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基本介紹

棒(bang)(bang)(bang)(bang)棒(bang)(bang)(bang)(bang)雞(ji)(ji)，又名“嘉(jia)定棒(bang)(bang)(bang)(bang)棒(bang)(bang)(bang)(bang)雞(ji)(ji)”、“樂山棒(bang)(bang)(bang)(bang)棒(bang)(bang)(bang)(bang)雞(ji)(ji)”。此菜起源(yuan)于樂山漢(han)陽(yang)壩（今為(wei)眉山市青神縣漢(han)陽(yang)鎮），取用良(liang)種(zhong)漢(han)陽(yang)雞(ji)(ji)，經煮熟后，用木棒(bang)(bang)(bang)(bang)將雞(ji)(ji)肉捶松后食用。棒(bang)(bang)(bang)(bang)棒(bang)(bang)(bang)(bang)雞(ji)(ji)是四(si)川特色菜肴。

屬于川菜中的(de)涼(liang)菜，主要食材是雞(ji)肉，其味(wei)型(xing)屬于“怪(guai)味(wei)”，麻、辣、酸、甜、鮮(xian)、咸、香全(quan)部味(wei)道(dao)都具備。

它突破傳(chuan)統的(de)小吃(chi)瓶頸，適合(he)(he)了現代生活方式(shi)(shi)的(de)新(xin)型餐飲模(mo)式(shi)(shi)，具有口(kou)味(wei)獨特、產品(pin)(pin)組合(he)(he)新(xin)穎、品(pin)(pin)牌化運營的(de)特點。包融(rong)了系列川中熟食(shi)經典菜(cai)式(shi)(shi)，集(ji)鹵(lu)、拌、泡等(deng)多(duo)種烹調手法，有麻(ma)辣、五香(xiang)(xiang)、泡椒、藤(teng)椒、香(xiang)(xiang)辣、咸鮮(xian)和醬香(xiang)(xiang)等(deng)系列特色口(kou)味(wei)，是四川熟食(shi)的(de)典型代表。

菜品特色

棒棒雞(ji)屬(shu)(shu)于(yu)川(chuan)菜(cai)(cai)中(zhong)的涼菜(cai)(cai)，四川(chuan)的涼菜(cai)(cai)有很(hen)多種味型(xing)(xing)之分(fen)，棒棒雞(ji)的味型(xing)(xing)屬(shu)(shu)于(yu)“怪味”，麻、辣、酸(suan)、甜、鮮(xian)、咸(xian)、香(xiang)全部味道(dao)都具備，四川(chuan)傳(chuan)統烹(peng)飪中(zhong)一般情況下(xia)是以涼菜(cai)(cai)、冷菜(cai)(cai)歸類，川(chuan)菜(cai)(cai)在制作(zuo)程序中(zhong)有三大味汁(zhi)(zhi)，即“淋(lin)味汁(zhi)(zhi)、拌味汁(zhi)(zhi)、澆味汁(zhi)(zhi)”，著名的代表有巴(ba)適館的棒棒雞(ji)是屬(shu)(shu)于(yu)“淋(lin)味汁(zhi)(zhi)”適用(yong)于(yu)酒店。

但是(shi)在(zai)熟(shu)食(shi)(shi)領(ling)域卻是(shi)“拌(ban)味汁(zhi)”，是(shi)以外賣熟(shu)食(shi)(shi)歸類(lei)，現(xian)稱現(xian)賣現(xian)拌(ban)，適用于熟(shu)食(shi)(shi)。剩下一部分稱為(wei)“澆味汁(zhi)”食(shi)(shi)客(ke)品(pin)嘗時可以很講究的在(zai)味碟里澆食(shi)(shi)品(pin)嘗，代表有川菜映(ying)像澆汁(zhi)棒(bang)棒(bang)雞。

食用價值

雞(ji)肉(rou)肉(rou)質細嫩，滋味(wei)鮮美，由(you)于(yu)其味(wei)較淡，因此可(ke)使用于(yu)各種料(liao)理中。蛋白質的含量頗多，在(zai)肉(rou)之中，可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)蛋白質最高的肉(rou)類之一，是(shi)屬于(yu)高蛋白低脂肪的食品。

鉀硫酸(suan)氨基酸(suan)的(de)含(han)量(liang)(liang)也很豐富，因此可彌補牛及豬(zhu)肉(rou)的(de)不足。同時也由于雞肉(rou)比其(qi)他肉(rou)類的(de)維生(sheng)素(su)A含(han)量(liang)(liang)多，而(er)在量(liang)(liang)方面雖比蔬菜(cai)或肝臟差(cha)，但和牛肉(rou)和豬(zhu)肉(rou)相比，其(qi)維生(sheng)素(su)A的(de)含(han)量(liang)(liang)卻高出許多。

雞肉蛋白質的含量比例較高(gao)，種(zhong)類多，而且消化率高(gao)，很容易被人體(ti)(ti)(ti)吸收利用(yong) 雞肉，有增(zeng)強(qiang)體(ti)(ti)(ti)力、強(qiang)壯身體(ti)(ti)(ti)的作(zuo)用(yong)。

另外含有(you)對(dui)人體生發育有(you)重要作用的磷脂(zhi)類，是中國人膳食結構中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的重要來源之一。

雞肉(rou)對(dui)營養不良、畏寒怕冷(leng)、乏(fa)力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的(de)食療作(zuo)用。祖國醫學認為，雞肉(rou)有溫中益氣、補虛填精、健(jian)脾胃、活血脈、強筋骨的(de)功效。

制作方法

做法一

食材準備

赤小豆500克(ke)(ke)(ke)(ke)、白砂糖(tang)200克(ke)(ke)(ke)(ke)、油菜(cai)葉末10克(ke)(ke)(ke)(ke)、水發(fa)冬菇1個(ge)、料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、細干淀(dian)粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，水淀(dian)粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，白芝麻25克(ke)(ke)(ke)(ke)（焙好），蔥姜水15克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

洗凈，用清水浸泡2個(ge)鐘(zhong)頭(tou)。

放入電高壓鍋，加適量清水，按下(xia)鍵煮。

等自然冷卻，打開盛出，加適量(liang)白糖或者冰糖即可(ke)。

做法二

食材準備

辣椒(jiao)(紅、尖、干)15克(ke)、大蔥10克(ke)、姜10克(ke)、料酒10克(ke)、醋5克(ke)、白砂糖5克(ke)、味精3克(ke)、花(hua)椒(jiao)3克(ke)、花(hua)生油(you)30克(ke)、香油(you)10克(ke)。

制作步驟

用清水洗凈，浸泡2小時備用，桂(gui)圓去殼(ke)留肉備用。

泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸，加入桂圓。

再次沸騰后，轉文火煲(bao)60分(fen)鐘。