咖(ka)(ka)喱(li)雞(ji)是以雞(ji)肉、土豆、咖(ka)(ka)喱(li)粉、胡蘿卜、洋蔥為(wei)主要食材(cai)制作(zuo)而成的一道(dao)菜肴。具備以咸鮮口(kou)味為(wei)主，略(lve)帶甜辣，咖(ka)(ka)喱(li)味濃厚(hou)的口(kou)感。
咖喱中含的其他成(cheng)分(fen)孜然芹和胡(hu)荽等物質對心(xin)臟有(you)益。
咖(ka)喱的(de)主要(yao)成分(fen)(fen)是姜黃粉、川花椒(jiao)、八角(jiao)、胡椒(jiao)、桂皮(pi)、丁香和芫(yan)荽籽(zi)等含(han)有辣味的(de)香料，能促進唾液和胃液的(de)分(fen)(fen)泌，增(zeng)加胃腸蠕動，增(zeng)進食欲。
咖(ka)喱能(neng)促進(jin)血液(ye)循環，達到發汗的(de)目的(de)。
美國癌癥(zheng)研究協會指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝(gan)細(xi)胞(bao)并抑制癌細(xi)胞(bao)增殖的功能，預防癌癥(zheng)、特別是(shi)預防白血病效(xiao)果(guo)明顯。另外，姜黃色素還可以(yi)消(xiao)除吸(xi)煙和加(jia)工食品對(dui)身體(ti)產生的有害作用。
咖喱具有協助傷口復合，預防(fang)老年癡(chi)呆癥的(de)作用。
味甘(gan)，性(xing)微溫(wen)。能溫(wen)中補脾，益氣養血，除(chu)心腹惡氣。
含(han)(han)蛋白質、脂肪(fang)、鈣、磷、鐵、鎂(mei)、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和(he)煙酸(suan)等成分。脂肪(fang)含(han)(han)量較少，其中含(han)(han)有高(gao)度不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)。另含(han)(han)膽固醇，組氨酸(suan)。
用于虛(xu)(xu)損羸瘦(shou)，病(bing)后(hou)體弱乏力；脾(pi)胃虛(xu)(xu)弱，食少反胃，腹瀉；氣血(xue)不足，頭暈心(xin)悸，或產后(hou)乳汁缺乏；小(xiao)便頻(pin)數，耳鳴耳聾，月經不調；脾(pi)虛(xu)(xu)水腫(zhong)；瘡(chuang)瘍(yang)久不愈(yu)合等。
生(sheng)(sheng)蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫(liu)醚。而(er)烯丙基硫(liu)醚會(hui)刺激胃液的(de)(de)分泌，且(qie)有助于食欲的(de)(de)增進(jin)。同時(shi)與維生(sheng)(sheng)素(su)B1含量(liang)較多的(de)(de)食物一起攝(she)取時(shi)，維生(sheng)(sheng)素(su)B1所(suo)含的(de)(de)淀(dian)粉及糖(tang)質會(hui)變為熱量(liang)，而(er)提高恢復(fu)疲勞的(de)(de)作用(yong)。
蔥葉部分要(yao)比蔥白部分含(han)有(you)更多的(de)(de)維生素(su)(su)A、維C及鈣。蔥中含(han)有(you)相當量的(de)(de)維生素(su)(su)C，有(you)舒張小血(xue)管，促(cu)進血(xue)液循環的(de)(de)作(zuo)用(yong)，有(you)助(zhu)于防(fang)(fang)止血(xue)壓升高所致(zhi)的(de)(de)頭暈(yun)，使(shi)大腦保持靈活和預防(fang)(fang)老年(nian)癡呆的(de)(de)作(zuo)用(yong)。
