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荔枝蜜汁鱔球介紹

荔(li)枝(zhi)蜜(mi)汁(zhi)鱔(shan)(shan)球(qiu)是(shi)廣東從化(hua)的特(te)色(se)菜，是(shi)用(yong)從化(hua)特(te)產荔(li)枝(zhi)制作(zuo)成(cheng)荔(li)枝(zhi)醬，然后配(pei)于(yu)鱔(shan)(shan)肉(rou)爆(bao)炒而成(cheng)。荔(li)枝(zhi)蜜(mi)汁(zhi)鱔(shan)(shan)球(qiu)的特(te)色(se)是(shi)色(se)澤深(shen)，鱔(shan)(shan)肉(rou)結(jie)實，吃(chi)起(qi)來(lai)會滿嘴(zui)都是(shi)荔(li)枝(zhi)蜜(mi)的香味。

荔枝蜜汁鱔球的配方

主料：鱔魚480克、芝麻(炒香(xiang))少許，菜油適量、荔枝醬適量。

腌料(liao)：雜菜水1/4量杯，五香粉(fen)1/3茶匙，沙(sha)姜粉(fen)1茶匙，生(sheng)粉(fen)2湯匙，雞蛋蛋1/2只，雞粉(fen)1/2茶匙，白酒(jiu)少許。

調(diao)味料：醬(jiang)油3湯(tang)匙(chi)，蜜糖(tang)5湯(tang)匙(chi)，生粉(fen)1茶匙(chi)。

荔枝蜜汁鱔球的做法

1、將鱔片皮朝下(xia)，在肉面用刀(dao)斜(xie)著(zhu)原料(liao)直切(qie)密密的(de)刀(dao)紋(wen)，每刀(dao)深45而不斷、刀(dao)距為(wei)0.3厘米，這就(jiu)叫剞荔(li)枝(zhi)(zhi)花刀(dao)。從一(yi)端(duan)直到另一(yi)端(duan)，切(qie)好后，再將鱔片掉個(ge)頭，仍然這樣切(qie)、使(shi)兩遍(bian)刀(dao)紋(wen)交叉為(wei)９0°角，再切(qie)成(cheng)(cheng)菱形塊（在烹調過程中接觸高溫后會(hui)卷曲成(cheng)(cheng)荔(li)枝(zhi)(zhi)狀球形，十分美觀）。

2、把剞好的鱔片用黃酒(jiu)、胡椒、細鹽拌(ban)漬5～6分鐘，再將干生粉(fen)撒(sa)上去，使每條刀紋中(zhong)都滾沾(zhan)上干粉(fen)，然后(hou)放在六成(cheng)熱(re)的油(you)鍋(guo)中(zhong)炸熟，撈(lao)出。待油(you)溫(wen)升至(zhi)七成(cheng)熱(re)時，再放入復(fu)炸，使表面松脆、泛黃，瀝(li)去油(you)。

3、原鍋內留少許油，放蔥、姜、蒜爆香，再放荔枝醬等(deng)調料，焗出紅油，然后再放2匙湯水，加白糖、醋、醬油，下水生粉勾芡、使鹵汁稠粘，再放荔枝鱔卷（球）翻拌均勻(yun)即成。

荔枝蜜汁鱔球的功效

小(xiao)暑時(shi)節，黃(huang)(huang)鱔(shan)肥美鮮嫩。黃(huang)(huang)鱔(shan)性溫，能補中益氣、治虛(xu)損(sun)，所(suo)以歷代(dai)名醫常用以治病補身，在夏(xia)季食用滋補作用最強。鱔(shan)魚(yu)對苦夏(xia)人(ren)有益，苦夏(xia)人(ren)可以多(duo)吃鱔(shan)魚(yu)。

其實，“小(xiao)暑黃鱔(shan)賽人(ren)參(can)”與“春夏養陽”的(de)(de)中醫思(si)想是(shi)一致的(de)(de)。尤其是(shi)慢性(xing)支氣管炎、哮喘、風(feng)濕(shi)等陽虛的(de)(de)人(ren)，在小(xiao)暑時(shi)節吃黃鱔(shan)進補(bu)可(ke)達到事半(ban)功(gong)倍(bei)的(de)(de)補(bu)益(yi)效(xiao)果。

荔枝和黃鱔能一起吃嗎

可以，需適量食用，不(bu)要(yao)吃太多。適量食用荔枝蜜汁鱔球可以降低血(xue)糖(tang)，保護視力，消除水腫，因而受到廣大市民的青睞(lai)。