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太子豆腐制作方法

豆子(zi)的(de)(de)選(xuan)擇(ze)十分(fen)考(kao)驗(yan)制作者的(de)(de)經驗(yan)，太(tai)子(zi)豆腐(fu)(fu)選(xuan)用的(de)(de)豆子(zi)，顆顆圓(yuan)潤(run)飽滿。制作之(zhi)(zhi)前，夏季需用清水浸泡豆子(zi)三小時左右(you)，以方便研磨。冬季嚴寒，則需要足足二十四個小時。在成為著名的(de)(de)太(tai)子(zi)豆腐(fu)(fu)之(zhi)(zhi)前，豆子(zi)需要經過無數道工序的(de)(de)考(kao)驗(yan)，優質者才(cai)能(neng)被(bei)制作人選(xuan)中。

機器的(de)使(shi)用(yong)讓太子豆(dou)腐的(de)制作，減去了(le)手工(gong)(gong)碾磨(mo)這一(yi)(yi)繁瑣而重復(fu)的(de)工(gong)(gong)序(xu)。隨著機器的(de)轟鳴(ming)聲，豆(dou)子被碾磨(mo)無數次，其醇其臻終于流淌出來。機器的(de)另(ling)一(yi)(yi)邊，豆(dou)渣也將成(cheng)為(wei)豬飼料(liao)，輪回(hui)進另(ling)一(yi)(yi)種美食之中。

將豆漿(jiang)(jiang)倒入大(da)鍋內，鍋下烈焰翻(fan)騰，鍋上熱氣(qi)氤氳。撇去白色的(de)(de)浮沫(mo)，豆子(zi)終于脫去豆腥，潔白如羊脂玉的(de)(de)豆漿(jiang)(jiang)，開始散發出豆類最原始的(de)(de)香氣(qi)。

在點(dian)豆腐之前，還有一道特殊的工序——揭豆(dou)(dou)皮。豆(dou)(dou)漿的(de)(de)表層在冷空氣(qi)的(de)(de)入侵下(xia)迅速凝固，形成一層透(tou)明(ming)的(de)(de)薄膜，這就是食客們為之(zhi)瘋狂的(de)(de)豆(dou)(dou)油皮。李(li)師(shi)傅(fu)用一根(gen)竹竿(gan)把表層輕巧(qiao)揭起，如(ru)紗如(ru)翼的(de)(de)豆(dou)(dou)油皮便(bian)被懸掛(gua)在熱氣(qi)之(zhi)上，等(deng)待晾干。

剩(sheng)余的(de)豆漿(jiang)經過紗(sha)布的(de)過濾(lv)，濾(lv)掉更(geng)細膩的(de)浮沫，豆子們終于迎來了最后的(de)工序——點豆(dou)腐。細膩的石(shi)膏水(shui)被緩緩倒進豆(dou)漿(jiang)中，用力攪動著(zhu)豆(dou)漿(jiang)，使兩者融(rong)合得更加徹底。

十(shi)分鐘之(zhi)后，豆漿與石膏在一個純白的(de)世(shi)界(jie)內水乳交融，發生了奇妙的(de)化學反應。攪動越來越費(fei)力(li)，豆漿慢慢濃稠，豆腐即將形成。

將(jiang)已經凝結的豆腐(fu)倒入(ru)白色方(fang)巾中，收攏(long)折疊成方(fang)塊(kuai)狀(zhuang)(zhuang)，太(tai)子(zi)豆腐(fu)的基本(ben)形狀(zhuang)(zhuang)就完成了(le)。但幾(ji)分(fen)鐘(zhong)后，還(huan)要再次打(da)開(kai)方(fang)巾折疊壓(ya)制(zhi)，才能做出表面緊實，內里柔嫩的太(tai)子(zi)豆腐(fu)。在木板上碼(ma)好豆腐(fu)塊(kuai)，用力壓(ya)實，靜止二十分(fen)鐘(zhong)，太(tai)子(zi)豆腐(fu)就做好了(le)。

