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珠璣豆漿糍的做法

1、黃(huang)豆(dou)和(he)粘米(mi)浸泡(pao)一夜。泡(pao)開后，加入(ru)少量(liang)水，放入(ru)豆(dou)漿機(ji)打(da)漿。必須保持打(da)出(chu)的(de)漿液粘稠(chou)，呈稀飯狀。 粘米(mi)也可以用現成的(de)粘米(mi)粉(fen)替代，直(zhi)接將(jiang)粘米(mi)粉(fen)揉入(ru)豆(dou)漿中。

2、打好的漿應是略帶粘稠的糊狀物。加入蔥花、辣(la)椒粉及(ji)八(ba)角(jiao)粉，攪(jiao)拌均(jun)勻，盡可(ke)能(neng)使漿體細膩。 調料可(ke)視個人(ren)喜好變動(dong)，但八(ba)角(jiao)粉是做(zuo)出地(di)道南雄風味所必需的。

3、燒熱油鍋(guo)預備。 待油燒開(kai)后，用平(ping)底勺(shao)舀起(qi)漿液，慢慢平(ping)放(fang)入油中(zhong)油炸(zha)。炸(zha)至表(biao)面呈現(xian)略(lve)深的金(jin)黃色，即可撈起(qi)放(fang)入濾勺(shao)中(zhong)濾去油上桌。

油炸豆漿糍不吸油的方法

1、控制油(you)溫：油(you)溫過(guo)高會導致糍(ci)餅外層瞬(shun)間(jian)變(bian)焦(jiao)，內(nei)部未熟，油(you)溫過(guo)低則會導致糍(ci)餅吸油(you)，建議將油(you)溫控制在160℃-180℃之間(jian)。

2、適(shi)量的油：在鍋中倒入適(shi)量的油，不(bu)要倒得太多(duo)。每(mei)次炸制的糍餅數量也不(bu)要太多(duo)，以(yi)免影響油溫。

3、翻(fan)炸：將糍(ci)餅(bing)放入油鍋中，等到糍(ci)餅(bing)的底(di)部(bu)變成(cheng)(cheng)金(jin)黃色后，用筷(kuai)子翻(fan)面，再(zai)等待底(di)部(bu)變成(cheng)(cheng)金(jin)黃色即(ji)可撈(lao)出(chu)。這樣可以使糍(ci)餅(bing)均勻受熱，外層脆(cui)內(nei)部(bu)軟糯(nuo)。

4、紙(zhi)巾吸油(you)：將炸(zha)好(hao)的(de)糍(ci)餅放在(zai)廚房紙(zhi)巾上(shang)，輕(qing)輕(qing)壓一下，讓紙(zhi)巾吸收多(duo)余(yu)的(de)油(you)分。