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灌米腸制作方法

做法一

材料：

大腸1條，花生3大匙(chi)，蝦米2大(da)匙，紅蔥頭2大匙，糯米2大匙，麻油1大匙，油2大匙，糖1/2大匙(chi)，醬油(you)1大(da)匙，白胡(hu)椒粉1小(xiao)匙，水1杯(bei)。

做法：

1、將大腸去油及(ji)再次洗凈(jing)，用(yong)材料拑過再沖(chong)清凈(jing)。

2、將上面(mian)準備(bei)好的材料(liao)用(yong)油飯(fan)炒法煮成半熟然后起鍋放涼。

3、將腸子一(yi)邊的頭綁著，再慢慢填入炒過(guo)之材料，約10公分就打個轉成節，尾(wei)端(duan)再用(yong)繩子綁好即可。

4、用蒸的蒸1小時即可，要吃時可用(yong)油煎熱切片或(huo)用(yong)竹簽串起，沾醬料食用。

做法二

材料：

糯米(mi)1斤，大腸1斤，紅蔥頭2兩，香菇數(shu)朵(duo)，蝦(xia)米2兩，棉線少許，水(shui)適量，醬油適量，胡椒粉少(shao)許。

做法：

1、首先(xian)將事先(xian)準備好的大(da)腸用清(qing)水清(qing)洗干凈(jing)備用。

2、將紅蔥頭(tou)與(yu)香菇切丁，連同蝦米一起(qi)入(ru)油(you)鍋中爆香，再將糯米倒入(ru)拌炒(chao)，最后加水淹過材(cai)料即(ji)可。

3、將(jiang)大腸(chang)一端(duan)先綁上棉(mian)線，再把糯(nuo)米連其湯(tang)汁灌(guan)入大腸(chang)中，最后(hou)用棉(mian)線將(jiang)尾端(duan)綁緊。大腸(chang)不可(ke)灌(guan)太(tai)滿，因為(wei)蒸熟后(hou)，糯(nuo)米會膨脹。

4、將(jiang)灌好的糯米腸放入蒸(zheng)籠，以中小火蒸(zheng)35～40分鐘即(ji)可。

做法三

材料：

糯米(mi)500克，干(gan)香菇10朵(duo)，紅蔥頭10顆，干蝦(xia)米30克，瑤柱30克，干腸衣(yi)，棉線，玫瑰露酒，生抽(chou)，鹽，白胡(hu)椒粉。

做法：

1、糯米加入足夠的冷水浸泡過夜，瀝干水份。

2、干(gan)燥香菇泡冷水軟(ruan)化切碎(sui)。

3、紅(hong)蔥頭切碎(sui)。

4、蝦米和瑤(yao)柱浸(jin)泡至軟，瀝干(gan)水份。

5、熱油爆香紅(hong)蔥頭。

6、倒入蝦米，瑤柱(zhu)，香菇翻炒。

7、倒入糯米混(hun)合均勻。

8、加入所有調(diao)料混合均勻。

9、腸衣尾端(duan)打(da)結，漏(lou)斗套牢(lao)另(ling)一端(duan)。

10、炒好的糯(nuo)米餡放入，一邊放入一邊用筷子往漏斗口(kou)擠壓。

11、全部灌完用(yong)綿繩綁起來收口。

12、用牙簽在糯(nuo)米腸(chang)刺(ci)洞，排除空氣。

13、鍋里(li)放(fang)水，放(fang)入糯米腸。

14、大(da)火(huo)(huo)煮(zhu)開后轉(zhuan)小火(huo)(huo)煮(zhu)20分鐘。

15、取出瀝干(gan)水份，趁熱切片食(shi)用。