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朝鮮族烤牛肉制作方法

用料：牛肉、大蔥、蒜瓣、姜塊、韓式辣醬、糖(tang)、醬油、香油、黑(hei)胡椒粉(fen)

做法：

1、準備牛肉(rou)：將牛肉(rou)切成厚約0.5厘米的薄片，寬度不超過3厘米，用廚房紙巾或吸水紙輕輕擦(ca)拭牛(niu)肉表(biao)面(mian)的水分。

2、制(zhi)作腌料：取一個大碗(wan)，將切好的大蔥切成(cheng)細絲(si)放入(ru)碗(wan)中，將蒜瓣和姜塊(kuai)剁碎，加入(ru)碗(wan)中，加入(ru)適量的韓式辣醬(jiang)、糖、醬(jiang)油、香油和黑胡椒粉，攪拌(ban)均(jun)勻。

3、腌(a)制牛肉(rou)：將切好的(de)牛肉(rou)放入腌(a)料中，用手將腌(a)料均勻涂(tu)抹在(zai)牛肉(rou)上(shang)，將腌(a)制好的(de)牛肉(rou)放入冰箱，腌(a)制時間為至少(shao)30分(fen)(fen)鐘，以便讓凋料充分(fen)(fen)滲入牛肉中。

4、烤(kao)制牛肉：準備一個(ge)烤(kao)箱或烤(kao)盤，將烤(kao)箱預熱至200攝氏度(du)，將(jiang)腌制好(hao)的牛肉放在烤(kao)盤(pan)上，放入預(yu)熱好(hao)的烤(kao)箱，烤(kao)制時間為約10分鐘，期(qi)間(jian)需翻動(dong)牛(niu)肉(rou)，確保(bao)兩面(mian)均勻受熱，烤制至牛(niu)肉(rou)表面(mian)呈(cheng)現金黃色，肉(rou)質(zhi)變得鮮(xian)嫩多(duo)汁即可取出(chu)。

小貼士：

1、牛肉(rou)的切割和(he)腌(a)制(zhi)時(shi)(shi)間是關鍵步驟，切割時(shi)(shi)要注意將(jiang)牛肉(rou)切成適當的厚度和(he)寬(kuan)度，腌(a)制(zhi)時(shi)(shi)間不(bu)宜過長或過短(duan)。

2、在腌制牛肉時，可以加入少量(liang)檸檬汁，可以提鮮增味。

3、烤箱的預熱時(shi)間要足(zu)夠，確(que)保(bao)牛肉能(neng)夠迅速受熱并(bing)保(bao)持肉質嫩(nen)滑。使用烤盤(pan)時(shi)，可以(yi)(yi)在底部放(fang)置一層錫(xi)紙，以(yi)(yi)免烤制過程中牛肉油脂滴入烤盤(pan)損壞烤盤(pan)。

4、在(zai)烤制過(guo)程中翻動牛肉時，可以再次刷上一層腌料，增加香(xiang)氣和味道(dao)。

朝鮮族烤牛肉食用須知

朝鮮(xian)族烤牛肉(rou)對肉(rou)質的(de)(de)要求是十分(fen)嚴格的(de)(de)，牛的(de)(de)品(pin)種飼養方(fang)法以(yi)及各(ge)部位肉(rou)的(de)(de)品(pin)質及味(wei)道(dao)不(bu)盡相同(tong)，這一點非常重要，首先選(xuan)擇(ze)東(dong)北(bei)當(dang)地產的(de)(de)散放黃牛，它(ta)與圈(quan)養牛有著天壤之別，散放牛在山上天天運(yun)動肌肉(rou)強健脂(zhi)肪比較少，肉(rou)色(se)紅潤光澤明亮張弛有度彈(dan)性較佳，烤制時香氣撲鼻沁人心脾繞梁三(san)日(ri)。而圈(quan)養的(de)(de)牛肉(rou)其色(se)發白肉(rou)質胎(tai)軟味(wei)道(dao)平(ping)平(ping)不(bu)適合做烤肉(rou)。

各部位的(de)(de)肉(rou)味也不盡相同，牛(niu)肉(rou)西(xi)冷(leng)(leng)在集(ji)安叫(jiao)上腦肉(rou)，西(xi)冷(leng)(leng)牛(niu)肉(rou)來自牛(niu)的(de)(de)外脊(ji)。含一定肥油，由于(yu)是牛(niu)外脊(ji)，在肉(rou)的(de)(de)外延(yan)帶一圈呈白(bai)色的(de)(de)肉(rou)筋(jin)，總體口感韌度強、肉(rou)質硬、有嚼頭，適合(he)年(nian)(nian)輕人和牙口好的(de)(de)人吃。牛(niu)排剔(ti)下來的(de)(de)肉(rou)可做大(da)塊(kuai)肉(rou)烤(kao)熟后蘸調料卷生菜吃，五花（雪花）牛(niu)肉(rou)是俗稱，即(ji)是脂肪沉積到肌(ji)肉(rou)纖維之(zhi)間，形成明顯的(de)(de)紅白(bai)相間肥廋相宜(yi)氣香濃厚口感較(jiao)好適合(he)老年(nian)(nian)人吃。