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太子豆腐制作方法

豆(dou)子(zi)的(de)選(xuan)擇(ze)十分(fen)考驗制作者的(de)經(jing)驗，太(tai)子(zi)豆(dou)腐選(xuan)用(yong)的(de)豆(dou)子(zi)，顆顆圓潤飽滿。制作之(zhi)前(qian)，夏季需用(yong)清水浸泡(pao)豆(dou)子(zi)三小時(shi)左右，以(yi)方(fang)便研磨(mo)。冬季嚴寒(han)，則需要(yao)足(zu)足(zu)二十四個(ge)小時(shi)。在(zai)成為著名(ming)的(de)太(tai)子(zi)豆(dou)腐之(zhi)前(qian)，豆(dou)子(zi)需要(yao)經(jing)過無數道(dao)工序的(de)考驗，優(you)質者才(cai)能被制作人選(xuan)中(zhong)。

機器(qi)的使(shi)用讓太子豆腐的制作，減(jian)去(qu)了手工碾(nian)磨(mo)這一(yi)繁瑣而重復的工序。隨著機器(qi)的轟(hong)鳴(ming)聲，豆子被(bei)碾(nian)磨(mo)無(wu)數次，其(qi)醇其(qi)臻終于流淌出來。機器(qi)的另(ling)(ling)一(yi)邊，豆渣也將成為豬飼料，輪(lun)回進另(ling)(ling)一(yi)種(zhong)美食之中。

將豆漿(jiang)倒入大鍋(guo)內，鍋(guo)下烈焰(yan)翻(fan)騰，鍋(guo)上熱氣(qi)氤氳。撇去(qu)白(bai)色的浮(fu)沫，豆子終(zhong)于脫去(qu)豆腥，潔白(bai)如羊(yang)脂玉的豆漿(jiang)，開始(shi)(shi)散發出豆類(lei)最原始(shi)(shi)的香氣(qi)。

在點豆腐之(zhi)前(qian)，還有(you)一道(dao)特殊的工序——揭(jie)豆(dou)皮(pi)。豆(dou)漿的表層(ceng)在冷空氣(qi)的入侵(qin)下迅速凝固，形(xing)成(cheng)一(yi)層(ceng)透(tou)明(ming)的薄膜，這就是食客們(men)為(wei)之(zhi)(zhi)瘋狂(kuang)的豆(dou)油皮(pi)。李師傅(fu)用(yong)一(yi)根竹竿把(ba)表層(ceng)輕巧揭(jie)起，如(ru)紗如(ru)翼(yi)的豆(dou)油皮(pi)便被懸掛(gua)在熱氣(qi)之(zhi)(zhi)上，等待晾干。

剩(sheng)余的(de)(de)豆(dou)漿經(jing)過(guo)紗布的(de)(de)過(guo)濾(lv)，濾(lv)掉更細膩的(de)(de)浮沫，豆(dou)子們終于迎來(lai)了最后的(de)(de)工序——點豆(dou)(dou)腐。細膩(ni)的石膏水被緩緩倒進(jin)豆(dou)(dou)漿(jiang)中，用力攪動(dong)著(zhu)豆(dou)(dou)漿(jiang)，使兩者融合得更加徹底。

十分鐘之后，豆漿(jiang)與(yu)石(shi)膏(gao)在一個純白的(de)世界(jie)內水乳交融，發生了奇(qi)妙的(de)化學反應。攪(jiao)動越來越費(fei)力，豆漿(jiang)慢慢濃稠，豆腐即將形成(cheng)。

將已經(jing)凝結的(de)(de)豆腐(fu)倒入(ru)白色(se)方(fang)巾(jin)中(zhong)，收攏(long)折疊成(cheng)(cheng)方(fang)塊狀，太(tai)子(zi)豆腐(fu)的(de)(de)基本形狀就完成(cheng)(cheng)了(le)。但幾分鐘(zhong)后，還要(yao)再次打開方(fang)巾(jin)折疊壓制，才能(neng)做出(chu)表面緊(jin)實，內里柔嫩的(de)(de)太(tai)子(zi)豆腐(fu)。在木板上碼好豆腐(fu)塊，用(yong)力(li)壓實，靜止二(er)十分鐘(zhong)，太(tai)子(zi)豆腐(fu)就做好了(le)。

