糯(nuo)(nuo)米團是上(shang)海一道非常經(jing)典的食物(wu),上(shang)海人(ren)無論結婚生娃還是過節都會(hui)吃的糯(nuo)(nuo)米圓子,寓(yu)意著團團圓圓以(yi)全(quan)糯(nuo)(nuo)米為(wei)代表的圓子,有(you)冰(bing)糖豆沙、黑芝麻、紅棗和(he)蘿卜肉絲4種餡。糯(nuo)(nuo)米團子好吃嗎(ma)?糯(nuo)(nuo)米團的外皮軟(ruan)糯(nuo)(nuo)滑嫩,入口咬開(kai)皮子,滿(man)滿(man)當(dang)當(dang)的都是餡料,油香四(si)溢,糯(nuo)(nuo)而不粘,鮮爽可口。
食材(cai):糯米、油條、肉松、海苔、白(bai)糖、芝麻
做法:
1、糯(nuo)米(mi)洗凈后提(ti)前用涼水浸泡一夜,或者(zhe)4個小時,晾干(gan)水分上鍋用中火蒸至糯(nuo)米(mi)熟透為(wei)止。同時將油條(tiao)切成小段,海苔剪碎備用。
2、取一塊干凈的毛巾,用涼水浸濕,擠干多余水分,在手心(xin)中間團成一個圓卷(juan),類似于(yu)小碗的形狀(zhuang)取一勺蒸熟(shu)的糯米(mi)放在中間,加(jia)入兩小勺白糖,幾塊油條。
3、再取一勺(shao)糯(nuo)米蓋在上面,把毛巾(jin)收(shou)攏,輕(qing)輕(qing)用(yong)力團起來(lai),用(yong)手(shou)稍(shao)稍(shao)造型,即可(ke)得(de)到一個(ge)圓球狀。
4、做好(hao)一個后,毛巾需要再浸(jin)濕、扭干(gan),才能操作(zuo)下一個,最后可以根(gen)據自(zi)己的喜(xi)好(hao),在糯米(mi)團上撒上適量的肉松(song)、海苔(tai)、堅果、芝麻等增加香味。
糯米(mi)團等食(shi)品宜加熱(re)后食(shi)用(yong)(yong),老人(ren)、小孩或病(bing)人(ren)應當慎(shen)用(yong)(yong)。糯米(mi)年糕無論甜咸(xian),其碳水化合物和鈉的含量(liang)都很高,對于(yu)有糖尿病(bing)、體重過重或其他慢性病(bing)如腎臟(zang)病(bing)、高血脂的人(ren)要(yao)適可而(er)止(zhi)。
此(ci)外糯米中的(de)淀粉支鏈在加熱(re)以后(hou)(hou)及冷(leng)卻以后(hou)(hou)的(de)形態不同,糯米食(shi)品冷(leng)了以后(hou)(hou),淀粉分(fen)子會增大,導致難以消化。為此(ci)建議:
1、剛(gang)烹調好還熱乎的(de)(de)、沒有油的(de)(de)糯米食品并(bing)不難消(xiao)化(hua)(hua),血糖反(fan)應非(fei)常之高。這類食品適(shi)合消(xiao)化(hua)(hua)能力(li)較差的(de)(de)人(ren)吃(chi)。
2、冷糯米食品,特別是加了大(da)量飽和(he)脂肪的(de)糯米食品相對較難消(xiao)化。消(xiao)化能(neng)力弱(ruo)的(de)人在吃(chi)的(de)時候,應(ying)當(dang)趁熱吃(chi),而(er)且應(ying)當(dang)少吃(chi),細(xi)嚼。冷后就不(bu)要再吃(chi)了。
3、對(dui)于消化能力(li)強的人來說,即便(bian)是冷(leng)糯(nuo)米食品,很可能血糖上(shang)升(sheng)速度仍然不低。血糖控制(zhi)有障礙(ai)的人,應當盡量少吃各(ge)種粘性(xing)主食品,特(te)別是加(jia)了大量油脂(zhi)的粘性(xing)食品。