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太子豆腐制作方法

豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)的(de)(de)選(xuan)擇十(shi)分考驗制作者的(de)(de)經驗，太子(zi)(zi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)選(xuan)用(yong)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)，顆(ke)顆(ke)圓潤飽滿(man)。制作之前(qian)，夏季(ji)需用(yong)清(qing)水浸泡豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)三(san)小時(shi)左右，以方便研磨。冬季(ji)嚴(yan)寒，則需要足足二十(shi)四個(ge)小時(shi)。在成為著名的(de)(de)太子(zi)(zi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)之前(qian)，豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)需要經過無數(shu)道工(gong)序的(de)(de)考驗，優質者才(cai)能被制作人選(xuan)中。

機器(qi)的使用讓太子(zi)豆腐的制作，減(jian)去了手工碾磨(mo)(mo)這一(yi)繁瑣而重(zhong)復的工序。隨著機器(qi)的轟鳴聲，豆子(zi)被碾磨(mo)(mo)無數(shu)次，其(qi)醇其(qi)臻終于流淌出來。機器(qi)的另一(yi)邊，豆渣也將成為(wei)豬飼料，輪(lun)回(hui)進另一(yi)種美食之中。

將豆漿倒(dao)入大(da)鍋內，鍋下烈(lie)焰翻(fan)騰，鍋上(shang)熱氣氤(yin)氳。撇(pie)去(qu)(qu)白(bai)色的浮沫，豆子終于脫去(qu)(qu)豆腥，潔(jie)白(bai)如羊(yang)脂玉(yu)的豆漿，開始(shi)散發出(chu)豆類最(zui)原始(shi)的香氣。

在點豆腐之前，還有一道(dao)特殊的工序——揭豆(dou)(dou)皮。豆(dou)(dou)漿的(de)表層在冷空氣(qi)的(de)入侵下迅速凝(ning)固，形(xing)成一層透明的(de)薄膜，這就是(shi)食(shi)客們(men)為之(zhi)瘋狂的(de)豆(dou)(dou)油(you)皮。李師傅(fu)用一根(gen)竹竿把表層輕巧揭起，如紗(sha)如翼的(de)豆(dou)(dou)油(you)皮便(bian)被(bei)懸掛在熱氣(qi)之(zhi)上，等(deng)待晾干(gan)。

剩余的(de)豆漿經過紗布的(de)過濾(lv)，濾(lv)掉更細膩的(de)浮沫，豆子們終于迎來了最后(hou)的(de)工序——點豆(dou)腐。細膩的(de)石膏(gao)水被緩緩倒(dao)進豆(dou)漿中，用(yong)力攪動著豆(dou)漿，使兩(liang)者融合得更加徹底(di)。

十(shi)分鐘之后，豆漿與(yu)石(shi)膏在一個純白的世界(jie)內水乳交(jiao)融，發生了奇妙的化學反應。攪動(dong)越來越費力，豆漿慢慢濃稠，豆腐即將形成。

將(jiang)已經(jing)凝(ning)結的(de)(de)豆腐(fu)倒入(ru)白色方(fang)巾中，收(shou)攏折疊成方(fang)塊狀(zhuang)，太(tai)子豆腐(fu)的(de)(de)基本(ben)形狀(zhuang)就完成了。但幾(ji)分(fen)鐘后(hou)，還要(yao)再次打開(kai)方(fang)巾折疊壓制，才能做(zuo)出表面緊實(shi)，內里柔嫩的(de)(de)太(tai)子豆腐(fu)。在木板上碼好(hao)豆腐(fu)塊，用(yong)力壓實(shi)，靜止二十(shi)分(fen)鐘，太(tai)子豆腐(fu)就做(zuo)好(hao)了。