經常(chang)吃蔥的人，即便(bian)脂多體胖(pang)，但膽固醇并不增高，而(er)且體質強壯。蔥含有微量元素(su)硒，并可降(jiang)低胃液(ye)內(nei)的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌(ai)及多種(zhong)癌(ai)癥有一定作(zuo)用。
蔥含有(you)(you)具(ju)有(you)(you)刺(ci)激性(xing)氣(qi)味(wei)的(de)(de)揮(hui)發油和辣素，能(neng)(neng)祛除腥腥膻等油膩厚味(wei)菜(cai)肴中(zhong)的(de)(de)異味(wei)，產生(sheng)特殊香氣(qi)，并有(you)(you)較強的(de)(de)殺菌作用，可(ke)以刺(ci)激消(xiao)化(hua)液的(de)(de)分(fen)泌(mi)，增進(jin)食欲(yu)。揮(hui)發性(xing)辣素還(huan)通過汗(han)腺、呼(hu)吸道(dao)、泌(mi)尿(niao)系統(tong)排出時能(neng)(neng)輕(qing)微刺(ci)激刺(ci)激相關(guan)腺體(ti)的(de)(de)分(fen)泌(mi)，而起到發汗(han)、祛痰、利(li)尿(niao)作用。是治療感冒的(de)(de)中(zhong)藥之一(yi)。
食材準備
肥嫩生雞(ji)1.5公(gong)斤，去皮山芋750克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)湯3公(gong)斤，料(liao)酒60克(ke)(ke)(ke)，精鹽30克(ke)(ke)(ke)，味精7克(ke)(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)(ke)，豆油(you)2公(gong)斤（實(shi)耗150克(ke)(ke)(ke)），咖喱油(you)250克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)段50克(ke)(ke)(ke)，生姜(jiang)25克(ke)(ke)(ke)，水淀粉25克(ke)(ke)(ke)，芝麻(ma)油(you)25克(ke)(ke)(ke)，芝麻(ma)面(mian)25克(ke)(ke)(ke)，幾個(ge)土豆。
做法一
1、先(xian)制出咖(ka)(ka)喱(li)油(you)；炒(chao)(chao)(chao)鍋燒熱，放(fang)(fang)入(ru)(ru)200克(ke)豆油(you)，燒至六成(cheng)熱時，放(fang)(fang)入(ru)(ru)100克(ke)蔥頭末，煸炒(chao)(chao)(chao)出香(xiang)味(wei)時，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)50克(ke)大蒜泥和250克(ke)咖(ka)(ka)喱(li)粉，用(yong)小火炒(chao)(chao)(chao)勻，待(dai)炒(chao)(chao)(chao)透時，加(jia)入(ru)(ru)清(qing)水(shui)，用(yong)手勺(shao)調勻，如需咖(ka)(ka)喱(li)油(you)濃些(xie)，可(ke)用(yong)適量面(mian)粉加(jia)清(qing)水(shui)調勻后(hou)，加(jia)入(ru)(ru)咖(ka)(ka)喱(li)油(you)中(zhong)(zhong)，炒(chao)(chao)(chao)透，即可(ke)盛(sheng)入(ru)(ru)容器(qi)中(zhong)(zhong)，待(dai)用(yong)。
