豆子(zi)的(de)選(xuan)擇十分考(kao)驗制作者的(de)經驗,太(tai)子(zi)豆腐選(xuan)用的(de)豆子(zi),顆(ke)顆(ke)圓(yuan)潤飽滿。制作之前,夏季需用清水浸泡(pao)豆子(zi)三小時左右,以方便研磨。冬季嚴寒,則(ze)需要足足二十四個小時。在成為著名的(de)太(tai)子(zi)豆腐之前,豆子(zi)需要經過(guo)無(wu)數道工序的(de)考(kao)驗,優質者才能(neng)被制作人選(xuan)中。
機(ji)器的(de)(de)使用(yong)讓太子豆腐的(de)(de)制作,減(jian)去了手(shou)工(gong)碾磨這一(yi)繁瑣而重復的(de)(de)工(gong)序。隨著機(ji)器的(de)(de)轟鳴聲,豆子被(bei)碾磨無(wu)數次,其(qi)醇其(qi)臻終于流淌(tang)出來。機(ji)器的(de)(de)另一(yi)邊(bian),豆渣也將成(cheng)為豬(zhu)飼(si)料,輪回進另一(yi)種美食之中。
將豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)倒(dao)入大鍋(guo)內,鍋(guo)下烈焰翻騰,鍋(guo)上(shang)熱氣(qi)氤氳。撇去白色的浮沫,豆(dou)(dou)(dou)子終于脫去豆(dou)(dou)(dou)腥,潔白如羊脂玉(yu)的豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang),開始(shi)散發出豆(dou)(dou)(dou)類最原始(shi)的香氣(qi)。
在點豆(dou)腐之前,還有一道特(te)殊的工序(xu)——揭豆(dou)(dou)皮(pi)。豆(dou)(dou)漿的表(biao)層在(zai)冷空氣(qi)的入侵下迅速凝固,形成(cheng)一層透明的薄膜,這(zhe)就是(shi)食客們為之瘋狂的豆(dou)(dou)油(you)皮(pi)。李(li)師(shi)傅用一根竹(zhu)竿把表(biao)層輕巧揭起,如紗如翼的豆(dou)(dou)油(you)皮(pi)便被(bei)懸掛在(zai)熱氣(qi)之上,等待(dai)晾干。
剩余的(de)(de)豆(dou)漿經過(guo)紗布的(de)(de)過(guo)濾,濾掉(diao)更(geng)細膩的(de)(de)浮(fu)沫(mo),豆(dou)子(zi)們終于(yu)迎來了最后的(de)(de)工序——點豆腐。細(xi)膩的石(shi)膏水被(bei)緩(huan)緩(huan)倒(dao)進(jin)豆漿中,用力(li)攪動著豆漿,使兩者融合得更加徹底(di)。
十分(fen)鐘之后,豆漿(jiang)與石膏(gao)在一個(ge)純白(bai)的世(shi)界(jie)內水乳交融,發生了奇妙(miao)的化(hua)學反應。攪動越來越費力,豆漿(jiang)慢慢濃稠,豆腐即將形成(cheng)。
將已經凝(ning)結的豆腐(fu)倒入(ru)白色方巾中(zhong),收攏折(zhe)疊(die)成方塊狀,太子(zi)(zi)豆腐(fu)的基本形(xing)狀就(jiu)完成了。但幾分(fen)鐘后,還要再次打開方巾折(zhe)疊(die)壓制(zhi),才能做(zuo)出表(biao)面緊實,內里(li)柔嫩(nen)的太子(zi)(zi)豆腐(fu)。在(zai)木板上碼好豆腐(fu)塊,用力壓實,靜止二十分(fen)鐘,太子(zi)(zi)豆腐(fu)就(jiu)做(zuo)好了。
