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濟源鍋貼豆腐的來歷

北宋年(nian)間，東(dong)京(jing)城(cheng)內開封府前的(de)一(yi)(yi)條小巷里，臨(lin)蔡河有一(yi)(yi)張(zhang)(zhang)家(jia)豆腐(fu)作坊，掌柜名曰張(zhang)(zhang)手美，是一(yi)(yi)名忠厚善良的(de)老(lao)婦(fu)，與兒子、兒媳一(yi)(yi)道殷(yin)勤經營，雖(sui)聊可(ke)度(du)日，但(dan)需(xu)精打細算，未免清貧。

一(yi)日閑暇，張婆(po)婆(po)與兒(er)子(zi)(zi)一(yi)起(qi)到鄉下走親戚，臨(lin)行囑托兒(er)媳(xi)(xi)好好照料(liao)生意，三兩日便回來。兒(er)媳(xi)(xi)送婆(po)婆(po)與丈夫走后(hou)，暗自思忖生活清苦難忍，便買了(le)只雞(ji)(ji)，宰而燉之(zhi)，以解清苦之(zhi)腹。誰料(liao)，雞(ji)(ji)子(zi)(zi)剛熟之(zhi)際，突(tu)聞婆(po)婆(po)叫(jiao)門，媳(xi)(xi)婦(fu)急中生智，忙把(ba)雞(ji)(ji)肉和(he)雞(ji)(ji)湯倒入水磨眼內，用(yong)豆(dou)(dou)子(zi)(zi)蓋嚴，慌忙迎問(wen)婆(po)婆(po)為何返回。婆(po)婆(po)說(shuo)走到南門時，見(jian)城門貼有(you)(you)告示(shi)，明日包大人(ren)要巡察汴河(he)、蔡(cai)河(he)，疏通排水之(zhi)患，我(wo)怕咱(zan)家的(de)作坊有(you)(you)礙水道(dao)，急需整修。說(shuo)話間，雞(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)湯一(yi)起(qi)和(he)豆(dou)(dou)子(zi)(zi)被磨碎(sui)流入豆(dou)(dou)漿中，做成了(le)豆(dou)(dou)腐。

翌日，包(bao)公只查(cha)了(le)(le)汴河(he)(he)，沒到蔡河(he)(he)，但是張(zhang)婆婆門(men)前買(mai)豆腐(fu)(fu)的(de)(de)人多了(le)(le)許多，都夸(kua)贊昨日的(de)(de)豆腐(fu)(fu)非常好吃(chi)，還要買(mai)昨日的(de)(de)豆腐(fu)(fu)。張(zhang)手(shou)美覺(jue)得(de)事(shi)情(qing)蹊蹺，自己(ji)做了(le)(le)幾(ji)十(shi)年(nian)豆腐(fu)(fu)，怎么會比兒媳做得(de)差(cha)呢。幾(ji)經盤問，兒媳只好以實相(xiang)告。張(zhang)手(shou)美并不責怪，并按此法重做一次，豆腐(fu)(fu)果然味(wei)美異常。自此，生(sheng)意日益興隆，后來買(mai)置房(fang)產，做起了(le)(le)前面(mian)開飯店(dian)后面(mian)是作(zuo)坊的(de)(de)店(dian)鋪，日漸富裕。

濟源鍋貼豆腐的制作方法

1、將雞脯(fu)肉去(qu)筋去(qu)皮，剁砸成泥，放(fang)入碗內(nei)。

2、雞泥內加入雞蛋清(qing)50克、蔥、花椒及其他(ta)調料(liao)攪勻上勁，再添入豬油(you)攪拌(ban)成(cheng)糊。

3、把豆腐搌成泥，摻到雞糊里攪勻(yun)。

4、豬肥肉膘(biao)片成長6厘米、寬4厘米的(de)薄片4片，用打好的(de)糊逐個抹上。

5、生菜葉洗凈(jing)在開水里蘸(zhan)一(yi)下(xia)，截(jie)成與肥肉片同(tong)樣大小的(de)片，蓋在糊上面；

6、雞蛋清100克、濕淀粉(fen)攪(jiao)打成蛋清糊備用；

7、炒鍋放(fang)中火上(shang)，添(tian)入(ru)花生油，至(zhi)四成熱，再把豆腐坯放(fang)入(ru)打成的糊里拖(tuo)一下，菜葉向下放(fang)入(ru)油鍋內炸(zha)制(zhi)，稍停，翻(fan)過(guo)來使菜葉向上(shang)再炸(zha)；

8、油溫升高頓火，把(ba)豆腐(fu)炸透；

9、把剩下的蛋清糊淋在(zai)豆(dou)腐(fu)周圍；

10、待蛋清微黃時(shi)撈出，改刀裝(zhuang)盤，上(shang)菜時(shi)外帶花椒鹽(yan)即可。