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油炸小肚的制作方法

1、將肚頭的(de)脂肪(fang)、外皮、白筋去掉，直刀(dao)刺刀(dao)距為0.3厘米的(de)交(jiao)叉花刀(dao)，深度為勝頭的(de)3/4，再改刀(dao)成2厘來見方的(de)塊(kuai)，放堿水(shui)中浸泡(pao)(pao)10分鐘撈出，然后放清水(shui)中浸泡(pao)(pao)沖(chong)出堿液。

2、先(xian)將(jiang)肚塊(kuai)放入沸水(shui)鍋內稍余即撈出控凈水(shui)分，放入油量為(wei)主料2倍以(yi)上(shang)的八成(cheng)熱油鍋內滑散，迅速倒入漏(lou)勺控凈余油。

3、原(yuan)鍋留底(di)油少許，再放(fang)入(ru)適量的花椒油，油熱放(fang)入(ru)蒜末、肚塊(kuai)和配料編妙(miao)，隨(sui)即倒入(ru)用料酒(jiu)、白醋、鮮湯(tang)、食鹽、醬油、味(wei)精對成的關(guan)汁(zhi)，視關(guan)汁(zhi)藏在主、配料上出鍋即成。

油炸小肚功效與作用

1、益(yi)氣養胃：豬肚自(zi)古以來就是一味補益(yi)脾胃的藥膳主食。

2、根據(ju)清(qing)代食醫王盂英的經驗，懷(huai)孕(yun)婦女(nv)若胎(tai)氣不足，或(huo)屢患半產以及娩后虛羸者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為適宜。若同火腿一并煨食，尤補。

3、豬肚性溫(wen)，補虛(xu)(xu)損(sun)尤其對于(yu)脾胃(wei)虛(xu)(xu)弱、容(rong)易(yi)拉(la)肚子(zi)的人有很(hen)好的溫(wen)補效果。可用于(yu)虛(xu)(xu)勞羸(lei)弱、瀉(xie)泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等癥。