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綠(lv)豆粉(fen)制作講究(jiu)“泡、磨、烙、燙”四道工序。

1、泡綠豆

先(xian)將上好的大米(mi)洗凈，加入一定比例的綠豆，在清水中浸泡至米(mi)粒(li)稍稍變軟，大約得1-2天。綠豆(dou)的比例也(ye)極嚴格，少了無味(wei)，多了則不綿扎。

2、磨綠豆

然后用大石磨(mo)磨(mo)成漿(jiang)。以前是(shi)用人力來推磨(mo)，老(lao)人用木勺(shao)(shao)將(jiang)米粒、綠豆(dou)和青菜混(hun)合的原料一勺(shao)(shao)一勺(shao)(shao)地添進(jin)磨(mo)眼里，年輕人1-2人(ren)則(ze)站著(zhu)(zhu)伸直雙手扶住磨(mo)(mo)搭，前仰后合(he)地(di)(di)重復著(zhu)(zhu)簡單的(de)(de)(de)動(dong)作(zuo)，一圈(quan)一圈(quan)地(di)(di)轉(zhuan)動(dong)磨(mo)(mo)盤，乳白的(de)(de)(de)米(mi)漿(jiang)就(jiu)從磨(mo)(mo)縫里慢慢流出來了(le)。推磨(mo)(mo)需(xu)要一定的(de)(de)(de)技巧(qiao)，初次推磨(mo)(mo)者操作(zuo)起(qi)來會感覺艱(jian)難而有趣。推磨(mo)(mo)就(jiu)容(rong)易了(le)很(hen)多，多數人(ren)家已(yi)經不(bu)再使用(yong)人(ren)力推磨(mo)(mo)。大(da)石磨(mo)(mo)下面安裝上馬達(da)，用(yong)馬達(da)來帶動(dong)磨(mo)(mo)軸轉(zhuan)動(dong)。但(dan)仍舊不(bu)使用(yong)打漿(jiang)機，因為(wei)打漿(jiang)機碾(nian)出來的(de)(de)(de)漿(jiang)做成的(de)(de)(de)綠(lv)豆(dou)粉根本(ben)無法與用(yong)石磨(mo)(mo)碾(nian)出來的(de)(de)(de)漿(jiang)做成的(de)(de)(de)綠(lv)豆(dou)粉相(xiang)比。

3、烙綠豆粉

烙綠(lv)豆(dou)粉(fen)通(tong)常是在(zai)家里(li)的(de)(de)灶(zao)(zao)(zao)臺上(shang)(shang)進行(xing)。灶(zao)(zao)(zao)上(shang)(shang)的(de)(de)大(da)鍋(guo)(guo)(guo)直徑約(yue)(yue)有(you)一(yi)(yi)(yi)米，坐在(zai)灶(zao)(zao)(zao)前將柴(chai)草慢悠悠丟進大(da)大(da)的(de)(de)灶(zao)(zao)(zao)孔里(li)，灶(zao)(zao)(zao)邊的(de)(de)木凳(deng)上(shang)(shang)放著(zhu)大(da)盆剛磨好(hao)的(de)(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)，先將大(da)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)涂滿菜油(you)，在(zai)漏眼細(xi)細(xi)的(de)(de)漏斗(dou)里(li)盛滿米漿(jiang)(jiang)(jiang)，然(ran)后(hou)以(yi)鍋(guo)(guo)(guo)為紙，以(yi)漿(jiang)(jiang)(jiang)為墨，晃動著(zhu)手臂(bei)，自大(da)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)最里(li)圈(quan)(quan)開始，飛快地(di)旋轉著(zhu)畫(hua)著(zhu)近乎同(tong)心的(de)(de)圓(yuan)，一(yi)(yi)(yi)圈(quan)(quan)一(yi)(yi)(yi)圈(quan)(quan)向鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)邊緣擴展(zhan)。那毛線般粗細(xi)的(de)(de)粉(fen)絲(si)(si)圍成(cheng)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個(ge)一(yi)(yi)(yi)個(ge)的(de)(de)圓(yuan)圈(quan)(quan)井然(ran)有(you)序，絕不(bu)交(jiao)叉(cha)，絕不(bu)重復，一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)(guo)(guo)約(yue)(yue)有(you)近百圈(quan)(quan)，旋到臨近鍋(guo)(guo)(guo)邊時，漏斗(dou)里(li)的(de)(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)也剛好(hao)滴完(wan)，握(wo)著(zhu)漏斗(dou)的(de)(de)手熟(shu)練地(di)一(yi)(yi)(yi)頓，最后(hou)一(yi)(yi)(yi)滴漿(jiang)(jiang)(jiang)點成(cheng)一(yi)(yi)(yi)個(ge)小圓(yuan)點，然(ran)后(hou)，把木制的(de)(de)大(da)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)蓋(gai)在(zai)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)上(shang)(shang)，燜上(shang)(shang)大(da)約(yue)(yue)半分鐘，綠(lv)豆(dou)粉(fen)就熟(shu)了。揭開鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，綠(lv)豆(dou)粉(fen)熱(re)騰騰地(di)散發著(zhu)清香，用竹刷把輕(qing)輕(qing)一(yi)(yi)(yi)撩，絲(si)(si)絲(si)(si)縷縷的(de)(de)綠(lv)豆(dou)粉(fen)被卷(juan)起來扔進大(da)竹筲箕里(li)。

4、燙綠豆粉

綠豆(dou)粉烙(luo)好(hao)后，就該燙(tang)了(le)。燙(tang)綠豆(dou)粉也很講究(jiu)。新鮮肉(rou)末加豆(dou)瓣煸炒(chao)，加入骨頭(tou)湯，再放(fang)入龔(gong)灘香菌(jun)，繼續熬制。待(dai)湯翻滾，香味撲鼻(bi)而來，再用(yong)另(ling)一口鍋燒上(shang)(shang)清水，水開，用(yong)大竹筷夾起(qi)一卷綠豆(dou)粉放(fang)進水里燙(tang)約十(shi)秒鐘(zhong)，然后飛快地用(yong)漏勺(shao)瀝起(qi)放(fang)進大碗(wan)，澆上(shang)(shang)香菌(jun)肉(rou)末湯，灑上(shang)(shang)姜末、蔥花，淋(lin)上(shang)(shang)香醋。一大碗(wan)讓人垂涎欲滴、色香味俱全(quan)的綠豆(dou)粉就等著你(ni)了(le)。