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黃石土豆片是什么

黃(huang)(huang)石(shi)土(tu)豆片是(shi)湖北(bei)黃(huang)(huang)石(shi)的特色小吃，黃(huang)(huang)石(shi)人(ren)說，“沒(mei)吃過黃(huang)(huang)石(shi)土(tu)豆片，等于(yu)沒(mei)來過黃(huang)(huang)石(shi)。”土(tu)豆要切(qie)成薄(bo)薄(bo)的片，清(qing)洗(xi)后(hou)，浸(jin)泡在水(shui)里。有客人(ren)下單，就抓一把在手里，甩甩水(shui)，下鍋(guo)炸到(dao)金黃(huang)(huang)，外殼酥，內里卻綿軟。最后(hou)，再淋上(shang)幾勺蘸料，一碗土(tu)豆片就做好了。

黃石土豆片醬料做法

黃石(shi)土(tu)(tu)豆(dou)片(pian)的(de)做(zuo)法(fa)并不(bu)復雜，其美味的(de)精髓就(jiu)在(zai)于醬料(liao)。黃石(shi)本地的(de)叫法(fa)是“料(liao)子(zi)”。料(liao)子(zi)常規的(de)做(zuo)法(fa)，是把干辣椒(jiao)、郫縣豆(dou)瓣、蒜(suan)末等香料(liao)煸(bian)香，加木薯粉熬成糊糊，保證料(liao)能掛在(zai)每一片(pian)土(tu)(tu)豆(dou)上。武俠江(jiang)湖里，每個門派都有不(bu)外傳的(de)絕學。每一家黃石(shi)土(tu)(tu)豆(dou)片(pian)料(liao)子(zi)的(de)配方，也(ye)是如此。

黃石土豆片的家常做法

食材：

3個土豆、喜(xi)歡其他的食材、鹽、雞精、生(sheng)抽、老抽、淀粉、孜然、胡椒粉、小茴(hui)香、干辣椒、蔥、蒜、姜、郫縣豆瓣。

做法：

1、鍋中倒適量(liang)油，加入干辣椒蒜(suan)末生姜郫縣豆瓣花(hua)椒炒香。

2、木(mu)薯淀粉(fen)(fen)加(jia)礦(kuang)泉(quan)水，攪拌(ban)變成淀粉(fen)(fen)水，倒(dao)入鍋(guo)中，小火開始攪拌(ban)，這(zhe)時候不(bu)喜(xi)歡太多大料的話，可(ke)以撈一下(xia)之前的調料。

3、慢慢會看(kan)到(dao)醬料從白色變成透(tou)明的狀態，這時候(hou)加入適(shi)量辣椒粉，孜(zi)然粉，鹽，雞精，生抽，老(lao)抽，小茴香，出鍋加蔥(cong)。

4、土(tu)豆切(qie)成1到(dao)2毫米的薄片，洗干凈淀粉之后瀝干水分下鍋（一定要記住瀝干水分，不然容易(yi)蹦油星子！）炸熟(shu)了(le)撈出瀝油即可。其它食材相應進行此下鍋油炸步驟。

5、將醬料澆在炸好的食材(cai)上(shang)，一碗正宗的黃石土(tu)豆片就出鍋啦(la)。