雅(ya)安陰家(jia)(jia)在(zai)制作(zuo)(zuo)醬(jiang)雞的過程中,陰家(jia)(jia)子弟不(bu)斷根據口感心得改進制作(zuo)(zuo)醬(jiang)雞的醬(jiang)料(liao),以蒙頂山茶(cha)葉(xie)、自家(jia)(jia)秘制甜面醬(jiang),十(shi)幾種中草藥香料(liao)為制作(zuo)(zuo)材料(liao),形成了家(jia)(jia)傳的制作(zuo)(zuo)醬(jiang)雞手藝。
溫(wen)度(du)在15在攝氏度(du)上下,空氣濕度(du)在50%左右(you),是(shi)醬(jiang)雞制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)絕佳環境。農家散(san)養的(de)(de)(de)土雞,刷(shua)上秘制(zhi)醬(jiang)料(liao),每個(ge)幾(ji)小時翻動一(yi)次(ci),24小時后(hou)再(zai)次(ci)補醬(jiang),用料(liao)多(duo)少全靠感(gan)知,用觸覺代替嗅覺是(shi)手藝人多(duo)年(nian)練就的(de)(de)(de)技能(neng),調(diao)味的(de)(de)(de)任何閃(shan)失,都可能(neng)影響風味的(de)(de)(de)形成。
掛(gua)在通風處(chu)風干15天左右,風味在空(kong)氣(qi)中(zhong)醞釀沉浸(jin),霧散初晴(qing),高(gao)溫將最后一絲水分去(qu)除,最終風味幾何就全(quan)仰仗氣(qi)候(hou)風土的調教了。
風干的雞,溫水浸泡4至(zhi)5小(xiao)時(shi),洗凈表(biao)面的甜醬,大(da)火蒸(zheng)40分鐘,冷卻切成小(xiao)塊,色澤(ze)濃(nong)(nong)郁(yu),醬香濃(nong)(nong)郁(yu)。
1、雞肉能夠(gou)溫(wen)中益氣(qi),因為從中醫食療的角度上(shang)來(lai)講雞肉性味甘、溫(wen),入脾(pi)、胃經,對于(yu)脾(pi)胃虛(xu)弱所導(dao)致的惡心、嘔吐(tu)、腹(fu)痛、腹(fu)脹、食欲不振、消(xiao)化不良、虛(xu)勞羸瘦的人(ren),如果(guo)適當吃雞肉可(ke)以(yi)很好地溫(wen)中益氣(qi)、增強身(shen)體素質。
2、雞肉能(neng)夠補精(jing)填(tian)髓(sui),對于精(jing)血虧損所導致(zhi)的小便頻數(shu)、須發早(zao)白、視物模糊、腰膝(xi)酸軟、腰腿疼的人,如果適當吃雞肉,能(neng)改(gai)善上述癥狀(zhuang)。