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分宜麻辣鴨做法

食材：水(shui)鴨、麻辣粉(fen)、老姜、蒜瓣(ban)、小尖椒、八角(jiao)、香葉、花椒、桂(gui)皮、干辣椒、生抽(chou)、老抽(chou)、啤酒(jiu)或(huo)料酒(jiu)、香油。

步驟：1、鴨子切(qie)塊洗(xi)凈，和姜片一起涼水(shui)入鍋，焯水(shui)不超(chao)過(guo)兩分鐘，撈出浮沫。

2、鴨(ya)肉撈出(chu)過(guo)涼水，可讓肉質更加緊(jin)實(shi)有彈性。

3、鴨(ya)肉放(fang)入燉(dun)鍋，加入香葉桂皮八角和幾顆花椒(jiao)，加入姜(jiang)片，煮15-20分鐘，大概(gai)煮到(dao)六七分熟就(jiu)可以了，鴨(ya)湯留好備用。

4、湯里的(de)姜片和香料撈出瀝水，蒜瓣(ban)拍(pai)散，小尖椒(jiao)切小圈。

5、油(you)燒熱后，放入蒜瓣和(he)小尖椒小火爆香。

6、放入(ru)香料和(he)姜片，繼續(xu)炒(chao)香。

7、加入鴨(ya)肉翻炒(chao)不超過兩分鐘(zhong)，加生(sheng)抽繼續翻炒(chao)一分鐘(zhong)。

8、鍋邊澆入能(neng)蓋住(zhu)鍋底大小的啤酒，將(jiang)剛才煮過鴨子(zi)的鴨湯(tang)倒(dao)入鍋中，沒(mei)過鴨肉。

9、加入麻辣(la)粉、老抽、干辣(la)椒，大(da)火煮開，轉小火，燜煮不超過十分鐘。

10、燜好后轉大火，加入鹽調味，味道均勻(yun)后淋上芝麻油即可出鍋。