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蟹黃魚翅是什么菜系

蟹(xie)黃(huang)魚翅是一道(dao)湖北菜(cai)，也是南京(jing)的傳統名菜(cai)，屬(shu)于(yu)高(gao)檔宴(yan)席必(bi)備菜(cai)。粵菜(cai)中(zhong)也有一道(dao)蟹(xie)黃(huang)大(da)生翅，做法(fa)類似。

蟹黃魚翅的具體做法

1、將千(qian)張皮（干豆(dou)腐）用刀片成兩塊(kuai)，再切成細絲，一(yi)邊留1厘米寬(kuan)不(bu)切斷，細絲為魚翅，不(bu)斷處作為翅板；

2、油下(xia)鍋燒至六成(cheng)熱，放入千(qian)張皮，注(zhu)意絲(si)之(zhi)間不要沾連，炸至金黃起鍋；

3、然后，純堿兌水下鍋煮(zhu)沸(fei)，放入千張皮煮(zhu)至白嫩柔軟，起鍋即成(cheng)魚(yu)翅；

4、將鴨蛋煮熟取蛋黃搗爛；

5、胡蘿卜洗凈去皮刮(gua)成茸(rong)（黃心不用）；

6、香菇用水發(fa)脹去(qu)蒂斬成細末(mo)；

7、冬筍洗凈(jing)也(ye)剁成細末；

8、然后，油下(xia)鍋(guo)燒至七成(cheng)熱，將鴨蛋黃與搗茸(rong)的胡蘿卜下(xia)鍋(guo)，炒酥(su)；

9、油呈紅色時，放入(ru)香(xiang)菇末(mo)、冬筍末(mo)、姜末(mo)同(tong)炒約4分(fen)鐘，起鍋加入(ru)味(wei)精(jing)即成蟹(xie)黃；

10、姜拍破(po)，蔥挽結(jie)，用油爆(bao)炒后，加素清湯200毫(hao)升燒開；

11、下素(su)魚翅(chi)、素(su)蟹黃、鹽、味精、胡椒(jiao)、糖共燒；

12、入味后用水淀粉勾芡，撿去姜、蔥(cong)不用，裝(zhuang)盤即成(cheng)。

蟹黃魚翅的做法技巧

1、翅沙要(yao)去凈，翅身保持完整；

2、魚翅須放在旺火沸水中焯水；

3、堿水宜(yi)少(shao)不宜(yi)多，過多則發硬；

4、蟹黃、魚(yu)翅(chi)要體現色艷，翅(chi)要脆柔，味道(dao)突出鮮美。

蟹黃魚翅孕婦可以吃嗎

最好不要吃。

1、因為(wei)懷孕期(qi)間的女性身體相對比(bi)較敏(min)(min)感，很容(rong)易出現過敏(min)(min)反應。如(ru)果出現了(le)過敏(min)(min)就(jiu)會(hui)影響胎(tai)兒發育，比(bi)如(ru)胎(tai)停育等，而且治療起來也不好用藥(yao)。

2、而且螃蟹如(ru)果(guo)處理不(bu)干凈(jing)，則可(ke)能引起孕(yun)婦出現(xian)腹痛(tong)、腹瀉等不(bu)適(shi)，嚴(yan)重(zhong)的(de)情況(kuang)下，蟹黃可(ke)能引起懷孕(yun)早(zao)期的(de)女性出現(xian)滑胎(tai)。