湖北大(da)冶的年(nian)夜飯中,苕(tiao)(tiao)粉(fen)(fen)肉(rou)是必不可(ke)少的一(yi)(yi)道菜肴。家家戶(hu)戶(hu)每一(yi)(yi)代(dai)人中至少有(you)一(yi)(yi)人是能(neng)夠(gou)掌握(wo)這道菜肴烹飪方法(fa)的。雖然其是由苕(tiao)(tiao)粉(fen)(fen),也(ye)就是紅薯(shu)粉(fen)(fen)制作(zuo)而成(cheng),但(dan)成(cheng)品(pin)香軟(ruan)勁道,紅燒或搭配(pei)蒜苔、大(da)蔥(cong)清炒后,和肉(rou)一(yi)(yi)樣香郁可(ke)口,因此(ci)稱為苕(tiao)(tiao)粉(fen)(fen)肉(rou)。
1、取紅薯(shu)粉(fen)200g,清水(shui)200g混合均勻;
2、加鹽5g后再攪拌(ban)均勻;
3、鍋預熱(re)(re),放油(you),油(you)熱(re)(re)后(hou)改小火;
4倒入紅薯(shu)粉(fen)液體,不停攪拌、壓扁、翻面至全部透明,沒有白色(大(da)約8分(fen)鐘左右就熟了(le));
5、盛出、冷(leng)卻,可(ke)以直接吃(chi),也(ye)可(ke)以作為配(pei)菜,紅燒、加蒜苔(tai)清炒都(dou)可(ke)以。
從營養(yang)(yang)學的角度來(lai)看,紅薯屬于粗(cu)糧,紅薯粉的熱量相對于100g白米(mi)飯(fan)400kcal來(lai)說(shuo)是(shi)比較低的,100g紅薯粉熱量在337kcal左右(you),含(han)有豐富的β-胡蘿卜素、維(wei)生(sheng)素C、維(wei)生(sheng)素B6、葉酸和鉀,還含(han)有大(da)量的膳食纖維(wei),可(ke)以很好地補充營養(yang)(yang),促進胃腸蠕動(dong)、保護心臟、預防心血管疾(ji)病,而且飽腹感強、升糖(tang)慢。
苕粉(fen)肉(rou)在物質(zhi)匱乏的(de)(de)年代,是能夠(gou)代替肉(rou)滿足口腹之欲的(de)(de)美味佳肴。在物質(zhi)豐盛的(de)(de)今天(tian),苕粉(fen)肉(rou)除了作(zuo)為(wei)傳統(tong)菜肴具備的(de)(de)節日意義外(wai),很多老人因為(wei)健康的(de)(de)原因被限制吃(chi)太多肉(rou),苕粉(fen)肉(rou)成為(wei)他們(men)享用年夜飯又滿足健康需(xu)求(qiu)必不可少的(de)(de)菜肴之一。聚會或宴席上,也少不了這(zhe)道(dao)菜肴的(de)(de)身影。主(zhu)要還是因為(wei)這(zhe)道(dao)菜肴確實味道(dao)香濃勁道(dao),確實很好吃(chi)。