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銅陵醬鴨是哪里的菜

銅(tong)陵醬鴨(ya)產自安徽銅(tong)陵，在安徽的(de)許多地方，都可以品嘗到正宗的(de)醬板鴨(ya)。其(qi)中(zhong)，銅(tong)陵醬鴨(ya)以醬香濃(nong)郁，肉質鮮嫩等(deng)特點而出(chu)名(ming)。

銅陵醬鴨的做法

原料：

洗凈(jing)的白條鴨(ya)10只(zhi)（每只(zhi)重(zhong)約2500g）鹽200g、香(xiang)料包（八角15g、桂皮10g、香(xiang)葉(xie)10g、甘草(cao)5g、砂仁5g、草(cao)果(guo)20g、肉豆蔻20g、羅漢果(guo)2個、干辣椒20g）、醬油(you)10kg、黃酒5kg、白糖3kg、味精200g。

做法：

1、把光鴨勾起(qi)來掛在通風干(gan)燥處稍晾(liang)(liang)干(gan)；另把醬油、黃酒、白糖、味精和香料包下鍋，用小火燒開后撇(pie)去浮(fu)沫(mo)，倒入大缸內晾(liang)(liang)凉成醬油鹵(lu)。

2、用鹽把鴨身表皮、開口(kou)處和腹腔(qiang)擦勻，再把鴨頭夾入(ru)翅(chi)下并平整(zheng)放入(ru)容器內，放5℃以下的冷藏室內腌36小時，然(ran)后取(qu)出瀝凈(jing)血水。

3、把(ba)整鴨放醬(jiang)油鹵里浸(jin)沒，放5℃以下的冷(leng)藏室(shi)內腌約36小時，其間還要翻動2-3次。取出(chu)醬(jiang)好的整鴨并用(yong)竹筷撐起鴨腹，然后(hou)(hou)放入燒開的醬(jiang)油鹵里，小火燙(tang)至(zhi)皮(pi)緊且鴨皮(pi)成(cheng)醬(jiang)紅色時，撈出(chu)來瀝干水分，最后(hou)(hou)掛在通風處吹曬1個星期至(zhi)干身。

安徽醬鴨怎么吃

安徽(hui)醬板鴨(ya)的(de)制作歷史悠久，可以追溯到明(ming)朝(chao)。當(dang)時(shi)，安徽(hui)盛產(chan)鴨(ya)子，而(er)醬制鴨(ya)肉(rou)又是當(dang)地居民喜愛的(de)食品(pin)之一。于(yu)是，人們開始將鴨(ya)肉(rou)切(qie)成薄(bo)片，用醬料腌制后(hou)晾(liang)曬，直到醬料入味，再將鴨(ya)肉(rou)掛在竹板上(shang)燒烤(kao)，烤(kao)至外酥里嫩，醬香四溢，最后(hou)切(qie)成薄(bo)片食用。食用時(shi)，把醬鴨(ya)放大(da)盤(pan)里，淋上(shang)用黃酒、白(bai)糖、白(bai)胡椒粉、味精、小蔥(cong)和(he)生姜(jiang)調(diao)好(hao)的(de)味料，上(shang)籠大(da)火(huo)蒸約1小時(shi)后(hou)，取出放涼并(bing)斬件裝盤(pan)。