咖喱雞(ji)是以(yi)(yi)雞(ji)肉、土豆、咖喱粉、胡蘿卜(bu)、洋蔥(cong)為主要食(shi)材制作而成的一道菜肴。具備以(yi)(yi)咸鮮口味(wei)為主，略帶(dai)甜(tian)辣，咖喱味(wei)濃厚的口感(gan)。
咖喱(li)中含的其他成分孜然芹(qin)和胡荽等物(wu)質對心臟有益。
咖(ka)喱的主要成(cheng)分是(shi)姜黃粉、川(chuan)花椒(jiao)、八(ba)角(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、桂皮、丁香和(he)芫荽(sui)籽等含有(you)辣(la)味的香料，能促進唾液和(he)胃液的分泌，增(zeng)加(jia)胃腸(chang)蠕動，增(zeng)進食(shi)欲(yu)。
咖喱能促(cu)進(jin)血液循環，達(da)到發(fa)汗的(de)目的(de)。
美國癌(ai)(ai)癥研(yan)究協會指出，咖喱所含的(de)姜(jiang)黃(huang)素具有激活肝細(xi)胞并抑制癌(ai)(ai)細(xi)胞增殖(zhi)的(de)功能，預(yu)防(fang)癌(ai)(ai)癥、特別(bie)是預(yu)防(fang)白(bai)血病(bing)效果明顯。另外(wai)，姜(jiang)黃(huang)色(se)素還可以消除吸煙(yan)和加(jia)工食品(pin)對身體產生的(de)有害作用。
咖(ka)喱具有協助傷口(kou)復合，預防老(lao)年癡呆(dai)癥的作用。
味甘，性(xing)微溫。能(neng)溫中補(bu)脾，益(yi)氣養血，除心(xin)腹(fu)惡氣。
含蛋(dan)白質、脂(zhi)肪(fang)(fang)、鈣、磷、鐵(tie)、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等(deng)成分。脂(zhi)肪(fang)(fang)含量較少，其中含有高(gao)度不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸。另含膽固醇，組氨酸。
用于虛(xu)損羸瘦，病(bing)后體(ti)弱(ruo)乏(fa)力(li)；脾胃(wei)虛(xu)弱(ruo)，食少反胃(wei)，腹(fu)瀉(xie)；氣血不足，頭暈(yun)心悸，或產后乳汁缺(que)乏(fa)；小(xiao)便頻數，耳鳴(ming)耳聾，月經不調(diao)；脾虛(xu)水(shui)腫；瘡瘍久(jiu)不愈(yu)合等。
生(sheng)蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯(xi)丙基硫醚。而(er)烯(xi)丙基硫醚會刺(ci)激胃液的分(fen)泌，且有助于食(shi)欲的增進。同時(shi)與維生(sheng)素(su)B1含量較多(duo)的食(shi)物一起(qi)攝取時(shi)，維生(sheng)素(su)B1所含的淀(dian)粉及糖質會變為(wei)熱量，而(er)提高(gao)恢復疲勞的作用。
蔥葉(xie)部分(fen)要(yao)比蔥白部分(fen)含有(you)更多的(de)維(wei)生素A、維(wei)C及鈣。蔥中含有(you)相當量的(de)維(wei)生素C，有(you)舒張小血管，促(cu)進血液循(xun)環的(de)作用，有(you)助于防(fang)(fang)止血壓升高所致(zhi)的(de)頭暈(yun)，使大腦保(bao)持靈活和預防(fang)(fang)老(lao)年癡呆的(de)作用。
經常吃(chi)蔥(cong)的人，即便脂多(duo)體胖，但膽固醇并不增(zeng)高(gao)，而且體質強壯。蔥(cong)含(han)有(you)微量元素硒，并可降低胃液內(nei)的亞(ya)硝(xiao)酸鹽含(han)量，對(dui)預防胃癌及多(duo)種癌癥有(you)一定作用。
蔥含(han)有具有刺激性氣(qi)味的(de)(de)揮(hui)發(fa)油和辣(la)素，能祛除腥腥膻等(deng)油膩厚味菜肴中的(de)(de)異味，產生(sheng)特(te)殊香(xiang)氣(qi)，并有較強的(de)(de)殺菌(jun)作(zuo)用，可以刺激消化液(ye)的(de)(de)分泌(mi)，增進食欲。揮(hui)發(fa)性辣(la)素還(huan)通過汗(han)腺、呼(hu)吸道、泌(mi)尿(niao)系統排出(chu)時能輕(qing)微刺激刺激相關腺體(ti)的(de)(de)分泌(mi)，而起到發(fa)汗(han)、祛痰、利尿(niao)作(zuo)用。是治療感冒(mao)的(de)(de)中藥之一(yi)。
食材準備
