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基本介紹

棒(bang)(bang)(bang)棒(bang)(bang)(bang)雞，又名“嘉(jia)定棒(bang)(bang)(bang)棒(bang)(bang)(bang)雞”、“樂山(shan)棒(bang)(bang)(bang)棒(bang)(bang)(bang)雞”。此菜(cai)起源(yuan)于樂山(shan)漢(han)陽壩（今為眉(mei)山(shan)市(shi)青神縣漢(han)陽鎮），取用(yong)良種漢(han)陽雞，經煮熟后，用(yong)木棒(bang)(bang)(bang)將(jiang)雞肉捶松后食用(yong)。棒(bang)(bang)(bang)棒(bang)(bang)(bang)雞是四川特(te)色菜(cai)肴。

屬(shu)(shu)于川(chuan)菜中的涼菜，主要(yao)食材是雞(ji)肉，其味(wei)型屬(shu)(shu)于“怪味(wei)”，麻、辣(la)、酸、甜、鮮、咸、香全部(bu)味(wei)道都具備。

它(ta)突(tu)破傳統(tong)的(de)小吃瓶(ping)頸，適合了現代(dai)生(sheng)活方式的(de)新型(xing)餐飲(yin)模(mo)式，具有(you)口味(wei)獨(du)特、產品組合新穎(ying)、品牌化運營的(de)特點。包融了系(xi)列川中熟食(shi)經(jing)典菜式，集鹵、拌、泡(pao)等多(duo)種烹調(diao)手法(fa)，有(you)麻辣(la)、五香(xiang)、泡(pao)椒(jiao)、藤椒(jiao)、香(xiang)辣(la)、咸鮮和醬香(xiang)等系(xi)列特色口味(wei)，是四川熟食(shi)的(de)典型(xing)代(dai)表。

菜品特色

棒(bang)棒(bang)雞(ji)屬(shu)于(yu)(yu)川菜(cai)(cai)中的涼(liang)菜(cai)(cai)，四(si)川的涼(liang)菜(cai)(cai)有很多種(zhong)味(wei)(wei)型之分(fen)，棒(bang)棒(bang)雞(ji)的味(wei)(wei)型屬(shu)于(yu)(yu)“怪味(wei)(wei)”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香(xiang)全部味(wei)(wei)道都具(ju)備，四(si)川傳統烹(peng)飪中一(yi)般情(qing)況下是(shi)以涼(liang)菜(cai)(cai)、冷(leng)菜(cai)(cai)歸類，川菜(cai)(cai)在(zai)制作程序中有三大(da)味(wei)(wei)汁(zhi)(zhi)，即(ji)“淋(lin)味(wei)(wei)汁(zhi)(zhi)、拌(ban)味(wei)(wei)汁(zhi)(zhi)、澆味(wei)(wei)汁(zhi)(zhi)”，著名的代表有巴適館的棒(bang)棒(bang)雞(ji)是(shi)屬(shu)于(yu)(yu)“淋(lin)味(wei)(wei)汁(zhi)(zhi)”適用(yong)于(yu)(yu)酒店。

但(dan)是在熟食(shi)(shi)領域卻是“拌(ban)味(wei)汁(zhi)”，是以外賣(mai)熟食(shi)(shi)歸類(lei)，現稱現賣(mai)現拌(ban)，適(shi)用于熟食(shi)(shi)。剩下一部(bu)分(fen)稱為“澆味(wei)汁(zhi)”食(shi)(shi)客品(pin)(pin)嘗時可(ke)以很講究的(de)在味(wei)碟里澆食(shi)(shi)品(pin)(pin)嘗，代表(biao)有川菜(cai)映像澆汁(zhi)棒(bang)棒(bang)雞。

食用價值

雞肉(rou)肉(rou)質(zhi)細嫩，滋味鮮(xian)美，由于(yu)(yu)其味較(jiao)淡，因此可(ke)使用于(yu)(yu)各(ge)種料理(li)中。蛋(dan)白(bai)質(zhi)的含量頗多，在肉(rou)之(zhi)(zhi)中，可(ke)以說是(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)最(zui)高(gao)的肉(rou)類之(zhi)(zhi)一，是(shi)屬于(yu)(yu)高(gao)蛋(dan)白(bai)低脂肪(fang)的食品。

鉀硫(liu)酸(suan)氨(an)基酸(suan)的(de)含量(liang)(liang)(liang)也很豐富，因此(ci)可(ke)彌補(bu)牛(niu)及豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)不足。同時也由于雞肉(rou)(rou)(rou)比(bi)其(qi)他肉(rou)(rou)(rou)類的(de)維(wei)(wei)生素A含量(liang)(liang)(liang)多，而在量(liang)(liang)(liang)方面雖比(bi)蔬菜或肝臟差，但和牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)和豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)相(xiang)比(bi)，其(qi)維(wei)(wei)生素A的(de)含量(liang)(liang)(liang)卻高出(chu)許多。

雞(ji)肉(rou)蛋白質的含量比(bi)例(li)較高，種(zhong)類(lei)多，而(er)且消化率高，很(hen)容易被人體(ti)(ti)吸收利(li)用(yong) 雞(ji)肉(rou)，有(you)增強體(ti)(ti)力(li)、強壯身體(ti)(ti)的作(zuo)用(yong)。

另外(wai)含(han)有(you)(you)對(dui)人(ren)體生發育(yu)有(you)(you)重要(yao)作(zuo)用的磷(lin)脂(zhi)(zhi)類，是(shi)中國人(ren)膳食(shi)結構中脂(zhi)(zhi)肪和(he)磷(lin)脂(zhi)(zhi)的重要(yao)來(lai)源之一(yi)。

雞(ji)肉對營(ying)養不良、畏(wei)寒(han)怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血(xue)、虛(xu)弱等有(you)很(hen)好(hao)的(de)食療作用。祖國醫學認為，雞(ji)肉有(you)溫中益氣、補(bu)虛(xu)填精(jing)、健脾胃、活血(xue)脈、強(qiang)筋(jin)骨的(de)功效。

制作方法

做法一

食材準備

赤小豆500克(ke)、白砂糖200克(ke)、油(you)菜葉末10克(ke)、水發冬菇1個(ge)、料(liao)酒10克(ke)、精(jing)鹽1.5克(ke)、味(wei)精(jing)1.5克(ke)、細干淀粉15克(ke)，水淀粉10克(ke)，白芝(zhi)麻25克(ke)（焙(bei)好），蔥(cong)姜(jiang)水15克(ke)。

制作步驟

洗凈(jing)，用(yong)清水(shui)浸泡2個鐘(zhong)頭。

放入電高壓鍋，加適量清水，按(an)下鍵煮。

等自然冷卻，打開盛出，加適量白(bai)糖或者冰糖即可。

做法二

食材準備

辣(la)椒(紅(hong)、尖、干)15克(ke)(ke)、大蔥10克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、料(liao)酒10克(ke)(ke)、醋5克(ke)(ke)、白砂糖5克(ke)(ke)、味(wei)精3克(ke)(ke)、花椒3克(ke)(ke)、花生油30克(ke)(ke)、香(xiang)油10克(ke)(ke)。

制作步驟

用清水洗凈，浸泡2小時備用，桂圓去殼留肉備用。

泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸，加入(ru)桂圓。

再次沸(fei)騰(teng)后，轉文(wen)火(huo)煲60分鐘(zhong)。