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黃米糕基本介紹

黃(huang)米(mi)糕是一道雜(za)糧(liang)美食，主要是以北方(fang)的(de)黃(huang)米(mi)為主料制作而成(cheng)，具有(you)豐富的(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)，能補充人(ren)體(ti)所需的(de)營(ying)養(yang)。

黃米糕的歷史淵源

黃米糕是(shi)(shi)(shi)中國北方特有的(de)傳(chuan)統小吃(chi)，源于清朝光緒年間家(jia)庭作(zuo)坊開始(shi)， 由于當(dang)時設備簡(jian)單，制(zhi)作(zuo)工藝繁瑣，產量極低，無法(fa)大量生產，乃至(zhi)差(cha)點(dian)失(shi)傳(chuan)。早(zao)在(zai)家(jia)庭作(zuo)坊時期是(shi)(shi)(shi)用蒸籠放在(zai)鍋(guo)里蒸的(de)，整個生產過程都是(shi)(shi)(shi)物理加工過程，不添(tian)加任何的(de)色(se)素(su)，防腐劑，發泡(pao)劑；以(yi)蒸為主，不是(shi)(shi)(shi)高溫烤的(de)，營(ying)養元素(su)豐富不被破(po)壞，是(shi)(shi)(shi)一款純綠色(se)的(de)健康食品。

黃米糕是哪里的特色小吃

陜西榆林黃米糕

1、將(jiang)200克黃米面放入盆(pen)內，倒(dao)入110克的(de)水，拌勻成濕塊狀(zhuang)，用手抓(zhua)一把成團，而且又可以松散開，像沙子狀(zhuang)。上籠(long)蒸半小時(shi)至熟(shu)，取出(chu)倒(dao)入盆(pen)內，手蘸(zhan)涼水趁熱軋勻，不(bu)要過多的(de)搓(cuo)揉。在面團上抹(mo)上少(shao)許油，備用。

2、將紅小(xiao)豆，放入(ru)鍋(guo)內，倒入(ru)水煮沸，改用(yong)小(xiao)火燜煮至(zhi)軟爛，紅棗(zao)（如果是(shi)干紅棗(zao)，要浸泡一夜）上蒸鍋(guo)蒸熟去掉皮和(he)棗(zao)核，煮軟的紅豆和(he)棗(zao)用(yong)搟面杖軋(ya)成泥(ni)，放入(ru)油鍋(guo)加入(ru)白糖炒片刻，即(ji)成餡料。

3、將手(shou)上抹少許油(you)，揪一塊面團約50克，揉圓用手(shou)捏(nie)成(cheng)圓片(pian)片(pian)，包上棗(zao)豆餡(xian)，捏(nie)緊口(kou)成(cheng)球狀，然后用手(shou)按成(cheng)扁圓形，即成(cheng)糕坯。

4、鍋內(nei)倒入(ru)食用(yong)油(you)，燒至七成(cheng)熱，放(fang)入(ru)糕坯，炸(zha)呈金黃(huang)色，撈出，即(ji)可食用(yong)。喜好(hao)特甜的，可在上面(mian)在撒些白糖。

河北滄州黃米糕

1、滄(cang)州小棗(zao)洗凈(jing)后(hou)，開水煮3-5分鐘(zhong)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜15分鐘(zhong)左(zuo)右，控干(gan)水分備用。

2、當年新黃米(mi)面450G倒入(ru)不銹鋼盆中緩(huan)緩(huan)倒入(ru)適量(liang)開水同時用筷子翻(fan)拌至面粉(fen)成絮狀(zhuang)(如拌疙(ge)瘩燙(tang)面）。

3、蒸屜(ti)鋪屜(ti)布兩層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)，擺上(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)紅(hong)(hong)棗，第二(er)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)均勻的撒上(shang)燙(tang)(tang)過的黃(huang)米面，第三層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)再(zai)擺一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)紅(hong)(hong)棗，第四層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)將剩(sheng)余的黃(huang)米面撒在紅(hong)(hong)棗上(shang)，由于黃(huang)米面燙(tang)(tang)的偏干，用切板將散(san)落(luo)的黃(huang)米面向中(zhong)間(jian)收集，第五層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)再(zai)擺上(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)紅(hong)(hong)棗后，輕輕按按。

4、蒸(zheng)鍋涼水(shui)上(shang)(shang)鍋，將水(shui)燒開蒸(zheng)汽上(shang)(shang)來。

5、蓋上(shang)鍋蓋后中小火(huo)蒸(zheng)10分鐘(zhong)再(zai)大火(huo)蒸(zheng)30分鐘(zhong)。

6、蒸好的(de)年糕倒扣在(zai)硅膠軟案板上稍晾三五分鐘，切(qie)去(qu)四邊，分割(ge)成(cheng)適(shi)合(he)大小的(de)塊擺(bai)盤。

