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起酥肉餡燒餅是哪里的特色

起酥肉餡燒餅是河南(nan)省信陽商城縣的(de)一道風味名吃，據說在(zai)清末時(shi)期，都(dou)是給(gei)老佛(fo)爺(ye)和皇宮貴族們吃的(de)，做出來的(de)燒餅刀花清晰，層次感很(hen)強，吃到嘴中香酥可(ke)口(kou)，外焦里嫩。

起酥肉餡燒餅怎么做

據《商城縣志》記(ji)載(zai)，起酥(su)肉餡燒(shao)餅以鮮面粉、燙(tang)面、發面、黑(hei)豬五花肉、油酥(su)為主要原料(liao)，包餡成(cheng)形(xing)之后，緊貼炭火缸爐內壁，用文火烘烤而成(cheng)，其(qi)風(feng)味(wei)十分(fen)獨特。外焦里嫩，形(xing)態美觀(guan)，刀花清晰，層次分(fen)明，不油不膩(ni)，香酥(su)可口。

起酥肉餡燒餅的榮譽

1983年3月(yue)，河南省(sheng)名(ming)菜名(ming)點風味小(xiao)吃(chi)展銷(xiao)會在鄭州舉(ju)行，商(shang)城(cheng)國營飲食業職工劉方昆應邀獻(xian)技，臨街起灶烤制起酥(su)(su)肉餡燒餅，頗受(shou)歡迎。全省(sheng)參展的150種(zhong)風味小(xiao)吃(chi)有(you)71種(zhong)評為名(ming)吃(chi)，商(shang)城(cheng)起酥(su)(su)肉餡燒餅名(ming)列其內。

起酥肉餡燒餅的由來

若說(shuo)(shuo)起咱們信陽商城的起酥肉(rou)(rou)餡燒餅(bing)(bing)，那(nei)就要先從“二餅(bing)(bing)”中的北京宮廷(ting)肉(rou)(rou)沫(mo)燒餅(bing)(bing)說(shuo)(shuo)起。因為在清代宮廷(ting)食(shi)單中，也有(you)燒餅(bing)(bing)，即肉(rou)(rou)末燒餅(bing)(bing)，肉(rou)(rou)末燒餅(bing)(bing)也稱(cheng)圓夢(meng)燒餅(bing)(bing)，據說(shuo)(shuo)與慈禧太后有(you)關。

一天夜里，慈禧(xi)做了個(ge)夢，夢見(jian)自(zi)己(ji)吃了一個(ge)夾肉(rou)末的燒餅(bing)，覺得特別(bie)好吃。而第二天的早膳，果然(ran)御膳房給自(zi)己(ji)送上來的，正是肉(rou)末燒餅(bing)。

慈禧一看，怎(zen)么和夢(meng)里吃的一樣啊(a)!于是(shi)就(jiu)(jiu)很高興，說這(zhe)個廚(chu)師給自己圓了夢(meng)，就(jiu)(jiu)問是(shi)哪(na)一位御廚(chu)做的。值班的太監說是(shi)御廚(chu)趙永壽。

于是，慈禧(xi)就立刻賞賜趙永壽，給了(le)他一個尾(wei)翎和二十(shi)兩(liang)銀子。從那(nei)以后，肉(rou)末燒餅也(ye)就作(zuo)為圓夢的(de)燒餅流傳開來(lai)。

事實上，“燒(shao)餅夾肉(rou)”早已進入宮廷(ting)，滿漢全席中(zhong)便有此點(dian)。因清代皇家都(dou)是兩餐制(zhi)，中(zhong)間加一頓(dun)點(dian)心，很可能(neng)老年慈(ci)禧為方便食(shi)用，將“燒(shao)餅夾肉(rou)”改造成“肉(rou)末(mo)(mo)燒(shao)餅”，德齡公(gong)主曾明確(que)記(ji)過，“肉(rou)末(mo)(mo)燒(shao)餅”是慈(ci)禧發明的。

那后來(lai)老佛爺慈(ci)禧太后又是怎么知道(dao)和(he)喜歡上名不(bu)見經傳的(de)(de)商(shang)城(cheng)起酥肉(rou)(rou)餡(xian)燒(shao)餅的(de)(de)呢？原(yuan)來(lai)，清(qing)末時期，時任體仁閣大學(xue)士的(de)(de)商(shang)城(cheng)籍人(ren)(ren)士周(zhou)祖培（民間稱之周(zhou)宰相），非常喜愛(ai)家(jia)鄉的(de)(de)起酥肉(rou)(rou)餡(xian)燒(shao)餅，并且(qie)讓(rang)自己府上的(de)(de)廚(chu)師學(xue)會了這道(dao)面點的(de)(de)制(zhi)作手藝，經常做了給(gei)自己和(he)家(jia)人(ren)(ren)們吃，以解遠在京城(cheng)思念家(jia)鄉之苦。

某日，喜食肉(rou)沫燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)（圓夢燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)）的老佛(fo)爺慈禧太后大(da)駕光(guang)臨，在品嘗周府(fu)的珍饈美味時(shi)，手指著燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)問道(dao)，這是什么燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)？周大(da)學士立即起(qi)身回稟老佛(fo)爺道(dao)，是微(wei)臣家(jia)鄉(xiang)的起(qi)酥(su)肉(rou)餡燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)。老佛(fo)爺連(lian)聲贊嘆道(dao)：好燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)！可與(yu)肉(rou)沫燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)平分秋色。

自(zi)此(ci)，起酥(su)(su)肉餡燒(shao)餅被御(yu)(yu)膳房征集為宮(gong)廷(ting)御(yu)(yu)膳，并(bing)招周(zhou)府家廚(chu)周(zhou)福來專(zhuan)烤此(ci)餅，供老佛爺和宮(gong)廷(ting)貴族們享用。從此(ci)以后，商(shang)城(cheng)縣的起酥(su)(su)肉餡燒(shao)餅與北京宮(gong)廷(ting)內(nei)的肉沫燒(shao)餅（圓夢燒(shao)餅）齊名，統(tong)稱“二餅”，譽(yu)滿京城(cheng)，傳遍天(tian)下。