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蟹黃魚翅是什么菜系

蟹黃(huang)魚(yu)翅是一道湖北菜(cai)，也是南京的傳統名菜(cai)，屬于高檔(dang)宴席(xi)必(bi)備菜(cai)。粵菜(cai)中也有一道蟹黃(huang)大生(sheng)翅，做法類似。

蟹黃魚翅的具體做法

1、將千張皮（干豆(dou)腐）用刀片(pian)成兩塊，再切成細(xi)絲，一邊(bian)留(liu)1厘米寬不(bu)切斷(duan)，細(xi)絲為(wei)(wei)魚翅(chi)，不(bu)斷(duan)處作為(wei)(wei)翅(chi)板(ban)；

2、油下鍋(guo)燒至(zhi)六成熱，放入千張皮，注意絲之間不要(yao)沾連，炸(zha)至(zhi)金(jin)黃(huang)起鍋(guo)；

3、然后，純堿兌水下鍋(guo)煮沸，放入千張皮煮至白嫩柔(rou)軟(ruan)，起鍋(guo)即成魚翅；

4、將鴨蛋(dan)煮熟取蛋(dan)黃搗爛；

5、胡蘿(luo)卜洗凈去皮刮成茸（黃心不用）；

6、香菇用水發脹去蒂斬成(cheng)細末(mo)；

7、冬筍洗凈(jing)也(ye)剁成細(xi)末；

8、然后(hou)，油下鍋燒至七成熱，將鴨蛋(dan)黃與搗茸的(de)胡蘿卜下鍋，炒酥；

9、油呈紅(hong)色時，放(fang)入(ru)香菇末、冬筍(sun)末、姜(jiang)末同炒約4分鐘，起鍋加入(ru)味(wei)精即成蟹黃；

10、姜拍破(po)，蔥挽結(jie)，用油爆炒后，加(jia)素清湯200毫升(sheng)燒(shao)開；

11、下素魚翅、素蟹黃(huang)、鹽、味精(jing)、胡椒、糖共燒；

12、入味(wei)后用水淀粉(fen)勾芡，撿去姜(jiang)、蔥不用，裝盤即(ji)成。

蟹黃魚翅的做法技巧

1、翅(chi)沙要去凈，翅(chi)身保持完整；

2、魚翅須放(fang)在旺火沸(fei)水中(zhong)焯(zhuo)水；

3、堿水宜少不(bu)宜多，過多則發硬；

4、蟹黃、魚翅要(yao)體現色(se)艷，翅要(yao)脆柔，味道突出鮮美。

蟹黃魚翅孕婦可以吃嗎

最好不要吃。

1、因為懷孕期間(jian)的女性身(shen)體相對(dui)比(bi)較敏感，很容易(yi)出現過(guo)敏反應。如果出現了過(guo)敏就(jiu)會影響胎(tai)兒發(fa)育，比(bi)如胎(tai)停(ting)育等，而且治(zhi)療起(qi)來(lai)也不好用藥。

2、而且螃蟹(xie)如果(guo)處理不(bu)干(gan)凈，則(ze)可能引(yin)(yin)起(qi)孕婦出(chu)現腹痛、腹瀉等(deng)不(bu)適，嚴(yan)重(zhong)的情況下，蟹(xie)黃可能引(yin)(yin)起(qi)懷(huai)孕早期的女性出(chu)現滑胎。