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起酥肉餡燒餅是哪里的特色

起酥(su)肉餡燒餅(bing)是河南省(sheng)信(xin)陽商城縣的一道風味名(ming)吃(chi)(chi)，據說在清(qing)末時期(qi)，都是給(gei)老(lao)佛爺和皇宮貴族們(men)吃(chi)(chi)的，做出來的燒餅(bing)刀(dao)花(hua)清(qing)晰(xi)，層(ceng)次感很強，吃(chi)(chi)到(dao)嘴中香酥(su)可口(kou)，外焦里嫩。

起酥肉餡燒餅怎么做

據《商城縣志》記(ji)載，起(qi)酥肉餡燒餅以鮮面粉、燙面、發面、黑(hei)豬五花(hua)肉、油酥為主要原料，包餡成(cheng)形(xing)之后，緊貼(tie)炭火(huo)缸爐內(nei)壁，用文火(huo)烘(hong)烤而(er)成(cheng)，其風味十分獨(du)特。外焦里(li)嫩，形(xing)態美觀，刀花(hua)清(qing)晰，層次分明(ming)，不油不膩，香酥可口。

起酥肉餡燒餅的榮譽

1983年(nian)3月，河南省名菜名點風(feng)(feng)味小吃展(zhan)銷(xiao)會(hui)在鄭(zheng)州舉行，商城國營飲食(shi)業職(zhi)工劉(liu)方昆應邀獻技，臨街起(qi)灶(zao)烤制起(qi)酥(su)肉餡(xian)(xian)燒餅，頗受歡迎(ying)。全省參展(zhan)的150種風(feng)(feng)味小吃有71種評為名吃，商城起(qi)酥(su)肉餡(xian)(xian)燒餅名列(lie)其(qi)內(nei)。

起酥肉餡燒餅的由來

若說起咱(zan)們信陽商(shang)城的起酥肉(rou)餡燒(shao)餅(bing)，那就要(yao)先(xian)從“二餅(bing)”中的北(bei)京宮(gong)廷肉(rou)沫(mo)燒(shao)餅(bing)說起。因為(wei)在清代宮(gong)廷食單中，也有(you)(you)燒(shao)餅(bing)，即肉(rou)末燒(shao)餅(bing)，肉(rou)末燒(shao)餅(bing)也稱圓夢燒(shao)餅(bing)，據說與(yu)慈禧(xi)太后有(you)(you)關。

一(yi)(yi)天(tian)夜里，慈禧做了個夢，夢見自己吃了一(yi)(yi)個夾肉末(mo)的燒餅(bing)，覺(jue)得特別(bie)好吃。而第二天(tian)的早膳(shan)(shan)，果然御膳(shan)(shan)房給自己送上(shang)來的，正是(shi)肉末(mo)燒餅(bing)。

慈禧一看，怎么和(he)夢(meng)里(li)吃的(de)一樣啊!于是就很高興，說(shuo)這個廚(chu)師給自己圓了夢(meng)，就問(wen)是哪一位御(yu)廚(chu)做的(de)。值(zhi)班的(de)太監說(shuo)是御(yu)廚(chu)趙永壽。

于是，慈禧就(jiu)立(li)刻賞賜趙永壽，給了他一個尾翎和(he)二十兩銀(yin)子。從那以后(hou)，肉末燒餅也就(jiu)作為圓夢的燒餅流(liu)傳(chuan)開來。

事實上，“燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)夾(jia)肉”早已進入宮廷，滿(man)漢全席中(zhong)便(bian)有此點。因清代皇家(jia)都是兩餐制(zhi)，中(zhong)間加一頓點心，很可能老年慈禧(xi)為方便(bian)食(shi)用，將“燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)夾(jia)肉”改造成“肉末(mo)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)”，德齡公主曾明確記過，“肉末(mo)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)”是慈禧(xi)發明的。

那后來老佛(fo)爺(ye)慈禧太后又是怎么知道(dao)和(he)喜歡上(shang)(shang)名不見經(jing)(jing)傳的(de)商(shang)城(cheng)起酥肉(rou)餡燒餅(bing)的(de)呢？原來，清末時(shi)期，時(shi)任體仁閣大(da)學(xue)士的(de)商(shang)城(cheng)籍(ji)人(ren)(ren)士周祖培(pei)（民間(jian)稱之周宰(zai)相），非(fei)常喜愛家鄉(xiang)的(de)起酥肉(rou)餡燒餅(bing)，并且讓(rang)自(zi)己府(fu)上(shang)(shang)的(de)廚師學(xue)會了(le)這(zhe)道(dao)面點的(de)制作手藝，經(jing)(jing)常做了(le)給自(zi)己和(he)家人(ren)(ren)們吃(chi)，以解遠(yuan)在(zai)京(jing)城(cheng)思念(nian)家鄉(xiang)之苦。

某日，喜食肉(rou)沫燒(shao)餅(bing)(bing)（圓夢燒(shao)餅(bing)(bing)）的(de)老(lao)佛爺慈禧太后大(da)駕光臨(lin)，在品嘗周府的(de)珍(zhen)饈(xiu)美(mei)味時，手指著(zhu)燒(shao)餅(bing)(bing)問道(dao)，這是(shi)什么燒(shao)餅(bing)(bing)？周大(da)學士立即起身回稟老(lao)佛爺道(dao)，是(shi)微臣家(jia)鄉的(de)起酥肉(rou)餡燒(shao)餅(bing)(bing)。老(lao)佛爺連聲贊(zan)嘆道(dao)：好燒(shao)餅(bing)(bing)！可與肉(rou)沫燒(shao)餅(bing)(bing)平分秋色(se)。

自(zi)此，起(qi)酥肉餡(xian)燒餅被(bei)御膳房征(zheng)集為宮(gong)(gong)(gong)廷御膳，并(bing)招周府家廚周福(fu)來專烤(kao)此餅，供老佛爺和宮(gong)(gong)(gong)廷貴(gui)族們享用(yong)。從此以后，商城縣(xian)的(de)(de)起(qi)酥肉餡(xian)燒餅與北京宮(gong)(gong)(gong)廷內的(de)(de)肉沫燒餅（圓夢燒餅）齊名(ming)，統稱“二餅”，譽(yu)滿京城，傳(chuan)遍天(tian)下。