其實(shi)“露面”非“面”,就(jiu)是(shi)(shi)腌的(de)河(he)粉,不(bu)同于(yu)海南(nan)其他地方(fang)炒制的(de)河(he)粉,這種(zhong)腌河(he)粉十分具有當地特色,是(shi)(shi)本地人非常喜愛的(de)美(mei)食之一。
準備材料:海南粉、豬(zhu)肉干(gan)(gan)或牛(niu)肉干(gan)(gan)、蠔油、蒜(suan)頭、白芝麻、守(shou)義(yi)十三香、玉米淀粉勾(gou)芡、豆(dou)芽、酸菜、筍干(gan)(gan)、香菜、蔥花(hua)、炒熟花(hua)生(sheng)米。
制作步驟:
1、豬肉干或牛肉干切成細絲、蔥(cong)白部分切成細蔥(cong)花(hua)、其余的蔥(cong)也(ye)切成蔥(cong)花(hua),兩種(zhong)要分開來放(fang)。
2、油燒熱加入(ru)蔥白、蒜末至(zhi)出(chu)香味顏(yan)色變(bian)焦黃時倒(dao)出(chu)待用。
3、鍋內油熱后(hou),加(jia)入(ru)筍干絲略炒(chao),加(jia)入(ru)生抽(chou)、蠔油、鹽、雞精(jing)炒(chao)至熟后(hou)撈(lao)出待用。
4、豆(dou)芽(ya)炒熟待用,酸(suan)菜加糖炒熟待用。
5、鍋燒(shao)開水放(fang)入海南粉煮熟,撈出后涼(liang)水過瀝,瀝干后放(fang)涼(liang)待用。
6、玉米淀粉加水攪拌(ban)均勻做勾鹵汁,鍋燒水并同(tong)時加入(ru)生抽、老(lao)抽、蠔油(you)、雞精、鹽、十三香,糖煮(zhu)5分(fen)鐘倒入(ru)玉米勾芡后味道(dao)適合(he)倒出待用。
7、粉加鹵(lu)汁、蒜油、香油、豆芽、酸(suan)菜、筍干、肉絲(si)干、香菜、白芝麻、花(hua)生米、蔥花(hua)即可。