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黃米糕基本介紹

黃米糕是(shi)一道(dao)雜糧美食，主要(yao)是(shi)以北方(fang)的(de)黃米為主料制(zhi)作而成(cheng)，具有豐富(fu)的(de)營養(yang)價值，能補充(chong)人體所需(xu)的(de)營養(yang)。

黃米糕的歷史淵源

黃米(mi)糕是中國北方特有的(de)(de)傳統小(xiao)吃，源于清朝光緒年間家庭作(zuo)坊(fang)(fang)開(kai)始(shi)， 由(you)于當時設備簡單，制作(zuo)工藝繁(fan)瑣，產量極(ji)低，無法(fa)大(da)量生產，乃至差點失傳。早在家庭作(zuo)坊(fang)(fang)時期是用蒸籠放(fang)在鍋里(li)蒸的(de)(de)，整(zheng)個生產過(guo)程都(dou)是物理加工過(guo)程，不添(tian)加任何(he)的(de)(de)色(se)素，防腐(fu)劑(ji)(ji)，發(fa)泡劑(ji)(ji)；以蒸為主，不是高溫烤的(de)(de)，營養元素豐富(fu)不被破壞，是一(yi)款純綠色(se)的(de)(de)健康食品。

黃米糕是哪里的特色小吃

陜西榆林黃米糕

1、將200克(ke)黃米(mi)面(mian)放(fang)入(ru)盆內，倒(dao)入(ru)110克(ke)的水(shui)，拌勻(yun)(yun)成(cheng)濕塊狀，用手抓一把成(cheng)團，而且又可(ke)以(yi)松散開，像沙子狀。上(shang)籠蒸(zheng)半小時至熟(shu)，取出倒(dao)入(ru)盆內，手蘸涼(liang)水(shui)趁熱軋勻(yun)(yun)，不要(yao)過多的搓揉。在面(mian)團上(shang)抹上(shang)少許油，備用。

2、將紅(hong)(hong)小(xiao)豆，放入(ru)鍋內(nei)，倒入(ru)水(shui)煮沸，改用小(xiao)火燜煮至軟爛，紅(hong)(hong)棗(zao)（如果是干紅(hong)(hong)棗(zao)，要浸(jin)泡(pao)一(yi)夜）上(shang)蒸鍋蒸熟去掉皮(pi)和棗(zao)核，煮軟的紅(hong)(hong)豆和棗(zao)用搟面杖軋成(cheng)泥(ni)，放入(ru)油(you)鍋加入(ru)白糖炒片刻，即成(cheng)餡(xian)料(liao)。

3、將(jiang)手上抹少許油(you)，揪一塊面團(tuan)約(yue)50克，揉圓用手捏(nie)成(cheng)圓片(pian)片(pian)，包上棗(zao)豆餡，捏(nie)緊口成(cheng)球狀，然后用手按成(cheng)扁圓形，即成(cheng)糕坯。

4、鍋內倒入(ru)(ru)食(shi)用油，燒至七(qi)成(cheng)熱，放入(ru)(ru)糕坯，炸呈金黃(huang)色，撈(lao)出，即(ji)可(ke)食(shi)用。喜好特甜的，可(ke)在上面在撒些白(bai)糖(tang)。

河北滄州黃米糕

1、滄州小棗(zao)洗凈(jing)后(hou)，開水(shui)煮(zhu)3-5分(fen)鐘，蓋上鍋(guo)蓋燜15分(fen)鐘左右(you)，控(kong)干水(shui)分(fen)備用。

2、當年(nian)新黃米(mi)面450G倒(dao)(dao)入不銹(xiu)鋼盆中緩緩倒(dao)(dao)入適量開水同(tong)時(shi)用筷子翻拌至面粉成絮狀(如(ru)拌疙瘩燙面）。

3、蒸屜(ti)(ti)鋪屜(ti)(ti)布兩層(ceng)，擺(bai)上(shang)(shang)一(yi)(yi)層(ceng)紅棗，第(di)二層(ceng)均(jun)勻的撒上(shang)(shang)燙(tang)過的黃米(mi)面(mian)(mian)(mian)，第(di)三(san)層(ceng)再擺(bai)一(yi)(yi)層(ceng)紅棗，第(di)四(si)層(ceng)將剩余的黃米(mi)面(mian)(mian)(mian)撒在紅棗上(shang)(shang)，由于(yu)黃米(mi)面(mian)(mian)(mian)燙(tang)的偏干(gan)，用切板將散落的黃米(mi)面(mian)(mian)(mian)向中間收集，第(di)五層(ceng)再擺(bai)上(shang)(shang)一(yi)(yi)層(ceng)紅棗后，輕輕按按。

4、蒸鍋(guo)涼水(shui)上(shang)鍋(guo)，將水(shui)燒開蒸汽上(shang)來。

5、蓋(gai)上鍋蓋(gai)后中小火(huo)蒸(zheng)10分鐘(zhong)再大火(huo)蒸(zheng)30分鐘(zhong)。

6、蒸好的年糕倒扣在硅膠軟(ruan)案板上稍(shao)晾(liang)三五分(fen)鐘，切(qie)去(qu)四邊，分(fen)割成適合(he)大小的塊(kuai)擺盤。

