芒果视频下载

黃米糕基本介紹

黃(huang)米糕是一道雜糧美食，主要是以北方的(de)黃(huang)米為主料制作而成，具(ju)有豐富的(de)營養價值，能(neng)補充(chong)人(ren)體所需的(de)營養。

黃米糕的歷史淵源

黃米糕是(shi)(shi)中國(guo)北(bei)方特有的(de)(de)傳統小吃，源于(yu)清朝(chao)光緒年間家(jia)庭作坊(fang)開(kai)始， 由于(yu)當時設備簡(jian)單(dan)，制作工藝繁(fan)瑣，產量(liang)極低，無法(fa)大(da)量(liang)生產，乃至差點失傳。早(zao)在(zai)家(jia)庭作坊(fang)時期是(shi)(shi)用(yong)蒸(zheng)籠放在(zai)鍋里蒸(zheng)的(de)(de)，整個生產過程都是(shi)(shi)物(wu)理(li)加工過程，不添(tian)加任何的(de)(de)色素，防腐劑，發泡劑；以(yi)蒸(zheng)為主(zhu)，不是(shi)(shi)高溫烤的(de)(de)，營養元素豐富不被破壞，是(shi)(shi)一款純綠色的(de)(de)健康食品。

黃米糕是哪里的特色小吃

陜西榆林黃米糕

1、將200克黃米面(mian)放(fang)入盆內(nei)，倒(dao)入110克的水，拌勻成濕塊(kuai)狀，用手(shou)抓一把成團，而(er)且又可以松(song)散開，像沙子狀。上籠蒸半小時至熟(shu)，取出倒(dao)入盆內(nei)，手(shou)蘸涼水趁熱軋勻，不要過(guo)多的搓揉。在面(mian)團上抹上少(shao)許油，備(bei)用。

2、將紅(hong)小豆，放入(ru)鍋(guo)內，倒入(ru)水煮沸，改用(yong)小火燜煮至軟(ruan)爛(lan)，紅(hong)棗(zao)（如果是(shi)干紅(hong)棗(zao)，要浸泡一夜）上蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)熟(shu)去掉(diao)皮和(he)棗(zao)核(he)，煮軟(ruan)的(de)紅(hong)豆和(he)棗(zao)用(yong)搟面杖軋成泥，放入(ru)油鍋(guo)加入(ru)白糖炒片(pian)刻，即成餡(xian)料。

3、將手(shou)上抹少許油(you)，揪(jiu)一塊面團約50克，揉圓(yuan)用手(shou)捏(nie)成(cheng)(cheng)圓(yuan)片片，包上棗豆餡，捏(nie)緊(jin)口(kou)成(cheng)(cheng)球狀，然后用手(shou)按成(cheng)(cheng)扁圓(yuan)形，即成(cheng)(cheng)糕坯。

4、鍋內倒入食用油，燒至七(qi)成熱，放入糕(gao)坯(pi)，炸呈(cheng)金黃色，撈出(chu)，即可(ke)食用。喜好特(te)甜的，可(ke)在(zai)(zai)上(shang)面(mian)在(zai)(zai)撒些白(bai)糖。

河北滄州黃米糕

1、滄州小(xiao)棗(zao)洗凈后，開水(shui)煮3-5分鐘，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜15分鐘左(zuo)右，控(kong)干水(shui)分備用。

2、當年(nian)新黃(huang)米面(mian)450G倒(dao)入(ru)不銹鋼盆中緩(huan)緩(huan)倒(dao)入(ru)適量開水同(tong)時用筷子翻拌(ban)至面(mian)粉(fen)成(cheng)絮(xu)狀(如拌(ban)疙瘩燙面(mian)）。

3、蒸屜鋪(pu)屜布兩層(ceng)(ceng)(ceng)，擺(bai)上一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)紅(hong)棗，第(di)二(er)層(ceng)(ceng)(ceng)均勻(yun)的(de)撒上燙(tang)過的(de)黃(huang)(huang)米(mi)面，第(di)三層(ceng)(ceng)(ceng)再(zai)擺(bai)一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)紅(hong)棗，第(di)四層(ceng)(ceng)(ceng)將剩余的(de)黃(huang)(huang)米(mi)面撒在紅(hong)棗上，由于黃(huang)(huang)米(mi)面燙(tang)的(de)偏干，用切板將散落(luo)的(de)黃(huang)(huang)米(mi)面向中間(jian)收集，第(di)五層(ceng)(ceng)(ceng)再(zai)擺(bai)上一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)紅(hong)棗后，輕輕按(an)(an)按(an)(an)。

