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基本介紹

咖(ka)喱雞是以(yi)雞肉(rou)、土豆、咖(ka)喱粉、胡蘿卜、洋(yang)蔥為主(zhu)(zhu)要(yao)食材制(zhi)作而(er)成的(de)一(yi)道(dao)菜(cai)肴。具(ju)備以(yi)咸(xian)鮮口味為主(zhu)(zhu)，略帶甜辣，咖(ka)喱味濃厚的(de)口感(gan)。

食用價值

咖喱

咖喱中含的其他成分孜然(ran)芹和胡(hu)荽等物(wu)質(zhi)對心臟有益。

咖喱(li)的(de)主要成分是姜(jiang)黃粉、川(chuan)花椒、八角(jiao)、胡椒、桂皮、丁香(xiang)和(he)(he)芫荽籽等含有辣味的(de)香(xiang)料，能(neng)促進唾液和(he)(he)胃(wei)(wei)液的(de)分泌(mi)，增(zeng)(zeng)加胃(wei)(wei)腸蠕動，增(zeng)(zeng)進食欲。

咖(ka)喱(li)能(neng)促進血液(ye)循環，達到發(fa)汗(han)的目的。

美國癌癥研(yan)究協會指出，咖喱(li)所含的姜黃素(su)具(ju)有(you)激活肝細胞(bao)并抑制癌細胞(bao)增殖的功能，預(yu)防癌癥、特別是預(yu)防白血(xue)病效果明顯。另外，姜黃色素(su)還可以消除吸煙和(he)加工食品對(dui)身(shen)體產生的有(you)害作(zuo)用(yong)。

咖喱具有協助傷口復合，預(yu)防老年癡呆癥(zheng)的作用。

雞肉

味甘，性微溫。能(neng)溫中(zhong)補脾(pi)，益氣養(yang)血，除心腹惡氣。

含(han)(han)蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀(jia)、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含(han)(han)量較少，其中(zhong)含(han)(han)有高度(du)不(bu)飽和脂肪酸。另含(han)(han)膽固醇，組氨酸。

用于(yu)虛損(sun)羸(lei)瘦，病后體弱乏力；脾(pi)胃(wei)虛弱，食少反胃(wei)，腹瀉；氣血不足，頭暈心(xin)悸，或(huo)產后乳(ru)汁缺乏；小便頻數，耳(er)鳴耳(er)聾(long)，月(yue)經不調；脾(pi)虛水腫；瘡瘍久不愈(yu)合等。

大蔥

生蔥像(xiang)洋蔥、大蔥一(yi)樣，含(han)(han)烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會(hui)刺激胃液(ye)的(de)分泌(mi)，且(qie)有助(zhu)于食欲(yu)的(de)增進(jin)。同時與維生素(su)B1含(han)(han)量(liang)較多的(de)食物一(yi)起攝取時，維生素(su)B1所含(han)(han)的(de)淀粉及糖質(zhi)會(hui)變為熱量(liang)，而提(ti)高恢(hui)復疲勞的(de)作(zuo)用。

蔥(cong)葉部(bu)(bu)分(fen)要比蔥(cong)白(bai)部(bu)(bu)分(fen)含有更多的(de)維(wei)生素A、維(wei)C及鈣。蔥(cong)中含有相當量的(de)維(wei)生素C，有舒(shu)張小血(xue)(xue)管，促進血(xue)(xue)液循環的(de)作用，有助于防(fang)止血(xue)(xue)壓升高所(suo)致的(de)頭暈，使大腦保持靈(ling)活和(he)預防(fang)老年癡呆的(de)作用。

經常吃蔥的人，即便脂多體(ti)胖，但膽固醇(chun)并不增高(gao)，而(er)且體(ti)質強壯(zhuang)。蔥含有微量元素硒，并可(ke)降低(di)胃液(ye)內的亞硝酸鹽(yan)含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作(zuo)用。

蔥含有(you)具有(you)刺激性氣味(wei)(wei)的揮發油和辣(la)素(su)，能(neng)祛(qu)除腥(xing)腥(xing)膻等油膩厚味(wei)(wei)菜(cai)肴中的異味(wei)(wei)，產生(sheng)特殊香氣，并有(you)較(jiao)強的殺菌作用，可以(yi)刺激消化液的分泌(mi)，增進食欲。揮發性辣(la)素(su)還通過汗(han)腺、呼吸(xi)道、泌(mi)尿系(xi)統排出(chu)時(shi)能(neng)輕(qing)微刺激刺激相關腺體的分泌(mi)，而起到(dao)發汗(han)、祛(qu)痰、利尿作用。是治療(liao)感冒的中藥之一。

