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太子豆腐制作方法

豆(dou)子(zi)(zi)(zi)的選擇十分考(kao)驗制(zhi)作者的經(jing)驗，太子(zi)(zi)(zi)豆(dou)腐選用的豆(dou)子(zi)(zi)(zi)，顆顆圓潤飽滿。制(zhi)作之前(qian)，夏季(ji)需(xu)用清水浸泡豆(dou)子(zi)(zi)(zi)三小(xiao)時左右，以方便研磨。冬(dong)季(ji)嚴寒，則需(xu)要(yao)足足二十四個(ge)小(xiao)時。在成為著名的太子(zi)(zi)(zi)豆(dou)腐之前(qian)，豆(dou)子(zi)(zi)(zi)需(xu)要(yao)經(jing)過無數道工序的考(kao)驗，優質(zhi)者才能被制(zhi)作人選中。

機(ji)器的(de)使用讓太(tai)子(zi)豆腐的(de)制作，減去了手工碾磨(mo)這一(yi)繁瑣(suo)而重復的(de)工序。隨著機(ji)器的(de)轟鳴聲，豆子(zi)被碾磨(mo)無數次，其(qi)醇其(qi)臻終于(yu)流淌出來。機(ji)器的(de)另一(yi)邊，豆渣也將成為豬飼料，輪回(hui)進另一(yi)種美食之中。

將豆(dou)漿倒入大鍋內，鍋下烈焰翻騰，鍋上熱氣(qi)氤(yin)氳(yun)。撇去(qu)(qu)白(bai)色的(de)浮沫，豆(dou)子終于脫(tuo)去(qu)(qu)豆(dou)腥(xing)，潔白(bai)如羊脂(zhi)玉的(de)豆(dou)漿，開始散發出豆(dou)類最原(yuan)始的(de)香氣(qi)。

在(zai)點豆腐之前(qian)，還有一(yi)道特殊的工(gong)序——揭豆(dou)皮(pi)。豆(dou)漿的表(biao)層在冷空氣的入侵下迅速凝固(gu)，形(xing)成一層透明的薄膜，這就是食客(ke)們為之瘋(feng)狂的豆(dou)油皮(pi)。李師(shi)傅用一根竹竿把表(biao)層輕(qing)巧揭起，如紗如翼的豆(dou)油皮(pi)便被(bei)懸掛在熱氣之上，等待晾(liang)干。

剩余的(de)豆漿經(jing)過(guo)紗布的(de)過(guo)濾，濾掉更(geng)細膩的(de)浮沫，豆子們終于迎來(lai)了最后的(de)工序——點豆腐。細膩的石(shi)膏水被(bei)緩(huan)緩(huan)倒進豆漿中，用力攪動著豆漿，使兩者融合得更加徹(che)底。

十分鐘之后(hou)，豆漿(jiang)與石膏在(zai)一(yi)個純白的(de)世(shi)界內(nei)水乳交融，發生(sheng)了奇(qi)妙(miao)的(de)化(hua)學反應。攪動越(yue)來越(yue)費力，豆漿(jiang)慢慢濃(nong)稠，豆腐即將(jiang)形(xing)成。

將已經凝(ning)結(jie)的豆(dou)腐(fu)倒入白色方巾中，收攏折疊成方塊狀，太(tai)子豆(dou)腐(fu)的基本形狀就完(wan)成了。但幾分鐘后(hou)，還要(yao)再次打開方巾折疊壓制，才(cai)能做(zuo)出表面緊實，內(nei)里(li)柔嫩的太(tai)子豆(dou)腐(fu)。在木(mu)板上碼好豆(dou)腐(fu)塊，用力壓實，靜止二十分鐘，太(tai)子豆(dou)腐(fu)就做(zuo)好了。

