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灌米腸制作方法

做法一

材料：

大腸1條，花生3大匙(chi)，蝦(xia)米2大匙(chi)，紅蔥(cong)頭2大匙，糯(nuo)米2大匙，麻油1大(da)匙，油(you)2大匙，糖1/2大匙，醬油1大匙，白(bai)胡椒(jiao)粉1小匙，水1杯。

做法：

1、將大(da)腸(chang)去油(you)及再(zai)次(ci)洗凈，用(yong)材料拑過再(zai)沖清(qing)凈。

2、將(jiang)上面準備好的材料用油飯炒法煮成半熟然后起鍋放涼(liang)。

3、將腸子一邊的頭綁著(zhu)，再(zai)慢(man)慢(man)填入炒(chao)過之材料，約10公分(fen)就打(da)個轉成節，尾端再用繩子綁好即可。

4、用蒸的蒸1小(xiao)時即可(ke)，要吃時可(ke)用油煎熱切片或用竹(zhu)簽串起，沾醬料食用。

做法二

材料：

糯米1斤，大腸1斤，紅蔥頭2兩(liang)，香菇數(shu)朵，蝦米2兩，棉線(xian)少(shao)許(xu)，水適量，醬油適量，胡(hu)椒粉少(shao)許(xu)。

做法：

1、首先將事(shi)先準備好的大腸用(yong)清水清洗干(gan)凈(jing)備用(yong)。

2、將(jiang)紅蔥頭(tou)與香菇切丁，連同蝦米(mi)(mi)一(yi)起入(ru)油(you)鍋中爆香，再(zai)將(jiang)糯米(mi)(mi)倒入(ru)拌炒，最后(hou)加水(shui)淹過材料(liao)即可。

3、將大(da)(da)腸(chang)一端(duan)(duan)先綁上(shang)棉線，再把糯米連其湯汁灌入大(da)(da)腸(chang)中，最后用棉線將尾端(duan)(duan)綁緊。大(da)(da)腸(chang)不(bu)可灌太滿，因為蒸熟后，糯米會膨脹。

4、將(jiang)灌好的糯米腸放入蒸(zheng)籠，以(yi)中小火蒸(zheng)35～40分(fen)鐘即可。

做法三

材料：

糯米500克，干香菇(gu)10朵，紅蔥頭10顆，干蝦米30克，瑤柱30克，干(gan)腸衣(yi)，棉線(xian)，玫瑰露酒，生抽(chou)，鹽，白胡椒粉。

做法：

1、糯米加入足夠的(de)冷水(shui)(shui)浸(jin)泡過夜，瀝干水(shui)(shui)份(fen)。

2、干燥香菇泡冷水(shui)軟化切碎。

3、紅蔥頭切碎。

4、蝦(xia)米和瑤(yao)柱浸泡(pao)至軟(ruan)，瀝干水份(fen)。

5、熱油爆香紅蔥頭。

6、倒入蝦米，瑤柱，香(xiang)菇翻炒。

7、倒入糯米混合均勻(yun)。

8、加(jia)入所(suo)有(you)調料(liao)混合(he)均勻。

9、腸(chang)衣尾(wei)端打(da)結，漏(lou)斗套牢另一端。

10、炒好的(de)糯米(mi)餡放入，一邊放入一邊用筷子(zi)往漏斗口擠壓。

11、全部灌完用綿繩綁起來收口。

12、用牙(ya)簽(qian)在糯米腸刺洞，排除空氣。

13、鍋里放(fang)水(shui)，放(fang)入糯米腸。

14、大火煮開后(hou)轉小(xiao)火煮20分鐘。

15、取出(chu)瀝干水份，趁熱切(qie)片(pian)食用。