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銅陵醬鴨是哪里的菜

銅(tong)陵(ling)醬鴨產自(zi)安徽銅(tong)陵(ling)，在安徽的許(xu)多地方，都可以品嘗到正宗的醬板(ban)鴨。其(qi)中，銅(tong)陵(ling)醬鴨以醬香(xiang)濃(nong)郁(yu)，肉(rou)質鮮嫩等特點而(er)出名。

銅陵醬鴨的做法

原料：

洗凈的白條鴨(ya)10只（每只重約2500g）鹽200g、香料(liao)包（八角15g、桂皮10g、香葉10g、甘草5g、砂(sha)仁5g、草果20g、肉豆蔻20g、羅漢果2個、干辣椒20g）、醬油10kg、黃酒(jiu)5kg、白糖3kg、味精200g。

做法：

1、把光鴨勾起來掛(gua)在通風干燥處稍晾干；另把醬油、黃酒、白糖、味精和香料包下(xia)鍋，用小火燒開后撇(pie)去浮沫，倒(dao)入(ru)大(da)缸內晾凉成醬油鹵。

2、用鹽把鴨身(shen)表皮、開口處和腹腔擦勻(yun)，再把鴨頭(tou)夾入翅下并平整放入容(rong)器內，放5℃以(yi)下的冷藏室內腌(a)36小(xiao)時，然后(hou)取出瀝凈(jing)血水(shui)。

3、把整(zheng)鴨(ya)放醬油(you)鹵里(li)(li)浸沒，放5℃以下的冷藏室內腌約36小時(shi)，其(qi)間還要翻(fan)動2-3次。取(qu)出(chu)醬好(hao)的整(zheng)鴨(ya)并用竹筷撐起鴨(ya)腹(fu)，然(ran)后(hou)放入燒開的醬油(you)鹵里(li)(li)，小火燙至皮緊且(qie)鴨(ya)皮成醬紅色時(shi)，撈出(chu)來瀝干(gan)水分(fen)，最后(hou)掛在通風處吹曬1個(ge)星期至干(gan)身。

安徽醬鴨怎么吃

安(an)徽(hui)(hui)醬(jiang)板(ban)鴨(ya)的(de)制作歷史(shi)悠(you)久，可(ke)以追溯(su)到明朝(chao)。當時，安(an)徽(hui)(hui)盛(sheng)產鴨(ya)子，而醬(jiang)制鴨(ya)肉又是當地居民喜愛的(de)食(shi)品之一(yi)。于是，人(ren)們(men)開(kai)始(shi)將(jiang)鴨(ya)肉切成薄(bo)片，用(yong)(yong)醬(jiang)料腌制后晾(liang)曬，直到醬(jiang)料入味，再(zai)將(jiang)鴨(ya)肉掛在竹板(ban)上(shang)燒烤，烤至外酥(su)里嫩，醬(jiang)香四溢，最后切成薄(bo)片食(shi)用(yong)(yong)。食(shi)用(yong)(yong)時，把醬(jiang)鴨(ya)放大盤里，淋上(shang)用(yong)(yong)黃(huang)酒、白糖(tang)、白胡椒粉、味精、小(xiao)蔥和生姜調好的(de)味料，上(shang)籠(long)大火蒸約1小(xiao)時后，取出放涼并斬件(jian)裝盤。