臘(la)肉,就是在冬天將肉類以鹽漬經(jing)風干(gan)或熏干(gan)制(zhi)成(cheng)而得名。綿陽臘(la)肉是四川省(sheng)綿陽市的特色美(mei)食,經(jing)腌漬、洗晾、烘制(zhi)而成(cheng),成(cheng)品具有色紅似火、香氣濃郁(yu)、味道鮮(xian)美(mei)、營養豐富的特點。
北(bei)川臘肉(rou)是綿(mian)陽乃至四川地區都(dou)很有名的(de)臘肉(rou),大雪節氣過后,天寒少雨的(de)嚴冬來臨,正是制作北(bei)川老臘肉(rou)的(de)最好時(shi)節。其采用(yong)北(bei)川傳(chuan)統工(gong)藝(yi)腌制,制作出的(de)臘肉(rou)色(se)澤(ze)紅(hong)亮(liang),味道醇(chun)香,肥而(er)不(bu)膩,瘦而(er)不(bu)柴,風味獨特。
平(ping)武臘肉(rou)是(shi)綿陽(yang)市平(ping)武縣的四(si)川特產,四(si)川臘肉(rou)名(ming)品。平(ping)武的生豬至今(jin)保持原(yuan)始的糧食與豬草喂養,平(ping)武臘肉(rou)因其肉(rou)質(zhi)好而受到好評。
1、準(zhun)備(bei)材料:選用五花肉(rou)或(huo)其(qi)他(ta)適合做臘肉(rou)的部(bu)位(wei),清洗干凈(jing),去除殘毛和表皮的污垢。
2、腌制:將清(qing)洗干凈的(de)肉與高度(du)白酒、鹽、糖、香料(liao)(如八(ba)角、香葉(xie)、桂皮等)混(hun)合,均勻(yun)涂抹在肉上,確保肉的(de)每個部(bu)分(fen)都能充分(fen)吸收(shou)腌料(liao)。
3、風(feng)干(gan):腌制好的肉需要懸(xuan)掛在通風(feng)干(gan)燥的地方,讓其自然風(feng)干(gan)。風(feng)干(gan)時間(jian)根據肉的部位和厚度不同,一般(ban)需要一周(zhou)左右。
4、煙(yan)(yan)熏(xun):如果喜歡煙(yan)(yan)熏(xun)味,可以在風干后的(de)臘肉上進行煙(yan)(yan)熏(xun)處理。煙(yan)(yan)熏(xun)的(de)材料可以包括松枝、桔皮等(deng),熏(xun)制時間大約為(wei)20分鐘左右。
5、烹(peng)飪:煙熏好的(de)臘肉(rou)可以切片(pian)后(hou)(hou)直接(jie)烹(peng)飪,如蒜苗(miao)炒臘肉(rou)、臘肉(rou)燉土豆等,也可以蒸或煮一段(duan)時間后(hou)(hou)切片(pian)食用。
需(xu)要注意的是,臘(la)肉的腌制和(he)風干時間可以根據個人口味和(he)地區(qu)氣(qi)候(hou)進行適當調整。同時,由于臘(la)肉含(han)有較高的鹽分和(he)脂肪,食(shi)用時應適量(liang),并注意搭配蔬菜等(deng)低鹽食(shi)物(wu),以平衡營養。
原料:臘肉(rou)、小蔥。
做法步驟:
第(di)1步、半(ban)塊臘肉用碗裝,加水浸(jin)泡半(ban)小(xiao)時。
第2步、小蔥擇去黃葉,剝外皮,洗凈瀝水備用(yong)。
第(di)3步、鍋(guo)中加水放臘肉煮至用筷子能插穿(chuan)時出鍋(guo)。
第(di)4步、用(yong)筷子(zi)撈出(chu)裝碗放(fang)涼(liang)備用(yong)。
第(di)5步、小蔥切蔥花裝碗(wan)備(bei)用。
第(di)6步(bu)、臘肉切片裝盤(pan),撒蔥花,可以開吃。
小貼士:
臘肉煮熟切片就可以吃,不(bu)放調(diao)味料。