咖喱雞是以雞肉、土豆、咖喱粉(fen)、胡蘿卜、洋(yang)蔥為(wei)主(zhu)(zhu)要食材制(zhi)作(zuo)而(er)成的(de)一(yi)道(dao)菜肴。具備以咸鮮口味為(wei)主(zhu)(zhu),略帶甜辣,咖喱味濃(nong)厚的(de)口感。
咖喱(li)中含(han)的其他成分孜然芹和胡荽等物質對心(xin)臟有(you)益。
咖喱的主要成(cheng)分是姜黃(huang)粉、川(chuan)花椒、八角、胡椒、桂皮(pi)、丁香和芫荽籽(zi)等含有辣味的香料,能促(cu)進(jin)唾液和胃(wei)液的分泌,增加胃(wei)腸蠕動,增進(jin)食欲。
咖喱能促(cu)進血液循(xun)環,達到發汗的目(mu)的。
美國癌癥研究協會指(zhi)出,咖喱所(suo)含的(de)(de)姜黃素具有激活肝(gan)細(xi)胞(bao)并抑(yi)制癌細(xi)胞(bao)增殖的(de)(de)功能,預防癌癥、特別是(shi)預防白血病效果明顯。另外(wai),姜黃色素還可(ke)以消(xiao)除吸煙和加工食品對身體產(chan)生的(de)(de)有害作用。
咖喱具有協助傷口(kou)復合,預防(fang)老年癡呆癥的作用。
味甘(gan),性(xing)微(wei)溫。能溫中補脾,益(yi)氣(qi)養血(xue),除心腹惡氣(qi)。
含(han)蛋白質、脂(zhi)肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉(na)、維(wei)生素A、B1、B2、C、E和(he)煙酸等成分。脂(zhi)肪含(han)量較(jiao)少,其中含(han)有高度不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸。另含(han)膽固(gu)醇,組氨酸。
用(yong)于虛(xu)(xu)損羸瘦,病后(hou)體弱乏力(li);脾胃虛(xu)(xu)弱,食少反胃,腹瀉;氣血不足,頭暈心悸,或產后(hou)乳(ru)汁(zhi)缺乏;小便(bian)頻數(shu),耳鳴耳聾,月經不調;脾虛(xu)(xu)水腫;瘡瘍久不愈(yu)合(he)等。
生蔥像洋蔥、大蔥一(yi)樣(yang),含烯丙基硫(liu)醚(mi)。而烯丙基硫(liu)醚(mi)會刺激胃(wei)液的(de)分泌,且有(you)助于(yu)食欲的(de)增進。同時(shi)與維生素B1含量(liang)較多的(de)食物一(yi)起攝取時(shi),維生素B1所含的(de)淀粉及(ji)糖質(zhi)會變為(wei)熱量(liang),而提(ti)高恢復疲(pi)勞(lao)的(de)作用。
蔥葉部分要比蔥白(bai)部分含有(you)更多的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素A、維(wei)C及鈣。蔥中含有(you)相當量(liang)的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素C,有(you)舒張小血(xue)管,促(cu)進血(xue)液循環的(de)(de)(de)作(zuo)用,有(you)助于防止血(xue)壓升(sheng)高(gao)所(suo)致的(de)(de)(de)頭暈,使大腦保持靈活和預(yu)防老年癡呆的(de)(de)(de)作(zuo)用。
經常吃蔥(cong)的(de)人,即(ji)便脂多(duo)體胖,但膽固醇并不增高,而且體質強壯。蔥(cong)含有微量(liang)元(yuan)素硒,并可降低胃(wei)液內的(de)亞硝(xiao)酸鹽含量(liang),對預防胃(wei)癌及多(duo)種(zhong)癌癥有一定作用(yong)。
蔥含有具有刺(ci)(ci)(ci)激(ji)性氣(qi)味的揮發油和辣(la)素,能祛除腥(xing)腥(xing)膻等油膩厚味菜肴中的異(yi)味,產生特(te)殊(shu)香氣(qi),并有較強的殺(sha)菌作(zuo)用(yong),可以刺(ci)(ci)(ci)激(ji)消化(hua)液的分泌(mi),增進食欲(yu)。揮發性辣(la)素還通過汗腺(xian)、呼吸道、泌(mi)尿(niao)系統排出(chu)時能輕微刺(ci)(ci)(ci)激(ji)刺(ci)(ci)(ci)激(ji)相(xiang)關腺(xian)體的分泌(mi),而起到發汗、祛痰、利尿(niao)作(zuo)用(yong)。是(shi)治療(liao)感冒的中藥之一。