2、把肥嫩生雞(ji)摘洗(xi)干凈，斬去(qu)(qu)頭頸、尾腳(jiao)，用刀從雞(ji)背(bei)上順長(chang)剖開，切(qie)成(cheng)2片，斬去(qu)(qu)脊背(bei)骨，再把刀從雞(ji)的(de)腿、脯中間切(qie)斷，共切(qie)成(cheng)4塊(kuai)。去(qu)(qu)皮山芋洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)菱形塊(kuai)。
3、炒鍋上火燒熱，放(fang)入(ru)豆油，燒至七(qi)成熱時，放(fang)入(ru)雞塊(kuai)過油，炸至雞塊(kuai)外皮緊縮(suo)變色，隨即(ji)用漏(lou)勺(shao)撈出，控干(gan)油。
4、取凈(jing)瓷盆，加入適量冷清水，隨(sui)即將雞泡起（目的(de)為(wei)了防止雞被風吹(chui)后變色）。
5、原炒鍋加熱(re)，燒五成(cheng)熱(re)時(shi)，倒(dao)入(ru)山(shan)芋(yu)塊，炸至嫩黃(huang)色時(shi)即(ji)離(li)火，撈出山(shan)芋(yu)，倒(dao)入(ru)漏勺內(nei)控干油，倒(dao)出余(yu)油入(ru)油罐內(nei)。
6、炒(chao)鍋(guo)留(liu)少許豆(dou)油(you)(you)，燒(shao)熱，放(fang)入(ru)蔥段、姜片煸炒(chao)后(hou)，放(fang)料酒、雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)，隨(sui)即將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)塊(kuai)從水里撈出來，放(fang)入(ru)鍋(guo)中，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，燒(shao)開后(hou)，改(gai)小火約燜20分(fen)鐘，待(dai)雞(ji)(ji)(ji)肉即將(jiang)(jiang)酥(su)爛時(shi)，放(fang)入(ru)精鹽。咖喱油(you)(you)、白糖、味精，再燜10分(fen)鐘，此時(shi)雞(ji)(ji)(ji)塊(kuai)已(yi)酥(su)爛入(ru)味，將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)塊(kuai)用漏勺(shao)撈出，放(fang)入(ru)瓷盆中。
7、再(zai)將(jiang)炸好的(de)(de)山芋倒入咖(ka)喱(li)(li)鹵(lu)的(de)(de)鍋中，約(yue)燜7分鐘(zhong)左(zuo)右，用漏勺撈出，放在(zai)另一容器中，然(ran)后，把咖(ka)喱(li)(li)雞塊(kuai)的(de)(de)鹵(lu)倒入瓷(ci)容器中。
8、待燒好的雞塊晾涼(liang)后，均勻地切成50塊左右；取10個凈(jing)瓷碗，放(fang)入(ru)(ru)山(shan)芋(yu)塊后，再將雞塊搭(da)配好分(fen)裝，再加入(ru)(ru)雞鹵，放(fang)入(ru)(ru)冰箱保管(guan)。
9、食用時，取出加熱，再放(fang)入少許(xu)水淀粉勾(gou)芡，淋上(shang)少許(xu)芝麻油，再撒上(shang)芝麻面，即可。
做法二
1、準備好雞(ji)肉(rou)，洋(yang)蔥、薯仔、紅尖(jian)椒。
2、雞肉洗(xi)凈用(yong)一(yi)點鹽稍微腌制(zhi)一(yi)下，洋蔥、薯仔、紅尖椒切塊。
3、燒熱鍋，中火，將雞扒下鍋，干鍋煎至兩面金(jin)黃。
4、煎(jian)好的雞(ji)扒盛起，切(qie)成塊。
5、鍋里加油(you)燒熱，下(xia)薯仔煎(jian)一下(xia)，令它(ta)皮有點(dian)焦(jiao)焦(jiao)的。
6、待薯仔表面有點變焦后，加入洋(yang)蔥炒(chao)香。
7、加入咖(ka)喱醬(jiang)、蠔油，清(qing)水(shui)燒開。
8、咖喱燒開(kai)后加入雞塊炒勻，稍燜一下(xia)。
