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壽陽紅燒餅名稱由來

壽陽紅(hong)(hong)(hong)燒餅(bing)(bing)之所以得(de)名，一是(shi)它包裹的(de)餡兒料是(shi)紅(hong)(hong)(hong)糖，滿滿的(de)紅(hong)(hong)(hong)糖塞入面團，經烙(luo)制過程(cheng)中的(de)高溫(wen)融化，吃(chi)上一口糖汁四(si)溢甜到心里。二是(shi)紅(hong)(hong)(hong)燒餅(bing)(bing)外皮(pi)刷(shua)糖色(se)，包好紅(hong)(hong)(hong)糖的(de)燒餅(bing)(bing)餅(bing)(bing)胚用(yong)搟杖(zhang)搟薄，在餅(bing)(bing)面上刷(shua)一層特制的(de)糖色(se)，這是(shi)紅(hong)(hong)(hong)燒餅(bing)(bing)外皮(pi)呈紅(hong)(hong)(hong)色(se)的(de)關鍵。經過烤制刷(shua)過的(de)糖色(se)變(bian)成了深紅(hong)(hong)(hong)色(se)，紅(hong)(hong)(hong)燒餅(bing)(bing)實至(zhi)名歸。

壽陽紅燒餅如何制作

原料：

白面(mian)35公斤(jin)，肥面(mian)15公斤(jin)（發酵(jiao)的(de)面(mian)粉），堿面(mian)150克(ke)，麻油500克(ke)，芝麻250克(ke)，紅(hong)糖適量。

做法：

1、制作紅(hong)燒(shao)餅(bing)(bing)用的(de)面(mian)是30%的(de)發(fa)(fa)酵(jiao)面(mian)和(he)70%未發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)面(mian)結合而成，再摻少許(xu)麻油(you)和(he)堿(jian)面(mian)，紅(hong)燒(shao)餅(bing)(bing)的(de)面(mian)團就(jiu)和(he)好了。

2、當酸堿中(zhong)和后(hou)平分(fen)成(cheng)適量的小(xiao)面(mian)團，分(fen)別把油面(mian)和赤砂糖包(bao)入(ru)里面(mian)，用(yong)搟槌(chui)搟開，餅(bing)子(zi)表面(mian)，先用(yong)醋(cu)熬成(cheng)糊狀體，刷上(shang)搭刷，然后(hou)撒少許芝麻，用(yong)炭火(huo)吊爐烤制4--5分(fen)鐘即(ji)成(cheng)。

壽陽紅燒餅的傳說

紅(hong)燒(shao)餅(bing)(bing)，流(liu)(liu)傳(chuan)于壽陽民間，尤以“宗艾(ai)(ai)紅(hong)燒(shao)餅(bing)(bing)”最為出(chu)名。明朝末年，宗艾(ai)(ai)鎮(zhen)周邊(bian)遭(zao)遇災年，乞(qi)丐絡繹不絕來宗艾(ai)(ai)討飯(fan)。鎮(zhen)里(li)有一位叫趙(zhao)善俊(jun)的人(ren)，他(ta)的生活相對富足(zu)，眼見(jian)周邊(bian)鄉民無法(fa)度日，他(ta)烤(kao)制了紅(hong)燒(shao)餅(bing)(bing)救(jiu)濟乞(qi)丐和流(liu)(liu)浪者食用。在他(ta)的帶領(ling)下(xia)，鎮(zhen)里(li)百姓紛紛燒(shao)制紅(hong)燒(shao)餅(bing)(bing)加入到了救(jiu)助(zhu)隊伍中。

災荒連年，戰禍來(lai)襲(xi)。一次，一名乞(qi)丐(gai)(gai)得知流寇夜間(jian)計劃前(qian)來(lai)侵擾古(gu)(gu)鎮(zhen)，他便迅速(su)將此消息傳開。周邊的(de)(de)災民(min)們得知后，不(bu)約而同前(qian)來(lai)保衛古(gu)(gu)鎮(zhen)。流寇隊(dui)伍(wu)浩浩蕩蕩地(di)到(dao)達宗艾(ai)(ai)鎮(zhen)外，看到(dao)眼前(qian)是一群(qun)破衣爛衫的(de)(de)乞(qi)丐(gai)(gai)，為首(shou)之人(ren)嘆氣道：“這個地(di)方不(bu)富裕，老百姓都(dou)窮(qiong)成這樣(yang)了，沒啥可搶的(de)(de)，撤吧。”古(gu)(gu)鎮(zhen)人(ren)在甜美(mei)的(de)(de)睡(shui)夢中躲(duo)過(guo)了一場浩劫。直到(dao)現在，宗艾(ai)(ai)鎮(zhen)還(huan)有不(bu)少(shao)人(ren)家仍以賣(mai)紅(hong)燒餅為生，靠(kao)著誠信和善良，燒餅生意都(dou)做得紅(hong)紅(hong)火(huo)(huo)火(huo)(huo)。