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蟹黃魚翅是什么菜系

蟹黃(huang)魚(yu)翅是一道湖北菜(cai)，也是南京的傳統名(ming)菜(cai)，屬于高檔宴席必(bi)備(bei)菜(cai)。粵菜(cai)中也有一道蟹黃(huang)大生翅，做法類似。

蟹黃魚翅的具體做法

1、將千張皮（干豆腐(fu)）用刀片成兩(liang)塊，再切成細(xi)絲，一邊(bian)留(liu)1厘米寬不(bu)切斷(duan)(duan)，細(xi)絲為魚翅，不(bu)斷(duan)(duan)處作為翅板；

2、油下鍋(guo)燒至(zhi)六成熱，放(fang)入千張皮，注意(yi)絲之間(jian)不要沾連，炸(zha)至(zhi)金黃(huang)起鍋(guo)；

3、然后，純堿兌(dui)水下(xia)鍋煮(zhu)沸(fei)，放入(ru)千(qian)張(zhang)皮煮(zhu)至(zhi)白嫩柔軟，起鍋即成魚翅；

4、將鴨蛋煮熟取蛋黃(huang)搗爛；

5、胡蘿卜洗凈去皮(pi)刮(gua)成茸（黃心不用）；

6、香菇用水(shui)發脹去蒂斬成細末；

7、冬筍(sun)洗(xi)凈(jing)也剁成細末；

8、然(ran)后，油下鍋(guo)燒至七成熱，將鴨蛋黃(huang)與搗茸(rong)的胡蘿卜下鍋(guo)，炒酥；

9、油呈紅色(se)時，放入香(xiang)菇末、冬(dong)筍末、姜末同炒約4分鐘，起(qi)鍋加(jia)入味精即成蟹黃；

10、姜(jiang)拍破，蔥挽結，用(yong)油爆炒(chao)后，加素清湯200毫升燒開；

11、下素魚翅(chi)、素蟹黃、鹽、味(wei)精、胡椒(jiao)、糖共燒(shao)；

12、入味(wei)后用水淀粉勾芡，撿去姜、蔥不用，裝盤即(ji)成(cheng)。

蟹黃魚翅的做法技巧

1、翅(chi)沙要去凈，翅(chi)身保持(chi)完整；

2、魚翅須放在旺(wang)火沸(fei)水中焯水；

3、堿水宜(yi)少不宜(yi)多，過多則(ze)發硬；

4、蟹(xie)黃、魚翅(chi)要(yao)體現色艷，翅(chi)要(yao)脆柔，味道(dao)突出(chu)鮮美。

蟹黃魚翅孕婦可以吃嗎

最好不要吃。

1、因為懷孕期(qi)間的(de)女性身體(ti)相對比較敏感，很容(rong)易出現過敏反應(ying)。如果出現了過敏就會(hui)影響胎兒發(fa)育(yu)(yu)，比如胎停育(yu)(yu)等，而且(qie)治(zhi)療(liao)起來也不好用藥(yao)。

2、而且(qie)螃(pang)蟹如果處理不干凈(jing)，則可能(neng)(neng)引起(qi)孕婦出現腹(fu)痛、腹(fu)瀉等不適，嚴(yan)重的情況下，蟹黃可能(neng)(neng)引起(qi)懷孕早(zao)期(qi)的女性出現滑胎(tai)。