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一、軟炸魚是哪里的特色

軟炸魚是東(dong)北地區(qu)傳(chuan)統的名菜，屬于(yu)東(dong)北菜，是一道以凈(jing)魚肉(rou)、發(fa)酵老面為(wei)主料的菜品。

二、軟炸魚怎么做好吃

主料：凈魚肉150克(ke)、發酵老面20克(ke)、干面粉20克(ke)、食(shi)用堿3克(ke)。

調料：蔥末、姜(jiang)末各15克(ke)(ke)(ke)、紹酒(jiu)10毫升、精(jing)鹽2克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)、香(xiang)油各3克(ke)(ke)(ke)、植(zhi)物油5克(ke)(ke)(ke)、白油30克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將魚(yu)肉片(pian)成三成厚的(de)(de)大(da)片(pian)，再切(qie)成二寸長、三分見方(fang)的(de)(de)條，放(fang)在碗里；

2、加入(ru)蔥(cong)末(mo)、姜末(mo)、紹酒、精鹽(yan)、味精、香油，腌好(hao)；

3、取發(fa)酵(jiao)老(lao)面放在碗里，用水(shui)調(diao)開，加干面粉、清水(shui)適量(liang)攪(jiao)成稠糊狀，放在30℃處發(fa)酵(jiao)。

4、待(dai)糊發起時(shi)，下(xia)入食用(yong)堿，再放入植物油攪(jiao)勻；

5、鍋入(ru)白油，文火(huo)燒至五成熱，將腌好的(de)魚(yu)條逐(zhu)條蘸上發面糊，下入(ru)油里的(de)漏勺中翻炸(zha)；

6、待(dai)魚(yu)上(shang)的(de)面糊遇熱油(you)脹起、呈(cheng)金黃(huang)色(se)時，撈出(chu)滴(di)凈油(you)，去掉魚(yu)條外部的(de)糊渣不要，碼于盤(pan)中即(ji)可上(shang)桌。