銅陵醬鴨產自(zi)安徽(hui)銅陵,在安徽(hui)的許多地方(fang),都(dou)可以品嘗到正宗的醬板鴨。其(qi)中,銅陵醬鴨以醬香濃郁,肉質鮮嫩等特點而出名。
原料:
洗(xi)凈的白條(tiao)鴨(ya)10只(zhi)(每只(zhi)重約2500g)鹽200g、香料(liao)包(bao)(八角15g、桂皮10g、香葉10g、甘(gan)草(cao)5g、砂仁5g、草(cao)果(guo)20g、肉豆(dou)蔻(kou)20g、羅(luo)漢果(guo)2個、干辣(la)椒(jiao)20g)、醬油10kg、黃酒5kg、白糖3kg、味(wei)精(jing)200g。
做法:
1、把光鴨勾(gou)起來(lai)掛(gua)在(zai)通風(feng)干(gan)燥處稍晾干(gan);另(ling)把醬(jiang)油(you)、黃酒(jiu)、白糖、味(wei)精和香料包下(xia)鍋,用小火(huo)燒開后撇去浮(fu)沫,倒入大缸內晾凉成醬(jiang)油(you)鹵。
2、用鹽(yan)把鴨(ya)(ya)身表皮(pi)、開口處(chu)和腹腔擦勻,再把鴨(ya)(ya)頭夾入翅(chi)下(xia)并(bing)平整放入容器內(nei),放5℃以(yi)下(xia)的冷藏室內(nei)腌36小時,然(ran)后取(qu)出瀝凈(jing)血水。
3、把整(zheng)鴨放(fang)(fang)醬(jiang)油(you)鹵(lu)(lu)里浸沒(mei),放(fang)(fang)5℃以下的(de)冷藏(zang)室內腌(a)約36小時(shi),其(qi)間還要翻(fan)動(dong)2-3次(ci)。取(qu)出(chu)(chu)醬(jiang)好的(de)整(zheng)鴨并用(yong)竹筷撐起鴨腹(fu),然后(hou)放(fang)(fang)入燒(shao)開的(de)醬(jiang)油(you)鹵(lu)(lu)里,小火燙至(zhi)皮緊且(qie)鴨皮成(cheng)醬(jiang)紅色時(shi),撈出(chu)(chu)來瀝干水(shui)分,最后(hou)掛在通風處(chu)吹(chui)曬(shai)1個星(xing)期至(zhi)干身(shen)。
安徽(hui)醬板鴨的制(zhi)作歷史悠久,可以追溯到明朝。當時,安徽(hui)盛產(chan)鴨子,而醬制(zhi)鴨肉又(you)是當地居民(min)喜愛的食(shi)品之一。于是,人(ren)們開始將鴨肉切成(cheng)薄片,用(yong)醬料腌制(zhi)后晾曬,直到醬料入味,再(zai)將鴨肉掛在竹(zhu)板上燒(shao)烤,烤至外酥里嫩,醬香四(si)溢,最后切成(cheng)薄片食(shi)用(yong)。食(shi)用(yong)時,把(ba)醬鴨放大(da)盤里,淋(lin)上用(yong)黃酒(jiu)、白糖、白胡椒粉(fen)、味精、小(xiao)(xiao)蔥(cong)和生姜調好的味料,上籠大(da)火蒸約1小(xiao)(xiao)時后,取出放涼并(bing)斬件裝盤。