制作方法

普通咖喱雞

食材準備

肥(fei)嫩(nen)生(sheng)(sheng)雞1.5公(gong)斤(jin)，去皮山芋750克(ke)，雞湯3公(gong)斤(jin)，料酒60克(ke)，精(jing)(jing)鹽30克(ke)，味精(jing)(jing)7克(ke)，白糖15克(ke)，豆油2公(gong)斤(jin)（實耗150克(ke)），咖喱(li)油250克(ke)，蔥段50克(ke)，生(sheng)(sheng)姜25克(ke)，水淀粉25克(ke)，芝麻油25克(ke)，芝麻面25克(ke)，幾(ji)個土豆。

做法一

1、先制出(chu)咖(ka)(ka)喱油(you)；炒(chao)鍋(guo)燒熱(re)，放入(ru)200克豆油(you)，燒至六成(cheng)熱(re)時(shi)(shi)，放入(ru)100克蔥頭末(mo)，煸炒(chao)出(chu)香(xiang)味時(shi)(shi)，再放入(ru)50克大蒜泥和250克咖(ka)(ka)喱粉，用(yong)小火炒(chao)勻(yun)，待(dai)炒(chao)透時(shi)(shi)，加入(ru)清水，用(yong)手勺調(diao)勻(yun)，如(ru)需咖(ka)(ka)喱油(you)濃些(xie)，可用(yong)適量面粉加清水調(diao)勻(yun)后，加入(ru)咖(ka)(ka)喱油(you)中(zhong)，炒(chao)透，即可盛入(ru)容器中(zhong)，待(dai)用(yong)。

2、把肥嫩(nen)生雞摘洗干凈(jing)，斬(zhan)去頭頸(jing)、尾腳(jiao)，用刀從雞背(bei)上順長剖開，切(qie)(qie)成2片(pian)，斬(zhan)去脊背(bei)骨，再把刀從雞的腿、脯中(zhong)間切(qie)(qie)斷，共切(qie)(qie)成4塊(kuai)。去皮(pi)山(shan)芋洗凈(jing)，切(qie)(qie)成菱(ling)形塊(kuai)。

3、炒鍋上火(huo)燒熱，放入豆油(you)，燒至七(qi)成熱時，放入雞塊過油(you)，炸(zha)至雞塊外皮(pi)緊(jin)縮變色，隨即用漏勺撈出，控干油(you)。

4、取(qu)凈瓷盆，加(jia)入適量(liang)冷清水，隨即將(jiang)雞泡起（目的(de)為(wei)了防止雞被風吹后變色）。

5、原炒鍋加(jia)熱，燒五成熱時(shi)，倒入山芋塊，炸至嫩黃色時(shi)即離火(huo)，撈出山芋，倒入漏勺內控干油，倒出余油入油罐內。

6、炒(chao)鍋(guo)留少(shao)許豆油，燒熱，放入蔥段、姜片煸(bian)炒(chao)后，放料酒、雞(ji)湯，隨(sui)即(ji)將(jiang)雞(ji)塊(kuai)從水(shui)里撈出來，放入鍋(guo)中(zhong)，蓋上鍋(guo)蓋，燒開后，改小火約(yue)燜(men)20分鐘，待(dai)雞(ji)肉即(ji)將(jiang)酥爛時，放入精鹽。咖(ka)喱油、白糖、味精，再燜(men)10分鐘，此(ci)時雞(ji)塊(kuai)已酥爛入味，將(jiang)雞(ji)塊(kuai)用漏勺撈出，放入瓷盆中(zhong)。

7、再(zai)將炸好的山芋倒入咖(ka)喱鹵的鍋中，約燜7分(fen)鐘左右，用漏(lou)勺撈出，放在另一容(rong)器中，然(ran)后，把(ba)咖(ka)喱雞塊的鹵倒入瓷容(rong)器中。

8、待燒好的雞塊(kuai)晾涼后，均(jun)勻地切成50塊(kuai)左右(you)；取(qu)10個凈瓷碗(wan)，放入(ru)山(shan)芋塊(kuai)后，再將(jiang)雞塊(kuai)搭配好分裝，再加入(ru)雞鹵，放入(ru)冰箱保管(guan)。

9、食用(yong)時，取出加熱，再放入少(shao)(shao)許水淀粉勾芡，淋上少(shao)(shao)許芝(zhi)麻油，再撒上芝(zhi)麻面(mian)，即可。

