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陰醬雞的做法

雅安陰家(jia)(jia)在制(zhi)作(zuo)醬(jiang)雞(ji)的(de)(de)過程中，陰家(jia)(jia)子弟不斷根據口感(gan)心得改(gai)進制(zhi)作(zuo)醬(jiang)雞(ji)的(de)(de)醬(jiang)料，以蒙頂(ding)山茶葉、自家(jia)(jia)秘制(zhi)甜面醬(jiang)，十(shi)幾(ji)種中草藥香料為制(zhi)作(zuo)材料，形成了家(jia)(jia)傳的(de)(de)制(zhi)作(zuo)醬(jiang)雞(ji)手藝。

溫(wen)度在15在攝氏度上下，空氣濕(shi)度在50%左(zuo)右，是(shi)醬(jiang)雞制作的(de)絕佳(jia)環境。農(nong)家散養的(de)土雞，刷上秘制醬(jiang)料，每個(ge)幾小時(shi)翻動一(yi)次，24小時(shi)后再次補醬(jiang)，用(yong)料多少全(quan)靠感(gan)知，用(yong)觸覺代替嗅覺是(shi)手(shou)藝(yi)人多年練就的(de)技能，調味的(de)任何閃失(shi)，都可能影響風味的(de)形(xing)成。

掛(gua)在通(tong)風處(chu)風干(gan)15天左右，風味在空(kong)氣中醞釀沉浸，霧散初晴，高溫將最后(hou)一絲水分去除(chu)，最終(zhong)風味幾(ji)何就全仰仗氣候風土的調教了。

風干的(de)雞(ji)，溫水浸泡(pao)4至5小(xiao)時，洗(xi)凈(jing)表面(mian)的(de)甜醬，大火蒸40分(fen)鐘(zhong)，冷卻切成小(xiao)塊，色澤濃(nong)(nong)郁，醬香濃(nong)(nong)郁。

雞功效與作用營養價值

1、雞肉(rou)能夠溫中益(yi)氣，因為從中醫食(shi)療(liao)的(de)角度上來(lai)講雞肉(rou)性味(wei)甘、溫，入脾、胃(wei)經，對于(yu)脾胃(wei)虛(xu)弱所導致的(de)惡心、嘔吐(tu)、腹痛、腹脹、食(shi)欲不振、消化(hua)不良(liang)、虛(xu)勞羸瘦的(de)人，如果(guo)適(shi)當吃雞肉(rou)可以很好地(di)溫中益(yi)氣、增強身體素質。

2、雞肉能(neng)夠補精填(tian)髓(sui)，對于(yu)精血虧損所(suo)導致的(de)小便頻(pin)數、須發早白、視物(wu)模糊、腰膝酸軟、腰腿疼的(de)人，如(ru)果適(shi)當吃雞肉，能(neng)改善上述癥狀。