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殺豬菜的做法

食(shi)材：肥豬(zhu)肉、豬(zhu)血旺、豬(zhu)肝、豬(zhu)大腸、白豆腐、酸菜(cai)、粉條。

調料：豬油、蔥、姜、鹽、辣椒面(mian)、香菜、花(hua)椒面(mian)、醬(jiang)油。

步驟(zou)：1、熟豬五花肉切成片，最(zui)好(hao)再添加些骨頭肉，熟豬腸(chang)肚切成塊，血腸(chang)斜切成片，酸菜洗(xi)凈，切成細(xi)絲，干(gan)粉條用開水(shui)泡(pao)發好(hao)，切成長(chang)節(jie)，凍豆(dou)腐切成片。

2、 炒鍋置火上(shang)，放入(ru)(ru)混合油燒熱，投入(ru)(ru)姜片、蔥節炸香，下入(ru)(ru)酸菜(cai)絲炒出味，摻入(ru)(ru)豬骨頭湯(tang)，下入(ru)(ru)豬五花(hua)肉、豬腸肚(du)、粉(fen)條和(he)凍豆腐，燒沸后(hou)撇(pie)凈浮沫，調入(ru)(ru)精鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、料酒、醬(jiang)油、雞精等(deng)，用(yong)小火燉(dun)(dun)約7分(fen)鐘后(hou)，用(yong)漏勺將鍋中(zhong)燉(dun)(dun)好的菜(cai)撈出，裝入(ru)(ru)湯(tang)內。

3、將(jiang)血腸(chang)下入鍋(guo)中，燙至腸(chang)片卷(juan)曲(qu)后(hou)，用漏勺撈出(chu)放在湯?內(nei)燉好的(de)菜上面，另往鍋(guo)中湯汁里調(diao)入味精，起鍋(guo)倒入湯內(nei)，最后(hou)撒上香菜，隨(sui)蒜(suan)泥味碟一起上桌即(ji)成。

殺豬菜有什么菜

殺豬(zhu)菜里面最(zui)具代表性的是蒜(suan)泥白(bai)肉(rou)(rou)、蒜(suan)泥護心肉(rou)(rou)、柴骨肉(rou)(rou)和酸(suan)菜燉(dun)白(bai)肉(rou)(rou)血腸。

蒜泥白肉(rou)：大(da)塊的豬肉(rou)烀(hu)熟后(hou)切成大(da)片，蘸著鹽面或蒜醬吃。

蒜泥護(hu)心(xin)肉(rou)：豬心(xin)臟(zang)和肝臟(zang)之(zhi)間的(de)那部分(fen)肉(rou)，口(kou)感(gan)筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。

柴骨(gu)(gu)肉：也叫拆骨(gu)(gu)肉，是從大骨(gu)(gu)頭上剔下(xia)來的(de)純(chun)瘦肉。蘸料(liao)由(you)醬油、醋、辣椒油、蒜泥(ni)、芥(jie)末、腐乳、麻醬等(deng)調制而成。

酸菜燉白(bai)肉血(xue)腸：酸菜要用東北(bei)長白(bai)菜靠自(zi)然發酵變酸漬(zi)成(cheng)，白(bai)肉是(shi)帶(dai)皮(pi)的大(da)片兒五(wu)花肉，血(xue)腸做起(qi)來要用新鮮的豬血(xue)，加入(ru)蔥花、鹽等料調味后灌入(ru)腸衣(yi)。