太子豆腐品種種類

白豆腐(fu)嫩而(er)能上手，老而(er)不干癟，可(ke)(ke)煮、可(ke)(ke)壓、可(ke)(ke)煎、可(ke)(ke)燒(shao)、可(ke)(ke)炸(zha)、可(ke)(ke)凍、可(ke)(ke)腐(fu)，煮味(wei)(wei)鮮，煎味(wei)(wei)濃，燒(shao)味(wei)(wei)美，炸(zha)味(wei)(wei)香，凍味(wei)(wei)軟，腐(fu)味(wei)(wei)適。食之，回味(wei)(wei)無窮(qiong)；醬干，色(se)香味(wei)(wei)俱佳，既(ji)可(ke)(ke)烹制冷盤(pan)，也可(ke)(ke)當休閑小食品(pin)嘗；豆腐(fu)油則(ze)是(shi)在(zai)豆腐(fu)加工過程中提取的精(jing)華，其(qi)食用品(pin)最佳，營(ying)養價值最高(gao)。

太子豆腐已在湖北省工商局注冊了“太子廟(miao)”牌商標(biao)，其系列產品豆(dou)(dou)腐(fu)、白干(gan)、黑干(gan)、香干(gan)、臭干(gan)、熏干(gan)、麻辣干(gan)、豆(dou)(dou)皮、豆(dou)(dou)絲、腐(fu)竹、千張、素雞已銷往(wang)武漢(han)、黃石、九(jiu)江、武穴、鄂州、大冶、蘄(qi)春(chun)等地(di)。

太子豆腐榮譽認證

2010年，太子(zi)豆(dou)腐(fu)入(ru)選(xuan)黃石市第三批非物(wu)質文化遺產名錄。

2018年8月，湖北省政府辦公廳發布《關于推動楚菜創新發展的意見》，提(ti)出打造一個“美(mei)食之都(dou)”、十四(si)個“中國美(mei)食之鄉”,“太子豆腐”名列其中(zhong)。

太子豆腐歷史故事

1、太子豆腐救太子的故事

三國時期，孫(sun)(sun)(sun)權稱帝后，立孫(sun)(sun)(sun)登為太(tai)子(zi)(zi)。當(dang)(dang)時為武昌郡的(de)(de)(de)陽新境(jing)內(nei)遭遇特(te)大(da)暴雨(yu)而變成(cheng)一片汪(wang)洋，成(cheng)千上(shang)萬的(de)(de)(de)災(zai)(zai)(zai)民流(liu)離失所。孫(sun)(sun)(sun)權攜孫(sun)(sun)(sun)登親赴(fu)災(zai)(zai)(zai)區，賑濟災(zai)(zai)(zai)民。災(zai)(zai)(zai)后，此(ci)地流(liu)行瘟疫，百姓多腹瀉不(bu)止(zhi)，身生惡(e)瘡，無(wu)法診治(zhi)。太(tai)子(zi)(zi)孫(sun)(sun)(sun)登再次來到疫區施藥救治(zhi)。由于日夜(ye)走東串西，直接接觸(chu)病人，結果自(zi)己也染上(shang)此(ci)病。王貴妃(fei)得知后，立即(ji)派人趕(gan)回(hui)家鄉。益昌村村民在王貴妃(fei)的(de)(de)(de)指點下(xia)，每天(tian)吃由當(dang)(dang)地地下(xia)水制(zhi)作的(de)(de)(de)豆腐(fu)，然后在身上(shang)涂抹(mo)當(dang)(dang)地一個(ge)大(da)溶洞內(nei)的(de)(de)(de)淤(yu)泥，終于戰勝了瘟疫。從此(ci)，太(tai)子(zi)(zi)豆腐(fu)名揚(yang)天(tian)下(xia)，歷朝都將其(qi)作為貢品。

2、太子豆腐與太子文化

孫登太子連(lian)續兩次(ci)來此賑(zhen)災，當地災民深受感動，稱他為“活(huo)菩薩”。公元241年，孫登病逝。噩耗傳來，當地百(bai)姓(xing)悲痛萬分，在此修建了一座氣勢(shi)宏偉的寺廟(miao)，取名“太子廟(miao)”。孫權也因痛失愛子，傷心不已，為感激此地百(bai)姓(xing)重情重義，詔令在此建鎮，名曰：太子鎮。