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殺豬菜的做法

食材：肥豬肉、豬血(xue)旺、豬肝、豬大腸、白豆腐、酸菜、粉條。

調料：豬油(you)(you)、蔥(cong)、姜、鹽、辣椒(jiao)面(mian)、香菜(cai)、花椒(jiao)面(mian)、醬油(you)(you)。

步驟：1、熟豬(zhu)五花肉切成(cheng)片，最好再添加些(xie)骨頭(tou)肉，熟豬(zhu)腸肚切成(cheng)塊(kuai)，血腸斜(xie)切成(cheng)片，酸菜洗凈，切成(cheng)細絲，干粉(fen)條用開水泡發好，切成(cheng)長節，凍豆腐切成(cheng)片。

2、 炒鍋(guo)置火上，放入(ru)(ru)(ru)混合油燒熱，投(tou)入(ru)(ru)(ru)姜片(pian)、蔥節炸香，下入(ru)(ru)(ru)酸菜(cai)絲(si)炒出味，摻入(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)骨頭湯，下入(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)五花肉、豬(zhu)(zhu)腸肚、粉(fen)條和(he)凍豆腐(fu)，燒沸后撇凈浮(fu)沫，調入(ru)(ru)(ru)精鹽、胡椒粉(fen)、料酒、醬油、雞(ji)精等，用小火燉約(yue)7分鐘后，用漏(lou)勺將鍋(guo)中燉好的菜(cai)撈出，裝入(ru)(ru)(ru)湯內。

3、將(jiang)血腸下入鍋中，燙(tang)至腸片卷曲后，用漏勺撈出放在湯(tang)?內燉好(hao)的菜上(shang)面，另往(wang)鍋中湯(tang)汁里調入味(wei)精，起鍋倒入湯(tang)內，最后撒上(shang)香(xiang)菜，隨蒜泥味(wei)碟一起上(shang)桌(zhuo)即成。

殺豬菜有什么菜

殺豬菜(cai)里面最具代表性的是蒜泥白肉(rou)(rou)(rou)、蒜泥護心(xin)肉(rou)(rou)(rou)、柴骨肉(rou)(rou)(rou)和酸(suan)菜(cai)燉白肉(rou)(rou)(rou)血腸。

蒜泥白肉：大(da)塊的豬肉烀熟后(hou)切成大(da)片(pian)，蘸著(zhu)鹽面(mian)或蒜醬吃。

蒜泥(ni)護(hu)心(xin)肉：豬(zhu)心(xin)臟和肝臟之間的那(nei)部分肉，口感筋道，同樣(yang)要蘸(zhan)蒜醬吃(chi)才好。

柴骨(gu)(gu)肉：也叫拆骨(gu)(gu)肉，是從大骨(gu)(gu)頭上剔下來的(de)純瘦(shou)肉。蘸料(liao)由(you)醬油、醋(cu)、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等(deng)調制而成。

酸(suan)菜(cai)燉白肉(rou)血腸(chang)：酸(suan)菜(cai)要用東(dong)北(bei)長白菜(cai)靠自然發酵變酸(suan)漬成，白肉(rou)是帶皮(pi)的(de)大片兒五花肉(rou)，血腸(chang)做起來要用新鮮的(de)豬血，加入蔥(cong)花、鹽等料調(diao)味后灌入腸(chang)衣。