羅(luo)田天(tian)堂臘肉(rou)，這道湖北省黃岡市羅(luo)田縣的特色美(mei)食，讓每(mei)一個品嘗過的人都會為(wei)之傾倒。作(zuo)為(wei)羅(luo)田縣的代表性(xing)美(mei)食，它以腌制(zhi)好(hao)的豬肉(rou)為(wei)主(zhu)料，經(jing)過特殊(shu)的加(jia)工制(zhi)作(zuo)而成(cheng)，其(qi)(qi)獨特的口感和制(zhi)作(zuo)方法都讓人對(dui)其(qi)(qi)贊(zan)不絕口。
羅田天堂臘肉的選材十分(fen)講究。必須要選用當(dang)地放(fang)養的豬(zhu)肉，這(zhe)種豬(zhu)肉的肉質(zhi)更加鮮美，口感更加肥而不膩。在腌制過(guo)程(cheng)中，獨特的配方和(he)技巧使得豬(zhu)肉入味，帶有濃郁的香味。
腌(a)制(zhi)(zhi)好的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)需要掛在火上用煙熏(xun)的(de)方式進行熏(xun)制(zhi)(zhi)。這個(ge)過程(cheng)中，火候的(de)控制(zhi)(zhi)十分關(guan)鍵，既(ji)要保證(zheng)肉(rou)(rou)熏(xun)制(zhi)(zhi)得當，又(you)要防止肉(rou)(rou)被燒焦。當肉(rou)(rou)變得干枯發黃(huang)，就(jiu)說(shuo)明已經熏(xun)制(zhi)(zhi)好了(le)。
最后一步是(shi)將熏制好的肉(rou)切成薄片(pian)(pian)，擺在木(mu)甑子的玉米(mi)面板上(shang)蒸熟。這個過(guo)程不僅使得肉(rou)片(pian)(pian)更加鮮嫩可口，而且讓肉(rou)片(pian)(pian)混合了玉米(mi)的香味，使得整(zheng)個菜品更加豐富多(duo)樣。
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