白豆(dou)腐(fu)嫩而能上手,老(lao)而不干(gan)癟,可(ke)煮、可(ke)壓、可(ke)煎(jian)、可(ke)燒(shao)、可(ke)炸、可(ke)凍、可(ke)腐(fu),煮味(wei)鮮,煎(jian)味(wei)濃(nong),燒(shao)味(wei)美,炸味(wei)香(xiang)(xiang),凍味(wei)軟,腐(fu)味(wei)適。食之(zhi),回味(wei)無窮;醬干(gan),色香(xiang)(xiang)味(wei)俱(ju)佳,既(ji)可(ke)烹制冷(leng)盤,也可(ke)當休閑小(xiao)食品(pin)嘗;豆(dou)腐(fu)油則是在豆(dou)腐(fu)加(jia)工過程中(zhong)提取的(de)精華,其食用品(pin)最佳,營養價值(zhi)最高(gao)。
太子豆腐已在(zai)湖(hu)北省工(gong)商局(ju)注(zhu)冊(ce)了“太子廟”牌商標,其系(xi)列產品豆(dou)(dou)腐、白(bai)干(gan)、黑干(gan)、香(xiang)干(gan)、臭干(gan)、熏干(gan)、麻辣干(gan)、豆(dou)(dou)皮(pi)、豆(dou)(dou)絲、腐竹、千張、素雞已銷(xiao)往(wang)武漢、黃石、九江、武穴、鄂州、大冶(ye)、蘄春(chun)等地(di)。
2010年,太子(zi)豆腐入選黃石市(shi)第(di)三批非物質文化(hua)遺產名(ming)錄。
2018年8月,湖(hu)北省政府辦公廳發(fa)布(bu)《關(guan)于推動楚菜(cai)創新發(fa)展的意見》,提出(chu)打造一個(ge)“美食(shi)之都”、十四個(ge)“中國(guo)美食(shi)之鄉(xiang)”,“太子豆腐”名列其中。
1、太子豆腐救太子的故事
三國時(shi)期(qi),孫(sun)權稱帝后(hou),立(li)孫(sun)登(deng)為(wei)太(tai)(tai)子(zi)。當(dang)時(shi)為(wei)武昌(chang)郡(jun)的陽新境內(nei)遭(zao)遇(yu)特大暴雨而變成(cheng)一(yi)片汪(wang)洋,成(cheng)千上(shang)萬的災(zai)民(min)流離失(shi)所。孫(sun)權攜孫(sun)登(deng)親赴災(zai)區,賑濟(ji)災(zai)民(min)。災(zai)后(hou),此地(di)流行瘟疫,百姓(xing)多腹瀉不止,身(shen)生惡瘡,無(wu)法(fa)診治(zhi)。太(tai)(tai)子(zi)孫(sun)登(deng)再次來到疫區施藥救(jiu)治(zhi)。由于日夜走東串西,直接接觸病人,結果自(zi)己也染上(shang)此病。王(wang)貴(gui)(gui)妃得知后(hou),立(li)即派人趕回家鄉。益昌(chang)村(cun)村(cun)民(min)在(zai)(zai)王(wang)貴(gui)(gui)妃的指點下,每天吃由當(dang)地(di)地(di)下水制作(zuo)的豆腐(fu),然后(hou)在(zai)(zai)身(shen)上(shang)涂抹(mo)當(dang)地(di)一(yi)個(ge)大溶洞(dong)內(nei)的淤泥(ni),終于戰勝了瘟疫。從此,太(tai)(tai)子(zi)豆腐(fu)名揚(yang)天下,歷(li)朝都將其作(zuo)為(wei)貢品(pin)。
2、太子豆腐與太子文化
孫登(deng)太子連續(xu)兩次來此賑(zhen)災,當地災民深受感動,稱他為“活菩薩”。公元241年,孫(sun)登病逝。噩耗傳來(lai),當地百(bai)姓悲(bei)痛萬(wan)分,在此修建了(le)一座氣勢(shi)宏(hong)偉的寺廟,取(qu)名“太(tai)子廟”。孫(sun)權(quan)也因痛失(shi)愛子,傷心不(bu)已(yi),為感激此地百(bai)姓重情重義,詔令在此建鎮,名曰(yue):太(tai)子鎮。