4、蒸(zheng)鍋(guo)涼水(shui)上(shang)鍋(guo)，將水(shui)燒(shao)開蒸(zheng)汽上(shang)來。

5、蓋上鍋蓋后中小火蒸10分(fen)鐘再(zai)大火蒸30分(fen)鐘。

6、蒸(zheng)好(hao)的年糕倒扣在硅膠(jiao)軟案板上稍晾三(san)五分鐘，切(qie)去四邊，分割成適(shi)合大(da)小的塊擺盤。

黃米糕的做法

黃米炸糕

食材：黃米，豆餡，食用油等。

做法：

黃米炸糕是將黃米加(jia)工成粉狀(zhuang)后蒸熟(shu)，趁熱揉(rou)(rou)搓光滑，揉(rou)(rou)出(chu)彈性(xing)，包上豆沙餡(xian)(xian)，胡麻油燒到七(qi)成熱后炸成金黃色撈(lao)出(chu)食用；也有不包餡(xian)(xian)的炸素糕。

特點：

“糕”與“高”諧(xie)音，便有結(jie)婚、過生日、孩(hai)子滿(man)月、過年等喜慶節(jie)日都(dou)有吃(chi)黃(huang)米炸(zha)糕慶賀(he)的習俗。

黃米涼糕

食材：

主料：江米180g、黃(huang)米60g、紅棗25g、葡萄干10g、金瓜40g、白糖15g、糯米粉適量；

酸漿材料：水1l、面(mian)粉20g、糖適(shi)量、酸奶(nai)50g。

做法：

1、將(jiang)面粉和水混(hun)均勻，燒(shao)開后加入適量糖，稍有(you)甜味即可(ke)；

2、面湯冷卻(que)后，一(yi)邊加入酸奶一(yi)邊攪拌；

3、充分攪勻，即做成酸(suan)漿水(shui)；

4、將江米和黃米分別浸(jin)入酸漿(jiang)，室溫（20度以上）發酵24小時以上；

5、紅棗(zao)去核(he)，與葡萄干一起用(yong)清水泡(pao)軟；

6、容器中鋪(pu)上一(yi)層(ceng)保鮮膜待(dai)用；

7、漿(jiang)好的米粒(li)脹大圓潤(run)、酸味正常時即可(ke)使用；

8、鍋中加入足量水，燒開后放入淘(tao)洗(xi)干凈(jing)的漿好的江米(mi)，再次滾(gun)開后舀出(chu)多余米(mi)湯；

9、加入(ru)細砂(sha)糖，邊熬邊攪；

10、直至米熟且有筋勁，軟硬(ying)度合適，加(jia)鍋蓋燜3-5分(fen)鐘；

11、將(jiang)熬好的(de)米江米均勻鋪在準(zhun)備好的(de)容器中；

12、撒上泡軟的(de)紅棗和葡萄干(gan)，輕輕壓平；

13、另起鍋燒水(shui)，水(shui)開后(hou)放入淘(tao)干凈(jing)的黃米，邊熬邊攪，滾開后(hou)舀出米湯，加入蒸熟的金瓜泥；

14、糯(nuo)米粉用(yong)水化開，充分攪(jiao)勻；

15、倒入黃米鍋中，繼續(xu)攪15分鐘，直至軟硬度適合，加鍋蓋燜3-5分鐘；

16、將熬(ao)好的黃米(mi)均勻(yun)鋪在(zai)江米(mi)上，抹平，刷油或蓋(gai)上容器(qi)蓋(gai)保濕，入冰箱冷藏定型后切塊即食。

黃米糕的營養價值及功效

黃米(mi)中富(fu)含(han)淀粉、蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪(fang)、鈣、磷、鐵(tie)、維(wei)生素(su)(su)等(deng)(deng)營(ying)養(yang)物質(zhi)(zhi)，能夠提供身體(ti)所需的(de)能量和多種營(ying)養(yang)物質(zhi)(zhi)，有(you)(you)助于促進身體(ti)健康。黃米(mi)糕中的(de)黃米(mi)富(fu)含(han)纖維(wei)素(su)(su)，能夠增強腸道(dao)蠕(ru)動(dong)，促進消化，可以(yi)預防便秘等(deng)(deng)腸道(dao)問題。此外，黃米(mi)糕中還含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)鉀(jia)元(yuan)素(su)(su)、鐵(tie)元(yuan)素(su)(su)，可以(yi)為人體(ti)補充所需的(de)微量元(yuan)素(su)(su)。

綜上(shang)所述(shu)，黃(huang)米糕(gao)是一種營(ying)養(yang)豐(feng)富、口感美(mei)味的(de)傳(chuan)統糕(gao)點，適(shi)(shi)當食用黃(huang)米糕(gao)可以提(ti)供(gong)身(shen)體(ti)所需的(de)能量(liang)和(he)(he)營(ying)養(yang)物(wu)質，有利于身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)。但(dan)由于黃(huang)米糕(gao)中含有較高(gao)的(de)糖分和(he)(he)熱量(liang)，建議(yi)適(shi)(shi)量(liang)食用，不宜過(guo)量(liang)。同時，對于糖尿(niao)病患(huan)者等特(te)殊人群，也需要注意控制攝入(ru)量(liang)。