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蟹黃魚翅是什么菜系

蟹(xie)黃魚翅(chi)是(shi)(shi)一(yi)道湖北(bei)菜，也(ye)是(shi)(shi)南京(jing)的傳(chuan)統名菜，屬(shu)于高檔宴席必(bi)備菜。粵(yue)菜中也(ye)有一(yi)道蟹(xie)黃大生翅(chi)，做法類(lei)似(si)。

蟹黃魚翅的具體做法

1、將千張皮（干豆腐）用刀片成(cheng)兩塊(kuai)，再切(qie)成(cheng)細絲(si)，一邊留(liu)1厘米寬不切(qie)斷，細絲(si)為魚(yu)翅，不斷處作為翅板(ban)；

2、油下鍋燒至(zhi)六成熱，放入千張皮，注意絲之(zhi)間(jian)不(bu)要沾連(lian)，炸至(zhi)金黃起鍋；

3、然后，純堿兌水下鍋煮沸，放入(ru)千張皮煮至白嫩柔軟，起鍋即成魚翅；

4、將(jiang)鴨(ya)蛋煮熟取蛋黃搗爛；

5、胡蘿卜洗凈去(qu)皮刮(gua)成(cheng)茸（黃心不(bu)用(yong)）；

6、香(xiang)菇用水發脹(zhang)去蒂斬成細末；

7、冬筍洗凈也剁(duo)成細(xi)末；

8、然后，油下(xia)鍋燒(shao)至七(qi)成熱，將鴨(ya)蛋(dan)黃與搗(dao)茸的(de)胡蘿(luo)卜下(xia)鍋，炒酥；

9、油呈紅色時(shi)，放入(ru)香菇末、冬筍末、姜末同炒約4分鐘，起鍋加入(ru)味精即成蟹(xie)黃；

10、姜拍破，蔥挽結，用油爆炒后(hou)，加(jia)素清(qing)湯(tang)200毫升燒開；

11、下素(su)(su)魚翅、素(su)(su)蟹黃、鹽、味精、胡椒、糖(tang)共燒；

12、入味(wei)后用(yong)(yong)水淀粉勾芡(qian)，撿去姜、蔥不用(yong)(yong)，裝(zhuang)盤(pan)即成(cheng)。

蟹黃魚翅的做法技巧

1、翅沙要去凈，翅身保(bao)持完整；

2、魚翅須放在旺火沸水(shui)中焯水(shui)；

3、堿(jian)水(shui)宜少(shao)不宜多，過多則發(fa)硬；

4、蟹黃(huang)、魚翅(chi)(chi)要體現色艷，翅(chi)(chi)要脆柔，味道突(tu)出鮮美。

蟹黃魚翅孕婦可以吃嗎

最好不要吃。

1、因為懷孕期間(jian)的女性身體相對比較敏感，很容易出現過敏反應。如(ru)果(guo)出現了過敏就會影響胎(tai)兒發育(yu)，比如(ru)胎(tai)停育(yu)等(deng)，而且治療起來也不好用(yong)藥。

2、而且螃蟹(xie)如果(guo)處理不(bu)干凈，則可(ke)(ke)能引起孕婦出現腹痛、腹瀉等不(bu)適(shi)，嚴重的(de)情(qing)況下(xia)，蟹(xie)黃可(ke)(ke)能引起懷(huai)孕早期的(de)女(nv)性出現滑(hua)胎。