灌米腸制作方法
做法一
材料:
大腸1條(tiao),花生3大匙,蝦米(mi)2大匙,紅蔥頭(tou)2大匙(chi),糯(nuo)米(mi)2大匙,麻油1大匙(chi),油2大匙,糖1/2大匙(chi),醬油1大匙,白胡椒粉1小匙,水1杯。
做法:
1、將大(da)腸去油(you)及再(zai)次(ci)洗凈,用(yong)材料拑過再(zai)沖(chong)清(qing)凈。
2、將上面準備(bei)好的材(cai)料用油飯炒法煮(zhu)成(cheng)半熟然后起(qi)鍋放涼。
3、將(jiang)腸子(zi)一(yi)邊的頭綁著,再慢慢填入炒過之(zhi)材料(liao),約10公分(fen)就(jiu)打個轉成(cheng)節(jie),尾端再用繩(sheng)子綁好即可。
4、用蒸的蒸1小(xiao)時(shi)即可,要吃時(shi)可用(yong)油煎熱切片或用(yong)竹(zhu)簽串起,沾(zhan)醬料食用。
做法二
材料:
糯米1斤(jin),大(da)腸1斤,紅蔥頭2兩(liang),香菇數朵,蝦米(mi)2兩(liang),棉線少(shao)許(xu),水適(shi)量,醬(jiang)油(you)適(shi)量,胡(hu)椒粉少許(xu)。
做法:
1、首先將事先準(zhun)備好(hao)的大腸用(yong)清水清洗干(gan)凈備用(yong)。
2、將(jiang)紅(hong)蔥頭與香菇(gu)切(qie)丁,連同蝦米一(yi)起入油鍋中爆香,再將(jiang)糯(nuo)米倒入拌炒,最(zui)后加水淹過材料即可。
3、將大(da)(da)腸一端(duan)先綁上(shang)棉線(xian),再把糯米連其湯汁(zhi)灌(guan)(guan)入大(da)(da)腸中,最后(hou)用棉線(xian)將尾端(duan)綁緊(jin)。大(da)(da)腸不可灌(guan)(guan)太滿,因為蒸熟后(hou),糯米會膨脹。
4、將灌(guan)好(hao)的糯米(mi)腸放入蒸籠,以中小火蒸35~40分鐘即可。
做法三
材料:
糯米500克,干香(xiang)菇10朵,紅蔥頭10顆,干蝦米30克,瑤(yao)柱30克,干腸衣,棉線,玫瑰露酒,生抽,鹽,白胡椒粉。
做法:
1、糯米加入足夠的冷水浸泡過夜,瀝干水份。
2、干(gan)燥香菇泡冷(leng)水(shui)軟化切(qie)碎。
3、紅蔥(cong)頭切(qie)碎。
4、蝦米和瑤柱浸泡至軟,瀝(li)干水份。
5、熱油爆香(xiang)紅蔥頭。
6、倒(dao)入(ru)蝦(xia)米,瑤柱,香菇(gu)翻炒。
7、倒入糯米混合均勻(yun)。
8、加入所有(you)調料(liao)混(hun)合均勻。
9、腸衣尾端打(da)結(jie),漏斗套牢另一端。
10、炒(chao)好的糯米餡放(fang)(fang)入(ru)(ru),一邊放(fang)(fang)入(ru)(ru)一邊用筷(kuai)子往漏斗口擠壓(ya)。
11、全部灌完用綿繩綁起(qi)來收(shou)口。
12、用牙(ya)簽在(zai)糯米腸刺洞,排除空氣。
13、鍋里放(fang)水,放(fang)入糯米(mi)腸(chang)。
14、大(da)火(huo)煮開后轉小(xiao)火(huo)煮20分(fen)鐘。
15、取出瀝干水份,趁熱切片食用。