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銅陵醬鴨是哪里的菜

銅(tong)陵(ling)醬(jiang)鴨(ya)產(chan)自安(an)徽銅(tong)陵(ling)，在安(an)徽的(de)許多地方，都(dou)可以品嘗到正宗的(de)醬(jiang)板鴨(ya)。其中，銅(tong)陵(ling)醬(jiang)鴨(ya)以醬(jiang)香濃(nong)郁，肉質鮮嫩等特點而出(chu)名(ming)。

銅陵醬鴨的做法

原料：

洗凈的白條鴨10只（每只重約2500g）鹽(yan)200g、香(xiang)料包（八(ba)角15g、桂皮10g、香(xiang)葉10g、甘草(cao)5g、砂仁(ren)5g、草(cao)果20g、肉豆蔻20g、羅漢果2個、干辣(la)椒20g）、醬油(you)10kg、黃酒(jiu)5kg、白糖3kg、味(wei)精200g。

做法：

1、把(ba)光鴨勾(gou)起來掛在通(tong)風干燥處稍晾(liang)干；另把(ba)醬油(you)、黃酒、白糖、味精和香(xiang)料包下鍋(guo)，用小火燒(shao)開后撇去浮沫，倒入大(da)缸內(nei)晾(liang)凉成醬油(you)鹵。

2、用(yong)鹽把(ba)鴨身表皮、開口(kou)處和腹(fu)腔(qiang)擦勻，再(zai)把(ba)鴨頭夾(jia)入翅下并平整放(fang)入容(rong)器內，放(fang)5℃以下的冷藏室內腌36小時，然后取(qu)出瀝凈血水(shui)。

3、把整鴨放(fang)(fang)醬(jiang)油鹵里(li)浸沒，放(fang)(fang)5℃以下的(de)(de)冷藏室(shi)內腌約36小時(shi)，其間還要翻動2-3次(ci)。取(qu)出醬(jiang)好的(de)(de)整鴨并用竹(zhu)筷撐起鴨腹，然后(hou)放(fang)(fang)入(ru)燒開的(de)(de)醬(jiang)油鹵里(li)，小火燙至皮緊且(qie)鴨皮成(cheng)醬(jiang)紅色時(shi)，撈出來瀝干(gan)水分，最后(hou)掛在通風處(chu)吹曬1個星期至干(gan)身。

安徽醬鴨怎么吃

安(an)徽醬板(ban)鴨(ya)的(de)制作歷史悠久，可(ke)以追溯到明(ming)朝。當時(shi)(shi)(shi)，安(an)徽盛產鴨(ya)子，而醬制鴨(ya)肉(rou)又是(shi)當地居民喜愛的(de)食(shi)品之(zhi)一。于是(shi)，人們(men)開始(shi)將(jiang)鴨(ya)肉(rou)切成薄(bo)(bo)片(pian)，用(yong)醬料腌制后晾曬，直到醬料入(ru)味(wei)，再將(jiang)鴨(ya)肉(rou)掛(gua)在竹板(ban)上燒烤(kao)，烤(kao)至外酥里嫩，醬香四溢，最后切成薄(bo)(bo)片(pian)食(shi)用(yong)。食(shi)用(yong)時(shi)(shi)(shi)，把醬鴨(ya)放(fang)大盤(pan)里，淋上用(yong)黃酒、白糖、白胡椒粉、味(wei)精、小(xiao)蔥和生姜調好的(de)味(wei)料，上籠大火蒸約(yue)1小(xiao)時(shi)(shi)(shi)后，取出(chu)放(fang)涼并(bing)斬件裝(zhuang)盤(pan)。