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江油肥腸是哪里的菜

江(jiang)油市是地(di)道的(de)肥腸烹飪(ren)發源(yuan)地(di)，素(su)來(lai)有(you)著“不到(dao)(dao)江(jiang)油不算到(dao)(dao)四川，不吃(chi)肥腸不算到(dao)(dao)江(jiang)油”的(de)說法(fa)。江(jiang)油歷史悠久，早四五千年(nian)以(yi)前的(de)新石器(qi)時代，就(jiu)居(ju)住著少數民族(zu)氐族(zu)人，他們每年(nian)宰殺生豬后，就(jiu)將其內物沾上食鹽保存起(qi)來(lai)，逢年(nian)過節或招待親友(you)食用(yong)。

江油肥腸的正宗做法

材料：豬(zhu)大腸250g、花椒、干辣椒、八角(jiao)、蒜瓣、姜片、山(shan)萘、草果、香葉、桂皮、豬(zhu)骨。

步驟：

1、大腸(chang)清(qing)洗干凈后放入有蔥段、姜片(pian)的(de)滾(gun)水燙1分鐘左右(you)撈起。

2、鍋內倒入少許油，加入白糖炒(chao)糖色。

3、加入(ru)處理(li)好的大腸，上(shang)色后撈起。

4、剩(sheng)少許(xu)油在鍋內(nei)放入花(hua)椒，干辣椒，八角，蒜，姜(jiang)片，桂皮(pi)，草(cao)果，三萘，香葉。炒出(chu)香味(wei)后放入肥腸(chang)。加入少許(xu)老抽拌勻(yun)后加入少許(xu)水燒半小時(shi)左右

江油肥腸的起源由來

很多來(lai)江油(you)(you)的(de)外(wai)地(di)游(you)客(ke)都愛問：“江油(you)(you)人為(wei)什么喜歡吃紅燒(shao)肥腸？”據社(she)科界的(de)專家考證認(ren)為(wei)，江油(you)(you)這種獨特(te)的(de)飲(yin)食風俗(su)與其特(te)殊的(de)地(di)理(li)環境有關。

江油北(bei)部地區多(duo)高山，村(cun)民(min)(min)時常(chang)需要上山去從事(shi)砍柴、伐木(mu)、燒炭(tan)、采藥、打(da)獵等重體(ti)力(li)勞(lao)動(dong)。而(er)改(gai)革開放以前(qian)，農(nong)村(cun)經(jing)濟十分(fen)落后，村(cun)民(min)(min)普遍買不起肉。但(dan)為了補(bu)充(chong)體(ti)力(li)，村(cun)民(min)(min)便把豬大腸等下(xia)水(shui)料買來加工，這樣做一是可以補(bu)充(chong)脂肪(fang)和蛋白質，以彌補(bu)重體(ti)力(li)勞(lao)動(dong)的熱量消耗；二是豬下(xia)水(shui)的價錢比較便宜，用(yong)紅燒的方(fang)法烹(peng)調后肥腸的味道偏辛(xin)辣(la)，吃了可以抵御(yu)山中的寒濕之氣。

正因(yin)為如此，山區人(ren)民(min)(min)十(shi)分重(zhong)視早餐這一(yi)(yi)頓(dun)，一(yi)(yi)定要吃(chi)紅燒(shao)肥(fei)腸，并佐以白米(mi)干(gan)飯。吃(chi)飽、吃(chi)好(hao)后才有體力進(jin)山干(gan)活。反而對中午這頓(dun)不怎(zen)么(me)重(zhong)視，往(wang)往(wang)是吃(chi)幾(ji)口自帶的饃(mo)饃(mo)、喝幾(ji)口山泉即(ji)可。直到(dao)今天，紅燒(shao)肥(fei)腸佐干(gan)飯依舊(jiu)是江油人(ren)民(min)(min)的“標配”早餐。