用料:牛肉、大蔥、蒜瓣、姜塊、韓式辣(la)醬、糖、醬油(you)、香油(you)、黑(hei)胡椒粉
做法:
1、準備牛肉:將牛肉切成厚約0.5厘(li)米的薄片,寬度不超過(guo)3厘米,用(yong)廚(chu)房(fang)紙巾(jin)或吸水紙輕輕擦拭牛肉表(biao)面的水分。
2、制作腌(a)料:取一個大(da)碗(wan),將切好的大(da)蔥切成細絲放入(ru)碗(wan)中,將蒜瓣和(he)姜(jiang)塊剁(duo)碎,加(jia)入(ru)碗(wan)中,加(jia)入(ru)適(shi)量的韓式辣(la)醬(jiang)(jiang)、糖、醬(jiang)(jiang)油(you)、香油(you)和(he)黑胡椒粉,攪拌均勻。
3、腌(a)(a)制(zhi)牛肉:將切好(hao)的牛肉放入(ru)腌(a)(a)料中,用手將腌(a)(a)料均(jun)勻涂抹在牛肉上,將腌(a)(a)制(zhi)好(hao)的牛肉放入(ru)冰箱(xiang),腌(a)(a)制(zhi)時間為至(zhi)少(shao)30分鐘,以便讓凋(diao)料充分滲入牛(niu)肉中(zhong)。
4、烤制牛肉:準備(bei)一個烤箱或烤盤,將(jiang)烤箱預熱至200攝氏度,將腌制好的(de)牛(niu)肉放在烤(kao)盤上(shang),放入預(yu)熱好的(de)烤(kao)箱(xiang),烤(kao)制時(shi)間為約10分鐘,期間需翻動(dong)牛(niu)肉(rou),確保(bao)兩面均勻(yun)受(shou)熱,烤制至(zhi)牛(niu)肉(rou)表面呈現(xian)金黃色,肉(rou)質(zhi)變得鮮嫩多汁即可取出(chu)。
小貼士:
1、牛(niu)肉(rou)的切割(ge)和(he)腌制時(shi)間(jian)是關鍵步驟,切割(ge)時(shi)要注意(yi)將牛(niu)肉(rou)切成適當(dang)的厚度(du)和(he)寬度(du),腌制時(shi)間(jian)不宜過(guo)長(chang)或過(guo)短。
2、在腌制(zhi)牛肉時,可(ke)以加入少量檸檬(meng)汁,可(ke)以提鮮增味。
3、烤(kao)箱的(de)預熱時間要足夠(gou),確保牛肉(rou)(rou)能夠(gou)迅速(su)受熱并保持(chi)肉(rou)(rou)質嫩(nen)滑。使用烤(kao)盤時,可以在(zai)底部放(fang)置(zhi)一層錫紙,以免烤(kao)制過程中牛肉(rou)(rou)油脂(zhi)滴入烤(kao)盤損壞烤(kao)盤。
4、在(zai)烤(kao)制過(guo)程中翻動牛肉時(shi),可以(yi)再次(ci)刷上一層腌料,增加香氣和味(wei)道。
朝(chao)鮮族烤(kao)牛肉(rou)(rou)(rou)對(dui)肉(rou)(rou)(rou)質的(de)要求是(shi)十分嚴格的(de),牛的(de)品種飼(si)養方法以及各部(bu)位肉(rou)(rou)(rou)的(de)品質及味道(dao)不(bu)盡相同,這一點非常重要,首先選擇東北當地產的(de)散放黃牛,它與圈養牛有著天(tian)壤之別,散放牛在山(shan)上天(tian)天(tian)運(yun)動肌肉(rou)(rou)(rou)強健脂肪(fang)比(bi)較少,肉(rou)(rou)(rou)色(se)(se)紅潤光澤明(ming)亮(liang)張弛有度彈性較佳,烤(kao)制時(shi)香氣撲(pu)鼻沁(qin)人心脾(pi)繞梁三日。而圈養的(de)牛肉(rou)(rou)(rou)其(qi)色(se)(se)發白肉(rou)(rou)(rou)質胎軟味道(dao)平平不(bu)適合做烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)。
各(ge)部位(wei)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)味也不盡相同,牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)西冷在集(ji)安叫上腦(nao)肉(rou)(rou)(rou)(rou),西冷牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)來(lai)自牛(niu)的(de)外(wai)脊。含一定肥油,由于是(shi)(shi)牛(niu)外(wai)脊,在肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)外(wai)延帶一圈呈(cheng)白色的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)筋,總體(ti)口感韌(ren)度強、肉(rou)(rou)(rou)(rou)質硬、有嚼頭,適合年(nian)輕人(ren)和(he)牙口好的(de)人(ren)吃。牛(niu)排剔下來(lai)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)可做大塊(kuai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)烤熟后蘸調料卷生菜吃,五花(雪花)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)俗稱(cheng),即是(shi)(shi)脂肪沉(chen)積到肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)纖維(wei)之(zhi)間(jian),形成明(ming)顯的(de)紅白相間(jian)肥廋相宜氣香濃厚口感較(jiao)好適合老年(nian)人(ren)吃。