太子豆腐品種種類

白豆腐(fu)嫩而能(neng)上(shang)手，老而不干癟，可(ke)煮(zhu)、可(ke)壓、可(ke)煎、可(ke)燒(shao)、可(ke)炸、可(ke)凍、可(ke)腐(fu)，煮(zhu)味(wei)(wei)鮮，煎味(wei)(wei)濃，燒(shao)味(wei)(wei)美，炸味(wei)(wei)香(xiang)，凍味(wei)(wei)軟，腐(fu)味(wei)(wei)適。食(shi)(shi)之(zhi)，回味(wei)(wei)無窮；醬干，色香(xiang)味(wei)(wei)俱佳，既可(ke)烹制冷盤(pan)，也可(ke)當休閑小食(shi)(shi)品嘗；豆腐(fu)油則是在豆腐(fu)加(jia)工過程中提取(qu)的精華，其食(shi)(shi)用品最佳，營養價值(zhi)最高。

太子豆腐(fu)已在湖北省(sheng)工商局注冊了(le)“太子(zi)廟”牌商標，其系列產品豆腐、白(bai)干(gan)、黑干(gan)、香干(gan)、臭干(gan)、熏干(gan)、麻辣干(gan)、豆皮、豆絲、腐竹、千(qian)張、素雞已銷往武漢、黃石、九江、武穴、鄂州、大冶、蘄(qi)春等地。

太子豆腐榮譽認證

2010年(nian)，太子(zi)豆腐入選黃(huang)石市第(di)三批非(fei)物質(zhi)文化遺(yi)產名錄。

2018年8月，湖(hu)北省政府(fu)辦(ban)公廳發布《關于推動楚菜(cai)創(chuang)新發展(zhan)的意見》，提出(chu)打造一(yi)個“美(mei)食之都”、十(shi)四(si)個“中國美(mei)食之鄉”,“太(tai)子豆腐”名列其(qi)中。

太子豆腐歷史故事

1、太子豆腐救太子的故事

三國時(shi)(shi)期，孫(sun)權稱帝(di)后(hou)(hou)，立(li)孫(sun)登為太(tai)子。當時(shi)(shi)為武昌郡(jun)的陽新境內遭遇特大(da)暴(bao)雨而變成(cheng)一(yi)片汪(wang)洋，成(cheng)千上萬的災民流離失所。孫(sun)權攜孫(sun)登親赴災區，賑濟災民。災后(hou)(hou)，此地(di)流行瘟疫(yi)，百姓多腹瀉不(bu)止，身生惡(e)瘡，無法診治。太(tai)子孫(sun)登再次來(lai)到疫(yi)區施藥(yao)救治。由(you)于日夜走東串西，直接接觸(chu)病人(ren)，結果自己也染上此病。王貴(gui)妃得知后(hou)(hou)，立(li)即(ji)派人(ren)趕回家鄉。益昌村村民在王貴(gui)妃的指點下(xia)(xia)，每天吃(chi)由(you)當地(di)地(di)下(xia)(xia)水制作的豆(dou)腐(fu)，然后(hou)(hou)在身上涂(tu)抹(mo)當地(di)一(yi)個大(da)溶洞內的淤泥，終于戰勝了瘟疫(yi)。從此，太(tai)子豆(dou)腐(fu)名揚天下(xia)(xia)，歷朝(chao)都將其作為貢品(pin)。

2、太子豆腐與太子文化

孫登太子連(lian)續(xu)兩(liang)次來此賑災，當地災民深受感動，稱他為“活菩薩”。公元241年，孫登(deng)病逝(shi)。噩耗(hao)傳來，當地(di)百姓(xing)悲痛(tong)(tong)萬分，在(zai)此(ci)修建(jian)了(le)一座(zuo)氣(qi)勢宏偉的寺廟(miao)，取(qu)名“太子(zi)(zi)廟(miao)”。孫權(quan)也因痛(tong)(tong)失愛子(zi)(zi)，傷心不已，為(wei)感激此(ci)地(di)百姓(xing)重(zhong)情重(zhong)義(yi)，詔(zhao)令在(zai)此(ci)建(jian)鎮(zhen)，名曰：太子(zi)(zi)鎮(zhen)。