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油炸小肚的制作方法

1、將肚(du)頭的(de)脂肪、外皮、白(bai)筋(jin)去掉(diao)，直刀刺(ci)刀距為(wei)0.3厘米的(de)交叉花刀，深(shen)度為(wei)勝頭的(de)3/4，再改刀成2厘來見方(fang)的(de)塊，放堿(jian)水中浸泡10分鐘撈(lao)出(chu)，然后(hou)放清水中浸泡沖出(chu)堿(jian)液(ye)。

2、先將肚塊放(fang)入沸水鍋內稍余即(ji)撈出控凈(jing)水分，放(fang)入油量為主料2倍以上(shang)的(de)八成熱油鍋內滑散，迅速倒入漏勺控凈(jing)余油。

3、原鍋(guo)留底油(you)(you)少許，再放入(ru)適量的花椒油(you)(you)，油(you)(you)熱放入(ru)蒜末、肚塊(kuai)和配料(liao)編(bian)妙，隨即倒入(ru)用料(liao)酒(jiu)、白醋(cu)、鮮湯、食鹽(yan)、醬油(you)(you)、味精對成(cheng)的關汁(zhi)，視(shi)關汁(zhi)藏在主、配料(liao)上(shang)出鍋(guo)即成(cheng)。

油炸小肚功效與作用

1、益(yi)氣養胃(wei)：豬肚自古(gu)以來就是(shi)一味補益(yi)脾胃(wei)的藥(yao)膳(shan)主食。

2、根據清代食醫王盂英的經驗，懷孕(yun)婦女若胎氣(qi)不足，或(huo)屢患半產以及娩后虛羸者，用豬(zhu)肚(du)煨(wei)煮爛熟如糜，頻頻服食，最(zui)為適(shi)宜(yi)。若同火(huo)腿一并(bing)煨(wei)食，尤(you)補。

3、豬肚性溫，補(bu)(bu)虛(xu)損(sun)尤其對于脾胃虛(xu)弱、容易拉肚子(zi)的人有(you)很(hen)好的溫補(bu)(bu)效果。可用于虛(xu)勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等(deng)癥。