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濟源鍋貼豆腐的來歷

北宋年間(jian)，東京城內(nei)開封府前的一(yi)條(tiao)小巷里，臨(lin)蔡河有一(yi)張家豆(dou)腐(fu)作坊，掌(zhang)柜名曰(yue)張手(shou)美，是一(yi)名忠厚善良的老婦，與兒(er)子、兒(er)媳一(yi)道殷勤經營，雖聊可度日，但需精打細算(suan)，未(wei)免清貧。

一(yi)日閑暇(xia)，張婆(po)(po)婆(po)(po)與(yu)兒(er)(er)子(zi)(zi)一(yi)起到鄉(xiang)下走親戚，臨行(xing)囑(zhu)托兒(er)(er)媳(xi)(xi)好好照料生意，三兩日便回(hui)來。兒(er)(er)媳(xi)(xi)送婆(po)(po)婆(po)(po)與(yu)丈(zhang)夫走后，暗(an)自(zi)思(si)忖生活清苦(ku)難忍，便買了(le)只雞(ji)，宰而燉之(zhi)，以解清苦(ku)之(zhi)腹(fu)。誰料，雞(ji)子(zi)(zi)剛熟(shu)之(zhi)際，突聞婆(po)(po)婆(po)(po)叫門(men)，媳(xi)(xi)婦急(ji)中生智，忙把雞(ji)肉和雞(ji)湯倒入水磨眼內(nei)，用(yong)豆子(zi)(zi)蓋嚴，慌忙迎問(wen)婆(po)(po)婆(po)(po)為(wei)何返回(hui)。婆(po)(po)婆(po)(po)說(shuo)走到南門(men)時，見城門(men)貼有告示(shi)，明日包大人要巡察汴河(he)、蔡河(he)，疏通排水之(zhi)患，我怕咱家的作坊有礙水道，急(ji)需(xu)整修。說(shuo)話間，雞(ji)肉、雞(ji)湯一(yi)起和豆子(zi)(zi)被磨碎流(liu)入豆漿中，做成了(le)豆腐。

翌(yi)日，包公(gong)只查了(le)汴河，沒到蔡河，但是張婆(po)婆(po)門前(qian)買豆(dou)腐的(de)人多(duo)了(le)許多(duo)，都夸贊昨日的(de)豆(dou)腐非常好吃，還要買昨日的(de)豆(dou)腐。張手美(mei)覺得事情(qing)蹊(xi)蹺，自己(ji)做(zuo)(zuo)(zuo)了(le)幾十年豆(dou)腐，怎么會比兒(er)媳做(zuo)(zuo)(zuo)得差(cha)呢。幾經盤問，兒(er)媳只好以實相告。張手美(mei)并不責怪，并按此法重做(zuo)(zuo)(zuo)一次，豆(dou)腐果然味(wei)美(mei)異常。自此，生意日益(yi)興隆，后(hou)來買置房產，做(zuo)(zuo)(zuo)起了(le)前(qian)面開飯店后(hou)面是作坊的(de)店鋪(pu)，日漸富裕。

濟源鍋貼豆腐的制作方法

1、將雞(ji)脯肉去筋去皮，剁(duo)砸成泥，放入(ru)碗內。

2、雞泥內加入雞蛋(dan)清50克、蔥(cong)、花椒及(ji)其他(ta)調料攪(jiao)勻上勁，再添入豬油攪(jiao)拌成糊(hu)。

3、把豆腐搌(zhan)成泥(ni)，摻到(dao)雞糊里攪勻。

4、豬肥肉膘(biao)片(pian)成長6厘(li)米(mi)、寬4厘(li)米(mi)的薄片(pian)4片(pian)，用打好的糊逐個抹上(shang)。

5、生菜葉洗凈(jing)在(zai)開水(shui)里(li)蘸一下，截成(cheng)與肥肉(rou)片同樣大小的片，蓋在(zai)糊(hu)上面(mian)；

6、雞蛋清(qing)100克、濕(shi)淀粉攪打成蛋清(qing)糊備用(yong)；

7、炒(chao)鍋放中火上(shang)，添入(ru)花生油，至四成熱，再(zai)把豆腐(fu)坯放入(ru)打成的糊里拖一下，菜(cai)葉(xie)向下放入(ru)油鍋內炸制(zhi)，稍(shao)停，翻過來使菜(cai)葉(xie)向上(shang)再(zai)炸；

8、油溫升高(gao)頓(dun)火，把豆腐炸透；

9、把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍(wei)；

10、待蛋清微黃時撈出，改刀裝盤，上(shang)菜(cai)時外帶花椒鹽即可(ke)。