食材:肥豬(zhu)肉(rou)、豬(zhu)血(xue)旺、豬(zhu)肝(gan)、豬(zhu)大腸(chang)、白豆腐、酸菜、粉條(tiao)。
調料(liao):豬油、蔥、姜、鹽(yan)、辣椒面(mian)、香菜、花椒面(mian)、醬油。
步驟(zou):1、熟豬五(wu)花肉(rou)切(qie)成(cheng)片,最(zui)好(hao)再添加些骨頭肉(rou),熟豬腸肚切(qie)成(cheng)塊,血腸斜切(qie)成(cheng)片,酸(suan)菜洗(xi)凈,切(qie)成(cheng)細絲,干(gan)粉條(tiao)用開水泡發好(hao),切(qie)成(cheng)長節,凍豆腐切(qie)成(cheng)片。
2、 炒鍋(guo)置火(huo)(huo)上,放入(ru)(ru)混合油(you)燒(shao)熱(re),投入(ru)(ru)姜(jiang)片(pian)、蔥節炸(zha)香,下(xia)入(ru)(ru)酸(suan)菜(cai)絲炒出(chu)味,摻入(ru)(ru)豬骨頭(tou)湯(tang),下(xia)入(ru)(ru)豬五花(hua)肉、豬腸(chang)肚(du)、粉條(tiao)和(he)凍豆腐,燒(shao)沸(fei)后(hou)撇凈浮(fu)沫,調入(ru)(ru)精鹽、胡椒粉、料酒、醬(jiang)油(you)、雞精等(deng),用小火(huo)(huo)燉(dun)約(yue)7分(fen)鐘后(hou),用漏(lou)勺將鍋(guo)中燉(dun)好的菜(cai)撈出(chu),裝入(ru)(ru)湯(tang)內。
3、將血腸(chang)下入鍋(guo)中(zhong),燙至(zhi)腸(chang)片卷(juan)曲(qu)后(hou),用(yong)漏(lou)勺撈出放在(zai)湯(tang)?內燉(dun)好的菜上面,另(ling)往鍋(guo)中(zhong)湯(tang)汁(zhi)里調入味精,起鍋(guo)倒入湯(tang)內,最后(hou)撒上香菜,隨蒜泥味碟一(yi)起上桌即成。
殺(sha)豬菜里面最(zui)具代表性(xing)的是蒜泥白(bai)肉(rou)、蒜泥護(hu)心肉(rou)、柴骨(gu)肉(rou)和酸菜燉白(bai)肉(rou)血腸。
蒜(suan)泥(ni)白肉:大塊的豬肉烀(hu)熟后切成大片,蘸著鹽(yan)面或蒜(suan)醬吃。
蒜(suan)泥(ni)護心(xin)肉:豬心(xin)臟和肝臟之間的那部分(fen)肉,口感筋(jin)道,同樣要蘸蒜(suan)醬吃才好。
柴骨肉(rou):也(ye)叫拆骨肉(rou),是(shi)從大骨頭(tou)上(shang)剔下(xia)來(lai)的(de)純瘦肉(rou)。蘸料由醬油、醋(cu)、辣椒(jiao)油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調制而成。
酸(suan)菜(cai)燉白肉血(xue)腸(chang):酸(suan)菜(cai)要用東北長白菜(cai)靠自然(ran)發(fa)酵變酸(suan)漬成,白肉是帶皮的大片兒五花肉,血(xue)腸(chang)做起來要用新鮮的豬(zhu)血(xue),加入蔥花、鹽等料調味后(hou)灌入腸(chang)衣。