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殺豬菜的做法

食材：肥豬肉、豬血旺、豬肝、豬大腸、白豆腐(fu)、酸菜、粉條(tiao)。

調料(liao)：豬油、蔥、姜、鹽、辣椒(jiao)面、香(xiang)菜(cai)、花椒(jiao)面、醬油。

步驟：1、熟豬(zhu)五花(hua)肉切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)片(pian)，最好再添加些骨頭肉，熟豬(zhu)腸(chang)肚(du)切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)塊(kuai)，血腸(chang)斜切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)片(pian)，酸(suan)菜洗凈(jing)，切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)細絲(si)，干粉條用開(kai)水泡發(fa)好，切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)長節，凍豆腐切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)片(pian)。

2、 炒鍋(guo)置火上，放入(ru)混合(he)油燒(shao)熱，投入(ru)姜片、蔥(cong)節炸香，下入(ru)酸菜(cai)絲炒出(chu)味，摻入(ru)豬(zhu)骨頭湯(tang)，下入(ru)豬(zhu)五花肉、豬(zhu)腸肚、粉條和凍豆腐，燒(shao)沸后撇凈浮(fu)沫(mo)，調入(ru)精(jing)鹽(yan)、胡椒粉、料(liao)酒(jiu)、醬油、雞精(jing)等，用小火燉約7分鐘后，用漏勺將(jiang)鍋(guo)中燉好的菜(cai)撈出(chu)，裝入(ru)湯(tang)內。

3、將血腸(chang)下入鍋中，燙至腸(chang)片卷曲后，用漏勺(shao)撈(lao)出放在湯(tang)?內燉好的菜上面，另(ling)往鍋中湯(tang)汁里(li)調入味精，起(qi)鍋倒入湯(tang)內，最后撒(sa)上香(xiang)菜，隨蒜(suan)泥味碟一(yi)起(qi)上桌即成(cheng)。

殺豬菜有什么菜

殺豬菜(cai)里面最具代表性的(de)是(shi)蒜(suan)泥(ni)白肉(rou)、蒜(suan)泥(ni)護心肉(rou)、柴骨肉(rou)和(he)酸菜(cai)燉白肉(rou)血腸。

蒜(suan)泥白肉：大(da)塊的豬肉烀熟后切成(cheng)大(da)片，蘸著鹽面或蒜(suan)醬吃。

蒜泥護心肉：豬(zhu)心臟和肝臟之間(jian)的(de)那部分(fen)肉，口感筋道(dao)，同樣要蘸蒜醬吃才好(hao)。

柴骨肉(rou)(rou)：也叫拆骨肉(rou)(rou)，是從大(da)骨頭上剔下(xia)來的純(chun)瘦肉(rou)(rou)。蘸料由醬(jiang)油(you)、醋、辣椒(jiao)油(you)、蒜泥(ni)、芥末、腐乳、麻(ma)醬(jiang)等調(diao)制而成。

酸(suan)(suan)菜(cai)燉白肉(rou)血腸：酸(suan)(suan)菜(cai)要用東北長(chang)白菜(cai)靠自然(ran)發酵變酸(suan)(suan)漬(zi)成，白肉(rou)是(shi)帶皮的(de)大片兒五(wu)花肉(rou)，血腸做(zuo)起來(lai)要用新鮮的(de)豬血，加入蔥花、鹽等料調味后灌入腸衣。