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綠豆粉制作(zuo)講究(jiu)“泡、磨(mo)、烙、燙”四道工序。

1、泡綠豆

先將上好的(de)大米洗凈(jing)，加入(ru)一定(ding)比例的(de)綠豆，在清水中浸泡至(zhi)米粒稍(shao)稍(shao)變軟(ruan)，大約(yue)得1-2天。綠(lv)豆(dou)的比(bi)例(li)也極嚴格，少(shao)了無(wu)味(wei)，多了則不綿扎(zha)。

2、磨綠豆

然后用(yong)大(da)石磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)成漿。以前是用(yong)人(ren)(ren)力(li)來推(tui)磨(mo)(mo)，老人(ren)(ren)用(yong)木(mu)勺將米(mi)粒(li)、綠豆和青菜混合的(de)原料(liao)一勺一勺地添進磨(mo)(mo)眼里，年輕人(ren)(ren)1-2人(ren)則站著伸直雙手(shou)扶住磨(mo)(mo)搭，前仰(yang)后合地重復著簡(jian)單的(de)(de)(de)動作，一圈一圈地轉動磨(mo)(mo)盤，乳白的(de)(de)(de)米漿(jiang)就從磨(mo)(mo)縫里(li)慢(man)慢(man)流出來(lai)(lai)(lai)了。推(tui)磨(mo)(mo)需要一定的(de)(de)(de)技巧，初次(ci)推(tui)磨(mo)(mo)者操(cao)作起來(lai)(lai)(lai)會感覺艱難(nan)而(er)有趣(qu)。推(tui)磨(mo)(mo)就容(rong)易了很多，多數(shu)人(ren)家已經不再使用人(ren)力推(tui)磨(mo)(mo)。大(da)石磨(mo)(mo)下面安裝上(shang)馬達(da)，用馬達(da)來(lai)(lai)(lai)帶動磨(mo)(mo)軸轉動。但仍舊不使用打(da)漿(jiang)機(ji)，因為打(da)漿(jiang)機(ji)碾(nian)出來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)漿(jiang)做成的(de)(de)(de)綠豆粉根本(ben)無法與用石磨(mo)(mo)碾(nian)出來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)漿(jiang)做成的(de)(de)(de)綠豆粉相比。

3、烙綠豆粉

烙(luo)綠豆(dou)粉(fen)(fen)通常是在(zai)家里(li)(li)的(de)(de)灶(zao)臺上(shang)進(jin)行(xing)。灶(zao)上(shang)的(de)(de)大(da)(da)鍋(guo)(guo)(guo)直徑約(yue)有(you)一(yi)(yi)(yi)米，坐在(zai)灶(zao)前(qian)將(jiang)柴草慢(man)悠悠丟進(jin)大(da)(da)大(da)(da)的(de)(de)灶(zao)孔里(li)(li)，灶(zao)邊的(de)(de)木凳上(shang)放著大(da)(da)盆剛磨好的(de)(de)漿，先將(jiang)大(da)(da)鐵鍋(guo)(guo)(guo)涂(tu)滿(man)菜油，在(zai)漏眼細(xi)(xi)細(xi)(xi)的(de)(de)漏斗(dou)里(li)(li)盛滿(man)米漿，然后(hou)以鍋(guo)(guo)(guo)為(wei)紙(zhi)，以漿為(wei)墨，晃動著手(shou)臂，自大(da)(da)鐵鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)最里(li)(li)圈(quan)(quan)(quan)開始，飛快地旋轉著畫著近乎同心的(de)(de)圓(yuan)，一(yi)(yi)(yi)圈(quan)(quan)(quan)一(yi)(yi)(yi)圈(quan)(quan)(quan)向鐵鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)邊緣擴展。那毛線般(ban)粗細(xi)(xi)的(de)(de)粉(fen)(fen)絲圍成的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個(ge)一(yi)(yi)(yi)個(ge)的(de)(de)圓(yuan)圈(quan)(quan)(quan)井(jing)然有(you)序，絕(jue)不交叉，絕(jue)不重復(fu)，一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)(guo)(guo)約(yue)有(you)近百圈(quan)(quan)(quan)，旋到臨近鍋(guo)(guo)(guo)邊時，漏斗(dou)里(li)(li)的(de)(de)漿也剛好滴完(wan)，握著漏斗(dou)的(de)(de)手(shou)熟(shu)練地一(yi)(yi)(yi)頓，最后(hou)一(yi)(yi)(yi)滴漿點成一(yi)(yi)(yi)個(ge)小圓(yuan)點，然后(hou)，把木制的(de)(de)大(da)(da)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)在(zai)鐵鍋(guo)(guo)(guo)上(shang)，燜上(shang)大(da)(da)約(yue)半分鐘(zhong)，綠豆(dou)粉(fen)(fen)就熟(shu)了。揭開鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)(gai)，綠豆(dou)粉(fen)(fen)熱騰(teng)騰(teng)地散發著清香，用竹刷把輕輕一(yi)(yi)(yi)撩，絲絲縷(lv)縷(lv)的(de)(de)綠豆(dou)粉(fen)(fen)被卷起來扔進(jin)大(da)(da)竹筲箕里(li)(li)。

4、燙綠豆粉

綠豆粉(fen)(fen)烙好后，就(jiu)該燙(tang)了。燙(tang)綠豆粉(fen)(fen)也很(hen)講究。新鮮(xian)肉末(mo)加豆瓣煸炒(chao)，加入骨頭(tou)湯(tang)，再放(fang)入龔(gong)灘香(xiang)(xiang)(xiang)菌，繼續熬制。待湯(tang)翻滾，香(xiang)(xiang)(xiang)味撲鼻而來(lai)，再用(yong)另一口(kou)鍋燒(shao)上(shang)清水，水開，用(yong)大竹筷夾起一卷綠豆粉(fen)(fen)放(fang)進(jin)水里(li)燙(tang)約十秒鐘，然后飛快地用(yong)漏勺瀝起放(fang)進(jin)大碗(wan)，澆(jiao)上(shang)香(xiang)(xiang)(xiang)菌肉末(mo)湯(tang)，灑上(shang)姜末(mo)、蔥(cong)花，淋上(shang)香(xiang)(xiang)(xiang)醋。一大碗(wan)讓人垂涎欲滴、色香(xiang)(xiang)(xiang)味俱全的綠豆粉(fen)(fen)就(jiu)等(deng)著(zhu)你了。