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基本介紹

水晶鮭魚(yu)是一道(dao)傳(chuan)統的東北家常菜，主(zhu)要制(zhi)(zhi)作原料為鮭魚(yu)一條，配(pei)料是豬肉(rou)皮、香菇、冬筍等(deng)，調料是味精、料酒、花(hua)椒等(deng)，通(tong)過(guo)文火蒸制(zhi)(zhi)而成。

食用價值

鮭魚的營養價值及功效如下：

1、富含優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)，有促(cu)生長發育的(de)功(gong)效，建議個子矮、偏(pian)瘦或營養不良的(de)人(ren)食用(yong)；

2、富含不飽和(he)脂(zhi)肪酸，有降(jiang)血脂(zhi)、膽固(gu)醇的(de)功(gong)效，適(shi)宜高血脂(zhi)、冠心病(bing)患者(zhe)食用，對心血管疾病(bing)也有比(bi)較好的(de)預防作用；

3、富(fu)含DHA，有助于胎兒(er)神(shen)經系(xi)統(tong)發育和(he)智力提高(gao)。還有延緩衰(shuai)老(lao)、預防老(lao)年性(xing)疾(ji)病的(de)功效。

制作方法

1、將鮭魚去(qu)骨，去(qu)皮，片成小坡(po)刀(dao)片，放入碗(wan)內；

2、魚肉內(nei)加入鹽、料(liao)酒和少許清(qing)湯上蒸鍋蒸5分鐘，斷生(sheng)即取出待(dai)用(yong)；

3、香菇(gu)去蒂(di)，洗凈；

4、木(mu)耳去蒂，洗凈(jing)；

5、菠菜(cai)擇洗干凈；

6、冬筍削去外皮(pi)，洗(xi)凈；

7、蔥姜，洗凈(jing)；

8、將(jiang)豬皮(pi)放入(ru)開(kai)水鍋內稍燙(tang)一下，取(qu)出刮凈(jing)污(wu)垢(gou)和殘留(liu)在(zai)肉皮(pi)上(shang)的肉，然后切成細絲，裝入(ru)盆中；

9、豬皮絲中(zhong)加入(ru)清水3000毫升，放入(ru)料酒、味精、精鹽(yan)、蔥、姜、花椒，放入(ru)蒸籠中(zhong)蒸4小時取出，用籮過濾殘(can)渣(zha)，留汁(zhi)待用；

10、取大搪瓷盤(pan)一(yi)個洗(xi)凈擦干，倒入一(yi)半的豬皮汁(zhi)，入冰箱冷卻凝(ning)固(gu)；

11、然后將蒸好的(de)鮭魚擺在凝固的(de)汁上(shang)面；

12、用火腿做成(cheng)魚的后尾、鰭，木耳點(dian)眼睛，菠菜切成(cheng)絲做魚鰓，筍尖(jian)做魚腹，冬菇做成(cheng)魚頭，拼成(cheng)四條相(xiang)似的魚形；

13、將另一半豬皮汁澆入(ru)，放涼(liang)處冷卻凝固后，改刀切成片，按原形擺入(ru)盤中即可食用(yong)。

食用須知

此(ci)菜為(wei)夏季(ji)佳肴，是冷菜中的上品。

食物相克木耳（水發）：木耳(er)不宜與田螺同食，從食物藥性(xing)來說(shuo)，寒性(xing)的田螺，遇上(shang)滑(hua)利的木耳(er)，不利于消(xiao)化，所以二者(zhe)不宜同食。

患有痔(zhi)瘡者(zhe)木耳與野雞不(bu)宜同食(shi)(shi)，野雞有小毒，二者(zhe)同食(shi)(shi)易(yi)誘發(fa)痔(zhi)瘡出血。

木耳不(bu)宜與野(ye)鴨(ya)同(tong)食，野(ye)鴨(ya)味甘性涼，同(tong)時(shi)易消化不(bu)良。

制作材料

主料：鮭魚1000克、豬肉皮1500克；

輔料：香菇（鮮）10克、木耳（水發）5克、菠(bo)菜(cai)20克、冬筍20克；

調料：味(wei)精2克(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)、小蔥(cong)10克(ke)(ke)(ke)、鹽7克(ke)(ke)(ke)、料酒15克(ke)(ke)(ke)、花椒3克(ke)(ke)(ke)。

外形特點

外形美觀，晶瑩(ying)透明(ming)，食之清爽滑(hua)潤，是佐酒(jiu)之佳菜(cai)。

制作要訣

1、豬(zhu)皮一(yi)定要洗干凈，去(qu)凈豬(zhu)毛，刮去(qu)豬(zhu)油(you)，否(fou)則汁不透明，混(hun)濁(zhuo)；

2、中間擺(bai)好鮭魚形，亦可用其它原料，亦可擺(bai)成其他形狀；

3、 另(ling)一半豬皮(pi)汁，保持溫度，不至凝固(gu)。