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太子豆腐制作方法

豆(dou)(dou)子(zi)的(de)(de)選擇十分考驗(yan)制作(zuo)者的(de)(de)經驗(yan)，太(tai)子(zi)豆(dou)(dou)腐選用的(de)(de)豆(dou)(dou)子(zi)，顆(ke)顆(ke)圓(yuan)潤飽滿(man)。制作(zuo)之前，夏季需(xu)(xu)用清水(shui)浸(jin)泡豆(dou)(dou)子(zi)三小(xiao)時(shi)左右，以(yi)方便研磨(mo)。冬季嚴寒，則需(xu)(xu)要足足二十四(si)個小(xiao)時(shi)。在成(cheng)為(wei)著名(ming)的(de)(de)太(tai)子(zi)豆(dou)(dou)腐之前，豆(dou)(dou)子(zi)需(xu)(xu)要經過無數道工(gong)序的(de)(de)考驗(yan)，優質者才能被制作(zuo)人選中(zhong)。

機(ji)器(qi)的(de)使用(yong)讓太(tai)子(zi)豆(dou)(dou)腐的(de)制作，減去(qu)了手工碾磨這一(yi)繁瑣而重復的(de)工序。隨著機(ji)器(qi)的(de)轟鳴聲，豆(dou)(dou)子(zi)被碾磨無數次(ci)，其(qi)(qi)醇其(qi)(qi)臻終(zhong)于流淌出來。機(ji)器(qi)的(de)另一(yi)邊，豆(dou)(dou)渣也將成為豬飼料，輪回(hui)進另一(yi)種美食之中。

將豆漿(jiang)倒入(ru)大鍋(guo)內，鍋(guo)下烈(lie)焰翻騰，鍋(guo)上熱氣氤氳。撇去白色的(de)浮(fu)沫，豆子終于脫去豆腥(xing)，潔白如羊脂玉的(de)豆漿(jiang)，開始散發出豆類最(zui)原(yuan)始的(de)香氣。

在點豆腐之前，還有一(yi)道特殊的工(gong)序——揭豆(dou)皮。豆(dou)漿的(de)(de)表層在冷空氣的(de)(de)入侵下迅速凝固，形(xing)成一層透明的(de)(de)薄(bo)膜，這就(jiu)是(shi)食客們為之瘋狂的(de)(de)豆(dou)油皮。李師傅用一根竹竿把(ba)表層輕巧揭起，如紗如翼的(de)(de)豆(dou)油皮便(bian)被懸掛在熱氣之上，等待晾干。

剩余的(de)豆漿經過紗布的(de)過濾，濾掉更(geng)細(xi)膩的(de)浮沫，豆子(zi)們終于迎來了(le)最后(hou)的(de)工序——點豆腐。細(xi)膩(ni)的(de)石膏水被緩緩倒進豆漿中，用(yong)力攪動著豆漿，使兩者融合得更(geng)加徹底。

十分鐘(zhong)之后，豆漿(jiang)與石膏在一(yi)個純(chun)白的世界內(nei)水乳交(jiao)融，發生了奇妙的化學反應(ying)。攪動越來越費力，豆漿(jiang)慢(man)慢(man)濃稠(chou)，豆腐即將(jiang)形成。

將(jiang)已經凝(ning)結的(de)豆(dou)腐(fu)倒入白色方(fang)巾中，收攏(long)折(zhe)疊成方(fang)塊狀，太(tai)子豆(dou)腐(fu)的(de)基本形(xing)狀就(jiu)完成了。但幾分(fen)鐘后，還要再次打開方(fang)巾折(zhe)疊壓制，才能做出表面緊實，內里柔(rou)嫩(nen)的(de)太(tai)子豆(dou)腐(fu)。在木板上(shang)碼好豆(dou)腐(fu)塊，用(yong)力壓實，靜止二十分(fen)鐘，太(tai)子豆(dou)腐(fu)就(jiu)做好了。

