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黃米糕基本介紹

黃米糕(gao)是一道雜糧美(mei)食(shi)，主要(yao)是以北方的(de)黃米為主料制(zhi)作而成，具有豐富的(de)營養(yang)(yang)價值，能補充人體所需的(de)營養(yang)(yang)。

黃米糕的歷史淵源

黃米糕(gao)是(shi)(shi)中國北(bei)方特有的(de)傳統小吃(chi)，源于(yu)清朝(chao)光緒(xu)年間(jian)家(jia)庭作坊開始(shi)， 由于(yu)當時設備(bei)簡單，制作工(gong)藝繁瑣，產(chan)量極低，無法大量生產(chan)，乃至差點失(shi)傳。早在(zai)家(jia)庭作坊時期是(shi)(shi)用蒸籠(long)放在(zai)鍋里蒸的(de)，整個生產(chan)過程都是(shi)(shi)物理加(jia)工(gong)過程，不添(tian)加(jia)任何的(de)色素，防(fang)腐劑，發(fa)泡(pao)劑；以蒸為(wei)主，不是(shi)(shi)高溫烤的(de)，營養元素豐(feng)富不被破壞，是(shi)(shi)一款純(chun)綠(lv)色的(de)健康食品。

黃米糕是哪里的特色小吃

陜西榆林黃米糕

1、將200克黃(huang)米(mi)面放入盆內(nei)，倒入110克的水，拌勻(yun)成(cheng)濕塊狀，用手抓一把成(cheng)團，而且又可以松散開，像沙子狀。上(shang)(shang)籠(long)蒸半小時至熟，取(qu)出(chu)倒入盆內(nei)，手蘸涼水趁熱軋勻(yun)，不要過多(duo)的搓揉。在面團上(shang)(shang)抹上(shang)(shang)少(shao)許油，備用。

2、將紅(hong)小豆，放(fang)入(ru)鍋(guo)內，倒入(ru)水煮沸，改用小火燜煮至軟爛，紅(hong)棗（如果是干紅(hong)棗，要浸泡一夜）上蒸鍋(guo)蒸熟(shu)去掉皮和(he)(he)棗核，煮軟的紅(hong)豆和(he)(he)棗用搟面杖軋成泥，放(fang)入(ru)油鍋(guo)加入(ru)白糖炒片刻，即成餡料。

3、將手(shou)上抹少許(xu)油，揪(jiu)一塊面團約50克，揉圓(yuan)用手(shou)捏成(cheng)圓(yuan)片片，包(bao)上棗豆餡，捏緊口(kou)成(cheng)球狀，然(ran)后用手(shou)按成(cheng)扁圓(yuan)形，即成(cheng)糕坯(pi)。

4、鍋(guo)內倒入食用(yong)油，燒至(zhi)七成熱，放(fang)入糕坯(pi)，炸呈(cheng)金黃色，撈出，即可(ke)食用(yong)。喜好特甜的，可(ke)在(zai)上面在(zai)撒(sa)些白糖。

河北滄州黃米糕

1、滄(cang)州小棗洗凈后，開水煮3-5分鐘(zhong)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜15分鐘(zhong)左右，控干水分備用。

2、當年新(xin)黃米面450G倒入(ru)不銹鋼盆中(zhong)緩(huan)緩(huan)倒入(ru)適(shi)量開(kai)水同時用筷子翻拌(ban)至(zhi)面粉成絮狀(如拌(ban)疙瘩燙面）。

3、蒸屜(ti)鋪屜(ti)布兩層(ceng)(ceng)，擺(bai)上一(yi)層(ceng)(ceng)紅棗，第(di)二(er)層(ceng)(ceng)均勻的(de)撒上燙過的(de)黃(huang)米(mi)面，第(di)三層(ceng)(ceng)再擺(bai)一(yi)層(ceng)(ceng)紅棗，第(di)四層(ceng)(ceng)將剩余的(de)黃(huang)米(mi)面撒在紅棗上，由于黃(huang)米(mi)面燙的(de)偏干，用(yong)切(qie)板(ban)將散落的(de)黃(huang)米(mi)面向(xiang)中間收集，第(di)五(wu)層(ceng)(ceng)再擺(bai)上一(yi)層(ceng)(ceng)紅棗后，輕(qing)輕(qing)按按。

4、蒸(zheng)鍋涼水上(shang)鍋，將水燒開蒸(zheng)汽上(shang)來。

5、蓋上鍋蓋后中(zhong)小火蒸(zheng)10分(fen)鐘再(zai)大(da)火蒸(zheng)30分(fen)鐘。

6、蒸好的(de)年糕倒扣在硅(gui)膠軟(ruan)案板上稍晾(liang)三五分鐘(zhong)，切去四邊(bian)，分割成適合大(da)小的(de)塊擺盤。

