燒鴨飯是一道(dao)色香(xiang)味(wei)俱全的傳統美食,屬于粵菜(cai)系,源自廣(guang)東地(di)區(qu)。燒鴨飯在廣(guang)東隨處可見,價(jia)格實惠,味(wei)道(dao)好,深(shen)受大家(jia)的喜愛(ai)。烤(kao)鴨飯看(kan)似簡(jian)單,但(dan)制作(zuo)過程卻很麻煩。
食材:
燒鴨腿(tui)1只、米(mi)飯(fan)500克(ke)、鴨汁(zhi)或醬油適量、青菜若干、醬油、鹽、雞精(jing)、姜片、蔥(cong)段、料酒(jiu)。
做法:
1、將燒鴨腿浸(jin)泡在(zai)溫水(shui)(shui)中(zhong),沖走表面(mian)的(de)血水(shui)(shui)和油脂(zhi),然后(hou)放入鍋(guo)中(zhong)加入料酒、姜(jiang)片和蔥(cong)段煮(zhu)沸,改用小(xiao)火慢慢煮(zhu)熟。燒鴨煮(zhu)熟后(hou)撈出(chu)晾涼(liang),然后(hou)切(qie)成(cheng)薄片。
2、取半個多(duo)姆杯的醬(jiang)油和(he)鴨汁(zhi)調成(cheng)糖色(se)醬(jiang)汁(zhi),用來制作(zuo)糖色(se)。將鍋加熱,放入適量的糖,煮至變成(cheng)深棕色(se),然后加入剛才調好的糖色(se)醬(jiang)汁(zhi)。
3、然后將燒(shao)鴨(ya)片加入(ru)醬汁(zhi)(zhi)鍋(guo)中(zhong)翻(fan)炒,讓鴨(ya)片均(jun)勻地沾上糖(tang)色醬汁(zhi)(zhi)。待鴨(ya)肉的香味濃(nong)烈(lie)且帶有焦香,褐色均(jun)勻時,盛出備(bei)用(yong)。
4、洗米后,加上適量的(de)清水,在電飯煲或(huo)炊飯鍋中煮熟。
5、放入(ru)一(yi)個(ge)深碗中,撒(sa)上鹽(yan)、雞精(jing),攪拌均勻,鋪上煮熟(shu)的(de)青(qing)菜(cai)、燒鴨(ya)片和(he)糖色醬汁(zhi),即可(ke)享用美味的(de)燒鴨(ya)飯。
1、鴨(ya)子在市場上(shang)買回來之后,要進行腌制(zhi)處理。
2、另外還要將鴨(ya)(ya)子吹得圓鼓鼓的,這(zhe)樣會把鴨(ya)(ya)肉和(he)鴨(ya)(ya)皮產生分(fen)層,這(zhe)樣燒出來的鴨(ya)(ya)子皮酥里嫩。
3、燒鴨的(de)時候,控制火候是重(zhong)點;火候不給(gei)力(li)的(de)話,燒出來的(de)鴨子焉(yan)嗒(da)嗒(da)的(de),顏色也不好(hao)看。
鴨(ya)(ya)肉中的(de)(de)脂肪(fang)酸熔點(dian)低,易(yi)于消(xiao)化(hua)。所含B族維生(sheng)素(su)和維生(sheng)素(su)E較其他肉類多,能(neng)(neng)有(you)效抵抗腳氣病(bing),神(shen)經炎和多種炎癥,還能(neng)(neng)抗衰老。鴨(ya)(ya)肉中含有(you)較為(wei)豐富的(de)(de)煙酸,它是構(gou)成人(ren)體內兩種重要輔酶的(de)(de)成分(fen)之一(yi)(yi),對(dui)心肌梗(geng)死等心臟疾病(bing)患(huan)者(zhe)有(you)保護作用。鴨(ya)(ya)肉性寒涼,性寒,味甘,咸,主大補虛勞(lao)。滋五(wu)臟之陰,清虛勞(lao)之熱,補血(xue)行(xing)水,養胃生(sheng)津,止咳自驚,消(xiao)螺螄積(ji)。一(yi)(yi)般人(ren)都適合食(shi)用,尤其體熱、上(shang)火、虛弱、食(shi)少、便秘、水腫、心臟病(bing)、癌癥患(huan)者(zhe)和放(fang)療(liao)、化(hua)療(liao)后的(de)(de)病(bing)人(ren)宜食(shi)。