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分宜麻辣鴨做法

食材：水鴨(ya)、麻辣粉、老(lao)姜、蒜瓣、小尖椒(jiao)、八(ba)角(jiao)、香(xiang)葉、花椒(jiao)、桂皮、干辣椒(jiao)、生抽、老(lao)抽、啤酒或料酒、香(xiang)油。

步驟(zou)：1、鴨子切塊洗凈，和姜(jiang)片一起涼水入鍋，焯水不超過兩分鐘，撈(lao)出浮沫。

2、鴨肉撈出過涼水(shui)，可讓肉質更加緊實有彈性。

3、鴨肉放入(ru)燉鍋(guo)，加(jia)入(ru)香(xiang)葉桂(gui)皮(pi)八角和幾顆花椒(jiao)，加(jia)入(ru)姜片，煮(zhu)15-20分鐘(zhong)，大(da)概煮(zhu)到六七(qi)分熟就可以了，鴨湯(tang)留好(hao)備用。

4、湯里的姜片和香料(liao)撈(lao)出瀝水(shui)，蒜(suan)瓣拍散，小(xiao)尖椒切小(xiao)圈。

5、油(you)燒熱后，放(fang)入(ru)蒜瓣和小尖椒小火爆香。

6、放(fang)入(ru)香(xiang)料和(he)姜片，繼續炒香(xiang)。

7、加入(ru)鴨肉翻(fan)炒不超過兩分鐘，加生抽(chou)繼續翻(fan)炒一分鐘。

8、鍋邊澆入(ru)能(neng)蓋住鍋底大小的啤酒，將剛才煮過(guo)鴨(ya)(ya)子的鴨(ya)(ya)湯倒入(ru)鍋中，沒過(guo)鴨(ya)(ya)肉。

9、加(jia)入麻辣(la)(la)粉、老抽、干辣(la)(la)椒(jiao)，大火(huo)煮開，轉小火(huo)，燜煮不超過十分鐘。

10、燜(men)好后(hou)轉(zhuan)大火，加入鹽調味，味道均勻后(hou)淋上(shang)芝麻油即(ji)可出鍋。