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太子豆腐制作方法

豆子(zi)的(de)選(xuan)擇十分考(kao)驗(yan)(yan)制作(zuo)者的(de)經驗(yan)(yan)，太子(zi)豆腐(fu)選(xuan)用(yong)的(de)豆子(zi)，顆顆圓潤飽(bao)滿。制作(zuo)之前，夏季需(xu)(xu)用(yong)清水浸泡(pao)豆子(zi)三小時左右，以方(fang)便(bian)研(yan)磨。冬季嚴寒，則需(xu)(xu)要足(zu)足(zu)二十四個(ge)小時。在成為著名的(de)太子(zi)豆腐(fu)之前，豆子(zi)需(xu)(xu)要經過(guo)無數道工序的(de)考(kao)驗(yan)(yan)，優質(zhi)者才能(neng)被制作(zuo)人選(xuan)中。

機(ji)器的(de)使用(yong)讓(rang)太子(zi)豆腐的(de)制(zhi)作，減去了手工(gong)碾磨(mo)(mo)這一繁(fan)瑣而重(zhong)復的(de)工(gong)序。隨著機(ji)器的(de)轟(hong)鳴聲，豆子(zi)被碾磨(mo)(mo)無數次(ci)，其醇其臻終于(yu)流淌出(chu)來。機(ji)器的(de)另(ling)一邊，豆渣也將成(cheng)為豬飼(si)料，輪回進(jin)另(ling)一種美食之中。

將豆(dou)漿倒入大(da)鍋(guo)內，鍋(guo)下烈焰翻騰，鍋(guo)上(shang)熱氣(qi)氤氳(yun)。撇(pie)去白(bai)色的(de)浮沫(mo)，豆(dou)子終于脫去豆(dou)腥，潔白(bai)如羊(yang)脂玉的(de)豆(dou)漿，開始散發出豆(dou)類最原始的(de)香氣(qi)。

在點豆腐之前，還有一道特殊的工序——揭豆(dou)(dou)皮。豆(dou)(dou)漿的(de)(de)(de)表(biao)層(ceng)(ceng)在冷空(kong)氣的(de)(de)(de)入(ru)侵(qin)下迅速凝固，形(xing)成一層(ceng)(ceng)透(tou)明的(de)(de)(de)薄(bo)膜(mo)，這就是食客們為之瘋狂(kuang)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)油(you)皮。李(li)師傅(fu)用一根竹竿把表(biao)層(ceng)(ceng)輕巧揭起，如紗(sha)如翼的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)油(you)皮便被懸掛在熱(re)氣之上，等待晾干。

剩余的豆漿經過紗布的過濾(lv)，濾(lv)掉更細(xi)膩的浮沫(mo)，豆子(zi)們(men)終(zhong)于(yu)迎來了(le)最后的工序——點豆(dou)腐。細膩的石膏(gao)水被緩(huan)緩(huan)倒進豆(dou)漿中，用力攪動著豆(dou)漿，使兩者融合得更加徹(che)底。

十分鐘之(zhi)后，豆(dou)漿(jiang)與石膏在(zai)一(yi)個純白的世界(jie)內水乳交(jiao)融，發生了奇妙的化學反(fan)應。攪動(dong)越(yue)來越(yue)費力，豆(dou)漿(jiang)慢慢濃稠，豆(dou)腐即將形成。

將(jiang)已經(jing)凝結的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)倒入白(bai)色方巾(jin)中，收(shou)攏折(zhe)疊(die)成方塊狀(zhuang)，太子(zi)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)基本形狀(zhuang)就完成了。但(dan)幾分鐘后(hou)，還要再次打開方巾(jin)折(zhe)疊(die)壓制，才能(neng)做出表面緊實，內里柔(rou)嫩(nen)的(de)太子(zi)豆(dou)腐(fu)(fu)。在木板上(shang)碼好豆(dou)腐(fu)(fu)塊，用(yong)力壓實，靜止二(er)十分鐘，太子(zi)豆(dou)腐(fu)(fu)就做好了。