黃米糕的做法

黃米炸糕

食(shi)材(cai)：黃米，豆餡，食(shi)用(yong)油等。

做法：

黃(huang)米(mi)炸糕(gao)是將黃(huang)米(mi)加工成粉狀后蒸熟，趁熱揉搓(cuo)光滑，揉出彈性(xing)，包(bao)上豆沙餡(xian)，胡麻油(you)燒到七成熱后炸成金黃(huang)色撈出食(shi)用；也有不包(bao)餡(xian)的炸素糕(gao)。

特點：

“糕”與“高(gao)”諧音，便有結婚、過生日、孩子滿月(yue)、過年等喜慶(qing)節日都(dou)有吃黃米炸糕慶(qing)賀的習俗(su)。

黃米涼糕

食材：

主料：江(jiang)米(mi)180g、黃米(mi)60g、紅(hong)棗25g、葡(pu)萄干10g、金瓜40g、白(bai)糖(tang)15g、糯米(mi)粉適量；

酸漿(jiang)材料：水(shui)1l、面粉20g、糖適量、酸奶50g。

做法：

1、將面粉和水混均(jun)勻，燒開后加入適量糖，稍有甜味(wei)即可；

2、面湯冷卻后，一(yi)邊(bian)加入(ru)酸奶一(yi)邊(bian)攪拌；

3、充分攪勻，即做(zuo)成酸漿水；

4、將江米(mi)和黃米(mi)分別浸入酸漿，室(shi)溫（20度以上）發酵24小時以上；

5、紅棗去核，與葡萄干一(yi)起用清水泡軟；

6、容器中鋪上一層保鮮膜待用；

7、漿(jiang)好的米(mi)粒脹大圓潤、酸(suan)味(wei)正常時即可使用；

8、鍋中加(jia)入足(zu)量水，燒(shao)開(kai)后(hou)(hou)放入淘洗干凈的(de)漿好的(de)江(jiang)米，再次滾開(kai)后(hou)(hou)舀出多(duo)余米湯；

9、加入細砂糖，邊(bian)熬邊(bian)攪；

10、直至米(mi)熟且(qie)有筋勁(jing)，軟硬度合適(shi)，加鍋蓋燜3-5分鐘(zhong)；

11、將(jiang)熬好(hao)的米江米均勻鋪在準備好(hao)的容器中；

12、撒上泡軟的紅棗和葡(pu)萄干，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)壓平；

13、另起鍋燒水，水開后放入淘(tao)干(gan)凈的黃米，邊熬邊攪，滾開后舀出米湯，加入蒸熟的金瓜泥(ni)；

14、糯(nuo)米粉用水化開，充分(fen)攪勻；

15、倒入黃(huang)米鍋(guo)中，繼續攪(jiao)15分(fen)鐘，直至軟硬度適合，加鍋(guo)蓋燜3-5分(fen)鐘；

16、將熬好的黃米均(jun)勻(yun)鋪在江米上，抹(mo)平，刷油或蓋上容器蓋保(bao)濕，入冰箱冷(leng)藏定型(xing)后(hou)切(qie)塊即食。

黃米糕的營養價值及功效

黃米(mi)中(zhong)富(fu)(fu)(fu)含(han)(han)淀(dian)粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(su)等營養物質，能(neng)(neng)夠提(ti)供(gong)身(shen)體(ti)所(suo)需的能(neng)(neng)量和多種營養物質，有(you)助于促(cu)進身(shen)體(ti)健康。黃米(mi)糕中(zhong)的黃米(mi)富(fu)(fu)(fu)含(han)(han)纖(xian)維素(su)，能(neng)(neng)夠增強(qiang)腸道蠕動，促(cu)進消化，可以預防便(bian)秘等腸道問題。此外，黃米(mi)糕中(zhong)還含(han)(han)有(you)豐富(fu)(fu)(fu)的鉀元(yuan)素(su)、鐵元(yuan)素(su)，可以為人體(ti)補(bu)充所(suo)需的微(wei)量元(yuan)素(su)。

綜上(shang)所(suo)(suo)述，黃(huang)米(mi)糕(gao)是一(yi)種營(ying)養豐富、口(kou)感(gan)美(mei)味的(de)傳統糕(gao)點，適當食用黃(huang)米(mi)糕(gao)可以提供身體所(suo)(suo)需的(de)能量(liang)和營(ying)養物質，有利于(yu)(yu)身體健康。但由于(yu)(yu)黃(huang)米(mi)糕(gao)中含(han)有較高的(de)糖(tang)(tang)分和熱(re)量(liang)，建(jian)議適量(liang)食用，不宜過量(liang)。同時，對于(yu)(yu)糖(tang)(tang)尿病患者(zhe)等特殊(shu)人群，也需要注意控制攝入量(liang)。