太子豆腐品種種類

白豆腐(fu)嫩而(er)能上手，老而(er)不干癟，可(ke)煮(zhu)、可(ke)壓(ya)、可(ke)煎、可(ke)燒、可(ke)炸、可(ke)凍、可(ke)腐(fu)，煮(zhu)味(wei)(wei)(wei)鮮，煎味(wei)(wei)(wei)濃，燒味(wei)(wei)(wei)美，炸味(wei)(wei)(wei)香(xiang)，凍味(wei)(wei)(wei)軟，腐(fu)味(wei)(wei)(wei)適。食(shi)(shi)之，回(hui)味(wei)(wei)(wei)無窮；醬干，色香(xiang)味(wei)(wei)(wei)俱佳，既可(ke)烹制冷盤(pan)，也可(ke)當休(xiu)閑小食(shi)(shi)品嘗；豆腐(fu)油(you)則是在豆腐(fu)加(jia)工過程中提取的精華，其食(shi)(shi)用品最佳，營(ying)養價值最高。

太子豆腐已在湖北省工(gong)商局注冊了“太子廟(miao)”牌商標，其系列產品豆(dou)(dou)腐(fu)、白干(gan)、黑(hei)干(gan)、香干(gan)、臭干(gan)、熏干(gan)、麻(ma)辣干(gan)、豆(dou)(dou)皮、豆(dou)(dou)絲、腐(fu)竹(zhu)、千張、素雞已銷往武漢、黃石、九江、武穴、鄂州、大冶、蘄春等地(di)。

太子豆腐榮譽認證

2010年，太子豆(dou)腐入選黃石市第三批非物(wu)質文化遺產名錄。

2018年(nian)8月，湖(hu)北省政府(fu)辦公(gong)廳(ting)發布《關(guan)于推動楚(chu)菜創新發展的意見(jian)》，提(ti)出打造一個(ge)“美(mei)食(shi)之都”、十(shi)四個(ge)“中國美(mei)食(shi)之鄉”,“太子(zi)豆腐”名(ming)列其中。

太子豆腐歷史故事

1、太子豆腐救太子的故事

三國時(shi)期，孫(sun)權稱帝后(hou)，立(li)孫(sun)登為太(tai)子(zi)(zi)。當(dang)時(shi)為武(wu)昌(chang)郡(jun)的(de)陽新(xin)境內遭遇特大暴(bao)雨(yu)而變成一(yi)片汪(wang)洋(yang)，成千上(shang)(shang)萬的(de)災(zai)(zai)民(min)流離失所。孫(sun)權攜(xie)孫(sun)登親(qin)赴災(zai)(zai)區，賑濟災(zai)(zai)民(min)。災(zai)(zai)后(hou)，此(ci)(ci)地流行(xing)瘟疫，百姓多腹瀉不止，身(shen)生惡瘡，無法診治(zhi)。太(tai)子(zi)(zi)孫(sun)登再(zai)次來到(dao)疫區施藥(yao)救(jiu)治(zhi)。由(you)于日夜走東(dong)串西，直接接觸(chu)病人，結(jie)果(guo)自(zi)己也染(ran)上(shang)(shang)此(ci)(ci)病。王貴(gui)妃得知后(hou)，立(li)即派(pai)人趕(gan)回(hui)家鄉。益昌(chang)村村民(min)在王貴(gui)妃的(de)指(zhi)點(dian)下(xia)(xia)，每天吃由(you)當(dang)地地下(xia)(xia)水制(zhi)作的(de)豆(dou)腐(fu)，然(ran)后(hou)在身(shen)上(shang)(shang)涂抹當(dang)地一(yi)個大溶洞(dong)內的(de)淤泥，終于戰勝了瘟疫。從此(ci)(ci)，太(tai)子(zi)(zi)豆(dou)腐(fu)名揚天下(xia)(xia)，歷朝(chao)都將其作為貢品。

2、太子豆腐與太子文化

孫登(deng)太子連(lian)續兩次(ci)來(lai)此賑災，當地災民深(shen)受感動(dong)，稱他為(wei)“活(huo)菩薩(sa)”。公(gong)元(yuan)241年，孫登病逝。噩耗傳(chuan)來，當地(di)百(bai)姓(xing)悲痛萬(wan)分，在此修(xiu)建了一座氣勢宏(hong)偉的寺廟(miao)，取(qu)名(ming)“太(tai)子廟(miao)”。孫權也因痛失(shi)愛子，傷心不已，為(wei)感(gan)激此地(di)百(bai)姓(xing)重情重義，詔令在此建鎮，名(ming)曰：太(tai)子鎮。