一、軟炸魚是哪里的特色
軟炸魚是(shi)東北(bei)地區傳統的名菜,屬于東北(bei)菜,是(shi)一道以凈(jing)魚肉、發酵老面為主(zhu)料的菜品(pin)。
二、軟炸魚怎么做好吃
主料:凈魚肉150克(ke)、發(fa)酵(jiao)老面20克(ke)、干面粉20克(ke)、食用堿3克(ke)。
調(diao)料:蔥末、姜末各(ge)15克、紹酒10毫升、精(jing)(jing)鹽2克、味精(jing)(jing)、香油各(ge)3克、植物油5克、白油30克。
做法:
1、將魚肉(rou)片(pian)成三成厚的大片(pian),再切(qie)成二寸長、三分(fen)見(jian)方的條,放在碗里;
2、加入(ru)蔥末(mo)、姜末(mo)、紹酒、精鹽、味精、香油,腌好(hao);
3、取發(fa)酵老(lao)面放在碗(wan)里,用水調開,加干(gan)面粉(fen)、清水適(shi)量攪成稠糊狀,放在30℃處發(fa)酵。
4、待糊發起時,下入食用(yong)堿,再放(fang)入植物油攪勻;
5、鍋入白油,文(wen)火(huo)燒至五(wu)成熱,將腌(a)好的(de)魚(yu)條(tiao)逐條(tiao)蘸上發面糊,下入油里的(de)漏勺中翻炸;
6、待(dai)魚(yu)上的(de)面糊遇(yu)熱油脹起、呈金黃(huang)色時,撈出滴凈油,去掉魚(yu)條(tiao)外部的(de)糊渣不要,碼于盤中即可上桌。