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壽陽紅燒餅名稱由來

壽陽紅(hong)(hong)燒(shao)餅之所以得名(ming)，一(yi)(yi)是(shi)它包裹的(de)(de)餡兒(er)料是(shi)紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)，滿滿的(de)(de)紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)塞入面團(tuan)，經烙制過程中的(de)(de)高溫融化，吃(chi)上(shang)一(yi)(yi)口糖(tang)(tang)汁四溢甜到(dao)心里(li)。二是(shi)紅(hong)(hong)燒(shao)餅外皮(pi)刷(shua)糖(tang)(tang)色(se)，包好紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)的(de)(de)燒(shao)餅餅胚用搟杖搟薄，在餅面上(shang)刷(shua)一(yi)(yi)層特(te)制的(de)(de)糖(tang)(tang)色(se)，這是(shi)紅(hong)(hong)燒(shao)餅外皮(pi)呈紅(hong)(hong)色(se)的(de)(de)關鍵。經過烤制刷(shua)過的(de)(de)糖(tang)(tang)色(se)變成了深紅(hong)(hong)色(se)，紅(hong)(hong)燒(shao)餅實(shi)至名(ming)歸(gui)。

壽陽紅燒餅如何制作

原料：

白面35公斤，肥面15公斤（發酵的面粉），堿面150克，麻(ma)油500克，芝(zhi)麻(ma)250克，紅糖適量。

做法：

1、制作(zuo)紅(hong)燒餅用的面是30%的發(fa)酵(jiao)面和(he)70%未發(fa)酵(jiao)的面結合而成，再摻少許麻(ma)油和(he)堿面，紅(hong)燒餅的面團(tuan)就(jiu)和(he)好了。

2、當酸(suan)堿中(zhong)和(he)后平(ping)分(fen)成適(shi)量的小面(mian)(mian)團，分(fen)別把油面(mian)(mian)和(he)赤(chi)砂糖包(bao)入里面(mian)(mian)，用(yong)搟槌搟開(kai)，餅子表(biao)面(mian)(mian)，先用(yong)醋(cu)熬(ao)成糊狀體，刷上搭刷，然后撒少許芝(zhi)麻，用(yong)炭火吊(diao)爐(lu)烤制4--5分(fen)鐘即(ji)成。

壽陽紅燒餅的傳說

紅(hong)(hong)燒(shao)餅，流傳于壽陽(yang)民間，尤以“宗艾紅(hong)(hong)燒(shao)餅”最為(wei)出名。明朝(chao)末年，宗艾鎮周邊遭遇(yu)災年，乞(qi)丐絡繹不絕來(lai)宗艾討飯。鎮里有一位叫趙善俊的(de)人，他的(de)生活相對富足，眼見周邊鄉民無法(fa)度日，他烤制了(le)紅(hong)(hong)燒(shao)餅救濟乞(qi)丐和流浪(lang)者食用。在他的(de)帶領(ling)下，鎮里百姓紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)燒(shao)制紅(hong)(hong)燒(shao)餅加入到(dao)了(le)救助(zhu)隊(dui)伍(wu)中。

災(zai)荒連年，戰禍來(lai)襲。一(yi)次，一(yi)名(ming)乞(qi)丐(gai)得(de)(de)知流寇夜間計劃(hua)前來(lai)侵擾古(gu)鎮，他便迅速(su)將此消息傳(chuan)開。周邊的(de)(de)災(zai)民們得(de)(de)知后，不約而同前來(lai)保衛古(gu)鎮。流寇隊伍浩浩蕩蕩地到達宗艾(ai)鎮外，看到眼(yan)前是一(yi)群(qun)破衣爛衫的(de)(de)乞(qi)丐(gai)，為(wei)首之人(ren)嘆氣道：“這個地方不富(fu)裕，老(lao)百(bai)姓都窮(qiong)成(cheng)這樣(yang)了，沒啥可搶的(de)(de)，撤(che)吧。”古(gu)鎮人(ren)在甜美的(de)(de)睡夢中(zhong)躲過了一(yi)場(chang)浩劫。直(zhi)到現在，宗艾(ai)鎮還有不少人(ren)家仍以賣紅(hong)燒(shao)餅為(wei)生，靠著誠信和(he)善良，燒(shao)餅生意都做得(de)(de)紅(hong)紅(hong)火(huo)火(huo)。