9、出鍋前再加(jia)入(ru)紅(hong)椒，紅(hong)油炒(chao)勻就行了。
做法三
1、紅蘿卜，洋蔥，土豆，蒜及(ji)雞胸切件后備(bei)用。
2、起(qi)油鍋，下蒜頭煸香。
3、把(ba)洋蔥迅速倒(dao)入炒至(zhi)稍透明狀。
4、把雞件倒入快速翻炒(chao)均(jun)勻，炒(chao)一(yi)分(fen)鐘。
5、把紅蘿(luo)卜(bu)倒入(ru)炒(chao)均勻。
6、接著把土豆件倒(dao)入翻炒(chao)一分鐘。
7、加入椰奶。
8、加入牛奶(nai)，慢火(huo)煮五分鐘。
9、加(jia)入(ru)咖(ka)喱磚，最慢火(huo)繼續煮20、30分鐘(zhong)。
10、另取鍋把烏(wu)冬煮好備用。
11.擺盤即可開吃。
小訣竅
1、別(bie)覺得放椰子汁、酸奶、花生醬(jiang)、芝(zhi)士(shi)片不(bu)可思議(yi)的(de)好，會碰撞出美味的(de)，不(bu)要過(guo)量都(dou)別(bie)放多了，貌似叫乳(ru)化效果，可以讓湯汁更濃稠的(de)感覺~
2、腌制(zhi)雞肉的時候，別忘(wang)了放些咖喱粉，更有味兒哈(ha)~
3、洋蔥一定要用(yong)小(xiao)火慢慢炒，而(er)不是用(yong)大火爆香(xiang)，要的是它的甜味兒(er)。
4、濃湯寶沒的話也(ye)沒關系，直接用(yong)清(qing)水即可
食材準備
走地雞(ji)半(ban)只土豆一粒胡蘿卜(bu)一條日式咖喱醬水
制作步驟
1、將(jiang)雞切(qie)(qie)塊，土豆胡(hu)蘿卜切(qie)(qie)滾刀(dao)塊，姜蔥(cong)蒜頭切(qie)(qie)絲拍扁(bian)。
2、鍋中倒(dao)油見熱(re)，將蔥姜蒜頭倒(dao)入煸香(xiang)。倒(dao)入雞塊煸炒至變色。
3、加半勺鹽，和少許醬油翻(fan)炒至上色。倒入胡蘿卜土豆翻(fan)炒。
4、加(jia)入適量的水。（喜歡湯汁(zhi)多(duo)，就多(duo)加(jia)些(xie)。）
5、倒入(ru)砂鍋(guo)，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)悶(men)至所(suo)有菜(cai)爛(lan)糊。
6、放入(ru)咖喱塊(kuai)，翻炒(chao)至咖喱醬化開，均勻。
做法四
1、雞腿一只剔骨切塊兒。
2、鍋中加清水，煮開(kai)。
3、關火后將雞塊倒入(ru)，用筷子劃(hua)散，燙2分(fen)鐘。
4、燙好的(de)(de)雞塊撈出(chu)瀝水。這一步很關鍵，不(bu)是(shi)煮，而(er)是(shi)用開水燙雞塊，這樣處理的(de)(de)雞塊肉嫩而(er)且比(bi)較容易入味。
5、胡(hu)蘿(luo)卜，土豆，洋蔥去皮，處(chu)理好。
6、分(fen)別切(qie)小塊兒(er)。
7、鍋中加(jia)少量油，先(xian)下洋蔥炒香。
8、再下(xia)雞塊兒翻炒至(zhi)沒有水(shui)分。
9、繼續下土豆，胡蘿(luo)卜，翻(fan)炒片刻。
10、鍋中加沒過食材的水，3克左右的鹽，小(xiao)火，煮至土豆熟。
11、盒裝咖(ka)哩，用的(de)(de)帶辣字(zi)標識的(de)(de)，感覺(jue)味道比微辣還(huan)是不辣的(de)(de)那種好很多，顏(yan)色也好看。
12、這一些食材(cai)用了其中的(de)三小塊兒，湯已經(jing)很(hen)濃(nong)稠而且味道也(ye)正好。盒子上的(de)使用說(shuo)明是要(yao)求全部加(jia)入的(de)，感覺都加(jia)上會太多。
13、咖(ka)哩加(jia)進(jin)去(qu)全部融化(hua)后(hou)再略(lve)煮一會兒(er)，湯濃了就可以了。
沉靜時光(guang)
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