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珠璣豆漿糍的做法

1、黃豆(dou)(dou)和粘(zhan)米(mi)浸(jin)泡一夜(ye)。泡開(kai)后(hou)，加入少量水，放入豆(dou)(dou)漿(jiang)機(ji)打漿(jiang)。必須保持打出(chu)的漿(jiang)液粘(zhan)稠(chou)，呈(cheng)稀飯狀。 粘(zhan)米(mi)也可以(yi)用(yong)現成的粘(zhan)米(mi)粉替(ti)代，直(zhi)接(jie)將粘(zhan)米(mi)粉揉入豆(dou)(dou)漿(jiang)中。

2、打好的(de)漿應是略(lve)帶粘(zhan)稠的(de)糊狀(zhuang)物。加入蔥(cong)花、辣椒粉(fen)及八(ba)角粉(fen)，攪拌均勻，盡(jin)可能使(shi)漿體細(xi)膩。 調料可視(shi)個人喜好變動，但八(ba)角粉(fen)是做出地道南雄(xiong)風味所必需的(de)。

3、燒(shao)熱油(you)鍋(guo)預備。 待油(you)燒(shao)開(kai)后(hou)，用(yong)平(ping)底勺(shao)舀(yao)起漿液，慢(man)慢(man)平(ping)放(fang)入油(you)中油(you)炸。炸至(zhi)表面呈現略深的(de)金(jin)黃(huang)色，即可撈起放(fang)入濾勺(shao)中濾去(qu)油(you)上(shang)桌(zhuo)。

油炸豆漿糍不吸油的方法

1、控(kong)制油溫(wen)(wen)：油溫(wen)(wen)過(guo)高(gao)會導致(zhi)糍餅外層瞬間變焦，內部未(wei)熟(shu)，油溫(wen)(wen)過(guo)低則(ze)會導致(zhi)糍餅吸油，建議(yi)將油溫(wen)(wen)控(kong)制在(zai)160℃-180℃之(zhi)間。

2、適(shi)量(liang)的油：在鍋中倒入(ru)適(shi)量(liang)的油，不要倒得太(tai)多(duo)。每次炸制的糍餅數量(liang)也(ye)不要太(tai)多(duo)，以免影(ying)響油溫。

3、翻(fan)炸：將糍(ci)餅(bing)放入油鍋中，等到糍(ci)餅(bing)的底(di)部變成(cheng)(cheng)金(jin)黃色后，用筷子翻(fan)面，再等待(dai)底(di)部變成(cheng)(cheng)金(jin)黃色即可撈(lao)出。這樣可以使糍(ci)餅(bing)均勻受熱，外層脆(cui)內部軟糯。

4、紙巾吸油：將炸好(hao)的(de)糍餅放在廚(chu)房紙巾上(shang)，輕輕壓一下，讓紙巾吸收多余的(de)油分。