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濟源鍋貼豆腐的來歷

北宋年間(jian)，東京城內開封府(fu)前的(de)一(yi)條(tiao)小巷里，臨(lin)蔡(cai)河有(you)一(yi)張家豆腐作坊，掌柜名(ming)曰張手美，是一(yi)名(ming)忠厚善良的(de)老(lao)婦(fu)，與兒子、兒媳(xi)一(yi)道殷勤經(jing)營，雖(sui)聊可度日，但需(xu)精打(da)細算，未(wei)免清貧。

一日閑暇，張婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)與兒(er)子一起到鄉(xiang)下走(zou)(zou)親戚，臨行囑托兒(er)媳(xi)好好照料(liao)生(sheng)意(yi)，三兩(liang)日便回(hui)(hui)來。兒(er)媳(xi)送婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)與丈夫走(zou)(zou)后，暗自思忖(cun)生(sheng)活清苦難忍(ren)，便買了只(zhi)雞(ji)，宰而(er)燉之(zhi)，以解清苦之(zhi)腹。誰(shui)料(liao)，雞(ji)子剛(gang)熟(shu)之(zhi)際，突聞婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)叫門(men)，媳(xi)婦急中生(sheng)智，忙(mang)把雞(ji)肉和(he)雞(ji)湯倒入(ru)水(shui)磨眼內，用豆子蓋嚴，慌(huang)忙(mang)迎問婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)為何返回(hui)(hui)。婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)說走(zou)(zou)到南門(men)時，見城門(men)貼有告示，明日包大人要巡察汴河、蔡(cai)河，疏通排水(shui)之(zhi)患，我怕咱家(jia)的作坊有礙水(shui)道，急需整修(xiu)。說話間，雞(ji)肉、雞(ji)湯一起和(he)豆子被磨碎流(liu)入(ru)豆漿(jiang)中，做成了豆腐。

翌日，包公只(zhi)查了汴河，沒到蔡(cai)河，但(dan)是張(zhang)婆婆門前買豆(dou)腐(fu)的人多(duo)了許(xu)多(duo)，都(dou)夸贊昨日的豆(dou)腐(fu)非常(chang)好吃，還要買昨日的豆(dou)腐(fu)。張(zhang)手美(mei)(mei)覺得事情蹊蹺，自己做(zuo)了幾十年豆(dou)腐(fu)，怎(zen)么(me)會(hui)比兒(er)媳(xi)做(zuo)得差(cha)呢。幾經盤問，兒(er)媳(xi)只(zhi)好以實相告。張(zhang)手美(mei)(mei)并不責怪，并按此法重做(zuo)一次，豆(dou)腐(fu)果(guo)然味(wei)美(mei)(mei)異常(chang)。自此，生意日益興隆(long)，后來買置(zhi)房產，做(zuo)起了前面(mian)開飯店后面(mian)是作(zuo)坊的店鋪，日漸富裕。

濟源鍋貼豆腐的制作方法

1、將雞脯肉去(qu)筋(jin)去(qu)皮，剁砸成泥，放(fang)入碗內。

2、雞泥(ni)內加入雞蛋(dan)清50克(ke)、蔥(cong)、花(hua)椒及其他調料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成(cheng)糊。

3、把豆腐(fu)搌成泥(ni)，摻到雞糊里攪(jiao)勻。

4、豬肥肉膘片(pian)成長6厘米、寬4厘米的薄片(pian)4片(pian)，用打(da)好的糊逐(zhu)個(ge)抹上。

5、生(sheng)菜(cai)葉洗(xi)凈在開水里蘸一下(xia)，截成與肥肉片(pian)同樣大小的片(pian)，蓋在糊上面；

6、雞蛋清100克(ke)、濕淀粉攪打(da)成蛋清糊(hu)備用；

7、炒鍋(guo)(guo)放中火上(shang)(shang)，添入花生(sheng)油，至四(si)成熱，再把豆腐坯(pi)放入打成的糊(hu)里拖一(yi)下(xia)，菜葉向下(xia)放入油鍋(guo)(guo)內(nei)炸(zha)制，稍停，翻過(guo)來使菜葉向上(shang)(shang)再炸(zha)；

8、油溫升高(gao)頓(dun)火(huo)，把豆腐炸透；

9、把(ba)剩下(xia)的蛋清糊淋(lin)在豆腐(fu)周圍(wei)；

10、待蛋清微黃時(shi)撈出，改(gai)刀裝盤，上菜時(shi)外帶花椒鹽即(ji)可。