食材準備
肥(fei)嫩生雞1.5公斤,去皮(pi)山芋750克(ke)(ke)(ke)(ke),雞湯3公斤,料酒60克(ke)(ke)(ke)(ke),精(jing)鹽30克(ke)(ke)(ke)(ke),味精(jing)7克(ke)(ke)(ke)(ke),白糖15克(ke)(ke)(ke)(ke),豆油2公斤(實耗150克(ke)(ke)(ke)(ke)),咖喱油250克(ke)(ke)(ke)(ke),蔥段(duan)50克(ke)(ke)(ke)(ke),生姜(jiang)25克(ke)(ke)(ke)(ke),水淀粉25克(ke)(ke)(ke)(ke),芝麻油25克(ke)(ke)(ke)(ke),芝麻面25克(ke)(ke)(ke)(ke),幾個(ge)土豆。
做法一
1、先(xian)制出咖(ka)喱油;炒(chao)鍋燒(shao)熱(re),放入200克豆油,燒(shao)至六(liu)成熱(re)時,放入100克蔥頭末,煸炒(chao)出香(xiang)味時,再放入50克大蒜(suan)泥和250克咖(ka)喱粉(fen),用(yong)(yong)小火炒(chao)勻(yun),待炒(chao)透時,加入清水,用(yong)(yong)手勺調勻(yun),如需咖(ka)喱油濃些,可用(yong)(yong)適量面粉(fen)加清水調勻(yun)后,加入咖(ka)喱油中,炒(chao)透,即可盛入容器(qi)中,待用(yong)(yong)。
2、把肥嫩(nen)生雞摘洗(xi)干凈(jing),斬去(qu)頭(tou)頸、尾腳(jiao),用(yong)刀(dao)從雞背上順長(chang)剖開,切(qie)(qie)成(cheng)2片,斬去(qu)脊背骨,再把刀(dao)從雞的(de)腿(tui)、脯(fu)中間切(qie)(qie)斷(duan),共切(qie)(qie)成(cheng)4塊。去(qu)皮山芋(yu)洗(xi)凈(jing),切(qie)(qie)成(cheng)菱形塊。
3、炒(chao)鍋(guo)上(shang)火燒(shao)熱,放(fang)入豆油,燒(shao)至七成熱時,放(fang)入雞塊過油,炸至雞塊外皮緊縮變(bian)色,隨即用漏勺撈出(chu),控干油。
4、取凈瓷盆(pen),加入適量(liang)冷(leng)清水,隨即將雞(ji)泡(pao)起(qi)(目(mu)的(de)為(wei)了防(fang)止雞(ji)被風吹后變色(se))。
5、原炒(chao)鍋加熱,燒五成熱時(shi),倒入(ru)山(shan)芋塊,炸至(zhi)嫩(nen)黃色(se)時(shi)即(ji)離火,撈出山(shan)芋,倒入(ru)漏勺內控干油,倒出余(yu)油入(ru)油罐內。
6、炒鍋留少許豆油(you),燒熱,放入蔥段、姜片(pian)煸炒后,放料(liao)酒、雞(ji)(ji)湯,隨即(ji)將(jiang)雞(ji)(ji)塊(kuai)從(cong)水里撈(lao)出來,放入鍋中(zhong),蓋(gai)上鍋蓋(gai),燒開后,改小火(huo)約燜20分鐘(zhong),待雞(ji)(ji)肉即(ji)將(jiang)酥爛時,放入精鹽。咖喱(li)油(you)、白糖(tang)、味精,再燜10分鐘(zhong),此(ci)時雞(ji)(ji)塊(kuai)已酥爛入味,將(jiang)雞(ji)(ji)塊(kuai)用漏(lou)勺撈(lao)出,放入瓷盆中(zhong)。
7、再將炸好的山芋倒入咖喱(li)鹵的鍋中,約(yue)燜(men)7分鐘左(zuo)右,用漏勺撈出(chu),放在(zai)另一(yi)容器中,然后(hou),把咖喱(li)雞塊的鹵倒入瓷(ci)容器中。
8、待燒好的雞塊(kuai)晾涼后,均勻地切成50塊(kuai)左右;取10個凈瓷碗,放入(ru)(ru)(ru)山芋塊(kuai)后,再將雞塊(kuai)搭配好分裝,再加(jia)入(ru)(ru)(ru)雞鹵(lu),放入(ru)(ru)(ru)冰箱保管。
