羅田天堂(tang)臘(la)肉(rou),這(zhe)道湖(hu)北省黃岡市羅田縣的(de)(de)特(te)色美食(shi),讓(rang)每(mei)一個品(pin)嘗過的(de)(de)人(ren)(ren)都會為之傾(qing)倒(dao)。作為羅田縣的(de)(de)代表(biao)性美食(shi),它以腌制(zhi)好的(de)(de)豬肉(rou)為主料,經過特(te)殊的(de)(de)加工制(zhi)作而成,其(qi)獨特(te)的(de)(de)口感和制(zhi)作方法都讓(rang)人(ren)(ren)對其(qi)贊(zan)不絕口。
羅田天堂(tang)臘(la)肉(rou)的(de)選材十分講究。必須要選用當地放(fang)養的(de)豬肉(rou),這種豬肉(rou)的(de)肉(rou)質更加鮮美,口感更加肥而不膩。在腌(a)制(zhi)過程中,獨特的(de)配方和技巧使得豬肉(rou)入味,帶有濃郁(yu)的(de)香味。
腌(a)制好(hao)(hao)的豬肉(rou)(rou)需要(yao)(yao)掛(gua)在火上用煙熏(xun)(xun)(xun)的方式進行熏(xun)(xun)(xun)制。這個(ge)過程中,火候的控制十分關鍵,既要(yao)(yao)保證肉(rou)(rou)熏(xun)(xun)(xun)制得(de)當(dang),又要(yao)(yao)防止肉(rou)(rou)被燒焦。當(dang)肉(rou)(rou)變得(de)干(gan)枯發(fa)黃,就說(shuo)明已經熏(xun)(xun)(xun)制好(hao)(hao)了。
最后一步是將熏(xun)制好的肉(rou)切成薄(bo)片,擺(bai)在(zai)木(mu)甑子的玉米面板上蒸(zheng)熟(shu)。這個(ge)過程(cheng)不僅使得肉(rou)片更加(jia)(jia)鮮(xian)嫩可(ke)口,而且(qie)讓肉(rou)片混合了玉米的香味,使得整個(ge)菜品更加(jia)(jia)豐富多樣。