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基本介紹

棒(bang)棒(bang)雞，又(you)名“嘉定(ding)棒(bang)棒(bang)雞”、“樂(le)山(shan)棒(bang)棒(bang)雞”。此菜(cai)起源于樂(le)山(shan)漢(han)陽(yang)壩（今為眉山(shan)市青(qing)神(shen)縣漢(han)陽(yang)鎮），取用良種(zhong)漢(han)陽(yang)雞，經煮熟(shu)后(hou)，用木(mu)棒(bang)將雞肉捶松后(hou)食用。棒(bang)棒(bang)雞是四川(chuan)特色菜(cai)肴(yao)。

屬于川菜中的涼(liang)菜，主要食(shi)材是雞(ji)肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸(suan)、甜、鮮、咸、香(xiang)全部味道(dao)都具(ju)備。

它突破傳統的(de)小(xiao)吃(chi)瓶頸，適(shi)合了現代(dai)生(sheng)活方式(shi)(shi)的(de)新(xin)型餐飲模式(shi)(shi)，具有口味獨特、產品組合新(xin)穎、品牌化運(yun)營的(de)特點。包(bao)融了系列川(chuan)中(zhong)熟(shu)食經典菜式(shi)(shi)，集鹵、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣(la)(la)、五香、泡椒、藤椒、香辣(la)(la)、咸(xian)鮮(xian)和醬(jiang)香等系列特色口味，是四(si)川(chuan)熟(shu)食的(de)典型代(dai)表。

菜品特色

棒(bang)(bang)棒(bang)(bang)雞(ji)屬(shu)于川(chuan)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)涼(liang)菜(cai)(cai)，四(si)川(chuan)的(de)(de)(de)涼(liang)菜(cai)(cai)有很多種味(wei)(wei)型(xing)之分，棒(bang)(bang)棒(bang)(bang)雞(ji)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)型(xing)屬(shu)于“怪(guai)味(wei)(wei)”，麻、辣(la)、酸、甜(tian)、鮮、咸、香全部味(wei)(wei)道都具(ju)備(bei)，四(si)川(chuan)傳統烹飪中(zhong)(zhong)(zhong)一般情況下是以(yi)涼(liang)菜(cai)(cai)、冷菜(cai)(cai)歸(gui)類，川(chuan)菜(cai)(cai)在制作程序中(zhong)(zhong)(zhong)有三大(da)味(wei)(wei)汁(zhi)(zhi)(zhi)，即“淋味(wei)(wei)汁(zhi)(zhi)(zhi)、拌(ban)味(wei)(wei)汁(zhi)(zhi)(zhi)、澆味(wei)(wei)汁(zhi)(zhi)(zhi)”，著(zhu)名的(de)(de)(de)代(dai)表有巴適館的(de)(de)(de)棒(bang)(bang)棒(bang)(bang)雞(ji)是屬(shu)于“淋味(wei)(wei)汁(zhi)(zhi)(zhi)”適用于酒(jiu)店。

但(dan)是在熟食(shi)(shi)領域卻是“拌味(wei)汁(zhi)(zhi)”，是以外(wai)賣熟食(shi)(shi)歸類，現(xian)稱(cheng)(cheng)現(xian)賣現(xian)拌，適用于熟食(shi)(shi)。剩下一部分稱(cheng)(cheng)為“澆味(wei)汁(zhi)(zhi)”食(shi)(shi)客(ke)品嘗(chang)時可以很講究的(de)在味(wei)碟里(li)澆食(shi)(shi)品嘗(chang)，代表有(you)川菜(cai)映像澆汁(zhi)(zhi)棒(bang)棒(bang)雞。

食用價值

雞肉(rou)肉(rou)質細嫩，滋(zi)味鮮美(mei)，由(you)于(yu)其味較(jiao)淡，因此可(ke)使用于(yu)各種料理中(zhong)。蛋白質的(de)含量頗多，在肉(rou)之(zhi)中(zhong)，可(ke)以(yi)說(shuo)是蛋白質最(zui)高(gao)的(de)肉(rou)類(lei)之(zhi)一，是屬(shu)于(yu)高(gao)蛋白低脂肪的(de)食品。

鉀硫酸(suan)氨基酸(suan)的含量也(ye)很豐富，因(yin)此可(ke)彌補牛及豬肉(rou)的不足。同(tong)時也(ye)由于雞(ji)肉(rou)比其他(ta)肉(rou)類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜(cai)或肝(gan)臟(zang)差，但(dan)和牛肉(rou)和豬肉(rou)相比，其維生素A的含量卻高出許多。

雞肉(rou)蛋白質的(de)含量比(bi)例(li)較高(gao)，種類多，而且消化(hua)率(lv)高(gao)，很容易被人體(ti)吸收利(li)用(yong) 雞肉(rou)，有增強體(ti)力、強壯身體(ti)的(de)作用(yong)。

另外含有(you)對人(ren)(ren)體生發育有(you)重(zhong)要(yao)(yao)作(zuo)用的磷脂類，是中國人(ren)(ren)膳(shan)食結構中脂肪和磷脂的重(zhong)要(yao)(yao)來源之(zhi)一(yi)。

雞肉對營(ying)養不良(liang)、畏寒(han)怕冷、乏力(li)疲勞(lao)、月經不調(diao)、貧血、虛(xu)弱等(deng)有很好的食療作用。祖國醫學(xue)認為，雞肉有溫中益(yi)氣、補虛(xu)填精、健(jian)脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

制作方法

做法一

食材準備

赤小豆500克(ke)(ke)(ke)、白(bai)砂糖200克(ke)(ke)(ke)、油(you)菜葉末10克(ke)(ke)(ke)、水發(fa)冬菇1個、料酒10克(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽1.5克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精(jing)1.5克(ke)(ke)(ke)、細干淀粉15克(ke)(ke)(ke)，水淀粉10克(ke)(ke)(ke)，白(bai)芝麻25克(ke)(ke)(ke)（焙好），蔥姜水15克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

洗凈，用清水浸泡2個鐘頭。

放入電高壓鍋，加適量清水，按下(xia)鍵煮。

等自然冷卻，打開盛出，加適量(liang)白糖或者冰糖即可(ke)。

做法二

食材準備

辣椒(jiao)(紅、尖(jian)、干)15克(ke)(ke)(ke)、大蔥10克(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒10克(ke)(ke)(ke)、醋5克(ke)(ke)(ke)、白砂糖(tang)5克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)3克(ke)(ke)(ke)、花生油30克(ke)(ke)(ke)、香油10克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

用清水洗凈，浸泡2小時備用，桂圓去殼(ke)留肉備用。

泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸，加入桂(gui)圓。

再次沸騰后，轉(zhuan)文火煲60分鐘。