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綠豆粉(fen)制作(zuo)講究“泡、磨、烙、燙”四道工序。

1、泡綠豆

先將(jiang)上好(hao)的(de)大米洗凈(jing)，加入一定(ding)比例的(de)綠(lv)豆(dou)，在清水中浸泡(pao)至米粒稍稍變(bian)軟(ruan)，大約得1-2天。綠豆的比例也極嚴(yan)格，少了無味，多(duo)了則不綿扎。

2、磨綠豆

然后用大石磨磨成漿。以(yi)前(qian)是用人力(li)來推(tui)磨，老人用木勺將(jiang)米粒(li)、綠(lv)豆(dou)和青菜混合的(de)原料一勺一勺地添進磨眼里，年輕人1-2人則站(zhan)著伸(shen)直雙手(shou)扶(fu)住磨(mo)(mo)搭(da)，前仰(yang)后(hou)合地重復著簡單的(de)動(dong)(dong)作，一圈一圈地轉動(dong)(dong)磨(mo)(mo)盤(pan)，乳(ru)白(bai)的(de)米(mi)漿就從(cong)磨(mo)(mo)縫里慢(man)慢(man)流(liu)出來(lai)了。推(tui)磨(mo)(mo)需(xu)要一定的(de)技(ji)巧，初(chu)次(ci)推(tui)磨(mo)(mo)者操作起來(lai)會感覺艱難而有(you)趣(qu)。推(tui)磨(mo)(mo)就容易了很多，多數人家已經不(bu)再使用人力推(tui)磨(mo)(mo)。大石(shi)磨(mo)(mo)下面(mian)安裝上馬(ma)(ma)達，用馬(ma)(ma)達來(lai)帶(dai)動(dong)(dong)磨(mo)(mo)軸轉動(dong)(dong)。但仍(reng)舊不(bu)使用打(da)漿機，因為(wei)打(da)漿機碾出來(lai)的(de)漿做成的(de)綠豆粉(fen)根本無法與用石(shi)磨(mo)(mo)碾出來(lai)的(de)漿做成的(de)綠豆粉(fen)相比。

3、烙綠豆粉

烙(luo)綠豆粉(fen)通常是在家(jia)里(li)(li)的灶臺上(shang)進(jin)行。灶上(shang)的大(da)(da)(da)(da)鍋(guo)(guo)直徑約(yue)(yue)有一(yi)(yi)米(mi)，坐在灶前將柴草(cao)慢(man)悠悠丟進(jin)大(da)(da)(da)(da)大(da)(da)(da)(da)的灶孔(kong)里(li)(li)，灶邊的木(mu)凳(deng)上(shang)放著(zhu)大(da)(da)(da)(da)盆剛磨好的漿(jiang)(jiang)，先將大(da)(da)(da)(da)鐵鍋(guo)(guo)涂滿(man)菜油，在漏眼細細的漏斗(dou)里(li)(li)盛滿(man)米(mi)漿(jiang)(jiang)，然(ran)后(hou)以鍋(guo)(guo)為紙，以漿(jiang)(jiang)為墨，晃動著(zhu)手臂，自大(da)(da)(da)(da)鐵鍋(guo)(guo)的最里(li)(li)圈開始，飛快地(di)旋轉(zhuan)著(zhu)畫著(zhu)近(jin)乎同心(xin)的圓(yuan)，一(yi)(yi)圈一(yi)(yi)圈向鐵鍋(guo)(guo)的邊緣(yuan)擴展。那毛(mao)線般(ban)粗細的粉(fen)絲圍成的一(yi)(yi)個一(yi)(yi)個的圓(yuan)圈井然(ran)有序，絕(jue)不交叉，絕(jue)不重復，一(yi)(yi)鍋(guo)(guo)約(yue)(yue)有近(jin)百圈，旋到臨(lin)近(jin)鍋(guo)(guo)邊時，漏斗(dou)里(li)(li)的漿(jiang)(jiang)也剛好滴(di)完，握著(zhu)漏斗(dou)的手熟練(lian)地(di)一(yi)(yi)頓，最后(hou)一(yi)(yi)滴(di)漿(jiang)(jiang)點(dian)成一(yi)(yi)個小圓(yuan)點(dian)，然(ran)后(hou)，把木(mu)制(zhi)的大(da)(da)(da)(da)鍋(guo)(guo)蓋蓋在鐵鍋(guo)(guo)上(shang)，燜上(shang)大(da)(da)(da)(da)約(yue)(yue)半分鐘，綠豆粉(fen)就熟了。揭開鍋(guo)(guo)蓋，綠豆粉(fen)熱騰騰地(di)散發著(zhu)清香，用(yong)竹(zhu)刷把輕輕一(yi)(yi)撩(liao)，絲絲縷(lv)縷(lv)的綠豆粉(fen)被卷起來扔進(jin)大(da)(da)(da)(da)竹(zhu)筲箕里(li)(li)。

4、燙綠豆粉

綠豆粉(fen)烙好(hao)后，就(jiu)該燙了。燙綠豆粉(fen)也很講究。新鮮肉末(mo)(mo)加豆瓣(ban)煸炒，加入(ru)骨頭湯，再(zai)放入(ru)龔灘香(xiang)(xiang)(xiang)菌(jun)，繼(ji)續熬制(zhi)。待湯翻滾，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)撲鼻而(er)來，再(zai)用(yong)(yong)另一(yi)口(kou)鍋燒上(shang)清水(shui)，水(shui)開，用(yong)(yong)大(da)竹筷(kuai)夾(jia)起(qi)一(yi)卷綠豆粉(fen)放進水(shui)里(li)燙約十秒鐘，然后飛快地用(yong)(yong)漏勺瀝起(qi)放進大(da)碗(wan)，澆上(shang)香(xiang)(xiang)(xiang)菌(jun)肉末(mo)(mo)湯，灑上(shang)姜末(mo)(mo)、蔥花，淋(lin)上(shang)香(xiang)(xiang)(xiang)醋。一(yi)大(da)碗(wan)讓人垂涎欲滴、色(se)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)俱全的綠豆粉(fen)就(jiu)等著你了。