黃米糕的做法

黃米炸糕

食材：黃米，豆餡，食用油等。

做法：

黃(huang)(huang)米炸糕(gao)是將(jiang)黃(huang)(huang)米加(jia)工(gong)成(cheng)粉狀(zhuang)后蒸熟，趁熱(re)揉搓光(guang)滑，揉出彈性，包上豆(dou)沙餡，胡麻(ma)油燒到七成(cheng)熱(re)后炸成(cheng)金黃(huang)(huang)色撈出食用(yong)；也有(you)不包餡的(de)炸素(su)糕(gao)。

特點：

“糕”與“高”諧音(yin)，便(bian)有結婚、過生(sheng)日、孩(hai)子滿月(yue)、過年(nian)等喜慶(qing)節日都(dou)有吃黃米炸(zha)糕慶(qing)賀的習俗。

黃米涼糕

食材：

主料(liao)：江米(mi)180g、黃(huang)米(mi)60g、紅棗(zao)25g、葡萄干10g、金瓜40g、白(bai)糖15g、糯米(mi)粉適量(liang)；

酸漿材料：水1l、面粉20g、糖適量、酸奶(nai)50g。

做法：

1、將面粉和(he)水混(hun)均勻，燒開后加入適量(liang)糖，稍有甜味即可(ke)；

2、面湯冷卻后，一邊加入(ru)酸奶一邊攪拌；

3、充分(fen)攪勻，即(ji)做成(cheng)酸漿水；

4、將江米和黃米分別浸入酸漿，室溫（20度以(yi)上）發酵(jiao)24小時以(yi)上；

5、紅棗(zao)去(qu)核，與(yu)葡萄干一起用清(qing)水泡軟；

6、容器(qi)中(zhong)鋪上一層保鮮膜待用；

7、漿好的米(mi)粒脹大圓潤、酸味正常時即可使(shi)用(yong)；

8、鍋中加入(ru)足(zu)量水，燒開(kai)后放入(ru)淘洗干凈的(de)漿好(hao)的(de)江米，再次滾(gun)開(kai)后舀出多余米湯；

9、加(jia)入(ru)細砂(sha)糖(tang)，邊熬邊攪；

10、直(zhi)至米熟(shu)且有筋勁，軟硬(ying)度(du)合適，加鍋蓋(gai)燜(men)3-5分鐘；

11、將熬好(hao)(hao)的(de)米江米均(jun)勻鋪在準(zhun)備好(hao)(hao)的(de)容器中；

12、撒上泡軟的紅棗和葡萄干，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)壓(ya)平；

13、另起鍋燒水，水開后(hou)放(fang)入(ru)淘干凈(jing)的黃米，邊熬邊攪(jiao)，滾開后(hou)舀出米湯，加(jia)入(ru)蒸熟的金瓜泥；

14、糯米粉用水化(hua)開，充(chong)分攪勻；

15、倒入黃米鍋(guo)中，繼續(xu)攪15分鐘，直至軟(ruan)硬度適合，加鍋(guo)蓋燜3-5分鐘；

16、將熬(ao)好的黃米均勻鋪(pu)在江米上，抹平，刷油或蓋(gai)上容器蓋(gai)保濕，入冰箱冷藏定型后切塊即食。

黃米糕的營養價值及功效

黃(huang)(huang)米(mi)中富含淀粉、蛋白質、脂(zhi)肪、鈣(gai)、磷、鐵(tie)(tie)、維生素(su)等營(ying)養物質，能夠提供身體(ti)所(suo)需的能量(liang)和多種營(ying)養物質，有(you)(you)助于(yu)促進(jin)身體(ti)健康(kang)。黃(huang)(huang)米(mi)糕中的黃(huang)(huang)米(mi)富含纖維素(su)，能夠增(zeng)強腸(chang)道蠕動，促進(jin)消化，可以(yi)預防便秘等腸(chang)道問題。此(ci)外，黃(huang)(huang)米(mi)糕中還(huan)含有(you)(you)豐富的鉀元素(su)、鐵(tie)(tie)元素(su)，可以(yi)為人體(ti)補充所(suo)需的微(wei)量(liang)元素(su)。

綜上所(suo)述(shu)，黃米糕(gao)是一種營(ying)養豐富、口感美(mei)味(wei)的傳統糕(gao)點，適(shi)當食用黃米糕(gao)可以提供身體所(suo)需(xu)的能量(liang)(liang)和(he)營(ying)養物質，有利于身體健康。但(dan)由(you)于黃米糕(gao)中含有較高的糖分和(he)熱量(liang)(liang)，建議適(shi)量(liang)(liang)食用，不宜過量(liang)(liang)。同時(shi)，對(dui)于糖尿病(bing)患者等特殊人群(qun)，也需(xu)要注(zhu)意控制(zhi)攝入(ru)量(liang)(liang)。