太子豆腐品種種類

白(bai)豆(dou)腐(fu)嫩而能上手，老而不(bu)干(gan)(gan)癟，可煮、可壓、可煎、可燒(shao)、可炸(zha)、可凍、可腐(fu)，煮味(wei)鮮，煎味(wei)濃，燒(shao)味(wei)美，炸(zha)味(wei)香，凍味(wei)軟，腐(fu)味(wei)適。食(shi)之，回味(wei)無窮；醬干(gan)(gan)，色香味(wei)俱佳，既可烹制冷(leng)盤，也可當休閑(xian)小食(shi)品嘗；豆(dou)腐(fu)油則是在豆(dou)腐(fu)加工過程中提取(qu)的精華，其(qi)食(shi)用品最(zui)佳，營養價值最(zui)高。

太子(zi)豆(dou)腐已在湖(hu)北(bei)省工(gong)商局注冊了“太子(zi)廟”牌商標，其系列產品豆(dou)腐、白干(gan)(gan)、黑干(gan)(gan)、香干(gan)(gan)、臭干(gan)(gan)、熏干(gan)(gan)、麻辣干(gan)(gan)、豆(dou)皮、豆(dou)絲、腐竹、千張、素雞已銷(xiao)往武(wu)漢、黃(huang)石、九江(jiang)、武(wu)穴、鄂州、大冶、蘄春等地。

太子豆腐榮譽認證

2010年(nian)，太(tai)子豆腐入選黃石市第(di)三批非物質文化遺產(chan)名錄。

2018年8月，湖北省政府辦公(gong)廳發布(bu)《關于推動楚菜創新發展的意見》，提(ti)出打造一(yi)個(ge)“美(mei)食(shi)(shi)之都”、十四(si)個(ge)“中國美(mei)食(shi)(shi)之鄉”,“太子豆腐”名列(lie)其中。

太子豆腐歷史故事

1、太子豆腐救太子的故事

三國(guo)時期，孫權稱帝后(hou)(hou)，立(li)(li)孫登為(wei)太(tai)子(zi)。當(dang)時為(wei)武昌郡的(de)陽新(xin)境內(nei)遭遇(yu)特大暴雨而變成一片汪(wang)洋，成千上(shang)(shang)萬的(de)災民(min)(min)流(liu)離失所。孫權攜孫登親赴災區，賑濟災民(min)(min)。災后(hou)(hou)，此地(di)流(liu)行(xing)瘟疫(yi)，百姓多腹(fu)瀉不止，身生(sheng)惡瘡(chuang)，無法診(zhen)治(zhi)。太(tai)子(zi)孫登再次(ci)來到疫(yi)區施藥救治(zhi)。由于日(ri)夜走東(dong)串西，直接(jie)(jie)接(jie)(jie)觸病人，結果(guo)自(zi)己(ji)也染上(shang)(shang)此病。王(wang)貴妃得(de)知后(hou)(hou)，立(li)(li)即派人趕回家鄉。益昌村(cun)村(cun)民(min)(min)在王(wang)貴妃的(de)指點(dian)下，每天吃由當(dang)地(di)地(di)下水制作的(de)豆腐，然后(hou)(hou)在身上(shang)(shang)涂抹(mo)當(dang)地(di)一個大溶洞(dong)內(nei)的(de)淤泥，終于戰勝了(le)瘟疫(yi)。從此，太(tai)子(zi)豆腐名揚天下，歷朝(chao)都將其作為(wei)貢品。

2、太子豆腐與太子文化

孫登太子(zi)連續兩(liang)次來此(ci)賑(zhen)災(zai)(zai)，當地災(zai)(zai)民(min)深受感(gan)動，稱他為“活菩薩”。公元241年，孫(sun)登病逝。噩耗(hao)傳來，當地百姓(xing)(xing)悲痛萬分(fen)，在此(ci)(ci)修建了一(yi)座(zuo)氣勢(shi)宏偉的寺廟(miao)，取(qu)名“太子廟(miao)”。孫(sun)權也因痛失愛子，傷心不已，為(wei)感激此(ci)(ci)地百姓(xing)(xing)重情重義，詔令在此(ci)(ci)建鎮(zhen)，名曰：太子鎮(zhen)。