東坡豆(dou)腐魚是(shi)一道湖北黃(huang)岡(gang)地區的名菜,屬于鄂菜系。此菜以黃(huang)州豆(dou)腐為主料,將豆(dou)腐配以多種(zhong)調(diao)料燒制而成(cheng),東坡豆(dou)腐魚的特色是(shi)魚肉鮮嫩(nen),豆(dou)腐軟嫩(nen),滋味醇香。
原料:
胖頭魚(yu)頭一個,約500克(ke),豆(dou)腐(fu)400克(ke),蔥(cong)10克(ke),姜(jiang)15克(ke),醬(jiang)油125克(ke),精鹽2.5克(ke),白糖10克(ke),料酒25克(ke),干辣椒2個,花生油50克(ke)。
做法:
1、將魚頭去鰓,洗凈(jing),用醬(jiang)油抹(mo)勻。豆腐切成長方塊,下開水鍋(guo)燙一下,撈起(qi)、濾水。
2、鍋(guo)至火(huo)上,放入(ru)花生油(you),燒熱,下魚頭,箭至兩(liang)面黃金時,起鍋(guo)放入(ru)砂鍋(guo)中,加(jia)蔥(打結(jie))、姜(拍松)、料酒、醬油(you)、白糖、精(jing)鹽、辣(la)椒,注(zhu)入(ru)清水(shui)1000克(ke)。
3、蓋上鍋(guo)蓋,燒開,改用小火燒30分鐘左右,放入豆腐(fu),繼續燒至豆腐(fu)入味即可。