肥嫩生(sheng)雞1.5公(gong)斤，去皮山芋750克(ke)，雞湯3公(gong)斤，料酒60克(ke)，精(jing)鹽30克(ke)，味(wei)精(jing)7克(ke)，白糖15克(ke)，豆(dou)油(you)2公(gong)斤（實耗(hao)150克(ke)），咖(ka)喱油(you)250克(ke)，蔥段(duan)50克(ke)，生(sheng)姜25克(ke)，水淀(dian)粉(fen)25克(ke)，芝麻油(you)25克(ke)，芝麻面(mian)25克(ke)，幾個土豆(dou)。
做法一
1、先制出(chu)咖喱(li)(li)油(you)；炒(chao)鍋燒熱，放(fang)(fang)入(ru)200克(ke)豆(dou)油(you)，燒至六成熱時，放(fang)(fang)入(ru)100克(ke)蔥頭(tou)末，煸(bian)炒(chao)出(chu)香味時，再放(fang)(fang)入(ru)50克(ke)大蒜(suan)泥和250克(ke)咖喱(li)(li)粉，用(yong)(yong)(yong)小火(huo)炒(chao)勻(yun)，待(dai)炒(chao)透時，加入(ru)清水，用(yong)(yong)(yong)手勺調勻(yun)，如需咖喱(li)(li)油(you)濃(nong)些，可(ke)用(yong)(yong)(yong)適量(liang)面粉加清水調勻(yun)后，加入(ru)咖喱(li)(li)油(you)中，炒(chao)透，即可(ke)盛入(ru)容器(qi)中，待(dai)用(yong)(yong)(yong)。
2、把肥嫩生(sheng)雞(ji)(ji)摘(zhai)洗(xi)干凈(jing)，斬去頭頸、尾(wei)腳，用刀從雞(ji)(ji)背上順長剖開，切(qie)(qie)成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞(ji)(ji)的腿、脯中間(jian)切(qie)(qie)斷(duan)，共切(qie)(qie)成4塊(kuai)。去皮(pi)山芋洗(xi)凈(jing)，切(qie)(qie)成菱形塊(kuai)。
3、炒鍋上火燒(shao)熱(re)，放入豆(dou)油(you)，燒(shao)至(zhi)七成熱(re)時，放入雞塊過(guo)油(you)，炸至(zhi)雞塊外(wai)皮緊縮變色，隨(sui)即用漏(lou)勺撈出，控(kong)干油(you)。
4、取凈(jing)瓷盆，加入適量(liang)冷清(qing)水(shui)，隨即(ji)將雞泡(pao)起（目(mu)的為(wei)了防止雞被風(feng)吹后變色(se)）。
5、原炒鍋加熱，燒五成熱時(shi)(shi)，倒(dao)入山芋塊(kuai)，炸至嫩黃色(se)時(shi)(shi)即(ji)離(li)火，撈出山芋，倒(dao)入漏(lou)勺內控干油，倒(dao)出余油入油罐內。
6、炒(chao)鍋留(liu)少(shao)許豆油，燒熱，放(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥段(duan)、姜(jiang)片煸炒(chao)后，放(fang)料酒、雞(ji)湯，隨(sui)即將(jiang)雞(ji)塊從(cong)水里撈(lao)(lao)出(chu)來，放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋中，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，燒開后，改小火(huo)約燜20分(fen)鐘，待雞(ji)肉即將(jiang)酥(su)爛時，放(fang)入(ru)(ru)(ru)精鹽(yan)。咖喱(li)油、白糖、味(wei)精，再燜10分(fen)鐘，此(ci)時雞(ji)塊已酥(su)爛入(ru)(ru)(ru)味(wei)，將(jiang)雞(ji)塊用漏勺撈(lao)(lao)出(chu)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)瓷盆中。
7、再將(jiang)炸好的山芋倒入咖喱(li)鹵的鍋中(zhong)，約燜(men)7分鐘左(zuo)右(you)，用漏勺撈(lao)出，放在另(ling)一容器中(zhong)，然后，把咖喱(li)雞塊的鹵倒入瓷容器中(zhong)。
8、待燒好的雞(ji)塊晾涼后，均勻地切(qie)成50塊左右；取10個凈瓷碗，放(fang)入山芋塊后，再(zai)將雞(ji)塊搭配好分裝，再(zai)加入雞(ji)鹵，放(fang)入冰(bing)箱保管。