太子豆腐品種種類

白豆(dou)腐(fu)(fu)嫩而能(neng)上(shang)手(shou)，老而不干癟，可(ke)煮(zhu)、可(ke)壓、可(ke)煎、可(ke)燒、可(ke)炸(zha)(zha)、可(ke)凍、可(ke)腐(fu)(fu)，煮(zhu)味(wei)(wei)(wei)鮮，煎味(wei)(wei)(wei)濃，燒味(wei)(wei)(wei)美(mei)，炸(zha)(zha)味(wei)(wei)(wei)香(xiang)，凍味(wei)(wei)(wei)軟，腐(fu)(fu)味(wei)(wei)(wei)適。食之，回味(wei)(wei)(wei)無窮；醬干，色香(xiang)味(wei)(wei)(wei)俱(ju)佳，既(ji)可(ke)烹制冷(leng)盤，也可(ke)當休閑小食品嘗；豆(dou)腐(fu)(fu)油則是在豆(dou)腐(fu)(fu)加(jia)工(gong)過程中提(ti)取的精華(hua)，其食用品最佳，營養價值最高。

太子豆腐已在(zai)湖北(bei)省工商局注冊了(le)“太子廟”牌商標，其系(xi)列產品豆腐(fu)、白干(gan)、黑干(gan)、香干(gan)、臭干(gan)、熏干(gan)、麻辣干(gan)、豆皮(pi)、豆絲、腐(fu)竹、千(qian)張(zhang)、素雞已銷往武漢(han)、黃石、九江(jiang)、武穴、鄂州、大冶(ye)、蘄春等地。

太子豆腐榮譽認證

2010年(nian)，太子豆腐入(ru)選黃(huang)石市第(di)三批非物質(zhi)文化遺(yi)產名錄。

2018年8月，湖北省政府辦公廳發布《關于推動(dong)楚菜創新發展的意見》，提出打造一個“美(mei)食之都”、十四個“中國(guo)美(mei)食之鄉”,“太子豆腐”名(ming)列其中。

太子豆腐歷史故事

1、太子豆腐救太子的故事

三國(guo)時期，孫權稱(cheng)帝后，立孫登(deng)為太子(zi)。當(dang)(dang)時為武昌(chang)郡的(de)陽新(xin)境(jing)內遭(zao)遇特大暴雨而變成一(yi)片汪洋，成千上(shang)(shang)萬的(de)災(zai)民流離(li)失(shi)所。孫權攜(xie)孫登(deng)親赴災(zai)區，賑濟災(zai)民。災(zai)后，此(ci)地(di)流行瘟疫(yi)，百姓多(duo)腹瀉不止，身生惡瘡，無法診治。太子(zi)孫登(deng)再(zai)次來到疫(yi)區施藥救治。由于(yu)日夜走東串西(xi)，直接接觸病人，結(jie)果自己也染上(shang)(shang)此(ci)病。王貴妃得知后，立即派人趕回家鄉。益昌(chang)村(cun)村(cun)民在王貴妃的(de)指點下，每天吃由當(dang)(dang)地(di)地(di)下水制(zhi)作(zuo)的(de)豆(dou)腐，然后在身上(shang)(shang)涂抹(mo)當(dang)(dang)地(di)一(yi)個大溶洞內的(de)淤泥，終于(yu)戰勝了瘟疫(yi)。從此(ci)，太子(zi)豆(dou)腐名揚天下，歷朝都將其(qi)作(zuo)為貢品。

2、太子豆腐與太子文化

孫(sun)登太子連續兩次來此賑(zhen)災，當地(di)災民深受(shou)感動，稱(cheng)他為“活菩(pu)薩(sa)”。公元(yuan)241年，孫(sun)登病逝。噩耗(hao)傳(chuan)來，當(dang)地百姓悲痛(tong)(tong)萬分(fen)，在此(ci)(ci)修(xiu)建了一座氣(qi)勢宏偉的寺廟，取名(ming)“太(tai)子廟”。孫(sun)權也因痛(tong)(tong)失愛子，傷心不(bu)已，為感激此(ci)(ci)地百姓重情重義，詔令(ling)在此(ci)(ci)建鎮，名(ming)曰：太(tai)子鎮。