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灌米腸制作方法

做法一

材料：

大腸1條，花生3大匙，蝦米2大匙，紅(hong)蔥頭2大(da)匙，糯(nuo)米2大匙，麻(ma)油1大匙，油(you)2大(da)匙，糖1/2大匙，醬油1大匙，白胡椒粉1小匙，水1杯。

做法：

1、將(jiang)大腸去油(you)及再(zai)次洗(xi)凈，用材料拑過再(zai)沖清(qing)凈。

2、將上(shang)面(mian)準(zhun)備(bei)好的(de)材(cai)料用油飯(fan)炒法煮成半熟然后起鍋(guo)放(fang)涼(liang)。

3、將(jiang)腸(chang)子(zi)一邊的頭(tou)綁著，再慢(man)慢(man)填入炒過(guo)之材料(liao)，約10公分就打(da)個(ge)轉成(cheng)節，尾端再用(yong)繩(sheng)子(zi)綁(bang)好即可。

4、用蒸(zheng)的(de)蒸(zheng)1小時即可(ke)，要吃時可(ke)用(yong)油煎(jian)熱切片或用(yong)竹簽串起，沾醬料食用。

做法二

材料：

糯米1斤，大腸1斤，紅蔥頭2兩(liang)，香菇(gu)數朵，蝦米2兩，棉線少許，水適(shi)量(liang)，醬油適量(liang)，胡椒粉少許。

做法：

1、首(shou)先(xian)(xian)將事(shi)先(xian)(xian)準備好的大(da)腸用(yong)清水清洗干凈備用(yong)。

2、將(jiang)紅蔥頭與香菇切丁(ding)，連(lian)同蝦米一起(qi)入油鍋中爆香，再(zai)將(jiang)糯米倒入拌(ban)炒，最后加(jia)水淹過材料即可。

3、將(jiang)大腸一端先綁(bang)上棉(mian)線(xian)，再(zai)把糯(nuo)米連(lian)其湯汁(zhi)灌(guan)入大腸中，最后用(yong)棉(mian)線(xian)將(jiang)尾端綁(bang)緊。大腸不可灌(guan)太滿，因為蒸熟后，糯(nuo)米會膨脹。

4、將(jiang)灌(guan)好的(de)糯(nuo)米(mi)腸放(fang)入蒸(zheng)(zheng)籠，以中小火蒸(zheng)(zheng)35～40分鐘即可。

做法三

材料：

糯(nuo)米500克，干香菇(gu)10朵，紅蔥頭10顆，干蝦米30克，瑤柱30克，干腸衣，棉線，玫瑰露(lu)酒，生(sheng)抽，鹽，白胡(hu)椒粉(fen)。

做法：

1、糯米加入(ru)足(zu)夠的(de)冷水(shui)浸泡過夜，瀝(li)干水(shui)份。

2、干燥香(xiang)菇(gu)泡冷水(shui)軟(ruan)化切碎。

3、紅蔥頭切碎。

4、蝦米和瑤柱浸泡至(zhi)軟，瀝干水份。

5、熱(re)油(you)爆香紅(hong)蔥頭。

6、倒(dao)入(ru)蝦(xia)米，瑤柱，香菇(gu)翻炒(chao)。

7、倒(dao)入(ru)糯米混合均(jun)勻。

8、加(jia)入所有調料混合均勻。

9、腸衣(yi)尾端打結，漏斗套牢(lao)另一端。

10、炒好的糯米餡(xian)放入(ru)，一邊放入(ru)一邊用(yong)筷子往漏(lou)斗口擠壓。

11、全部灌完用綿(mian)繩綁(bang)起來收(shou)口(kou)。

12、用(yong)牙簽在糯米腸刺(ci)洞，排除空氣。

13、鍋(guo)里放水，放入糯米腸。

14、大火(huo)煮開后轉小火(huo)煮20分鐘(zhong)。

15、取出瀝干水份(fen)，趁熱切片食用(yong)。