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江油肥腸是哪里的菜

江(jiang)(jiang)油(you)(you)市是地道(dao)的肥腸(chang)烹(peng)飪發源地，素來有著(zhu)“不到江(jiang)(jiang)油(you)(you)不算到四(si)川(chuan)，不吃肥腸(chang)不算到江(jiang)(jiang)油(you)(you)”的說(shuo)法(fa)。江(jiang)(jiang)油(you)(you)歷史(shi)悠(you)久，早四(si)五千年(nian)以前的新(xin)石器時代，就(jiu)(jiu)居住(zhu)著(zhu)少(shao)數民族(zu)氐族(zu)人，他(ta)們每年(nian)宰(zai)殺生豬后，就(jiu)(jiu)將其內(nei)物(wu)沾上食鹽保存(cun)起來，逢年(nian)過節或(huo)招待(dai)親(qin)友食用(yong)。

江油肥腸的正宗做法

材料：豬大腸250g、花(hua)椒、干辣椒、八角、蒜瓣(ban)、姜片、山萘(nai)、草(cao)果(guo)、香葉、桂皮、豬骨。

步驟：

1、大腸清洗干凈后(hou)放入有蔥段、姜片的滾水燙(tang)1分鐘左(zuo)右撈起。

2、鍋內倒入少許油，加入白(bai)糖炒糖色。

3、加入處理好的(de)大(da)腸，上(shang)色后撈(lao)起(qi)。

4、剩少(shao)許油在鍋(guo)內(nei)放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘(nai)，香(xiang)葉(xie)。炒出香(xiang)味后放入肥腸。加入少(shao)許老抽拌勻(yun)后加入少(shao)許水燒半小時左右

江油肥腸的起源由來

很(hen)多(duo)來江(jiang)油的(de)(de)外地游客都愛問(wen)：“江(jiang)油人為什么喜歡(huan)吃紅燒肥腸？”據社科界的(de)(de)專家考證認為，江(jiang)油這(zhe)種獨特的(de)(de)飲食風(feng)俗與其特殊的(de)(de)地理環境有(you)關。

江(jiang)油北部地區多高山，村(cun)民時常需要上山去(qu)從(cong)事砍柴、伐木、燒炭(tan)、采藥、打(da)獵等(deng)重體力(li)勞(lao)動。而改革開放以前，農村(cun)經濟十分落(luo)后(hou)，村(cun)民普遍買(mai)不起肉。但為(wei)了(le)補(bu)(bu)充體力(li)，村(cun)民便把豬大腸(chang)(chang)等(deng)下(xia)水料買(mai)來加工，這樣做(zuo)一是(shi)可以補(bu)(bu)充脂(zhi)肪和蛋(dan)白質(zhi)，以彌補(bu)(bu)重體力(li)勞(lao)動的熱量(liang)消(xiao)耗(hao)；二是(shi)豬下(xia)水的價錢比(bi)較(jiao)便宜，用紅(hong)燒的方法烹調后(hou)肥腸(chang)(chang)的味(wei)道偏辛辣(la)，吃了(le)可以抵御山中的寒濕之(zhi)氣。

正因為如此，山(shan)區人民十(shi)分(fen)重視早餐(can)這一(yi)頓，一(yi)定要吃(chi)紅燒肥腸(chang)，并佐以白米干(gan)飯。吃(chi)飽、吃(chi)好(hao)后才有體力(li)進山(shan)干(gan)活。反而對中午這頓不怎么重視，往往是吃(chi)幾口(kou)自帶的饃饃、喝幾口(kou)山(shan)泉即可(ke)。直到今天，紅燒肥腸(chang)佐干(gan)飯依(yi)舊是江油人民的“標配”早餐(can)。