馬蹄燒餅產自內(nei)黃(huang)縣井(jing)店鎮，因成品(pin)形狀似馬蹄，故名(ming)馬蹄燒餅，有100多年的(de)歷史。
馬(ma)蹄(ti)燒餅(bing)產(chan)自內(nei)黃縣(xian)井(jing)店鎮，因(yin)成品形(xing)狀(zhuang)似馬(ma)蹄(ti)，故(gu)名馬(ma)蹄(ti)燒餅(bing)，有100多年(nian)的(de)歷史。馬(ma)蹄(ti)燒餅(bing)的(de)制(zhi)(zhi)作方法非常(chang)考究(jiu)，從制(zhi)(zhi)作到(dao)成熟出爐需(xu)要(yao)10余道工序，其配料嚴格精細，所用(yong)面、油(you)、酥、芝(zhi)麻均有精確的(de)比例。主要(yao)原料是面粉、花(hua)生油(you)、鹽(yan)、花(hua)椒面、葷(hun)香面、芝(zhi)麻。采用(yong)“十遍八刀”的(de)獨特工藝制(zhi)(zhi)成，香脆可口，香味四溢。
1、手工和(he)面
和面可是個(ge)體力活，一(yi)次將四五十(shi)斤面放入盆中，加入清水和堿(jian)，“三(san)遍(bian)水、一(yi)遍(bian)堿(jian)，九九八十(shi)一(yi)遍(bian)揉”，再經(jing)過一(yi)夜發酵(jiao)。
2、十遍八刀
一盆(pen)面一般(ban)可以分(fen)成36個燒餅(bing)，將每個面餅(bing)反復(fu)揉(rou)搓后，再用刀(dao)拉上(shang)花，一般(ban)要反復(fu)揉(rou)搓十(shi)遍，拉花用上(shang)八刀(dao)。
3、調料入味
燒餅要用兩個面劑制(zhi)成(cheng)，一(yi)(yi)個面劑與用油炒好(hao)的(de)酥卷制(zhi)成(cheng)層層疊(die)疊(die)狀，當作(zuo)燒餅的(de)瓢，然后再用另一(yi)(yi)個面劑包在(zai)外面，當作(zuo)燒餅的(de)皮，再蘸(zhan)以(yi)芝(zhi)麻和糖色。
4、大火烘烤
將制(zhi)好(hao)的(de)面(mian)餅(bing)貼在(zai)爐(lu)(lu)(lu)面(mian)上(shang)烘烤，不需(xu)明火(huo)(huo)，烤制(zhi)七(qi)八分鐘左右而成。馬蹄燒(shao)餅(bing)除配料嚴(yan)格精細外(wai)，掌握烤制(zhi)火(huo)(huo)候也是(shi)十分重要的(de)。制(zhi)作(zuo)馬蹄燒(shao)餅(bing)所用的(de)鍋爐(lu)(lu)(lu)比較(jiao)奇特，它所用的(de)大平鍋面(mian)朝下，底(di)(di)朝上(shang)，為(wei)保(bao)持(chi)爐(lu)(lu)(lu)內所需(xu)溫度，鍋底(di)(di)需(xu)用泥(ni)糊好(hao)，爐(lu)(lu)(lu)底(di)(di)上(shang)下不透氣(qi)。
5、燒餅出爐
喝一碗熱騰騰的(de)(de)井店羊湯，配上兩個剛出爐的(de)(de)馬蹄燒餅(bing)，是當地人(ren)的(de)(de)傳統吃(chi)法。既有(you)羊湯的(de)(de)細膩(ni)美味(wei)，又有(you)燒餅(bing)的(de)(de)脆酥清香(xiang)，兩者(zhe)軟(ruan)硬(ying)融合，相得益(yi)彰，口味(wei)更爽。
井店馬(ma)蹄燒餅，因(yin)其形酷似馬蹄而得名，傳(chuan)說已有四百多(duo)年的(de)(de)歷(li)史。它不但是名聞四方的(de)(de)地(di)方特色小吃，而且還有一段有趣的(de)(de)傳(chuan)奇故事。
明(ming)熹宗(zong)天(tian)(tian)啟元(yuan)年，進士劉(liu)都出任(ren)舞陽縣令(ling)。當(dang)時舞陽境(jing)內盜匪(fei)猖獗，民怨沸騰，之(zhi)前幾任(ren)縣令(ling)雖(sui)用心(xin)(xin)治理，但終因積重難返、痼疾(ji)難除(chu)，或(huo)(huo)辭(ci)職(zhi)或(huo)(huo)被免而抱愧離任(ren)。劉(liu)都上任(ren)伊始(shi),便(bian)微(wei)服私訪,深入了解民情。摸清匪(fei)盜盤根錯節關(guan)系復雜等癥結(jie)后(hou)，正苦于無計可施，衙署內一棵枝(zhi)繁(fan)葉茂進入花(hua)期(qi)的(de)棗樹(shu)映(ying)入眼簾。生在長在棗鄉內黃井店北馮(feng)村的(de)劉(liu)都，深諳(an)“以杖擊其（棗樹(shu)）枝(zhi)間，振擊狂花(hua)，不(bu)(bu)打、花(hua)繁(fan)、不(bu)(bu)實(shi)不(bu)(bu)成(cheng)”的(de)科學道理,心(xin)(xin)中忽(hu)生一計。