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油炸小肚的制作方法

1、將(jiang)肚頭的脂肪、外皮、白筋去掉，直刀(dao)刺刀(dao)距為0.3厘米的交叉花刀(dao)，深度為勝頭的3/4，再改刀(dao)成(cheng)2厘來見方的塊，放堿水中(zhong)浸泡10分鐘(zhong)撈出(chu)，然后放清(qing)水中(zhong)浸泡沖(chong)出(chu)堿液。

2、先將肚塊放入(ru)沸水(shui)鍋內稍余即撈出控凈水(shui)分，放入(ru)油(you)量(liang)為主料(liao)2倍以上的八成熱油(you)鍋內滑散，迅速倒入(ru)漏勺控凈余油(you)。

3、原鍋(guo)留(liu)底油少許，再放入(ru)適量的(de)花(hua)椒油，油熱放入(ru)蒜(suan)末、肚(du)塊和配(pei)料編妙，隨即(ji)(ji)倒入(ru)用料酒、白醋、鮮(xian)湯(tang)、食鹽、醬油、味精對成(cheng)的(de)關汁，視(shi)關汁藏在主、配(pei)料上出鍋(guo)即(ji)(ji)成(cheng)。

油炸小肚功效與作用

1、益氣(qi)養胃(wei)：豬肚(du)自古以來就是一味補益脾胃(wei)的藥膳(shan)主食。

2、根據清(qing)代食醫王盂英的經(jing)驗，懷孕婦女若胎氣不足，或屢(lv)患半(ban)產以及(ji)娩后虛羸者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為(wei)適宜。若同火腿(tui)一并煨食，尤補(bu)。

3、豬(zhu)肚性溫，補(bu)虛(xu)損尤其對于脾胃(wei)虛(xu)弱(ruo)、容易拉肚子(zi)的人有(you)很好的溫補(bu)效果。可用于虛(xu)勞羸弱(ruo)、瀉泄、下痢(li)、消渴、小(xiao)便頻(pin)數、小(xiao)兒(er)疳積(ji)等癥。