太子豆腐品種種類

白(bai)豆(dou)腐嫩而(er)能上手(shou)，老而(er)不干(gan)癟，可(ke)(ke)煮、可(ke)(ke)壓、可(ke)(ke)煎、可(ke)(ke)燒(shao)、可(ke)(ke)炸、可(ke)(ke)凍(dong)、可(ke)(ke)腐，煮味(wei)鮮，煎味(wei)濃(nong)，燒(shao)味(wei)美，炸味(wei)香，凍(dong)味(wei)軟，腐味(wei)適(shi)。食之，回味(wei)無(wu)窮；醬干(gan)，色(se)香味(wei)俱佳，既(ji)可(ke)(ke)烹制冷盤，也可(ke)(ke)當休(xiu)閑小食品嘗；豆(dou)腐油則(ze)是在(zai)豆(dou)腐加工過程(cheng)中提取(qu)的精華，其食用品最(zui)佳，營養價(jia)值(zhi)最(zui)高。

太子豆腐(fu)已在湖北省工(gong)商局(ju)注冊了“太子廟(miao)”牌商標(biao)，其系列產品豆(dou)(dou)腐(fu)、白干、黑干、香(xiang)干、臭(chou)干、熏干、麻辣(la)干、豆(dou)(dou)皮、豆(dou)(dou)絲、腐(fu)竹、千張、素雞已(yi)銷往(wang)武漢、黃石、九江(jiang)、武穴、鄂州、大冶、蘄春等地。

太子豆腐榮譽認證

2010年，太子豆腐入選黃石市第三批非物質(zhi)文化遺產名錄。

2018年(nian)8月，湖(hu)北省(sheng)政府(fu)辦公(gong)廳發布(bu)《關于推動楚(chu)菜創新發展(zhan)的意(yi)見》，提(ti)出打(da)造一個(ge)“美(mei)食(shi)之都”、十四個(ge)“中國(guo)美(mei)食(shi)之鄉”,“太(tai)子豆腐”名(ming)列其中。

太子豆腐歷史故事

1、太子豆腐救太子的故事

三(san)國時期，孫權稱帝后(hou)(hou)(hou)，立孫登(deng)為(wei)太(tai)子(zi)。當時為(wei)武昌郡的(de)(de)陽新境內遭遇特大(da)暴雨而變成一(yi)片汪洋，成千上(shang)萬的(de)(de)災(zai)(zai)民(min)流離(li)失所(suo)。孫權攜孫登(deng)親赴(fu)災(zai)(zai)區，賑(zhen)濟災(zai)(zai)民(min)。災(zai)(zai)后(hou)(hou)(hou)，此(ci)地(di)(di)流行瘟疫(yi)(yi)，百姓多腹瀉(xie)不止，身(shen)生(sheng)惡瘡，無法(fa)診治(zhi)。太(tai)子(zi)孫登(deng)再次來(lai)到(dao)疫(yi)(yi)區施(shi)藥救治(zhi)。由(you)于(yu)日夜走東串西，直接接觸病(bing)(bing)人(ren)，結果自己也染(ran)上(shang)此(ci)病(bing)(bing)。王(wang)貴妃(fei)得知后(hou)(hou)(hou)，立即派人(ren)趕(gan)回家鄉(xiang)。益昌村村民(min)在王(wang)貴妃(fei)的(de)(de)指點下(xia)，每天吃由(you)當地(di)(di)地(di)(di)下(xia)水制作的(de)(de)豆(dou)腐，然后(hou)(hou)(hou)在身(shen)上(shang)涂抹當地(di)(di)一(yi)個大(da)溶洞(dong)內的(de)(de)淤泥，終于(yu)戰(zhan)勝了瘟疫(yi)(yi)。從(cong)此(ci)，太(tai)子(zi)豆(dou)腐名揚天下(xia)，歷(li)朝(chao)都將其作為(wei)貢品。

2、太子豆腐與太子文化

孫登太(tai)子連續兩次來此賑災，當地災民深受感動，稱他為“活(huo)菩薩”。公(gong)元241年，孫登病(bing)逝。噩(e)耗傳來，當地(di)百姓(xing)悲痛(tong)萬分，在此(ci)修建(jian)了一座氣勢宏偉(wei)的寺廟(miao)，取名(ming)“太(tai)(tai)子(zi)廟(miao)”。孫權也因(yin)痛(tong)失愛子(zi)，傷心不已(yi)，為感激此(ci)地(di)百姓(xing)重情重義，詔令在此(ci)建(jian)鎮，名(ming)曰：太(tai)(tai)子(zi)鎮。