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基本介紹

棒(bang)(bang)棒(bang)(bang)雞，又(you)名“嘉定棒(bang)(bang)棒(bang)(bang)雞”、“樂(le)山(shan)(shan)棒(bang)(bang)棒(bang)(bang)雞”。此菜(cai)(cai)起源(yuan)于(yu)樂(le)山(shan)(shan)漢(han)(han)陽壩（今(jin)為(wei)眉山(shan)(shan)市青神縣(xian)漢(han)(han)陽鎮(zhen)），取用(yong)(yong)良種漢(han)(han)陽雞，經煮熟后，用(yong)(yong)木棒(bang)(bang)將雞肉捶(chui)松后食用(yong)(yong)。棒(bang)(bang)棒(bang)(bang)雞是四川特(te)色菜(cai)(cai)肴(yao)。

屬于川菜(cai)中的涼(liang)菜(cai)，主要(yao)食材是(shi)雞(ji)肉，其(qi)味(wei)型(xing)屬于“怪味(wei)”，麻(ma)、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味(wei)道都具備。

它突破傳統的小吃瓶頸(jing)，適合了現代生(sheng)活方(fang)式的新型(xing)餐飲模(mo)式，具有(you)口味獨特(te)、產品(pin)組合新穎(ying)、品(pin)牌化運營的特(te)點。包(bao)融了系列川中熟(shu)食(shi)(shi)經典菜式，集鹵、拌(ban)、泡等多種烹調手(shou)法(fa)，有(you)麻辣(la)、五香(xiang)、泡椒、藤椒、香(xiang)辣(la)、咸鮮(xian)和醬香(xiang)等系列特(te)色口味，是四(si)川熟(shu)食(shi)(shi)的典型(xing)代表。

菜品特色

棒(bang)棒(bang)雞屬(shu)于(yu)川(chuan)菜中的涼(liang)菜，四(si)川(chuan)的涼(liang)菜有很多(duo)種味型之分，棒(bang)棒(bang)雞的味型屬(shu)于(yu)“怪味”，麻、辣(la)、酸、甜、鮮、咸(xian)、香(xiang)全部味道(dao)都具備，四(si)川(chuan)傳統烹飪中一般情況下是(shi)以(yi)涼(liang)菜、冷菜歸類，川(chuan)菜在制(zhi)作程序中有三大味汁(zhi)，即“淋味汁(zhi)、拌味汁(zhi)、澆味汁(zhi)”，著名的代表有巴適館的棒(bang)棒(bang)雞是(shi)屬(shu)于(yu)“淋味汁(zhi)”適用于(yu)酒店。

但是在熟(shu)食(shi)領(ling)域卻是“拌(ban)味汁”，是以(yi)外賣熟(shu)食(shi)歸類，現稱現賣現拌(ban)，適用于熟(shu)食(shi)。剩下一部分稱為“澆(jiao)(jiao)味汁”食(shi)客品嘗時(shi)可以(yi)很講究的(de)在味碟里(li)澆(jiao)(jiao)食(shi)品嘗，代表有川(chuan)菜映像澆(jiao)(jiao)汁棒棒雞。

食用價值

雞肉肉質細嫩(nen)，滋(zi)味鮮(xian)美，由(you)于其味較(jiao)淡，因(yin)此(ci)可使用于各種料理中。蛋白(bai)質的含(han)量頗(po)多，在(zai)肉之中，可以說是蛋白(bai)質最高的肉類之一(yi)，是屬于高蛋白(bai)低(di)脂肪的食品。

鉀硫酸氨基(ji)酸的含(han)量(liang)也很豐(feng)富，因此(ci)可(ke)彌補牛(niu)及豬(zhu)肉(rou)的不足(zu)。同時也由于雞肉(rou)比(bi)(bi)其(qi)他肉(rou)類的維生素A含(han)量(liang)多(duo)，而在量(liang)方面(mian)雖比(bi)(bi)蔬菜或肝臟(zang)差，但和牛(niu)肉(rou)和豬(zhu)肉(rou)相比(bi)(bi)，其(qi)維生素A的含(han)量(liang)卻高出(chu)許(xu)多(duo)。

雞肉蛋白質的含量比例較高(gao)，種類多，而且消(xiao)化率高(gao)，很容易被人體吸收利(li)用(yong)(yong) 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用(yong)(yong)。

另外(wai)含有對人體生發(fa)育有重(zhong)要作用(yong)的磷(lin)脂(zhi)類(lei)，是中(zhong)國人膳(shan)食結構中(zhong)脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的重(zhong)要來源之一。

雞肉對營養不(bu)良、畏寒怕冷、乏力疲(pi)勞、月(yue)經(jing)不(bu)調、貧血(xue)、虛(xu)弱等有很好(hao)的(de)食療作(zuo)用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣(qi)、補虛(xu)填精、健脾胃、活血(xue)脈(mo)、強筋骨的(de)功效(xiao)。

制作方法

做法一

食材準備

赤(chi)小(xiao)豆500克(ke)、白(bai)砂糖200克(ke)、油菜葉末10克(ke)、水發(fa)冬(dong)菇1個、料(liao)酒10克(ke)、精鹽1.5克(ke)、味精1.5克(ke)、細干淀(dian)粉15克(ke)，水淀(dian)粉10克(ke)，白(bai)芝麻25克(ke)（焙(bei)好），蔥姜水15克(ke)。

制作步驟

洗凈，用清水浸(jin)泡2個鐘頭(tou)。

放入電高壓鍋，加適量清水，按下鍵煮(zhu)。

等自然冷卻，打開盛出，加適量(liang)白糖或者冰糖即可。

做法二

食材準備

辣椒(jiao)(紅、尖、干)15克(ke)(ke)、大蔥10克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、料酒(jiu)10克(ke)(ke)、醋5克(ke)(ke)、白砂糖(tang)5克(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)、花椒(jiao)3克(ke)(ke)、花生油30克(ke)(ke)、香油10克(ke)(ke)。

制作步驟

用清水洗凈，浸泡2小時備用，桂圓去(qu)殼留肉(rou)備用。

泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸，加入桂(gui)圓。

再次(ci)沸(fei)騰后，轉文火煲(bao)60分(fen)鐘。