黃米糕的做法

黃米炸糕

食(shi)材：黃米，豆餡(xian)，食(shi)用油等。

做法：

黃米炸糕(gao)是(shi)將黃米加工成(cheng)粉狀后蒸熟，趁(chen)熱(re)揉搓光(guang)滑，揉出彈性，包(bao)上豆沙餡，胡麻油燒到七成(cheng)熱(re)后炸成(cheng)金黃色撈出食用；也有(you)不包(bao)餡的炸素糕(gao)。

特點：

“糕”與“高”諧音，便(bian)有結婚(hun)、過生日、孩子滿月、過年(nian)等喜慶(qing)節(jie)日都有吃黃米炸(zha)糕慶(qing)賀的習俗。

黃米涼糕

食材：

主料(liao)：江(jiang)米180g、黃米60g、紅棗25g、葡萄(tao)干10g、金瓜40g、白糖15g、糯米粉適量；

酸漿材料(liao)：水1l、面粉(fen)20g、糖適量、酸奶50g。

做法：

1、將(jiang)面(mian)粉和水混均(jun)勻，燒開后加入適量(liang)糖(tang)，稍(shao)有甜味即可；

2、面湯冷卻后，一邊加入酸奶(nai)一邊攪拌；

3、充分攪(jiao)勻，即做成(cheng)酸(suan)漿(jiang)水；

4、將江米(mi)和(he)黃(huang)米(mi)分(fen)別浸入酸漿，室溫（20度以上）發(fa)酵24小時以上；

5、紅(hong)棗去核，與葡萄干一起用清水泡軟；

6、容器中(zhong)鋪(pu)上(shang)一層保鮮膜待用；

7、漿好(hao)的米粒(li)脹大圓潤、酸味正常時即可使用；

8、鍋中加入(ru)足量水，燒開后(hou)放入(ru)淘洗干凈的漿好的江米，再次滾開后(hou)舀出多余米湯(tang)；

9、加入細砂糖，邊熬邊攪；

10、直至米熟且有筋勁，軟硬度合(he)適，加鍋蓋燜(men)3-5分(fen)鐘；

11、將(jiang)熬好的米(mi)江米(mi)均勻鋪在(zai)準(zhun)備好的容器中；

12、撒上泡軟(ruan)的(de)紅棗(zao)和葡萄干，輕(qing)輕(qing)壓(ya)平(ping)；

13、另(ling)起(qi)鍋燒水，水開后放入淘(tao)干凈(jing)的黃米，邊(bian)熬邊(bian)攪，滾(gun)開后舀出米湯，加入蒸(zheng)熟的金(jin)瓜(gua)泥；

14、糯米粉用水(shui)化開，充分攪勻；

15、倒(dao)入黃米鍋中(zhong)，繼(ji)續攪15分鐘，直(zhi)至軟(ruan)硬度適合，加鍋蓋燜(men)3-5分鐘；

16、將熬好的黃(huang)米均勻鋪在江米上，抹平，刷油或蓋(gai)上容器蓋(gai)保濕，入冰箱(xiang)冷藏定型后切塊即食。

黃米糕的營養價值及功效

黃米(mi)(mi)中(zhong)富含(han)淀粉(fen)、蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、鈣、磷、鐵、維(wei)生素等營養(yang)物質(zhi)，能夠提供身(shen)體所需(xu)的(de)(de)能量(liang)和(he)多種(zhong)營養(yang)物質(zhi)，有(you)助于促進身(shen)體健康。黃米(mi)(mi)糕中(zhong)的(de)(de)黃米(mi)(mi)富含(han)纖(xian)維(wei)素，能夠增強腸道(dao)(dao)蠕動(dong)，促進消化，可以(yi)預防便秘等腸道(dao)(dao)問題(ti)。此外，黃米(mi)(mi)糕中(zhong)還(huan)含(han)有(you)豐富的(de)(de)鉀元(yuan)素、鐵元(yuan)素，可以(yi)為人體補充所需(xu)的(de)(de)微量(liang)元(yuan)素。

綜(zong)上所述(shu)，黃(huang)米(mi)糕是(shi)一種營(ying)養豐富、口感美味的傳統糕點，適當食用黃(huang)米(mi)糕可以提(ti)供(gong)身(shen)體所需的能量和營(ying)養物質，有(you)利于(yu)身(shen)體健康。但由于(yu)黃(huang)米(mi)糕中含有(you)較高(gao)的糖分和熱量，建議適量食用，不(bu)宜(yi)過量。同時，對于(yu)糖尿病患(huan)者等特殊人群，也需要注(zhu)意控(kong)制攝入量。