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灌米腸制作方法

做法一

材料：

大腸1條(tiao)，花生3大匙，蝦米2大匙，紅(hong)蔥頭2大匙，糯米2大匙(chi)，麻油1大匙，油2大(da)匙，糖1/2大(da)匙，醬油(you)1大匙(chi)，白胡椒粉(fen)1小匙，水(shui)1杯。

做法：

1、將(jiang)大腸去油及再次(ci)洗凈，用(yong)材料拑(qian)過再沖清凈。

2、將(jiang)上(shang)面準(zhun)備好的材料(liao)用油飯炒(chao)法煮成(cheng)半熟然后起鍋(guo)放涼(liang)。

3、將腸子一邊的頭綁(bang)著，再慢(man)慢(man)填入(ru)炒(chao)過之材料，約10公分就打個轉(zhuan)成節，尾(wei)端再(zai)用(yong)繩子綁好即可。

4、用蒸的(de)蒸1小(xiao)時即可，要吃時可用(yong)油煎熱切片或用(yong)竹簽串(chuan)起，沾(zhan)醬料食用。

做法二

材料：

糯米1斤，大腸1斤，紅蔥頭2兩，香菇數(shu)朵，蝦米2兩(liang)，棉線少許，水適量，醬油(you)適(shi)量，胡椒粉少許。

做法：

1、首先將事(shi)先準備好(hao)的大腸用清(qing)水清(qing)洗干(gan)凈備用。

2、將(jiang)紅蔥頭與香菇切丁，連(lian)同蝦(xia)米一起(qi)入油鍋中爆香，再(zai)將(jiang)糯米倒入拌炒，最后加水淹(yan)過材料即可。

3、將大(da)腸(chang)一端(duan)先綁上棉線，再(zai)把(ba)糯米連其湯汁灌入大(da)腸(chang)中，最后用棉線將尾(wei)端(duan)綁緊。大(da)腸(chang)不可灌太滿，因為蒸熟后，糯米會膨(peng)脹。

4、將(jiang)灌(guan)好的糯米腸放入蒸籠，以(yi)中(zhong)小火蒸35～40分鐘即可(ke)。

做法三

材料：

糯米500克，干香菇10朵，紅蔥頭10顆(ke)，干蝦米30克(ke)，瑤柱30克，干腸衣(yi)，棉線，玫瑰露(lu)酒，生抽，鹽，白(bai)胡椒(jiao)粉。

做法：

1、糯米加入足夠的冷水浸泡過夜，瀝(li)干水份(fen)。

2、干(gan)燥香菇(gu)泡冷水(shui)軟(ruan)化切碎(sui)。

3、紅蔥頭(tou)切(qie)碎。

4、蝦米(mi)和瑤柱浸泡至(zhi)軟，瀝干水(shui)份。

5、熱油爆香(xiang)紅蔥(cong)頭。

6、倒入蝦米，瑤柱，香(xiang)菇翻炒。

7、倒入(ru)糯米混(hun)合(he)均(jun)勻。

8、加入所有調料混合均勻。

9、腸衣尾端打(da)結，漏斗套牢另一端。

10、炒好的糯(nuo)米餡放入，一邊(bian)放入一邊(bian)用筷子往漏斗口(kou)擠(ji)壓(ya)。

11、全部灌(guan)完用綿繩綁起來(lai)收口。

12、用牙簽(qian)在糯米(mi)腸刺洞，排除空氣。

13、鍋里放水，放入糯米(mi)腸(chang)。

14、大火煮開(kai)后(hou)轉小火煮20分鐘。

15、取出(chu)瀝干水份，趁熱切片食用。