黃梅(mei)野鴨炒酸(suan)菜(cai)是湖(hu)北黃岡地區的(de)(de)(de)(de)特色菜(cai),是一道色香味(wei)俱全(quan)的(de)(de)(de)(de)佳肴,屬于湖(hu)北菜(cai)系。黃梅(mei)野鴨炒酸(suan)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)口(kou)味(wei)酸(suan)爽,適(shi)合各年齡層的(de)(de)(de)(de)人(ren)食(shi)用,此菜(cai)更適(shi)宜體內有熱體質虛弱,食(shi)欲不(bu)振(zhen),發熱,大便干燥和(he)水腫的(de)(de)(de)(de)人(ren)食(shi)之(zhi)更為有益。
1、將(jiang)野(ye)鴨洗凈,剁成小塊,在(zai)熱(re)水中燙一下(xia)后(hou)撈(lao)出,瀝干水分。
2、接著,將酸菜切(qie)成小段。
3、鍋燒熱后放入豬油,倒入鴨(ya)塊,加(jia)入姜末、蔥、精鹽、醬油進行(xing)爆炒。
4、再加高湯、料酒(jiu)進行燜制(zhi)。
5、隨后,將酸菜、大蒜和冬筍片加(jia)入炒熟,以(yi)濕淀粉“勾芡”,最后撒(sa)入胡椒粉即可(ke)。
鴨(ya)肉(rou)和酸(suan)(suan)菜(cai)放在(zai)一起(qi)吃時能(neng)夠(gou)滋(zi)補身(shen)體,降低膽固醇(chun),具有一定的(de)養胃作(zuo)用,鴨(ya)肉(rou)和酸(suan)(suan)菜(cai)放在(zai)一起(qi),酸(suan)(suan)菜(cai)能(neng)夠(gou)減少鴨(ya)肉(rou)的(de)葷腥之氣(qi),使(shi)鴨(ya)肉(rou)補而(er)不膩(ni),能(neng)夠(gou)增(zeng)進(jin)食欲。中醫看來,鴨(ya)子吃的(de)食物多為水生物,故其肉(rou)性味(wei)甘、寒,入肺胃腎經,有滋(zi)補、養胃、補腎、除癆熱骨(gu)蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作(zuo)用。