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陰醬雞的做法

雅安(an)陰(yin)家在制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)醬雞(ji)的過程中(zhong)，陰(yin)家子弟不斷根據口(kou)感心得改進制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)醬雞(ji)的醬料，以(yi)蒙(meng)頂山茶葉、自家秘制(zhi)(zhi)(zhi)甜面醬，十(shi)幾種中(zhong)草藥(yao)香料為制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)材料，形(xing)成了家傳的制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)醬雞(ji)手藝。

溫(wen)度(du)在(zai)15在(zai)攝氏(shi)度(du)上下，空氣濕度(du)在(zai)50%左右(you)，是(shi)醬雞制作的(de)(de)(de)絕佳(jia)環境。農(nong)家散養的(de)(de)(de)土(tu)雞，刷上秘制醬料，每個幾小時(shi)翻(fan)動一(yi)次，24小時(shi)后再(zai)次補醬，用(yong)(yong)料多少全靠(kao)感知(zhi)，用(yong)(yong)觸覺(jue)代替嗅覺(jue)是(shi)手藝人多年練(lian)就的(de)(de)(de)技(ji)能(neng)，調味的(de)(de)(de)任(ren)何(he)閃失，都(dou)可能(neng)影(ying)響風(feng)味的(de)(de)(de)形成。

掛在(zai)通風(feng)處風(feng)干15天左右，風(feng)味在(zai)空(kong)氣(qi)中醞(yun)釀沉浸，霧(wu)散初晴，高溫將(jiang)最后一絲(si)水分去除，最終風(feng)味幾何就全仰仗氣(qi)候(hou)風(feng)土的調(diao)教(jiao)了。

風干的(de)雞，溫水浸(jin)泡4至5小時，洗凈表面的(de)甜(tian)醬，大火蒸40分鐘，冷卻(que)切成小塊(kuai)，色澤濃郁，醬香濃郁。

雞功效與作用營養價值

1、雞(ji)(ji)肉能(neng)夠溫中(zhong)益氣，因為(wei)從中(zhong)醫食療的(de)角度上(shang)來(lai)講雞(ji)(ji)肉性味甘、溫，入脾、胃經，對于脾胃虛弱所導致的(de)惡心、嘔吐、腹(fu)痛、腹(fu)脹、食欲(yu)不(bu)振、消化不(bu)良、虛勞羸瘦的(de)人，如果適當吃雞(ji)(ji)肉可以(yi)很好地溫中(zhong)益氣、增強身體素質。

2、雞肉能夠補精(jing)(jing)填髓，對于精(jing)(jing)血(xue)虧(kui)損所導(dao)致(zhi)的小便頻數、須發早白、視物模糊、腰(yao)膝酸(suan)軟、腰(yao)腿疼的人，如(ru)果適當吃雞肉，能改(gai)善(shan)上述(shu)癥狀。