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壽陽紅燒餅名稱由來

壽(shou)陽紅(hong)燒(shao)餅(bing)之(zhi)所以得名，一是(shi)它包裹的(de)(de)餡兒料(liao)是(shi)紅(hong)糖(tang)，滿滿的(de)(de)紅(hong)糖(tang)塞入面團，經烙制過(guo)(guo)程(cheng)中的(de)(de)高(gao)溫(wen)融化，吃上一口糖(tang)汁四溢甜(tian)到心里。二是(shi)紅(hong)燒(shao)餅(bing)外皮(pi)刷糖(tang)色，包好紅(hong)糖(tang)的(de)(de)燒(shao)餅(bing)餅(bing)胚用搟杖搟薄，在(zai)餅(bing)面上刷一層特制的(de)(de)糖(tang)色，這是(shi)紅(hong)燒(shao)餅(bing)外皮(pi)呈紅(hong)色的(de)(de)關(guan)鍵(jian)。經過(guo)(guo)烤制刷過(guo)(guo)的(de)(de)糖(tang)色變(bian)成(cheng)了深紅(hong)色，紅(hong)燒(shao)餅(bing)實至名歸。

壽陽紅燒餅如何制作

原料：

白(bai)面35公(gong)斤(jin)，肥(fei)面15公(gong)斤(jin)（發酵的面粉(fen)），堿面150克(ke)(ke)，麻油500克(ke)(ke)，芝麻250克(ke)(ke)，紅糖適量。

做法：

1、制作紅燒餅用(yong)的(de)面是30%的(de)發(fa)酵面和(he)70%未(wei)發(fa)酵的(de)面結(jie)合而(er)成，再摻少許麻油和(he)堿面，紅燒餅的(de)面團就和(he)好了。

2、當酸堿(jian)中和(he)后平(ping)分成適量的(de)小(xiao)面團，分別把油面和(he)赤砂糖包(bao)入(ru)里面，用搟(xian)槌(chui)搟(xian)開，餅子表面，先(xian)用醋熬成糊狀體，刷上搭刷，然后撒(sa)少許芝(zhi)麻(ma)，用炭火吊(diao)爐(lu)烤制4--5分鐘即成。

壽陽紅燒餅的傳說

紅(hong)燒餅，流傳于壽陽民間(jian)，尤以“宗艾紅(hong)燒餅”最(zui)為(wei)出名。明朝(chao)末年，宗艾鎮周邊(bian)遭遇(yu)災年，乞(qi)丐(gai)絡繹(yi)不絕來宗艾討飯。鎮里(li)(li)有一位叫(jiao)趙(zhao)善俊(jun)的人(ren)，他(ta)的生(sheng)活相對(dui)富足，眼見周邊(bian)鄉(xiang)民無法(fa)度日，他(ta)烤(kao)制了(le)紅(hong)燒餅救濟乞(qi)丐(gai)和流浪者食(shi)用。在他(ta)的帶領下(xia)，鎮里(li)(li)百姓紛紛燒制紅(hong)燒餅加(jia)入到了(le)救助隊(dui)伍中。

災荒連年，戰禍來(lai)(lai)襲。一(yi)次，一(yi)名乞(qi)丐(gai)得(de)(de)知流寇(kou)夜間(jian)計劃(hua)前來(lai)(lai)侵擾古鎮(zhen)，他便(bian)迅速將(jiang)此消息傳開。周邊的災民(min)們(men)得(de)(de)知后(hou)，不約而同前來(lai)(lai)保衛古鎮(zhen)。流寇(kou)隊(dui)伍浩浩蕩蕩地(di)到達宗艾鎮(zhen)外(wai)，看到眼前是一(yi)群破衣爛(lan)衫(shan)的乞(qi)丐(gai)，為(wei)首之人嘆氣(qi)道：“這(zhe)(zhe)個地(di)方不富裕(yu)，老(lao)百姓都窮成(cheng)這(zhe)(zhe)樣(yang)了，沒啥可搶的，撤吧。”古鎮(zhen)人在甜美(mei)的睡夢中(zhong)躲過了一(yi)場(chang)浩劫。直到現在，宗艾鎮(zhen)還(huan)有(you)不少人家仍以賣(mai)紅燒餅為(wei)生，靠(kao)著(zhu)誠(cheng)信和善良(liang)，燒餅生意都做得(de)(de)紅紅火火。