水晶鮭(gui)魚是一(yi)道傳統的東北(bei)家常菜,主要制(zhi)作原料為鮭(gui)魚一(yi)條(tiao),配料是豬肉皮、香菇、冬(dong)筍(sun)等,調料是味精、料酒(jiu)、花(hua)椒等,通(tong)過(guo)文火(huo)蒸制(zhi)而(er)成(cheng)。
鮭魚的營養價值及功效如下:
1、富含優質蛋白(bai)質,有促生長發育的功效,建(jian)議個子矮、偏瘦或營(ying)養(yang)不良的人食(shi)用;
2、富含不飽和脂肪酸,有降血(xue)脂、膽固醇的功效,適(shi)宜高血(xue)脂、冠心病(bing)(bing)患者食用,對心血(xue)管疾病(bing)(bing)也(ye)有比較(jiao)好的預防作用;
3、富含DHA,有助于(yu)胎兒神(shen)經系統發育和(he)智力提高(gao)。還(huan)有延緩衰老、預(yu)防(fang)老年(nian)性疾病(bing)的功(gong)效。
1、將鮭魚去骨,去皮,片成小(xiao)坡刀片,放入碗內;
2、魚肉內(nei)加入鹽、料酒(jiu)和少許清(qing)湯上蒸鍋蒸5分(fen)鐘,斷生(sheng)即(ji)取出待用;
3、香菇去蒂,洗凈;
4、木耳去蒂,洗(xi)凈(jing);
5、菠菜擇(ze)洗干凈;
6、冬筍削去外(wai)皮,洗凈(jing);
7、蔥姜,洗凈;
8、將(jiang)豬皮(pi)放(fang)入開水鍋內稍燙一下(xia),取出刮凈污垢(gou)和殘留在肉皮(pi)上的(de)肉,然后(hou)切成細(xi)絲,裝入盆(pen)中;
9、豬皮絲中加入(ru)清水3000毫升,放入(ru)料酒、味精、精鹽、蔥(cong)、姜(jiang)、花椒,放入(ru)蒸(zheng)籠中蒸(zheng)4小時取出(chu),用籮過濾殘渣,留汁待用;
10、取大搪瓷盤一(yi)(yi)個洗凈(jing)擦(ca)干,倒(dao)入一(yi)(yi)半的豬皮(pi)汁,入冰(bing)箱冷卻凝固;
11、然后將蒸(zheng)好的鮭魚擺在(zai)凝(ning)固的汁上面;
12、用火腿做(zuo)成魚(yu)的(de)后尾、鰭,木耳(er)點眼睛,菠菜切成絲做(zuo)魚(yu)鰓(sai),筍尖做(zuo)魚(yu)腹,冬(dong)菇做(zuo)成魚(yu)頭,拼成四條相似的(de)魚(yu)形;
13、將另(ling)一半豬皮(pi)汁澆入(ru),放涼(liang)處冷卻凝(ning)固后(hou),改刀切成(cheng)片,按(an)原形擺入(ru)盤中即可食用(yong)。
此菜為夏季佳肴,是冷(leng)菜中的上品(pin)。
食物相克木耳(水發):木(mu)耳不(bu)(bu)宜(yi)與田(tian)(tian)螺同(tong)食,從(cong)食物藥性來(lai)說,寒性的(de)田(tian)(tian)螺,遇(yu)上滑利的(de)木(mu)耳,不(bu)(bu)利于消(xiao)化,所(suo)以(yi)二者不(bu)(bu)宜(yi)同(tong)食。
患有痔瘡者(zhe)木耳與(yu)野(ye)雞不(bu)宜同(tong)食(shi),野(ye)雞有小(xiao)毒,二者(zhe)同(tong)食(shi)易誘發痔瘡出血。
木耳不(bu)宜與野鴨(ya)同食,野鴨(ya)味甘性(xing)涼,同時易消(xiao)化不(bu)良。
主料:鮭魚1000克(ke)、豬肉(rou)皮1500克(ke);
輔料:香菇(鮮)10克、木耳(水發)5克(ke)、菠菜20克(ke)、冬筍20克(ke);
調料:味精2克(ke)、姜(jiang)10克(ke)、小蔥(cong)10克(ke)、鹽7克(ke)、料酒(jiu)15克(ke)、花(hua)椒3克(ke)。
外形美觀,晶瑩透明,食之清爽滑潤,是佐酒(jiu)之佳菜。
1、豬皮一定要(yao)洗干(gan)凈,去凈豬毛,刮(gua)去豬油,否則(ze)汁不透明,混濁;
2、中(zhong)間擺(bai)好鮭魚形(xing)(xing),亦(yi)可用(yong)其(qi)它(ta)原料(liao),亦(yi)可擺(bai)成(cheng)其(qi)他形(xing)(xing)狀(zhuang);
3、 另一(yi)半豬皮(pi)汁(zhi),保持溫(wen)度,不至凝固(gu)。