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珠璣豆漿糍的做法

1、黃豆(dou)和(he)粘(zhan)(zhan)米浸泡(pao)一夜。泡(pao)開后，加入(ru)少量(liang)水，放入(ru)豆(dou)漿(jiang)機打漿(jiang)。必(bi)須保(bao)持打出(chu)的漿(jiang)液(ye)粘(zhan)(zhan)稠，呈(cheng)稀(xi)飯狀(zhuang)。 粘(zhan)(zhan)米也(ye)可以(yi)用現成的粘(zhan)(zhan)米粉替代，直(zhi)接將(jiang)粘(zhan)(zhan)米粉揉入(ru)豆(dou)漿(jiang)中。

2、打好的漿(jiang)應是略(lve)帶粘稠的糊狀(zhuang)物。加(jia)入蔥花、辣椒粉(fen)及(ji)八角(jiao)粉(fen)，攪拌均勻(yun)，盡可能使漿(jiang)體細膩。 調料(liao)可視個人(ren)喜好變動，但八角(jiao)粉(fen)是做出地道南(nan)雄風味(wei)所必需的。

3、燒(shao)(shao)熱油(you)鍋預(yu)備。 待油(you)燒(shao)(shao)開后(hou)，用平(ping)底勺(shao)舀起(qi)漿液，慢慢平(ping)放(fang)入油(you)中油(you)炸(zha)。炸(zha)至(zhi)表面呈現略深(shen)的金黃色，即可撈起(qi)放(fang)入濾勺(shao)中濾去油(you)上(shang)桌(zhuo)。

油炸豆漿糍不吸油的方法

1、控制油(you)(you)溫(wen)：油(you)(you)溫(wen)過高會導(dao)(dao)致糍餅外層瞬間(jian)變焦，內部(bu)未(wei)熟(shu)，油(you)(you)溫(wen)過低則會導(dao)(dao)致糍餅吸油(you)(you)，建(jian)議將油(you)(you)溫(wen)控制在160℃-180℃之間(jian)。

2、適(shi)量(liang)的(de)(de)油(you)：在(zai)鍋中倒(dao)入適(shi)量(liang)的(de)(de)油(you)，不要倒(dao)得(de)太多。每次炸制的(de)(de)糍餅數量(liang)也不要太多，以免影(ying)響(xiang)油(you)溫。

3、翻炸：將糍(ci)餅(bing)放入油鍋中，等(deng)到糍(ci)餅(bing)的底部變(bian)成(cheng)(cheng)金黃色后，用(yong)筷(kuai)子翻面，再(zai)等(deng)待底部變(bian)成(cheng)(cheng)金黃色即可(ke)撈出。這樣(yang)可(ke)以使(shi)糍(ci)餅(bing)均勻(yun)受熱，外(wai)層(ceng)脆(cui)內部軟糯。

4、紙巾(jin)吸油：將炸(zha)好的(de)(de)糍餅放在(zai)廚房(fang)紙巾(jin)上，輕輕壓一下，讓紙巾(jin)吸收多余的(de)(de)油分。