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蟹黃魚翅是什么菜系

蟹黃(huang)魚翅(chi)是一道湖北(bei)菜，也是南(nan)京的傳統名菜，屬于高(gao)檔宴席必備菜。粵菜中也有一道蟹黃(huang)大(da)生翅(chi)，做法類(lei)似。

蟹黃魚翅的具體做法

1、將千張皮(pi)（干豆腐）用刀片成(cheng)兩塊，再(zai)切成(cheng)細絲(si)，一(yi)邊留(liu)1厘米寬不切斷(duan)，細絲(si)為(wei)魚翅，不斷(duan)處作為(wei)翅板(ban)；

2、油下鍋燒至六成熱，放入千張皮，注意絲之間不要沾(zhan)連，炸至金黃起鍋；

3、然(ran)后(hou)，純堿兌(dui)水下鍋煮沸，放入千張(zhang)皮煮至白嫩柔軟(ruan)，起鍋即成魚(yu)翅(chi)；

4、將鴨(ya)蛋(dan)煮(zhu)熟取(qu)蛋(dan)黃搗爛；

5、胡蘿卜洗凈(jing)去皮刮(gua)成茸(rong)（黃心不用）；

6、香菇用水發脹去蒂斬成細末；

7、冬筍洗凈也(ye)剁成細(xi)末；

8、然后，油下鍋(guo)燒至七成(cheng)熱(re)，將鴨蛋黃與搗茸的胡蘿卜下鍋(guo)，炒(chao)酥；

9、油呈紅(hong)色時，放入香菇末、冬筍末、姜末同炒約4分鐘，起鍋加入味精即成蟹黃(huang)；

10、姜拍破，蔥挽結(jie)，用油爆(bao)炒后，加素清湯200毫升燒開；

11、下素魚(yu)翅、素蟹黃、鹽、味精、胡椒、糖共(gong)燒；

12、入(ru)味后用水(shui)淀(dian)粉勾芡，撿去姜、蔥不用，裝盤即成。

蟹黃魚翅的做法技巧

1、翅沙(sha)要去(qu)凈，翅身(shen)保持完整；

2、魚(yu)翅須放在旺火(huo)沸水(shui)中(zhong)焯水(shui)；

3、堿水(shui)宜(yi)少不宜(yi)多(duo)，過多(duo)則發硬；

4、蟹黃、魚翅(chi)要(yao)體(ti)現色艷，翅(chi)要(yao)脆柔，味道突出鮮(xian)美(mei)。

蟹黃魚翅孕婦可以吃嗎

最好不要吃。

1、因為懷孕期間的女性身體相對比較敏感，很(hen)容易(yi)出(chu)現過敏反應(ying)。如果(guo)出(chu)現了過敏就會影響胎兒發育(yu)(yu)，比如胎停育(yu)(yu)等，而(er)且治療起來也不(bu)好用藥。

2、而且螃蟹如(ru)果(guo)處理(li)不干凈(jing)，則可能引起孕(yun)婦出現(xian)腹(fu)(fu)痛、腹(fu)(fu)瀉等不適，嚴重的情況下，蟹黃可能引起懷孕(yun)早期的女(nv)性出現(xian)滑胎。