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江油肥腸是哪里的菜

江(jiang)油(you)(you)(you)市是地道的肥腸烹飪發(fa)源地，素來有著“不(bu)(bu)到江(jiang)油(you)(you)(you)不(bu)(bu)算(suan)到四(si)川，不(bu)(bu)吃(chi)肥腸不(bu)(bu)算(suan)到江(jiang)油(you)(you)(you)”的說法。江(jiang)油(you)(you)(you)歷史悠久，早四(si)五千(qian)年以前(qian)的新(xin)石器(qi)時代，就居住著少數民族氐(di)族人(ren)，他們(men)每(mei)年宰(zai)殺生豬(zhu)后，就將其內物(wu)沾上食(shi)鹽保(bao)存起來，逢年過節或招待親友食(shi)用。

江油肥腸的正宗做法

材料：豬(zhu)大腸250g、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、八角、蒜瓣、姜片(pian)、山萘、草果(guo)、香(xiang)葉、桂皮、豬(zhu)骨(gu)。

步驟：

1、大腸清洗干凈后放入有蔥段、姜片的滾水燙1分鐘左右撈起。

2、鍋內倒入少許油，加(jia)入白糖(tang)炒糖(tang)色。

3、加入處理好的大(da)腸，上色后撈起。

4、剩少許油(you)在鍋內放(fang)入花椒，干辣椒，八角(jiao)，蒜，姜片，桂皮(pi)，草果，三萘，香葉(xie)。炒(chao)出香味后放(fang)入肥腸。加入少許老抽拌(ban)勻后加入少許水(shui)燒(shao)半小(xiao)時(shi)左右

江油肥腸的起源由來

很(hen)多來(lai)江(jiang)油的(de)外地游(you)客都愛問：“江(jiang)油人(ren)為(wei)什么喜(xi)歡吃紅燒肥(fei)腸？”據社科界的(de)專(zhuan)家考證認為(wei)，江(jiang)油這種(zhong)獨特的(de)飲食風俗與其特殊的(de)地理環境有關。

江油北部(bu)地區(qu)多高山(shan)，村民(min)時常需要上(shang)山(shan)去(qu)從事(shi)砍(kan)柴(chai)、伐木、燒炭、采藥、打獵等重體力勞動。而改革開放(fang)以前，農村經濟十分落后，村民(min)普遍(bian)買不(bu)起肉。但為了(le)補(bu)充(chong)體力，村民(min)便(bian)把豬大腸等下(xia)水料買來加工，這樣做一是可(ke)以補(bu)充(chong)脂肪和蛋白質，以彌補(bu)重體力勞動的(de)(de)熱量消耗(hao)；二是豬下(xia)水的(de)(de)價錢比較便(bian)宜，用紅燒的(de)(de)方法烹調后肥腸的(de)(de)味道偏(pian)辛(xin)辣，吃(chi)了(le)可(ke)以抵御山(shan)中的(de)(de)寒濕之氣。

正因為(wei)如(ru)此，山區人(ren)民(min)十分重(zhong)視早(zao)餐(can)這(zhe)一頓，一定要吃紅燒肥腸，并(bing)佐(zuo)以(yi)白米干飯。吃飽、吃好后(hou)才有體力進山干活。反而對中午這(zhe)頓不怎么重(zhong)視，往往是吃幾口自帶的(de)饃饃、喝幾口山泉(quan)即(ji)可。直到今天(tian)，紅燒肥腸佐(zuo)干飯依舊是江油人(ren)民(min)的(de)“標配”早(zao)餐(can)。