芒果视频下载

綠豆粉(fen)制作講究“泡、磨、烙、燙”四(si)道工序。

1、泡綠豆

先將上好的(de)大(da)米(mi)(mi)洗凈，加入(ru)一(yi)定(ding)比(bi)例的(de)綠(lv)豆，在清水中浸泡(pao)至(zhi)米(mi)(mi)粒稍(shao)稍(shao)變(bian)軟(ruan)，大(da)約得1-2天。綠豆的比例(li)也極嚴格，少了無味，多了則不(bu)綿扎(zha)。

2、磨綠豆

然后用大石磨磨成漿。以前是用人(ren)力來推(tui)磨，老人(ren)用木勺(shao)將米粒、綠豆和青(qing)菜混合的原(yuan)料一(yi)勺(shao)一(yi)勺(shao)地添進磨眼里，年輕(qing)人(ren)1-2人則站著伸直(zhi)雙手扶住(zhu)磨(mo)搭，前仰后合地重復(fu)著簡單的(de)(de)動(dong)作，一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)地轉動(dong)磨(mo)盤，乳白的(de)(de)米漿就從磨(mo)縫里慢慢流出來(lai)(lai)了。推(tui)磨(mo)需要一(yi)定的(de)(de)技巧，初(chu)次推(tui)磨(mo)者操作起來(lai)(lai)會感(gan)覺(jue)艱(jian)難而有趣。推(tui)磨(mo)就容(rong)易了很(hen)多(duo)，多(duo)數人家已經(jing)不再使(shi)用(yong)人力(li)推(tui)磨(mo)。大石磨(mo)下面安裝上(shang)馬達，用(yong)馬達來(lai)(lai)帶動(dong)磨(mo)軸(zhou)轉動(dong)。但仍舊不使(shi)用(yong)打漿機(ji)，因為打漿機(ji)碾(nian)(nian)出來(lai)(lai)的(de)(de)漿做成的(de)(de)綠(lv)豆粉根本無法(fa)與用(yong)石磨(mo)碾(nian)(nian)出來(lai)(lai)的(de)(de)漿做成的(de)(de)綠(lv)豆粉相比(bi)。

3、烙綠豆粉

烙綠豆粉(fen)(fen)通常是在(zai)(zai)(zai)家里(li)(li)的(de)(de)(de)灶(zao)(zao)臺(tai)上(shang)(shang)進行。灶(zao)(zao)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)大鍋(guo)(guo)(guo)(guo)直徑約有(you)一(yi)米(mi)，坐(zuo)在(zai)(zai)(zai)灶(zao)(zao)前將柴(chai)草慢悠悠丟(diu)進大大的(de)(de)(de)灶(zao)(zao)孔里(li)(li)，灶(zao)(zao)邊的(de)(de)(de)木(mu)凳上(shang)(shang)放(fang)著大盆剛(gang)磨好(hao)(hao)的(de)(de)(de)漿，先將大鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)涂滿菜油，在(zai)(zai)(zai)漏眼細細的(de)(de)(de)漏斗里(li)(li)盛滿米(mi)漿，然(ran)(ran)后(hou)以(yi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)為紙，以(yi)漿為墨，晃動著手(shou)臂，自大鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)最里(li)(li)圈(quan)開(kai)始，飛快地(di)(di)旋(xuan)轉著畫著近(jin)乎同心的(de)(de)(de)圓(yuan)，一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)向(xiang)鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)邊緣擴展。那毛(mao)線般粗細的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)絲(si)(si)圍成(cheng)的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)的(de)(de)(de)圓(yuan)圈(quan)井(jing)然(ran)(ran)有(you)序(xu)，絕不交叉(cha)，絕不重復(fu)，一(yi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)約有(you)近(jin)百圈(quan)，旋(xuan)到臨(lin)近(jin)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)邊時，漏斗里(li)(li)的(de)(de)(de)漿也剛(gang)好(hao)(hao)滴(di)完，握著漏斗的(de)(de)(de)手(shou)熟(shu)練地(di)(di)一(yi)頓，最后(hou)一(yi)滴(di)漿點成(cheng)一(yi)個(ge)小(xiao)圓(yuan)點，然(ran)(ran)后(hou)，把木(mu)制(zhi)的(de)(de)(de)大鍋(guo)(guo)(guo)(guo)蓋(gai)蓋(gai)在(zai)(zai)(zai)鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)上(shang)(shang)，燜上(shang)(shang)大約半分鐘，綠豆粉(fen)(fen)就(jiu)熟(shu)了。揭開(kai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，綠豆粉(fen)(fen)熱騰(teng)騰(teng)地(di)(di)散(san)發著清香，用竹(zhu)刷把輕輕一(yi)撩，絲(si)(si)絲(si)(si)縷(lv)縷(lv)的(de)(de)(de)綠豆粉(fen)(fen)被卷(juan)起來扔(reng)進大竹(zhu)筲箕里(li)(li)。

4、燙綠豆粉

綠豆(dou)粉(fen)烙好后，就該燙了。燙綠豆(dou)粉(fen)也很講究。新鮮肉末加豆(dou)瓣煸炒，加入骨頭湯(tang)，再(zai)放(fang)(fang)入龔灘香(xiang)(xiang)菌，繼續熬制。待(dai)湯(tang)翻(fan)滾，香(xiang)(xiang)味(wei)撲鼻而來，再(zai)用(yong)另一(yi)口鍋(guo)燒上清水，水開，用(yong)大竹筷(kuai)夾起一(yi)卷綠豆(dou)粉(fen)放(fang)(fang)進(jin)水里燙約十秒鐘，然后飛快(kuai)地用(yong)漏勺瀝起放(fang)(fang)進(jin)大碗，澆上香(xiang)(xiang)菌肉末湯(tang)，灑(sa)上姜末、蔥花，淋上香(xiang)(xiang)醋。一(yi)大碗讓人(ren)垂涎欲滴、色香(xiang)(xiang)味(wei)俱全的(de)綠豆(dou)粉(fen)就等著你(ni)了。