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基本介紹

水晶鮭魚(yu)是(shi)一(yi)道傳(chuan)統的東北家常菜，主要制作原料(liao)(liao)為鮭魚(yu)一(yi)條，配料(liao)(liao)是(shi)豬(zhu)肉(rou)皮(pi)、香菇、冬筍等，調料(liao)(liao)是(shi)味精、料(liao)(liao)酒(jiu)、花(hua)椒等，通過文火蒸制而成。

食用價值

鮭魚的營養價值及功效如下：

1、富含優質蛋白質，有促(cu)生長發育的功效，建議(yi)個子矮、偏(pian)瘦或(huo)營養(yang)不(bu)良的人食用；

2、富含(han)不飽(bao)和(he)脂肪酸，有降血(xue)脂、膽固醇的功效(xiao)，適宜高(gao)血(xue)脂、冠心病(bing)患者食(shi)用(yong)，對心血(xue)管疾病(bing)也(ye)有比較好的預防作用(yong)；

3、富含DHA，有(you)助于胎兒神經系統發育和智(zhi)力提高。還有(you)延緩衰老(lao)、預(yu)防老(lao)年(nian)性(xing)疾(ji)病(bing)的功效。

制作方法

1、將鮭(gui)魚去(qu)骨，去(qu)皮，片成(cheng)小坡刀片，放入碗內(nei)；

2、魚(yu)肉內加入鹽、料(liao)酒和少(shao)許清湯(tang)上蒸鍋蒸5分鐘(zhong)，斷生即取出待用；

3、香(xiang)菇去蒂，洗凈；

4、木耳去(qu)蒂，洗凈；

5、菠菜擇洗干凈；

6、冬筍削去外(wai)皮，洗凈；

7、蔥(cong)姜(jiang)，洗凈；

8、將豬(zhu)皮放入開水(shui)鍋內稍燙(tang)一(yi)下，取出刮凈污垢(gou)和(he)殘留在肉皮上(shang)的肉，然(ran)后切成細絲(si)，裝(zhuang)入盆中；

9、豬皮(pi)絲中(zhong)加入(ru)(ru)清水3000毫(hao)升(sheng)，放入(ru)(ru)料酒、味(wei)精、精鹽、蔥、姜、花椒，放入(ru)(ru)蒸籠中(zhong)蒸4小時取出，用(yong)籮(luo)過濾(lv)殘渣，留汁待用(yong)；

10、取(qu)大搪瓷(ci)盤一個洗凈擦干，倒入一半的豬(zhu)皮汁(zhi)，入冰(bing)箱冷卻凝固(gu)；

11、然后(hou)將蒸好的(de)鮭(gui)魚擺在凝固的(de)汁上面(mian)；

12、用火腿做(zuo)成(cheng)魚(yu)(yu)的后尾(wei)、鰭，木耳(er)點(dian)眼睛，菠菜切(qie)成(cheng)絲做(zuo)魚(yu)(yu)鰓，筍尖(jian)做(zuo)魚(yu)(yu)腹，冬(dong)菇做(zuo)成(cheng)魚(yu)(yu)頭(tou)，拼(pin)成(cheng)四條相似的魚(yu)(yu)形；

13、將另一半豬皮汁澆入，放(fang)涼處(chu)冷卻凝(ning)固后，改刀切成片，按原(yuan)形(xing)擺入盤中即可食用。

食用須知

此(ci)菜為夏季佳肴(yao)，是(shi)冷菜中(zhong)的上品。

食物相克木耳（水發）：木耳(er)不宜(yi)與田螺同食，從(cong)食物藥性來說，寒性的田螺，遇(yu)上滑利(li)的木耳(er)，不利(li)于消化，所(suo)以二者(zhe)不宜(yi)同食。

患有(you)痔(zhi)瘡者(zhe)(zhe)木耳與野雞不宜同食，野雞有(you)小毒，二者(zhe)(zhe)同食易誘發痔(zhi)瘡出血。

木(mu)耳不(bu)(bu)宜與野鴨(ya)同食，野鴨(ya)味甘性涼(liang)，同時易消化不(bu)(bu)良(liang)。

制作材料

主料：鮭魚1000克、豬肉皮1500克；

輔料：香菇（鮮）10克、木耳（水發）5克(ke)、菠(bo)菜20克(ke)、冬(dong)筍20克(ke)；

調料：味精2克(ke)、姜10克(ke)、小蔥(cong)10克(ke)、鹽7克(ke)、料酒15克(ke)、花(hua)椒3克(ke)。

外形特點

外形美(mei)觀，晶(jing)瑩(ying)透明(ming)，食之(zhi)清爽滑潤(run)，是佐酒之(zhi)佳菜。

制作要訣

1、豬(zhu)皮一(yi)定要洗干凈，去(qu)(qu)凈豬(zhu)毛(mao)，刮去(qu)(qu)豬(zhu)油，否(fou)則汁不透明，混濁；

2、中間擺好(hao)鮭魚形(xing)，亦可(ke)用其它(ta)原料(liao)，亦可(ke)擺成其他形(xing)狀；

3、 另一(yi)半豬皮汁，保持(chi)溫度，不至凝固(gu)。