江油(you)(you)市是地道的肥(fei)腸烹飪發源地,素(su)來(lai)有著(zhu)“不(bu)到(dao)(dao)江油(you)(you)不(bu)算到(dao)(dao)四川(chuan),不(bu)吃肥(fei)腸不(bu)算到(dao)(dao)江油(you)(you)”的說法。江油(you)(you)歷史悠久,早(zao)四五千年以前的新石器時代(dai),就(jiu)居住著(zhu)少數民族氐族人,他(ta)們每年宰殺生豬后(hou),就(jiu)將其(qi)內物沾(zhan)上食鹽保存起(qi)來(lai),逢年過節(jie)或招待親友食用。
材料:豬大腸250g、花椒、干辣椒、八(ba)角、蒜瓣、姜片(pian)、山萘、草果、香(xiang)葉、桂(gui)皮、豬骨。
步驟:
1、大腸清洗(xi)干凈后(hou)放入(ru)有蔥段、姜片的滾水燙1分鐘(zhong)左右撈起。
2、鍋內(nei)倒入少許油,加入白糖(tang)炒糖(tang)色。
3、加(jia)入處理(li)好的(de)大腸(chang),上色(se)后(hou)撈起。
4、剩少許(xu)(xu)(xu)油在鍋內放(fang)入(ru)花椒,干辣椒,八角,蒜,姜片,桂(gui)皮,草(cao)果,三萘,香葉。炒出香味后(hou)放(fang)入(ru)肥腸。加入(ru)少許(xu)(xu)(xu)老抽拌勻(yun)后(hou)加入(ru)少許(xu)(xu)(xu)水燒半小時左右
很(hen)多來江(jiang)油的外地游客都愛問:“江(jiang)油人為(wei)什么喜(xi)歡吃紅燒肥腸?”據社科界的專家考證認(ren)為(wei),江(jiang)油這種獨特(te)的飲食(shi)風俗與其特(te)殊的地理環境有關。
江油(you)北(bei)部地區多高(gao)山,村(cun)(cun)民(min)時常需要(yao)上(shang)山去(qu)從事砍柴(chai)、伐木、燒炭(tan)、采藥、打(da)獵等(deng)重(zhong)體力(li)勞(lao)動。而改革開放以(yi)(yi)(yi)前,農村(cun)(cun)經濟十分落后,村(cun)(cun)民(min)普遍買不起肉。但為了補(bu)充體力(li),村(cun)(cun)民(min)便把豬大腸等(deng)下(xia)水(shui)(shui)料買來加(jia)工,這(zhe)樣(yang)做一是可(ke)以(yi)(yi)(yi)補(bu)充脂肪和蛋(dan)白(bai)質,以(yi)(yi)(yi)彌補(bu)重(zhong)體力(li)勞(lao)動的熱量消(xiao)耗;二(er)是豬下(xia)水(shui)(shui)的價錢比較(jiao)便宜,用紅燒的方法烹調后肥(fei)腸的味道偏(pian)辛辣,吃了可(ke)以(yi)(yi)(yi)抵御山中的寒濕之氣(qi)。
正因為如(ru)此,山區人民十分(fen)重(zhong)(zhong)視早(zao)餐這一頓(dun),一定要吃紅燒肥腸,并佐(zuo)以白(bai)米干(gan)(gan)飯。吃飽、吃好(hao)后才有體力(li)進山干(gan)(gan)活(huo)。反而對中(zhong)午這頓(dun)不怎(zen)么重(zhong)(zhong)視,往往是吃幾口自帶的饃饃、喝(he)幾口山泉即可。直到今天,紅燒肥腸佐(zuo)干(gan)(gan)飯依舊是江油人民的“標配”早(zao)餐。