸料，一(yi)碗土(tu)豆(dou)片就做好(hao)了。

黃石土豆片醬料做法

黃(huang)(huang)石(shi)土豆片的做法(fa)(fa)并(bing)不(bu)復(fu)雜，其美味的精髓就在(zai)于醬料(liao)。黃(huang)(huang)石(shi)本(ben)地的叫(jiao)法(fa)(fa)是“料(liao)子(zi)”。料(liao)子(zi)常規的做法(fa)(fa)，是把(ba)干辣椒、郫縣豆瓣、蒜末等香料(liao)煸(bian)香，加木薯粉熬成糊(hu)糊(hu)，保證料(liao)能掛(gua)在(zai)每(mei)(mei)一片土豆上(shang)。武俠江湖(hu)里，每(mei)(mei)個門派(pai)都(dou)有(you)不(bu)外傳的絕學(xue)。每(mei)(mei)一家黃(huang)(huang)石(shi)土豆片料(liao)子(zi)的配方，也是如此(ci)。

黃石土豆片的家常做法

食材：

3個土豆、喜歡(huan)其他(ta)的食材、鹽、雞精、生抽、老抽、淀粉(fen)、孜然、胡椒粉(fen)、小(xiao)茴香、干(gan)辣椒、蔥、蒜(suan)、姜、郫縣豆瓣。

做法：

1、鍋中倒適量油，加(jia)入(ru)干辣椒蒜(suan)末生姜郫縣(xian)豆(dou)瓣花椒炒香。

2、木薯淀(dian)(dian)粉加礦泉(quan)水(shui)，攪拌變成淀(dian)(dian)粉水(shui)，倒入鍋中，小火開(kai)始攪拌，這時候不喜歡太多大(da)料的話，可以撈一(yi)下之(zhi)前的調料。

3、慢慢會看到(dao)醬(jiang)料從白色變成(cheng)透明的狀態，這時候加(jia)入適量(liang)辣椒粉，孜然粉，鹽(yan)，雞精，生抽，老抽，小茴香，出(chu)鍋加(jia)蔥。

4、土豆切成1到2毫米的(de)薄片(pian)，洗干凈(jing)淀粉之后瀝(li)干水分下(xia)鍋（一定要記住瀝(li)干水分，不然容易(yi)蹦油星子！）炸(zha)熟(shu)了撈出(chu)瀝(li)油即可。其它(ta)食(shi)材相應進行此下(xia)鍋油炸(zha)步驟。

5、將醬料澆在(zai)炸好的食材上，一碗正宗的黃石(shi)土(tu)豆片就出(chu)鍋啦。