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油炸小肚的制作方法

1、將肚頭的脂肪、外(wai)皮、白(bai)筋去掉，直刀(dao)刺(ci)刀(dao)距為0.3厘(li)米的交叉花刀(dao)，深度為勝(sheng)頭的3/4，再改刀(dao)成(cheng)2厘(li)來見(jian)方的塊(kuai)，放堿(jian)水中浸(jin)泡(pao)10分鐘撈出，然后放清水中浸(jin)泡(pao)沖出堿(jian)液(ye)。

2、先將(jiang)肚塊放入沸水鍋內稍余即撈出(chu)控(kong)(kong)凈(jing)水分，放入油(you)量為主料(liao)2倍(bei)以上的(de)八成熱油(you)鍋內滑散，迅速倒入漏勺(shao)控(kong)(kong)凈(jing)余油(you)。

3、原鍋留底油少許，再(zai)放入適(shi)量的(de)花(hua)椒油，油熱(re)放入蒜末、肚塊和配料(liao)編(bian)妙(miao)，隨即(ji)倒入用料(liao)酒、白(bai)醋、鮮湯、食鹽、醬油、味精(jing)對成的(de)關汁，視(shi)關汁藏在(zai)主、配料(liao)上出鍋即(ji)成。

油炸小肚功效與作用

1、益(yi)氣(qi)養胃：豬肚自(zi)古以來就是一(yi)味補益(yi)脾(pi)胃的(de)藥(yao)膳主(zhu)食。

2、根據(ju)清代食(shi)醫王盂英的經驗(yan)，懷(huai)孕婦女(nv)若胎氣不足，或屢(lv)患(huan)半(ban)產以及娩后虛(xu)羸者(zhe)，用豬(zhu)肚煨(wei)(wei)煮爛熟如糜，頻頻服食(shi)，最(zui)為(wei)適宜。若同火(huo)腿一并煨(wei)(wei)食(shi)，尤補(bu)。

3、豬肚性溫(wen)，補(bu)虛損(sun)尤其(qi)對(dui)于(yu)脾胃虛弱、容易拉肚子的人有很(hen)好的溫(wen)補(bu)效(xiao)果。可用于(yu)虛勞羸(lei)弱、瀉泄(xie)、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳(gan)積等癥。