壽陽(yang)紅(hong)(hong)燒(shao)餅(bing)之所以(yi)得名,一是(shi)它包(bao)裹的餡兒(er)料是(shi)紅(hong)(hong)糖(tang)(tang),滿(man)滿(man)的紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)塞入(ru)面(mian)團(tuan),經烙(luo)制(zhi)過程中的高(gao)溫融化,吃上一口糖(tang)(tang)汁四溢甜到(dao)心(xin)里。二是(shi)紅(hong)(hong)燒(shao)餅(bing)外皮刷糖(tang)(tang)色,包(bao)好紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)的燒(shao)餅(bing)餅(bing)胚用搟杖搟薄,在餅(bing)面(mian)上刷一層特(te)制(zhi)的糖(tang)(tang)色,這是(shi)紅(hong)(hong)燒(shao)餅(bing)外皮呈(cheng)紅(hong)(hong)色的關(guan)鍵(jian)。經過烤(kao)制(zhi)刷過的糖(tang)(tang)色變成了深紅(hong)(hong)色,紅(hong)(hong)燒(shao)餅(bing)實至名歸。
原料:
白面(mian)(mian)35公斤,肥面(mian)(mian)15公斤(發酵的(de)面(mian)(mian)粉),堿面(mian)(mian)150克(ke),麻油500克(ke),芝麻250克(ke),紅糖適(shi)量。
做法:
1、制作紅(hong)燒餅用的面(mian)(mian)(mian)(mian)是30%的發酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)和70%未發酵(jiao)的面(mian)(mian)(mian)(mian)結合(he)而(er)成,再摻(chan)少許麻油和堿面(mian)(mian)(mian)(mian),紅(hong)燒餅的面(mian)(mian)(mian)(mian)團就和好了。
2、當酸堿(jian)中和(he)后(hou)平分成適(shi)量(liang)的(de)小面團,分別把(ba)油面和(he)赤砂糖包入(ru)里面,用(yong)搟槌搟開(kai),餅子表面,先用(yong)醋(cu)熬成糊(hu)狀體,刷(shua)(shua)上搭(da)刷(shua)(shua),然后(hou)撒少許芝麻,用(yong)炭火吊爐烤制4--5分鐘即成。
紅燒(shao)餅,流傳于壽陽(yang)民間,尤(you)以“宗艾紅燒(shao)餅”最為出名。明朝末年,宗艾鎮(zhen)周(zhou)邊(bian)遭遇(yu)災年,乞丐(gai)絡繹(yi)不絕來(lai)宗艾討(tao)飯。鎮(zhen)里有一位叫(jiao)趙善俊的(de)人,他的(de)生活相對富足,眼見周(zhou)邊(bian)鄉民無法度(du)日,他烤制了紅燒(shao)餅救濟乞丐(gai)和流浪者(zhe)食用。在(zai)他的(de)帶領(ling)下,鎮(zhen)里百(bai)姓紛紛燒(shao)制紅燒(shao)餅加入到了救助(zhu)隊伍中。
災(zai)荒連年,戰禍來襲(xi)。一(yi)次,一(yi)名(ming)乞丐得知流寇夜(ye)間(jian)計(ji)劃前(qian)來侵擾(rao)古(gu)(gu)鎮,他便(bian)迅速將此消息傳(chuan)開。周邊的災(zai)民們(men)得知后,不約而同前(qian)來保衛古(gu)(gu)鎮。流寇隊伍(wu)浩浩蕩(dang)蕩(dang)地(di)到達宗(zong)艾鎮外(wai),看(kan)到眼前(qian)是一(yi)群破衣爛(lan)衫的乞丐,為首之人(ren)嘆氣道(dao):“這個地(di)方不富(fu)裕,老百姓都(dou)窮(qiong)成(cheng)這樣了,沒啥可(ke)搶的,撤(che)吧。”古(gu)(gu)鎮人(ren)在(zai)(zai)甜(tian)美的睡夢中(zhong)躲過了一(yi)場浩劫(jie)。直(zhi)到現在(zai)(zai),宗(zong)艾鎮還有不少人(ren)家(jia)仍以賣紅(hong)燒餅(bing)為生,靠著誠信和善良(liang),燒餅(bing)生意都(dou)做(zuo)得紅(hong)紅(hong)火(huo)火(huo)。