9、食用(yong)時，取(qu)出(chu)加熱，再放入少許(xu)水淀粉勾芡，淋(lin)上少許(xu)芝(zhi)麻(ma)油，再撒上芝(zhi)麻(ma)面(mian)，即(ji)可(ke)。
做法二
1、準(zhun)備好(hao)雞肉，洋蔥、薯仔(zi)、紅尖椒(jiao)。
2、雞肉洗(xi)凈用一點鹽(yan)稍微腌制一下，洋蔥、薯(shu)仔(zi)、紅(hong)尖椒切(qie)塊。
3、燒熱鍋，中(zhong)火，將雞(ji)扒下鍋，干鍋煎至兩面金黃。
4、煎(jian)好的雞扒盛起(qi)，切成塊。
5、鍋(guo)里(li)加(jia)油燒熱，下(xia)薯仔煎一下(xia)，令它(ta)皮有點(dian)焦(jiao)焦(jiao)的。
6、待(dai)薯仔(zi)表面有點變焦后，加入洋蔥炒香。
7、加(jia)入咖喱醬(jiang)、蠔(hao)油(you)，清水(shui)燒(shao)開。
8、咖喱燒開后(hou)加入雞塊炒勻，稍燜一下。
9、出鍋前再加入紅(hong)椒，紅(hong)油炒勻就行(xing)了。
做法三
1、紅蘿卜，洋蔥，土豆，蒜(suan)及雞胸切件后備用(yong)。
2、起(qi)油(you)鍋，下蒜頭煸香(xiang)。
3、把(ba)洋(yang)蔥迅速倒(dao)入(ru)炒至稍透明狀(zhuang)。
4、把(ba)雞件倒入快速翻(fan)炒均勻，炒一分鐘。
5、把紅蘿(luo)卜倒入炒均勻。
6、接著把土豆件倒(dao)入(ru)翻炒一(yi)分(fen)鐘。
7、加入椰奶。
8、加(jia)入牛(niu)奶，慢(man)火煮五(wu)分鐘(zhong)。
9、加入咖喱磚，最慢火繼續煮20、30分(fen)鐘(zhong)。
10、另取鍋把(ba)烏冬煮好備用。
11.擺盤即可開吃。
小訣竅
1、別(bie)(bie)覺得放椰子汁、酸(suan)奶、花生醬、芝士片不可(ke)(ke)思議的好，會碰撞出美味的，不要過量都別(bie)(bie)放多了，貌似叫乳化效果，可(ke)(ke)以讓湯(tang)汁更(geng)濃稠的感覺~
2、腌制雞肉的時候(hou)，別忘了放些咖喱粉，更有味兒(er)哈~
3、洋(yang)蔥一定要(yao)用小火(huo)慢慢炒，而不是(shi)用大火(huo)爆香(xiang)，要(yao)的(de)是(shi)它的(de)甜味(wei)兒。
4、濃湯寶沒的話(hua)也沒關系(xi)，直接用清水即可
食材準備
走(zou)地(di)雞(ji)半只土豆一(yi)(yi)粒胡蘿卜(bu)一(yi)(yi)條日式咖(ka)喱醬水(shui)
制作步驟
1、將雞切塊，土豆胡蘿卜切滾刀塊，姜蔥蒜頭(tou)切絲(si)拍扁。
2、鍋中(zhong)倒油見熱，將蔥姜蒜頭(tou)倒入煸香。倒入雞塊煸炒至變色(se)。
3、加半勺鹽，和少許醬油翻(fan)炒至上色。倒入胡蘿卜土豆翻(fan)炒。
4、加(jia)(jia)入適量的水。（喜歡湯汁多，就多加(jia)(jia)些。）
5、倒入砂鍋，蓋上蓋子悶至所有菜爛糊。
6、放入咖喱(li)塊，翻炒至咖喱(li)醬(jiang)化開，均勻。
做法四
1、雞腿一只剔骨切(qie)塊(kuai)兒(er)。
2、鍋中加清水，煮開(kai)。
3、關火后將(jiang)雞(ji)塊倒入，用筷(kuai)子劃散，燙2分鐘。
4、燙好的雞塊(kuai)(kuai)撈出(chu)瀝水。這一(yi)步很(hen)關鍵，不是(shi)煮，而是(shi)用開水燙雞塊(kuai)(kuai)，這樣處理的雞塊(kuai)(kuai)肉(rou)嫩而且(qie)比較(jiao)容(rong)易入(ru)味。
5、胡蘿卜(bu)，土豆，洋蔥去(qu)皮，處(chu)理好。
6、分別(bie)切小塊兒。
7、鍋中(zhong)加少量油，先下洋蔥炒香。
8、再下雞塊兒翻炒至(zhi)沒有水分。
9、繼續下土豆，胡蘿卜，翻炒片刻(ke)。
10、鍋中(zhong)加沒過食材(cai)的(de)水，3克左右的(de)鹽，小火，煮(zhu)至土豆(dou)熟。
11、盒裝咖哩，用的帶辣(la)字標(biao)識的，感覺(jue)味道比微辣(la)還是(shi)不(bu)辣(la)的那種好(hao)很(hen)多，顏色也好(hao)看。
12、這一些食材用了其中的(de)三小塊兒，湯已經很濃稠(chou)而且味道也正(zheng)好。盒子上的(de)使(shi)用說明是要求全部(bu)加入的(de)，感(gan)覺(jue)都(dou)加上會太多。
13、咖哩(li)加進(jin)去全部融化后(hou)再略煮一(yi)會兒(er)，湯濃(nong)了就可(ke)以了。
沉靜時光(guang)
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