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珠璣豆漿糍的做法

1、黃(huang)豆(dou)和(he)粘(zhan)米浸泡一夜(ye)。泡開(kai)后，加入少量水，放(fang)入豆(dou)漿(jiang)機打漿(jiang)。必須(xu)保(bao)持打出的(de)漿(jiang)液粘(zhan)稠(chou)，呈(cheng)稀飯狀。 粘(zhan)米也可以用(yong)現成的(de)粘(zhan)米粉替(ti)代，直接將粘(zhan)米粉揉入豆(dou)漿(jiang)中。

2、打好的漿應(ying)是略帶粘(zhan)稠的糊狀(zhuang)物。加(jia)入蔥花、辣椒粉及八角粉，攪拌均勻，盡可(ke)能使漿體細膩(ni)。 調料(liao)可(ke)視個人喜好變(bian)動，但八角粉是做出(chu)地道(dao)南(nan)雄(xiong)風味所必(bi)需的。

3、燒熱(re)油(you)(you)鍋預備。 待(dai)油(you)(you)燒開后，用平底(di)勺(shao)舀起漿(jiang)液，慢慢平放(fang)入油(you)(you)中油(you)(you)炸(zha)。炸(zha)至表面呈現略深的金黃色，即(ji)可撈起放(fang)入濾勺(shao)中濾去油(you)(you)上桌。

油炸豆漿糍不吸油的方法

1、控制油(you)溫(wen)(wen)：油(you)溫(wen)(wen)過高會導致糍餅外層瞬間(jian)變焦，內部未熟，油(you)溫(wen)(wen)過低(di)則(ze)會導致糍餅吸(xi)油(you)，建議將油(you)溫(wen)(wen)控制在160℃-180℃之間(jian)。

2、適(shi)量(liang)的(de)油：在鍋中倒(dao)入適(shi)量(liang)的(de)油，不(bu)要(yao)倒(dao)得太多(duo)。每次炸制的(de)糍餅數量(liang)也不(bu)要(yao)太多(duo)，以免影響油溫。

3、翻(fan)炸：將糍(ci)餅(bing)放入油鍋中，等到糍(ci)餅(bing)的底部(bu)變成金黃(huang)(huang)色后，用筷子翻(fan)面，再等待底部(bu)變成金黃(huang)(huang)色即可撈出(chu)。這(zhe)樣可以使糍(ci)餅(bing)均勻(yun)受熱，外層脆內部(bu)軟糯。

4、紙(zhi)巾(jin)吸(xi)油：將炸好(hao)的糍餅放在廚房紙(zhi)巾(jin)上(shang)，輕(qing)輕(qing)壓一下(xia)，讓紙(zhi)巾(jin)吸(xi)收多余的油分。