蟹(xie)黃魚翅是一(yi)道湖北菜,也是南京的傳統(tong)名菜,屬(shu)于高(gao)檔宴席必備(bei)菜。粵菜中(zhong)也有一(yi)道蟹(xie)黃大生翅,做法類似(si)。
1、將(jiang)千張皮(干豆腐)用刀片成兩塊,再(zai)切成細(xi)絲,一邊留1厘米寬(kuan)不切斷,細(xi)絲為魚(yu)翅,不斷處(chu)作(zuo)為翅板;
2、油下鍋燒至六成熱,放入千張皮,注意絲之間不要沾連,炸至金黃起鍋;
3、然后,純堿兌水下鍋煮沸,放入千(qian)張皮煮至白嫩柔軟,起鍋即成魚翅;
4、將鴨蛋(dan)煮(zhu)熟(shu)取蛋(dan)黃(huang)搗爛;
5、胡蘿卜洗凈去皮刮成茸(黃心(xin)不(bu)用(yong));
6、香菇用(yong)水(shui)發(fa)脹去(qu)蒂斬成細(xi)末;
7、冬筍洗凈也剁成細末;
8、然(ran)后,油下鍋燒至七(qi)成(cheng)熱,將鴨蛋黃與搗茸(rong)的胡(hu)蘿卜下鍋,炒酥;
9、油呈紅(hong)色時,放入香菇末(mo)(mo)、冬(dong)筍末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)同(tong)炒約4分鐘,起鍋加入味精即成蟹黃;
10、姜拍破(po),蔥挽結,用油(you)爆炒后,加素清湯200毫升(sheng)燒開;
11、下素(su)魚翅、素(su)蟹(xie)黃、鹽、味精、胡(hu)椒、糖共燒;
12、入味后用(yong)水淀粉勾(gou)芡,撿去(qu)姜、蔥不用(yong),裝盤即(ji)成。
1、翅(chi)沙要去凈(jing),翅(chi)身(shen)保持完整;
2、魚翅須放在(zai)旺火沸水(shui)中焯水(shui);
3、堿水宜少不(bu)宜多,過多則發硬;
4、蟹黃、魚(yu)翅要(yao)體現(xian)色艷,翅要(yao)脆柔,味道突(tu)出(chu)鮮美。
最好不要吃。
1、因(yin)為懷孕期間(jian)的(de)女(nv)性(xing)身(shen)體相(xiang)對比較敏感,很容易出(chu)現過敏反應。如(ru)果出(chu)現了過敏就會影響胎兒(er)發(fa)育,比如(ru)胎停育等,而且(qie)治療起來也(ye)不(bu)好用(yong)藥。
2、而且螃蟹(xie)如果處理不(bu)干凈,則可能引(yin)起孕(yun)婦出現腹(fu)痛、腹(fu)瀉等不(bu)適(shi),嚴重的(de)情(qing)況(kuang)下,蟹(xie)黃(huang)可能引(yin)起懷孕(yun)早期的(de)女性(xing)出現滑胎。