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分宜麻辣鴨做法

食材：水(shui)鴨、麻辣(la)粉、老(lao)姜、蒜(suan)瓣(ban)、小尖椒(jiao)、八角、香葉、花椒(jiao)、桂皮(pi)、干辣(la)椒(jiao)、生(sheng)抽、老(lao)抽、啤酒或料酒、香油。

步驟：1、鴨子(zi)切塊洗凈，和姜片一起涼水(shui)(shui)入鍋，焯水(shui)(shui)不超過兩分鐘，撈(lao)出(chu)浮沫。

2、鴨肉(rou)撈出過(guo)涼(liang)水(shui)，可讓肉(rou)質(zhi)更加緊實有彈性。

3、鴨(ya)肉放入(ru)燉鍋，加入(ru)香葉桂(gui)皮八角(jiao)和幾(ji)顆(ke)花椒，加入(ru)姜片，煮(zhu)(zhu)15-20分鐘，大概煮(zhu)(zhu)到六七(qi)分熟就(jiu)可(ke)以了，鴨(ya)湯(tang)留好備用。

4、湯里(li)的(de)姜片(pian)和(he)香料撈出瀝水，蒜瓣拍散，小尖椒(jiao)切小圈。

5、油燒熱(re)后，放入蒜瓣和(he)小尖椒小火爆香(xiang)。

6、放入(ru)香(xiang)料和姜片(pian)，繼續炒(chao)香(xiang)。

7、加入鴨(ya)肉翻(fan)炒不超過兩分鐘(zhong)，加生(sheng)抽繼續(xu)翻(fan)炒一(yi)分鐘(zhong)。

8、鍋邊澆(jiao)入能蓋住鍋底大小(xiao)的啤酒，將(jiang)剛才煮過鴨(ya)子的鴨(ya)湯倒入鍋中，沒過鴨(ya)肉(rou)。

9、加入麻辣粉、老抽、干辣椒(jiao)，大火煮開，轉小火，燜煮不超過十分(fen)鐘。

10、燜好后(hou)轉(zhuan)大火，加入(ru)鹽調味(wei)，味(wei)道均(jun)勻后(hou)淋上(shang)芝麻油即可(ke)出(chu)鍋。