他決定利用人(ren)們的(de)心(xin)(xin)理作用公(gong)審棗樹(shu)。公(gong)審那天(tian)(tian)，社會賢達(da)、黎民百姓、三教九流紛紛涌(yong)入縣衙，衙里衙外(wai)人(ren)山人(ren)海(hai)。他首先讓衙役將棗樹(shu)繩(sheng)捆索綁，之(zhi)后(hou)大聲呵斥道：“膽大棗樹(shu)，采(cai)日月之(zhi)精華，汲地(di)方之(zhi)甘露(lu)，不(bu)(bu)思結(jie)棗圖(tu)報，懶(lan)惰成(cheng)性，辜負(fu)天(tian)(tian)恩，該當(dang)何罪！”接著又命人(ren)抽打枝(zhi)條(tiao)四(si)十皮鞭，然后(hou)擊打樹(shu)干四(si)十大棍。最后(hou)鄭重其事(shi)地(di)說“如秋天(tian)(tian)棗樹(shu)仍不(bu)(bu)結(jie)果，便(bian)是(shi)本官(guan)(guan)治理無方，自(zi)請辭(ci)職(zhi)，永不(bu)(bu)為官(guan)(guan)。”
恰在(zai)(zai)這時，舞(wu)陽(yang)(yang)城內發(fa)生(sheng)一(yi)(yi)起命案(an)。內黃井(jing)店南街(jie)王(wang)禎在(zai)(zai)舞(wu)陽(yang)(yang)縣(xian)城做燒(shao)餅(bing)生(sheng)意，一(yi)(yi)地方無(wu)(wu)賴(lai)拿燒(shao)餅(bing)從(cong)不(bu)付款,帳越歉越多，無(wu)(wu)奈(nai)之(zhi)(zhi)(zhi)下王(wang)禎向其討要，結(jie)果(guo)發(fa)生(sheng)爭執，無(wu)(wu)賴(lai)二話沒(mei)說就操刀砍向王(wang)的(de)(de)(de)頭(tou)部，王(wang)氏握拳相迎，正(zheng)巧擊中無(wu)(wu)賴(lai)的(de)(de)(de)太(tai)陽(yang)(yang)穴，致其當場斃命。劉(liu)知縣(xian)得報后，即(ji)刻到現場勘察，并帶人(ren)(ren)犯(fan)和證人(ren)(ren)回(hui)衙審(shen)理，師爺一(yi)(yi)一(yi)(yi)錄供(gong)畫押。經審(shen)理案(an)情(qing)(qing)清(qing)楚，王(wang)氏顯然屬于(yu)正(zheng)當防衛，如(ru)何處理此案(an)，劉(liu)知縣(xian)左右為難。依(yi)法理當從(cong)輕，可畢竟人(ren)(ren)命關天(tian)，加之(zhi)(zhi)(zhi)又(you)是同鄉(xiang)，難免有瓜田李下之(zhi)(zhi)(zhi)嫌，反之(zhi)(zhi)(zhi)，也不(bu)能對(dui)同鄉(xiang)濫使法典，況(kuang)于(yu)法于(yu)情(qing)(qing)相悖，于(yu)心(xin)不(bu)忍。經過徹(che)夜深思，決定(ding)暫押待審(shen)。很快到了秋天(tian)，這棵(ke)從(cong)不(bu)結(jie)果(guo)的(de)(de)(de)棗(zao)樹竟然碩果(guo)累累，人(ren)(ren)們(men)無(wu)(wu)不(bu)驚嘆“劉(liu)知縣(xian)真(zhen)神人(ren)(ren)也”，盜(dao)匪、刁民聞之(zhi)(zhi)(zhi)不(bu)寒而栗，惡(e)行也有所收斂。接著又(you)處理了幾起令人(ren)(ren)折服(fu)的(de)(de)(de)案(an)件(jian)，人(ren)(ren)們(men)對(dui)劉(liu)知縣(xian)佩服(fu)得五(wu)體投地。此時劉(liu)知縣(xian)覺(jue)得處理王(wang)禎案(an)件(jian)的(de)(de)(de)時機已經成熟，便(bian)想(xiang)出了一(yi)(yi)個即(ji)不(bu)失法度，又(you)可給(gei)全縣(xian)人(ren)(ren)民一(yi)(yi)個公允的(de)(de)(de)交待，也可關照同鄉(xiang)的(de)(de)(de)處理辦法。他(ta)遂公開宣判，決定(ding)將王(wang)氏流放于(yu)“東硝(xiao)西衛，江(jiang)北南海(hai)”之(zhi)(zhi)(zhi)地，邑(yi)人(ren)(ren)聽后無(wu)(wu)不(bu)嘆服(fu)。解差(cha)押送王(wang)氏到井(jing)店附近，但(dan)見黃沙彌漫(man)，硝(xiao)水茫(mang)(mang)茫(mang)(mang)，雖(sui)非不(bu)毛之(zhi)(zhi)(zhi)地，卻也是沙荒(huang)鹽堿、地廣人(ren)(ren)稀之(zhi)(zhi)(zhi)所。解差(cha)返回(hui)舞(wu)陽(yang)(yang)后，極(ji)言流放之(zhi)(zhi)(zhi)處險惡(e)荒(huang)涼堪比金刺、滄州，人(ren)(ren)們(men)聽后對(dui)劉(liu)知縣(xian)愈加敬(jing)重。
