羊肉蓋被是青海一道家喻(yu)戶曉的名吃,它主要是用洋(yang)芋和羊肉碰撞出的美味,吃得(de)時候洋(yang)芋吸收了羊肉的油脂,面餅(bing)的一面焦香可口,另一面綿軟美味。
1、將羊(yang)排(pai)浸泡在涼水(shui)中(zhong)去血。
2、浸泡好的羊排控干水分后(hou),加入蔥(cong)絲(si)、姜絲(si)、料酒、花椒面、辣椒面、蠔(hao)油、鹽、老抽、生抽。
3、腌(a)制:用手抓(zhua)勻,腌(a)制3~4小時(shi),時(shi)間(jian)長更入味。
4、土(tu)豆洗凈削皮,切成(cheng)1CM左(zuo)右的厚(hou)片(pian)備(bei)用。
5、平底鍋(guo)內加入適量菜籽油加熱,這里用鍋(guo)底比較厚(hou)的(de)不粘鍋(guo)較好,底太薄容易粘鍋(guo)。(在青海,用的(de)是(shi)幾乎家家都有的(de)平底鋁鍋(guo))
6、將土豆片放(fang)入鍋中,將腌制好(hao)的羊排(pai)鋪在(zai)上面。加水至沒過肉,如果家(jia)里有高湯加一些味道更好(hao)。
7、大(da)火燒開轉小火慢(man)燉(dun),燉(dun)到沒有(you)湯(tang)汁就可以了(le)。