做法二

1、準備好雞肉(rou)，洋蔥(cong)、薯仔、紅(hong)尖椒。

2、雞肉洗凈(jing)用一點鹽(yan)稍微腌(a)制一下，洋蔥(cong)、薯仔、紅尖椒切塊。

3、燒熱鍋，中火，將(jiang)雞扒下鍋，干(gan)鍋煎(jian)至兩面金黃。

4、煎好的雞扒盛(sheng)起，切(qie)成(cheng)塊。

5、鍋里加油燒熱，下(xia)薯仔煎一下(xia)，令它皮有點焦(jiao)焦(jiao)的(de)。

6、待薯仔表(biao)面有(you)點(dian)變焦后，加入(ru)洋蔥炒香。

7、加(jia)入咖喱醬、蠔油，清水燒(shao)開。

8、咖喱燒開后加(jia)入雞塊炒勻，稍(shao)燜一下。

9、出鍋前再加入紅(hong)椒(jiao)，紅(hong)油(you)炒勻就行了(le)。

做法三

1、紅蘿卜，洋蔥，土豆，蒜及雞胸切件后備用(yong)。

2、起油(you)鍋(guo)，下(xia)蒜頭煸(bian)香。

3、把洋蔥迅速倒入炒至稍透(tou)明(ming)狀。

4、把雞件(jian)倒入快速翻炒均勻，炒一分鐘。

5、把紅(hong)蘿卜倒入炒均(jun)勻。

6、接著把土豆件倒入翻炒一分(fen)鐘。

7、加入椰奶。

8、加入牛奶，慢火(huo)煮五分鐘。

9、加入咖喱磚，最(zui)慢火(huo)繼續煮20、30分鐘。

10、另取(qu)鍋把烏冬煮好備用。

11.擺盤即(ji)可(ke)開(kai)吃(chi)。

小訣竅

1、別(bie)覺(jue)得放(fang)椰子汁、酸奶、花生醬、芝士片(pian)不可思議(yi)的(de)好，會碰撞(zhuang)出美味的(de)，不要過量(liang)都別(bie)放(fang)多了，貌似叫(jiao)乳(ru)化效果，可以讓湯(tang)汁更濃稠(chou)的(de)感覺(jue)~

2、腌(a)制雞肉的時(shi)候，別忘了放些(xie)咖喱粉，更有味(wei)兒哈~

3、洋蔥一(yi)定要(yao)用小火慢慢炒，而(er)不是用大火爆香(xiang)，要(yao)的是它的甜味兒。

4、濃湯(tang)寶(bao)沒的(de)話也沒關系，直接用清水(shui)即可

日式咖喱雞

食材準備

走地雞(ji)半只土豆(dou)一粒(li)胡蘿卜一條(tiao)日(ri)式咖(ka)喱(li)醬水

制作步驟

1、將雞切(qie)塊，土豆胡蘿卜(bu)切(qie)滾刀塊，姜蔥蒜頭切(qie)絲拍扁(bian)。

2、鍋中(zhong)倒(dao)油見熱，將(jiang)蔥(cong)姜蒜頭倒(dao)入(ru)煸香(xiang)。倒(dao)入(ru)雞(ji)塊煸炒至變色。

3、加半勺鹽，和少許醬油翻炒至(zhi)上(shang)色。倒入胡蘿卜(bu)土豆翻炒。

4、加(jia)入適(shi)量的水(shui)。（喜歡湯汁多，就多加(jia)些。）

5、倒入(ru)砂鍋，蓋上蓋子(zi)悶(men)至所有(you)菜爛糊。

6、放入咖喱(li)(li)塊，翻炒至咖喱(li)(li)醬化開，均勻。

做法四

1、雞(ji)腿一(yi)只剔骨(gu)切塊兒(er)。

2、鍋中加清(qing)水，煮開(kai)。

3、關(guan)火后將雞塊倒入，用(yong)筷子劃散，燙2分鐘。

4、燙(tang)(tang)好的(de)雞(ji)塊撈(lao)出(chu)瀝水(shui)(shui)。這(zhe)一步很關鍵，不是煮(zhu)，而(er)是用開水(shui)(shui)燙(tang)(tang)雞(ji)塊，這(zhe)樣處理的(de)雞(ji)塊肉嫩而(er)且比(bi)較(jiao)容易入味。

5、胡(hu)蘿(luo)卜，土豆，洋蔥去皮，處理好。

6、分(fen)別切小塊兒(er)。

7、鍋中加少量油，先下洋蔥炒香。

8、再下(xia)雞塊兒(er)翻炒至沒有(you)水分(fen)。

9、繼續(xu)下(xia)土豆(dou)，胡蘿(luo)卜，翻炒片刻。

10、鍋中加沒過食材的(de)水，3克左(zuo)右的(de)鹽(yan)，小火，煮至土(tu)豆熟(shu)。

11、盒(he)裝咖哩，用的(de)帶辣字標識的(de)，感覺味道比微辣還是不辣的(de)那種好很(hen)多，顏色也好看。

12、這一(yi)些食材用了(le)其中的三小塊兒，湯已(yi)經很濃稠而且味(wei)道也(ye)正好。盒子上(shang)的使用說明是要求全部加入的，感覺都加上(shang)會(hui)太多(duo)。

13、咖(ka)哩加進(jin)去全(quan)部(bu)融化后(hou)再略煮(zhu)一會兒(er)，湯濃了就(jiu)可以了。