王(wang)氏回(hui)到(dao)井(jing)店老家(jia)繼續做(zuo)燒(shao)餅生(sheng)意(yi)，他(ta)始終不(bu)忘(wang)離開舞陽時劉知(zhi)(zhi)縣囑(zhu)咐的：“回(hui)家(jia)后要誠信(xin)守法，提高燒(shao)餅質(zhi)量(liang)，把生(sheng)意(yi)做(zuo)的更(geng)好(hao)。”可(ke)(ke)因(yin)有一事令他(ta)不(bu)解而(er)心思頗重，以致燒(shao)餅質(zhi)量(liang)一般，生(sheng)意(yi)平平。后來他(ta)遇到(dao)一位游(you)仙，講了在舞陽縣鬧出命(ming)案，知(zhi)(zhi)縣宣判把他(ta)流放到(dao)“東(dong)(dong)硝西(xi)(xi)衛，北(bei)江南海(hai)”之(zhi)地，為啥把他(ta)押(ya)解到(dao)井(jing)店老家(jia)。游(you)仙一聽哈哈大(da)笑，說：“井(jing)店素有財源之(zhi)井(jing)，厚(hou)德之(zhi)店的說法，它(ta)東(dong)(dong)接硝河(he)，西(xi)(xi)望衛水，北(bei)有江村，南鄰海(hai)頭（村），不(bu)把你(ni)(ni)送(song)(song)到(dao)井(jing)店，難(nan)道(dao)把你(ni)(ni)送(song)(song)到(dao)爪哇國不(bu)成。”他(ta)略加沉思接著又說“今后你(ni)(ni)賣燒(shao)餅東(dong)(dong)不(bu)可(ke)(ke)過(guo)硝河(he)，西(xi)(xi)不(bu)可(ke)(ke)過(guo)衛河(he)，北(bei)不(bu)可(ke)(ke)過(guo)江村，南不(bu)可(ke)(ke)過(guo)海(hai)頭，方能保你(ni)(ni)生(sheng)意(yi)興隆(long)，家(jia)庭平安，切記莫(mo)忘(wang)！”說罷飄然而(er)去。之(zhi)后，王(wang)家(jia)祖輩篤信(xin)不(bu)疑、世代堅守。
王氏聽(ting)了高(gao)人(ren)(ren)指點(dian)，心里(li)豁(huo)然開朗(lang)，便一(yi)門心思用(yong)(yong)(yong)在提高(gao)燒餅質量(liang)上。功夫(fu)不負有(you)(you)心人(ren)(ren)，經過反復試制(zhi)終于做成(cheng)了獨具(ju)特(te)色的(de)馬(ma)(ma)蹄(ti)燒餅。其做法是：選取精細面(mian)粉(fen)、上好(hao)(hao)花生油和精鹽、花椒面(mian)、茴(hui)香(xiang)面(mian)、芝(zhi)麻鹽等作(zuo)原料；制(zhi)作(zuo)馬(ma)(ma)蹄(ti)燒餅所用(yong)(yong)(yong)的(de)烤爐比(bi)較奇特(te)，須選用(yong)(yong)(yong)合(he)適的(de)水缸一(yi)口，去底后，置于磚砌的(de)灶膛之上，為保持爐內(nei)(nei)(nei)所需溫度(du)，周圍還(huan)需用(yong)(yong)(yong)泥糊(hu)好(hao)(hao)，缸口用(yong)(yong)(yong)鐵蓋(gai)蓋(gai)嚴(yan)；烤制(zhi)燒餅最理想的(de)燃料是木炭和谷糠，也可用(yong)(yong)(yong)鋸末代替；再就是要把和好(hao)(hao)揉透的(de)面(mian)，在光滑的(de)石墩上或案(an)板上采用(yong)(yong)(yong)“十遍(bian)八(ba)刀”的(de)獨特(te)工藝制(zhi)成(cheng)馬(ma)(ma)蹄(ti)狀，蘸以(yi)芝(zhi)麻和糖色，貼在爐堂內(nei)(nei)(nei)壁上烘烤，約七八(ba)分鐘左右即成(cheng)。特(te)點(dian)是：觀(guan)之，形似(si)馬(ma)(ma)蹄(ti)、焦黃惹眼；食之，外酥脆、內(nei)(nei)(nei)綿(mian)嫩，具(ju)有(you)(you)焦香(xiang)、清香(xiang)、芝(zhi)麻香(xiang)的(de)獨特(te)風(feng)味，是一(yi)品誘人(ren)(ren)的(de)特(te)色面(mian)點(dian)小吃。
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