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起酥肉餡燒餅是哪里的特色

起酥(su)肉餡燒餅是河南省(sheng)信(xin)陽(yang)商城縣(xian)的一道風味名吃(chi)，據(ju)說在清末(mo)時(shi)期，都是給(gei)老佛爺和皇宮(gong)貴族們(men)吃(chi)的，做出(chu)來的燒餅刀花(hua)清晰，層次(ci)感(gan)很強，吃(chi)到嘴中香(xiang)酥(su)可口，外(wai)焦(jiao)里嫩。

起酥肉餡燒餅怎么做

據(ju)《商城(cheng)縣志》記載，起酥肉餡燒(shao)餅以鮮面粉、燙面、發面、黑豬五花(hua)肉、油(you)酥為主(zhu)要原料，包餡成(cheng)形之后，緊貼炭(tan)火缸爐內壁，用文火烘烤而成(cheng)，其風味十(shi)分獨(du)特。外焦里嫩(nen)，形態美觀，刀花(hua)清晰，層次分明，不油(you)不膩，香酥可(ke)口。

起酥肉餡燒餅的榮譽

1983年3月，河南省名菜名點風味小吃展銷(xiao)會在鄭州舉行，商城國(guo)營飲食業職(zhi)工劉方昆應邀獻技(ji)，臨(lin)街起灶烤(kao)制起酥肉(rou)餡燒(shao)餅(bing)(bing)，頗受歡迎(ying)。全(quan)省參展的150種(zhong)(zhong)風味小吃有(you)71種(zhong)(zhong)評為名吃，商城起酥肉(rou)餡燒(shao)餅(bing)(bing)名列其(qi)內。

起酥肉餡燒餅的由來

若說(shuo)起咱們(men)信陽商城的起酥肉餡燒餅，那就要先從“二餅”中(zhong)的北(bei)京宮(gong)廷(ting)肉沫燒餅說(shuo)起。因為(wei)在清代宮(gong)廷(ting)食單中(zhong)，也有燒餅，即肉末(mo)燒餅，肉末(mo)燒餅也稱圓夢燒餅，據說(shuo)與(yu)慈(ci)禧太后有關。

一天(tian)夜里(li)，慈禧做(zuo)了個夢(meng)，夢(meng)見自己(ji)吃(chi)了一個夾肉末的燒餅(bing)，覺得(de)特(te)別好吃(chi)。而第二(er)天(tian)的早膳，果然御膳房給自己(ji)送上來的，正是肉末燒餅(bing)。

慈禧一(yi)看，怎么和夢里吃的一(yi)樣啊!于是(shi)就(jiu)很高興，說(shuo)這個(ge)廚師給自(zi)己圓了夢，就(jiu)問是(shi)哪一(yi)位御廚做(zuo)的。值班的太監說(shuo)是(shi)御廚趙永壽。

于是，慈禧就立刻賞賜(si)趙(zhao)永(yong)壽，給了他一個尾翎和二十(shi)兩銀子。從那以后(hou)，肉(rou)末燒(shao)餅也就作為圓(yuan)夢的燒(shao)餅流傳開來。

事實(shi)上(shang)，“燒餅夾肉”早已進入宮廷，滿漢全(quan)席中(zhong)便有此點。因清代皇家(jia)都是兩餐制，中(zhong)間加(jia)一頓點心，很可能老(lao)年慈(ci)(ci)禧為方(fang)便食(shi)用，將“燒餅夾肉”改(gai)造(zao)成“肉末燒餅”，德齡公主曾明確(que)記過，“肉末燒餅”是慈(ci)(ci)禧發明的。

那后來老(lao)佛爺慈(ci)禧太后又是怎么知(zhi)道(dao)和喜(xi)歡上名不見經(jing)傳的(de)商城(cheng)起酥(su)肉(rou)餡(xian)燒餅的(de)呢？原(yuan)來，清末(mo)時期，時任體仁閣大(da)學士的(de)商城(cheng)籍人士周(zhou)祖(zu)培(pei)（民間(jian)稱(cheng)之周(zhou)宰相），非(fei)常(chang)喜(xi)愛(ai)家(jia)(jia)鄉(xiang)(xiang)的(de)起酥(su)肉(rou)餡(xian)燒餅，并且讓自己(ji)(ji)府上的(de)廚(chu)師(shi)學會了這道(dao)面(mian)點的(de)制作手藝，經(jing)常(chang)做(zuo)了給(gei)自己(ji)(ji)和家(jia)(jia)人們吃，以(yi)解遠在京(jing)城(cheng)思念家(jia)(jia)鄉(xiang)(xiang)之苦。

某日，喜食肉沫燒(shao)餅（圓夢燒(shao)餅）的老(lao)佛(fo)爺(ye)(ye)慈禧太后大駕光臨，在品嘗周府(fu)的珍饈(xiu)美(mei)味時(shi)，手指(zhi)著燒(shao)餅問(wen)道，這是什(shen)么燒(shao)餅？周大學(xue)士立(li)即起(qi)身回稟老(lao)佛(fo)爺(ye)(ye)道，是微臣家鄉的起(qi)酥(su)肉餡(xian)燒(shao)餅。老(lao)佛(fo)爺(ye)(ye)連聲(sheng)贊嘆道：好燒(shao)餅！可(ke)與肉沫燒(shao)餅平(ping)分秋(qiu)色。

自此，起(qi)酥(su)肉餡燒餅(bing)被(bei)御膳(shan)房征集為(wei)宮廷御膳(shan)，并招周府家廚周福(fu)來(lai)專烤此餅(bing)，供老佛爺和宮廷貴族們(men)享用。從(cong)此以(yi)后，商城縣的起(qi)酥(su)肉餡燒餅(bing)與北京宮廷內的肉沫燒餅(bing)（圓夢燒餅(bing)）齊名，統稱(cheng)“二餅(bing)”，譽(yu)滿京城，傳(chuan)遍天下(xia)。