蘄春泥鰍鉆豆腐是一道聞名遐邇的傳統(tong)美(mei)食(shi)(shi),它(ta)以(yi)其獨特(te)的制作工藝(yi)和鮮美(mei)的口感,吸引了無數食(shi)(shi)客的味蕾。這道美(mei)食(shi)(shi)源于蘄春地區,作為當地的一張美(mei)食(shi)(shi)名片,它(ta)不(bu)僅口感鮮美(mei),還寓(yu)意著新鮮、美(mei)味、營養(yang),深受人(ren)們喜愛(ai)。
蘄春(chun)泥鰍鉆(zhan)(zhan)豆腐的(de)制作(zuo)過程非常(chang)講(jiang)究,選(xuan)用小指粗的(de)黃色(se)活泥鰍,經過養(yang)泥養(yang)日處(chu)理,去(qu)除內臟后,用小火慢燒。在燒制過程中,泥鰍魚會鉆(zhan)(zhan)進豆腐中,因此得名“泥鰍鉆(zhan)(zhan)豆腐”。
這(zhe)道菜色香味(wei)俱佳,既可作為(wei)家(jia)常菜,又可作為(wei)下酒菜。它(ta)的(de)(de)營養(yang)豐富(fu),富(fu)含(han)蛋(dan)白質(zhi)、多種氨基酸(suan)和(he)微(wei)量元素,對(dui)人體(ti)健康(kang)大有裨益(yi)。此(ci)外,它(ta)的(de)(de)獨特口感也(ye)是吸引人們的(de)(de)一(yi)大特色,泥鰍的(de)(de)鮮美和(he)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)嫩滑相(xiang)互融合,讓人回味(wei)無窮。
食材:
活泥(ni)鰍300克(ke),白(bai)豆腐900克(ke),花(hua)生油(you)120克(ke),蔥8根,生姜4小塊,米醋、黃酒、醬油(you)各(ge)2湯匙,桂皮(pi)、花(hua)椒、食(shi)鹽(yan)、白(bai)糖適量,干紅椒8只。
步驟:
1、將活泥鰍放入清水盆內(nei),凈(jing)養3天(tian)3夜(ye),早晚各換水一次,將體內(nei)垃圾排除。
2、豆腐切(qie)成(cheng)25毫米立方塊,紅椒、生姜洗凈切(qie)碎,蔥洗凈切(qie)成(cheng)小段。
3、將凈養后的活泥(ni)鰍及切好的豆腐,放入鍋內水(shui)中(zhong),加(jia)蓋、點(dian)火共煮。水(shui)量以漫(man)過泥(ni)鰍、豆腐適量為宜,以便泥(ni)鰍能(neng)自由游(you)動。
4、煮(zhu)沸2分鐘后,將(jiang)泥(ni)鰍(qiu)、豆腐、湯汁,從(cong)鍋內倒入(ru)干凈容器中。
5、炒鍋上火,放入花生油(you)(或菜油(you)),油(you)稍(shao)冒煙后,投(tou)入生姜、干紅椒碎末(mo)及桂皮、花椒、蔥小(xiao)段煸炒。
6、煸炒至溢出(chu)香味后,倒入泥鰍、豆(dou)腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋,旺火加蓋共煮。
7、煮沸(fei)后(hou)(hou),再以中(zhong)火(huo)燜煮10-15分鐘(zhong)后(hou)(hou),加適(shi)量(liang)食鹽、白(bai)糖調味(wei)即(ji)可。
1、能夠(gou)補(bu)脾(pi)益氣(qi),因(yin)為(wei)從中醫(yi)食療的(de)角度上來講(jiang)泥(ni)鰍(qiu)(qiu)豆(dou)腐性(xing)平、味甘,入脾(pi)經、胃經,對于(yu)脾(pi)胃虛(xu)弱導致的(de)惡(e)心嘔(ou)吐、食欲不(bu)振、消化不(bu)良的(de)人,如果適當(dang)食用泥(ni)鰍(qiu)(qiu)豆(dou)腐有很好的(de)補(bu)脾(pi)益氣(qi)的(de)作用。
2、能夠興陽(yang)除濕,對于腎氣(qi)不足所導(dao)致的(de)腰(yao)膝酸軟、腰(yao)腿疼,陽(yang)氣(qi)不足導(dao)致的(de)手(shou)腳(jiao)冰涼、面色(se)蒼白,脾濕所導(dao)致的(de)腹水、浮(fu)腫(zhong)的(de)人,如(ru)果適(shi)當(dang)吃泥鰍(qiu)豆腐有興陽(yang)除濕、緩(huan)解癥狀的(de)作用。
1、對泥(ni)鰍(qiu)過敏(min)者:泥(ni)鰍(qiu)中富含(han)蛋白(bai)質,部分(fen)人群(qun)可能(neng)對其過敏(min),不(bu)建議食用,以免出(chu)現皮膚(fu)瘙癢、頭暈、惡(e)心(xin)等(deng)過敏(min)反應。
2、痛風患者:泥鰍中(zhong)嘌呤含(han)量較高,痛風患者食(shi)用后(hou)可(ke)能(neng)導致體(ti)內尿(niao)酸水(shui)平增(zeng)高,痛風加劇。
3、胃(wei)腸(chang)虛弱者:泥(ni)鰍中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)會影響機體消化,所(suo)以不適合(he)胃(wei)腸(chang)虛弱者食用,以免(mian)加重(zhong)胃(wei)腸(chang)負擔。
4、腹(fu)瀉(xie)患者:泥鰍具有(you)利水的作用(yong),腹(fu)瀉(xie)患者食用(yong)后會導致腹(fu)瀉(xie)加重。
5、正(zheng)在服藥(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)人群(qun):中醫認為泥鰍是(shi)發物(wu),正(zheng)在服藥(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)人群(qun)食用后可能會(hui)與藥(yao)(yao)(yao)(yao)物(wu)發生(sheng)相(xiang)互作用,影響藥(yao)(yao)(yao)(yao)效。