9、食用時,取出加熱,再放入(ru)少許水淀(dian)粉勾芡(qian),淋上少許芝麻油,再撒(sa)上芝麻面(mian),即可。
做法二
1、準(zhun)備好雞肉,洋蔥、薯仔、紅尖椒。
2、雞肉洗凈用一點(dian)鹽(yan)稍(shao)微(wei)腌制一下,洋蔥(cong)、薯仔(zi)、紅尖(jian)椒切塊。
3、燒熱鍋,中(zhong)火,將(jiang)雞(ji)扒下鍋,干鍋煎至兩面金黃(huang)。
4、煎(jian)好的雞扒盛起,切成塊。
5、鍋里(li)加油燒(shao)熱,下(xia)薯仔煎一下(xia),令(ling)它皮有點焦焦的。
6、待(dai)薯仔(zi)表面有點變焦(jiao)后(hou),加入洋蔥炒香。
7、加入咖喱醬、蠔油,清水燒開。
8、咖喱燒開(kai)后加(jia)入雞塊炒(chao)勻,稍燜一下(xia)。
9、出鍋前再加入紅椒,紅油炒勻就行了。
做法三
1、紅蘿(luo)卜,洋(yang)蔥,土豆,蒜及雞胸切件后備用。
2、起油鍋,下蒜頭煸(bian)香(xiang)。
3、把洋蔥迅速倒(dao)入炒(chao)至稍透明狀。
4、把雞件倒入快速翻炒(chao)(chao)均勻,炒(chao)(chao)一(yi)分鐘。
5、把紅蘿卜倒(dao)入炒均勻。
6、接著把土豆件倒入翻炒一分(fen)鐘。
7、加入椰奶。
8、加入牛奶,慢火煮五分鐘(zhong)。
9、加(jia)入咖喱(li)磚,最慢(man)火繼續(xu)煮20、30分鐘。
10、另取鍋(guo)把烏冬煮好備(bei)用。
11.擺盤即可開吃。
小訣竅
1、別覺得放椰子汁(zhi)、酸(suan)奶、花生醬(jiang)、芝士片(pian)不可(ke)思議的(de)好(hao),會碰撞出美味(wei)的(de),不要過量(liang)都別放多了,貌似(si)叫(jiao)乳(ru)化效果,可(ke)以讓湯汁(zhi)更濃稠的(de)感覺~
2、腌制(zhi)雞肉的(de)時候,別(bie)忘了放些咖喱(li)粉,更有味兒(er)哈(ha)~
3、洋蔥一定要用小火(huo)慢慢炒(chao),而不(bu)是用大(da)火(huo)爆香,要的是它(ta)的甜味兒(er)。
4、濃湯寶(bao)沒的話也沒關系,直(zhi)接用(yong)清(qing)水(shui)即可
食材準備
走地雞半只土豆一粒胡蘿卜一條日式咖喱醬水
制作步驟
1、將雞切塊,土豆胡蘿(luo)卜切滾刀塊,姜蔥(cong)蒜頭切絲拍扁。
2、鍋中(zhong)倒(dao)油(you)見熱(re),將蔥(cong)姜蒜頭倒(dao)入煸香。倒(dao)入雞塊煸炒至(zhi)變色。
3、加半勺鹽,和少許醬油翻(fan)炒至上(shang)色。倒入胡蘿卜土豆翻(fan)炒。
4、加入適量的水。(喜(xi)歡湯汁多,就多加些。)
5、倒入砂鍋,蓋上蓋子悶至(zhi)所有菜爛糊。
6、放入咖喱塊,翻炒至咖喱醬化開(kai),均(jun)勻。
做法四
1、雞腿一(yi)只剔(ti)骨切(qie)塊兒。
2、鍋中(zhong)加清水,煮(zhu)開。
3、關火后將(jiang)雞塊倒入,用筷子(zi)劃(hua)散,燙(tang)2分(fen)鐘。
4、燙好的雞塊撈出瀝(li)水(shui)。這(zhe)一步很關鍵,不(bu)是煮,而是用開(kai)水(shui)燙雞塊,這(zhe)樣處理的雞塊肉(rou)嫩(nen)而且比較容易入味。
5、胡蘿卜,土豆,洋蔥去皮,處理好。
6、分別切小塊兒。
7、鍋中加少量油(you),先下(xia)洋蔥(cong)炒香。
8、再下雞塊兒翻炒至沒有水分(fen)。
9、繼續(xu)下土豆,胡蘿卜(bu),翻炒片刻。
10、鍋中加沒過食材的水(shui),3克左(zuo)右的鹽(yan),小火,煮(zhu)至(zhi)土豆熟。
11、盒裝(zhuang)咖哩,用的(de)帶辣字標(biao)識的(de),感覺味道比微辣還是不辣的(de)那種好很多,顏(yan)色也好看。
12、這一些食材用了其中的三小塊兒,湯(tang)已(yi)經很濃稠而且味道也正好。盒子上的使(shi)用說明是要(yao)求全部加(jia)入(ru)的,感覺都(dou)加(jia)上會太(tai)多。
13、咖(ka)哩加進去全部融(rong)化后再略(lve)煮一會兒,湯濃(nong)了(le)就(jiu)可以(yi)了(le)。