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起酥肉餡燒餅是哪里的特色

起酥(su)肉餡(xian)燒餅是河南省(sheng)信陽商城縣的一道風味(wei)名吃(chi)(chi)(chi)，據說在清末時期(qi)，都是給老(lao)佛(fo)爺和(he)皇宮(gong)貴族們吃(chi)(chi)(chi)的，做出來的燒餅刀花清晰，層次感很強，吃(chi)(chi)(chi)到嘴(zui)中香酥(su)可口，外焦里嫩。

起酥肉餡燒餅怎么做

據(ju)《商城縣(xian)志》記載(zai)，起酥肉(rou)餡燒(shao)餅以鮮面(mian)粉、燙(tang)面(mian)、發面(mian)、黑豬(zhu)五花(hua)肉(rou)、油酥為主要原(yuan)料(liao)，包餡成形(xing)之后(hou)，緊(jin)貼炭(tan)火(huo)缸爐內(nei)壁(bi)，用文(wen)火(huo)烘烤而成，其風味十分獨特(te)。外焦里嫩，形(xing)態(tai)美觀，刀(dao)花(hua)清晰(xi)，層次(ci)分明，不(bu)油不(bu)膩(ni)，香酥可口。

起酥肉餡燒餅的榮譽

1983年3月(yue)，河南省名(ming)(ming)(ming)菜名(ming)(ming)(ming)點風(feng)味小(xiao)吃展(zhan)銷會在鄭州(zhou)舉行，商(shang)城國營飲食業職(zhi)工劉方昆應邀獻技，臨街起(qi)灶烤制起(qi)酥肉餡(xian)燒(shao)(shao)餅(bing)，頗受歡迎。全省參(can)展(zhan)的150種(zhong)風(feng)味小(xiao)吃有71種(zhong)評為名(ming)(ming)(ming)吃，商(shang)城起(qi)酥肉餡(xian)燒(shao)(shao)餅(bing)名(ming)(ming)(ming)列其內。

起酥肉餡燒餅的由來

若說起(qi)咱(zan)們信陽商城的起(qi)酥肉(rou)餡燒(shao)(shao)餅(bing)，那(nei)就(jiu)要先從“二餅(bing)”中的北(bei)京(jing)宮(gong)廷肉(rou)沫燒(shao)(shao)餅(bing)說起(qi)。因為在清代宮(gong)廷食單中，也有燒(shao)(shao)餅(bing)，即肉(rou)末(mo)燒(shao)(shao)餅(bing)，肉(rou)末(mo)燒(shao)(shao)餅(bing)也稱圓夢燒(shao)(shao)餅(bing)，據說與慈禧(xi)太后有關。

一(yi)天夜里，慈禧做(zuo)了(le)個夢(meng)，夢(meng)見(jian)自己吃了(le)一(yi)個夾肉末(mo)的(de)燒餅，覺得特(te)別好吃。而(er)第二天的(de)早(zao)膳，果(guo)然御膳房給自己送上來的(de)，正(zheng)是(shi)肉末(mo)燒餅。

慈禧一看，怎(zen)么和夢里吃的一樣啊(a)!于是就很高興，說這個廚(chu)師(shi)給自己圓(yuan)了夢，就問是哪一位御廚(chu)做的。值班的太監說是御廚(chu)趙(zhao)永壽(shou)。

于是，慈禧就立刻賞賜趙(zhao)永壽，給了他一個尾翎(ling)和二十(shi)兩銀子。從那以(yi)后，肉末燒餅也就作為圓夢的燒餅流傳開來。

事實上，“燒餅(bing)(bing)夾(jia)肉(rou)”早已進入宮廷，滿漢全席中(zhong)便有(you)此(ci)點。因清(qing)代(dai)皇家都是兩餐制，中(zhong)間加一(yi)頓點心(xin)，很(hen)可能老年(nian)慈禧(xi)為方便食用，將“燒餅(bing)(bing)夾(jia)肉(rou)”改造成“肉(rou)末燒餅(bing)(bing)”，德齡公主曾(ceng)明(ming)確記過，“肉(rou)末燒餅(bing)(bing)”是慈禧(xi)發(fa)明(ming)的。

那后來老(lao)佛爺慈禧太后又是怎么知道和喜歡上(shang)名不見(jian)經傳的商城起(qi)酥肉餡燒餅的呢？原來，清末時期，時任體仁閣大學士的商城籍(ji)人士周祖(zu)培（民間稱之(zhi)周宰相），非(fei)常喜愛家鄉(xiang)的起(qi)酥肉餡燒餅，并且(qie)讓自己府上(shang)的廚師學會了這道面點(dian)的制作手藝，經常做了給自己和家人們吃，以解遠在京城思念家鄉(xiang)之(zhi)苦(ku)。

某日，喜(xi)食肉沫燒(shao)餅(bing)(bing)（圓(yuan)夢燒(shao)餅(bing)(bing)）的(de)(de)老佛(fo)爺(ye)慈禧太后大(da)駕光(guang)臨，在(zai)品(pin)嘗周(zhou)(zhou)府的(de)(de)珍饈(xiu)美(mei)味時(shi)，手指著(zhu)燒(shao)餅(bing)(bing)問道，這(zhe)是什么(me)燒(shao)餅(bing)(bing)？周(zhou)(zhou)大(da)學士立即起身回稟老佛(fo)爺(ye)道，是微(wei)臣家鄉的(de)(de)起酥(su)肉餡燒(shao)餅(bing)(bing)。老佛(fo)爺(ye)連聲贊嘆道：好燒(shao)餅(bing)(bing)！可與肉沫燒(shao)餅(bing)(bing)平分秋(qiu)色。

自此，起(qi)酥肉(rou)餡燒(shao)餅被(bei)御(yu)膳房征集為宮廷(ting)御(yu)膳，并招周(zhou)府家廚(chu)周(zhou)福(fu)來專(zhuan)烤(kao)此餅，供老佛爺(ye)和宮廷(ting)貴族(zu)們(men)享用。從此以后(hou)，商城(cheng)縣(xian)的(de)起(qi)酥肉(rou)餡燒(shao)餅與北京(jing)宮廷(ting)內的(de)肉(rou)沫燒(shao)餅（圓夢燒(shao)餅）齊名，統(tong)稱(cheng)“二餅”，譽滿京(jing)城(cheng)，傳遍(bian)天下。