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荔枝蜜汁鱔球介紹

荔(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)蜜(mi)汁(zhi)鱔球(qiu)是(shi)廣(guang)東從化的特色(se)(se)菜(cai)，是(shi)用從化特產荔(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)制作成荔(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)醬，然后配于鱔肉爆炒而(er)成。荔(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)蜜(mi)汁(zhi)鱔球(qiu)的特色(se)(se)是(shi)色(se)(se)澤深，鱔肉結實，吃(chi)起來會滿嘴都是(shi)荔(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)蜜(mi)的香味。

荔枝蜜汁鱔球的配方

主料：鱔(shan)魚480克(ke)、芝麻(ma)(炒(chao)香)少許，菜油適量、荔枝醬適量。

腌料：雜菜水1/4量杯，五香粉(fen)1/3茶(cha)匙(chi)，沙姜粉(fen)1茶(cha)匙(chi)，生粉(fen)2湯匙(chi)，雞(ji)蛋蛋1/2只，雞(ji)粉(fen)1/2茶(cha)匙(chi)，白酒(jiu)少(shao)許。

調味料：醬油3湯匙，蜜糖5湯匙，生粉(fen)1茶匙。

荔枝蜜汁鱔球的做法

1、將(jiang)鱔(shan)片(pian)皮朝下，在肉面用刀(dao)斜著原(yuan)料直切(qie)密密的刀(dao)紋，每刀(dao)深45而不斷、刀(dao)距為0.3厘米，這就叫剞荔(li)枝花刀(dao)。從一(yi)端直到另一(yi)端，切(qie)好后，再將(jiang)鱔(shan)片(pian)掉個頭(tou)，仍(reng)然(ran)這樣切(qie)、使兩遍(bian)刀(dao)紋交叉為９0°角，再切(qie)成菱形塊（在烹(peng)調(diao)過程中接(jie)觸高溫(wen)后會(hui)卷(juan)曲成荔(li)枝狀球形，十分(fen)美(mei)觀）。

2、把(ba)剞好的鱔片用黃酒、胡椒、細(xi)鹽拌漬5～6分鐘，再(zai)將干(gan)生粉(fen)撒上去(qu)，使(shi)每條刀紋中都滾沾上干(gan)粉(fen)，然后放(fang)在(zai)六成(cheng)熱(re)的油鍋中炸熟，撈出。待油溫(wen)升至七成(cheng)熱(re)時，再(zai)放(fang)入復炸，使(shi)表面(mian)松脆、泛(fan)黃，瀝去(qu)油。

3、原鍋內留少(shao)許(xu)油，放(fang)蔥、姜、蒜爆(bao)香，再放(fang)荔枝醬等調料，焗出紅(hong)油，然后再放(fang)2匙湯水(shui)，加白糖、醋、醬油，下(xia)水(shui)生粉勾芡、使鹵汁稠粘，再放(fang)荔枝鱔卷（球）翻拌均勻即成。

荔枝蜜汁鱔球的功效

小暑時(shi)節，黃鱔(shan)(shan)(shan)肥美鮮嫩。黃鱔(shan)(shan)(shan)性溫，能補中益氣、治虛損，所以(yi)歷代(dai)名醫常用以(yi)治病補身，在夏季食用滋補作用最(zui)強。鱔(shan)(shan)(shan)魚(yu)對(dui)苦夏人(ren)有益，苦夏人(ren)可(ke)以(yi)多吃鱔(shan)(shan)(shan)魚(yu)。

其(qi)實(shi)，“小(xiao)暑(shu)黃鱔賽人參”與“春夏養陽”的(de)中醫思(si)想是一(yi)致(zhi)的(de)。尤其(qi)是慢(man)性支氣管炎、哮喘、風濕等陽虛的(de)人，在小(xiao)暑(shu)時節吃黃鱔進補可達到事半(ban)功倍的(de)補益效果。

荔枝和黃鱔能一起吃嗎

可(ke)以，需適量食(shi)用，不要吃太多。適量食(shi)用荔枝蜜汁鱔(shan)球可(ke)以降(jiang)低(di)血糖(tang)，保護視(shi)力(li)，消除水腫，因(yin)而受(shou)到廣大市民(min)的青睞。