虎皮(pi)(pi)羊(yang)腸是四川(chuan)綿陽的特色美食,虎皮(pi)(pi)羊(yang)腸的口(kou)感咸香適中,不膩不膻。經過炸(zha)制和煸(bian)炒(chao),羊(yang)腸的外皮(pi)(pi)變得酥脆,內部的脂肪(fang)則保(bao)持(chi)了肉的鮮嫩。搭配上青椒(jiao)等蔬菜,這道小吃(chi)既具有豐富的口(kou)感,又充(chong)滿了濃郁(yu)的香氣。
食材:
肥羊腸、鹽、醬(jiang)油(you)、花椒、水豆粉(fen)、蒜、姜、蔥、木耳
做法:
1、熟肥腸(chang)羊切成(cheng)段(duan),用(yong)鹽、醬油(you)、花椒水漬入味,用(yong)水豆粉拌勻。
2、鍋內菜(cai)油燒(shao)至(zhi)(zhi)七成熱時,下(xia)肥腸炸至(zhi)(zhi)呈(cheng)黃色時,撈出瀝(li)干油。
3、潷去余油,下(xia)蒜片、姜(jiang)片、蔥段炒(chao)香,木(mu)耳、肥(fei)羊腸合炒(chao),烹入滋汁,淋香油簸勻(yun)即成。
竅門:
肥羊腸要(yao)洗凈煮至熟耙;滋汁不(bu)宜(yi)多、不(bu)宜(yi)濃,以能上味為度(du)。