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基本介紹

水晶(jing)鮭魚是(shi)一(yi)(yi)道傳統的東北家常菜，主(zhu)要制(zhi)作原料(liao)為鮭魚一(yi)(yi)條，配料(liao)是(shi)豬肉皮、香菇、冬筍等，調料(liao)是(shi)味精、料(liao)酒、花椒等，通(tong)過文火蒸制(zhi)而成。

食用價值

鮭魚的營養價值及功效如下：

1、富含優質蛋白質，有促(cu)生長發育的功效，建議個子矮、偏瘦(shou)或營養不良的人食用；

2、富含(han)不飽和(he)脂肪酸，有(you)(you)降血脂、膽固醇(chun)的功效(xiao)，適宜高(gao)血脂、冠心病(bing)患(huan)者(zhe)食用，對心血管疾病(bing)也有(you)(you)比較好的預防作用；

3、富含DHA，有助(zhu)于胎兒神經(jing)系統發(fa)育(yu)和智力提高。還有延(yan)緩(huan)衰老、預防老年性疾病(bing)的功效(xiao)。

制作方法

1、將鮭魚去骨，去皮，片成小(xiao)坡刀片，放入(ru)碗內(nei)；

2、魚(yu)肉內加入鹽、料酒和(he)少(shao)許清湯上(shang)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)5分鐘，斷生即取出待(dai)用；

3、香菇去蒂，洗凈；

4、木耳去(qu)蒂，洗凈；

5、菠菜擇洗干凈(jing)；

6、冬筍(sun)削去外皮(pi)，洗凈(jing)；

7、蔥姜(jiang)，洗凈；

8、將豬皮放入開水鍋內稍燙一下(xia)，取出刮凈污垢和(he)殘(can)留在肉(rou)皮上的肉(rou)，然后切成細絲，裝入盆中；

9、豬皮絲中(zhong)加入清水(shui)3000毫升，放入料酒、味精(jing)、精(jing)鹽(yan)、蔥、姜、花椒，放入蒸(zheng)籠中(zhong)蒸(zheng)4小時取出，用籮過濾(lv)殘渣，留汁待用；

10、取大搪瓷(ci)盤一(yi)個(ge)洗凈擦干，倒(dao)入一(yi)半(ban)的豬皮(pi)汁，入冰箱冷(leng)卻凝固；

11、然(ran)后將蒸好的鮭魚擺在凝固的汁上面；

12、用火(huo)腿做(zuo)成(cheng)(cheng)魚的(de)后尾(wei)、鰭，木耳點眼睛，菠菜切成(cheng)(cheng)絲做(zuo)魚鰓，筍尖(jian)做(zuo)魚腹，冬菇做(zuo)成(cheng)(cheng)魚頭，拼(pin)成(cheng)(cheng)四條相似的(de)魚形(xing)；

13、將另一半豬皮汁澆入(ru)，放涼(liang)處冷卻凝固后，改刀切(qie)成片，按原(yuan)形擺(bai)入(ru)盤中即可食用。

食用須知

此菜(cai)為(wei)夏季佳肴，是冷菜(cai)中的上品(pin)。

食物相克木耳（水發）：木耳不(bu)(bu)宜與田螺同(tong)食(shi)(shi)，從(cong)食(shi)(shi)物藥性來說(shuo)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不(bu)(bu)利于消化，所(suo)以(yi)二者不(bu)(bu)宜同(tong)食(shi)(shi)。

患有(you)痔(zhi)瘡(chuang)者木(mu)耳(er)與(yu)野雞(ji)不宜同食，野雞(ji)有(you)小毒，二(er)者同食易誘發痔(zhi)瘡(chuang)出血。

木耳(er)不宜與野(ye)鴨同(tong)食，野(ye)鴨味甘性(xing)涼，同(tong)時易消化(hua)不良。

制作材料

主料(liao)：鮭魚1000克(ke)、豬肉(rou)皮1500克(ke)；

輔料：香菇（鮮）10克、木耳（水發）5克(ke)(ke)、菠菜(cai)20克(ke)(ke)、冬筍20克(ke)(ke)；

調料：味精(jing)2克(ke)、姜10克(ke)、小蔥10克(ke)、鹽7克(ke)、料酒15克(ke)、花(hua)椒3克(ke)。

外形特點

外形美觀，晶瑩(ying)透(tou)明，食之清爽滑(hua)潤，是(shi)佐酒之佳菜。

制作要訣

1、豬皮一定要洗干凈(jing)，去凈(jing)豬毛，刮去豬油(you)，否(fou)則(ze)汁(zhi)不透明，混(hun)濁(zhuo)；

2、中間擺(bai)好鮭魚形，亦可(ke)(ke)用其(qi)它原(yuan)料，亦可(ke)(ke)擺(bai)成其(qi)他形狀；

3、 另一(yi)半豬皮汁，保持(chi)溫度，不至凝固。