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一、軟炸魚是哪里的特色

軟炸魚(yu)是東北地(di)區傳統的名菜(cai)(cai)，屬于(yu)東北菜(cai)(cai)，是一(yi)道以凈魚(yu)肉、發酵老面為(wei)主料的菜(cai)(cai)品。

二、軟炸魚怎么做好吃

主料：凈(jing)魚(yu)肉(rou)150克、發酵老面(mian)20克、干面(mian)粉(fen)20克、食用堿3克。

調料：蔥末、姜末各15克(ke)、紹酒10毫升、精鹽2克(ke)、味(wei)精、香油(you)各3克(ke)、植(zhi)物(wu)油(you)5克(ke)、白油(you)30克(ke)。

做法：

1、將魚肉片成(cheng)三成(cheng)厚的大片，再切成(cheng)二(er)寸長、三分(fen)見方的條(tiao)，放在碗(wan)里；

2、加入蔥末、姜末、紹酒、精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、香油，腌好；

3、取(qu)發(fa)酵老面放(fang)在碗里，用水(shui)調開，加干面粉、清水(shui)適量攪成稠(chou)糊狀，放(fang)在30℃處(chu)發(fa)酵。

4、待糊發起時，下入食用(yong)堿，再放入植物油攪勻(yun)；

5、鍋入白(bai)油，文火燒至五成熱，將腌好的魚(yu)條(tiao)逐條(tiao)蘸上發(fa)面(mian)糊(hu)，下入油里的漏勺(shao)中翻炸；

6、待魚(yu)(yu)上的面糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴凈(jing)油，去掉魚(yu)(yu)條外部的糊渣不要，碼(ma)于(yu)盤中(zhong)即可上桌。