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基本介紹

水(shui)晶鮭(gui)魚是一道(dao)傳統(tong)的東北家常(chang)菜，主要制(zhi)作原料(liao)(liao)為鮭(gui)魚一條，配料(liao)(liao)是豬肉皮、香菇、冬筍(sun)等(deng)，調料(liao)(liao)是味精、料(liao)(liao)酒、花椒等(deng)，通過文火蒸(zheng)制(zhi)而成。

食用價值

鮭魚的營養價值及功效如下：

1、富含優質蛋白質，有促(cu)生(sheng)長發育的功效，建議(yi)個子矮、偏瘦或營(ying)養不良(liang)的人食用；

2、富含不飽和脂肪酸(suan)，有(you)降(jiang)血脂、膽固醇的功效，適宜高血脂、冠心病患者食用，對心血管疾病也有(you)比較好的預防作用；

3、富含DHA，有助于胎兒神經系統(tong)發育(yu)和智力提高。還有延緩(huan)衰老、預防老年(nian)性疾病的功效。

制作方法

1、將鮭(gui)魚去骨，去皮，片(pian)成小坡刀片(pian)，放入碗內；

2、魚肉內加(jia)入鹽、料酒和少(shao)許清(qing)湯上蒸鍋蒸5分鐘，斷生即(ji)取出待用；

3、香菇去蒂，洗凈；

4、木耳去蒂，洗凈；

5、菠菜擇(ze)洗干凈；

6、冬筍削去外皮(pi)，洗凈；

7、蔥姜，洗凈；

8、將(jiang)豬(zhu)皮放(fang)入開水鍋內稍燙一下，取(qu)出(chu)刮凈污垢和殘留在肉皮上(shang)的(de)肉，然后切成細絲，裝入盆中；

9、豬皮絲中加入清水3000毫(hao)升，放(fang)入料酒、味精(jing)、精(jing)鹽(yan)、蔥、姜(jiang)、花椒，放(fang)入蒸籠中蒸4小(xiao)時取出，用(yong)籮(luo)過(guo)濾(lv)殘渣，留汁(zhi)待用(yong)；

10、取大搪瓷盤一個(ge)洗(xi)凈擦干(gan)，倒入(ru)一半的豬皮汁，入(ru)冰箱冷(leng)卻凝固(gu)；

11、然后將蒸(zheng)好的鮭魚(yu)擺在凝固的汁(zhi)上面；

12、用火腿做成魚(yu)的后尾、鰭，木耳點眼睛，菠菜切成絲做魚(yu)鰓，筍尖做魚(yu)腹，冬菇做成魚(yu)頭，拼成四條相似的魚(yu)形；

13、將另(ling)一半豬皮汁澆(jiao)入(ru)，放涼(liang)處冷卻凝固后，改刀切成(cheng)片，按原形擺入(ru)盤中(zhong)即可食用。

食用須知

此菜(cai)為夏(xia)季佳肴，是冷菜(cai)中的(de)上(shang)品。

食物相克木耳（水發）：木耳不(bu)宜與(yu)田螺(luo)同食(shi)，從食(shi)物藥性來說，寒性的田螺(luo)，遇上滑利(li)的木耳，不(bu)利(li)于消化，所(suo)以二者(zhe)不(bu)宜同食(shi)。

患有痔瘡者木(mu)耳與野(ye)雞(ji)不宜同食(shi)，野(ye)雞(ji)有小毒，二(er)者同食(shi)易誘發(fa)痔瘡出血。

木耳不宜與野(ye)鴨同食，野(ye)鴨味甘性涼，同時易消化(hua)不良。

制作材料

主(zhu)料：鮭魚(yu)1000克、豬肉皮1500克；

輔料：香菇（鮮）10克、木耳（水發）5克、菠菜20克、冬筍20克；

調料(liao)：味精2克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、小蔥(cong)10克(ke)(ke)、鹽(yan)7克(ke)(ke)、料(liao)酒15克(ke)(ke)、花椒3克(ke)(ke)。

外形特點

外(wai)形美(mei)觀，晶瑩透明(ming)，食之清爽滑潤，是佐酒之佳菜。

制作要訣

1、豬(zhu)(zhu)皮一定要洗(xi)干凈(jing)，去(qu)凈(jing)豬(zhu)(zhu)毛(mao)，刮去(qu)豬(zhu)(zhu)油，否(fou)則汁不透明，混濁；

2、中(zhong)間擺好鮭魚形，亦(yi)可(ke)用其它原料，亦(yi)可(ke)擺成(cheng)其他(ta)形狀；

3、 另一半豬皮汁，保持(chi)溫度，不至凝固。