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基本介紹

棒(bang)(bang)棒(bang)(bang)雞，又名“嘉(jia)定棒(bang)(bang)棒(bang)(bang)雞”、“樂山棒(bang)(bang)棒(bang)(bang)雞”。此菜起源于樂山漢(han)陽壩（今為眉山市(shi)青神縣漢(han)陽鎮(zhen)），取用良種(zhong)漢(han)陽雞，經(jing)煮熟后，用木棒(bang)(bang)將(jiang)雞肉(rou)捶松后食用。棒(bang)(bang)棒(bang)(bang)雞是四川特色菜肴。

屬(shu)(shu)于(yu)川菜(cai)中的涼菜(cai)，主(zhu)要(yao)食材是雞肉，其味型屬(shu)(shu)于(yu)“怪(guai)味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都(dou)具(ju)備。

它突破傳統的(de)小(xiao)吃(chi)瓶(ping)頸，適(shi)合(he)了(le)現代生活(huo)方式的(de)新型餐(can)飲模式，具有口味(wei)獨特、產品(pin)組合(he)新穎、品(pin)牌化運營的(de)特點。包融了(le)系(xi)(xi)列(lie)川(chuan)中熟食(shi)經(jing)典菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香(xiang)、泡椒、藤(teng)椒、香(xiang)辣、咸鮮(xian)和(he)醬(jiang)香(xiang)等系(xi)(xi)列(lie)特色口味(wei)，是四川(chuan)熟食(shi)的(de)典型代表。

菜品特色

棒棒雞(ji)屬于(yu)川(chuan)菜中(zhong)的涼菜，四(si)川(chuan)的涼菜有很多(duo)種味(wei)型(xing)之分(fen)，棒棒雞(ji)的味(wei)型(xing)屬于(yu)“怪味(wei)”，麻、辣、酸(suan)、甜、鮮(xian)、咸、香全部味(wei)道都具備，四(si)川(chuan)傳統烹飪中(zhong)一(yi)般情況(kuang)下是(shi)以涼菜、冷菜歸類，川(chuan)菜在制作程序中(zhong)有三(san)大(da)味(wei)汁，即“淋(lin)味(wei)汁、拌(ban)味(wei)汁、澆味(wei)汁”，著(zhu)名的代(dai)表有巴適(shi)館(guan)的棒棒雞(ji)是(shi)屬于(yu)“淋(lin)味(wei)汁”適(shi)用于(yu)酒店(dian)。

但是(shi)在熟食領域卻是(shi)“拌(ban)味汁(zhi)”，是(shi)以外賣熟食歸(gui)類，現(xian)稱現(xian)賣現(xian)拌(ban)，適用于熟食。剩(sheng)下(xia)一部(bu)分稱為(wei)“澆(jiao)味汁(zhi)”食客品嘗時可以很(hen)講究(jiu)的在味碟(die)里(li)澆(jiao)食品嘗，代表有川(chuan)菜(cai)映像澆(jiao)汁(zhi)棒棒雞。

食用價值

雞肉(rou)肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，滋味(wei)(wei)鮮美，由于其(qi)味(wei)(wei)較淡，因此(ci)可使(shi)用于各種料理中。蛋(dan)白(bai)質(zhi)的含(han)量頗多(duo)，在肉(rou)之中，可以(yi)說是蛋(dan)白(bai)質(zhi)最(zui)高(gao)的肉(rou)類之一，是屬于高(gao)蛋(dan)白(bai)低脂肪的食品。

鉀硫酸(suan)氨基酸(suan)的(de)(de)(de)含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉(rou)的(de)(de)(de)不足。同時也由于雞肉(rou)比(bi)其(qi)他肉(rou)類的(de)(de)(de)維生素(su)A含量多，而(er)在量方面雖比(bi)蔬(shu)菜或肝臟差(cha)，但和牛肉(rou)和豬肉(rou)相比(bi)，其(qi)維生素(su)A的(de)(de)(de)含量卻高出許多。

雞肉蛋白質(zhi)的(de)(de)含(han)量比(bi)例較高(gao)(gao)，種類多，而(er)且消化率高(gao)(gao)，很容易被人體(ti)吸收利(li)用 雞肉，有增強體(ti)力、強壯身體(ti)的(de)(de)作(zuo)用。

另外含有對人(ren)體(ti)生發育有重要作用的磷(lin)脂(zhi)(zhi)類，是(shi)中國人(ren)膳食結(jie)構中脂(zhi)(zhi)肪(fang)和磷(lin)脂(zhi)(zhi)的重要來(lai)源之一。

雞(ji)肉對(dui)營養(yang)不(bu)良、畏寒(han)怕冷、乏力(li)疲(pi)勞、月經不(bu)調、貧血、虛弱(ruo)等有很好的(de)食療作用。祖國醫(yi)學(xue)認(ren)為(wei)，雞(ji)肉有溫(wen)中益氣、補虛填精、健(jian)脾胃、活(huo)血脈、強筋骨的(de)功效。

制作方法

做法一

食材準備

赤小豆500克(ke)(ke)(ke)、白砂糖(tang)200克(ke)(ke)(ke)、油菜葉末10克(ke)(ke)(ke)、水(shui)發冬菇1個、料(liao)酒10克(ke)(ke)(ke)、精鹽1.5克(ke)(ke)(ke)、味精1.5克(ke)(ke)(ke)、細干淀粉15克(ke)(ke)(ke)，水(shui)淀粉10克(ke)(ke)(ke)，白芝麻(ma)25克(ke)(ke)(ke)（焙好），蔥(cong)姜水(shui)15克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

洗凈(jing)，用清(qing)水(shui)浸(jin)泡(pao)2個鐘頭。

放入電高壓鍋，加適量清水，按下鍵煮。

等自然冷卻，打開盛出，加適量白糖或者冰糖即可(ke)。

做法二

食材準備

辣椒(jiao)(紅、尖、干)15克(ke)、大(da)蔥10克(ke)、姜10克(ke)、料酒10克(ke)、醋5克(ke)、白(bai)砂(sha)糖5克(ke)、味精(jing)3克(ke)、花椒(jiao)3克(ke)、花生油30克(ke)、香油10克(ke)。

制作步驟

用清水洗凈，浸泡2小時備用，桂(gui)圓去殼留肉備用。

泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸，加入桂(gui)圓。

再次(ci)沸騰后(hou)，轉文火煲60分(fen)鐘(zhong)。