1、將肚(du)頭(tou)的脂(zhi)肪、外(wai)皮(pi)、白筋(jin)去(qu)掉,直刀刺(ci)刀距為0.3厘米(mi)的交(jiao)叉(cha)花(hua)刀,深度為勝(sheng)頭(tou)的3/4,再改刀成2厘來(lai)見方(fang)的塊(kuai),放堿水中浸泡10分鐘撈出,然后放清水中浸泡沖出堿液(ye)。
2、先將(jiang)肚塊(kuai)放入(ru)沸水鍋內(nei)稍(shao)余(yu)即撈出控(kong)凈水分(fen),放入(ru)油(you)量為主料2倍以上的八成熱油(you)鍋內(nei)滑散,迅速倒入(ru)漏勺控(kong)凈余(yu)油(you)。
3、原(yuan)鍋留底油(you)少許,再放入(ru)適量的花(hua)椒油(you),油(you)熱放入(ru)蒜(suan)末、肚(du)塊和(he)配料編妙,隨即倒(dao)入(ru)用料酒(jiu)、白醋(cu)、鮮湯、食(shi)鹽(yan)、醬油(you)、味(wei)精對成(cheng)的關(guan)汁,視關(guan)汁藏在主、配料上出鍋即成(cheng)。
1、益氣(qi)養(yang)胃:豬肚(du)自古以來就(jiu)是(shi)一味補益脾胃的藥膳主食。
2、根據清(qing)代食(shi)醫王盂英的經驗,懷孕婦女若(ruo)(ruo)胎氣不(bu)足,或屢患(huan)半產以及娩(mian)后虛羸者(zhe),用豬肚煨煮爛熟如糜,頻頻服食(shi),最(zui)為適(shi)宜。若(ruo)(ruo)同火腿一并(bing)煨食(shi),尤補。
3、豬肚(du)性溫,補虛(xu)損尤其對于(yu)脾胃(wei)虛(xu)弱(ruo)、容易拉肚(du)子的人(ren)有很好的溫補效果(guo)。可用于(yu)虛(xu)勞羸弱(ruo)、瀉(xie)泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒(er)疳積等(deng)癥(zheng)。