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基本介紹

蔥爆(bao)柏籽羊(yang)肉(rou)是山西(xi)菜菜譜之(zhi)一，以(yi)羊(yang)肉(rou)為(wei)制作主料，蔥爆(bao)柏籽羊(yang)肉(rou)的烹飪技巧(qiao)以(yi)爆(bao)菜蔥爆(bao)為(wei)主，口味(wei)屬于(yu)蔥香味(wei)。柏籽羊(yang)肉(rou)是山西(xi)中陽縣的特產，素(su)以(yi)鮮(xian)嫩(nen)清香、不腥不膻而聞名，當地人稱(cheng)之(zhi)為(wei)土人參、補心(xin)丸(wan)。

風味特點

1.柏籽羊肉是山西(xi)中陽縣的特產，素以鮮嫩清香、不腥不膻而(er)聞名，當地人(ren)稱之為“土人(ren)參(can)”、“補心丸”。

2.中(zhong)陽縣地處呂梁(liang)山西麓。這(zhe)里滿(man)山遍野生(sheng)長著小地柏(bo)和古老的(de)(de)柏(bo)樹林。當地飼養的(de)(de)山羊(yang)(yang)，以(yi)柏(bo)籽、柏(bo)葉(xie)為食，以(yi)含有(you)柏(bo)汁(zhi)的(de)(de)山泉水(shui)為飲，人稱“柏(bo)籽羊(yang)(yang)”。柏(bo)籽羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質細密，紋理清(qing)晰，味道鮮美，有(you)獨特的(de)(de)柏(bo)籽香。用這(zhe)種羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)烹制的(de)(de)菜肴，不(bu)腥不(bu)膻，香美異(yi)常。具有(you)調血(xue)理氣、安神補心(xin)等功效。當地老人、產婦(fu)常把柏(bo)籽羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)作為滋補美食。蔥(cong)爆柏(bo)籽羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，就是用中(zhong)陽縣柏(bo)籽羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)制作的(de)(de)一道傳統名(ming)肴。

食譜營養

羊肉(肥瘦)：羊肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細嫩，容(rong)易消(xiao)化，高(gao)蛋白、低脂(zhi)肪(fang)、含磷脂(zhi)多，較豬肉(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)的(de)脂(zhi)肪(fang)含量(liang)都(dou)要(yao)少，膽固醇含量(liang)少，是冬季防(fang)寒(han)溫補的(de)美(mei)味之一；羊肉(rou)(rou)性溫味甘(gan)，既可食補，又可食療(liao)，為優良的(de)強壯祛疾食品，有(you)(you)益(yi)氣補虛，溫中暖下(xia)，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒(han)之功效(xiao)。根據張勇飛(fei)等(deng)專家(jia)的(de)研究測定，該柏籽羊肉(rou)(rou)具有(you)(you)下(xia)列營養成分(fen)和風味物質。

大蔥：蔥(cong)(cong)是溫通陽氣的(de)養生佐料，作(zuo)為(wei)調料品(pin)，蔥(cong)(cong)的(de)主(zhu)要功能是去除(chu)葷、腥、膻等(deng)油膩(ni)厚味及菜(cai)肴中的(de)異味，并產生特殊的(de)香味，還有(you)(you)(you)較(jiao)強的(de)殺菌(jun)作(zuo)用(yong)。醫學界(jie)認為(wei)，蔥(cong)(cong)有(you)(you)(you)降(jiang)低膽固醇和預防呼吸道(dao)和腸(chang)道(dao)傳染(ran)病(bing)的(de)作(zuo)用(yong)，經常吃蔥(cong)(cong)還有(you)(you)(you)一定的(de)健腦作(zuo)用(yong)。利用(yong)蔥(cong)(cong)提(ti)煉出來的(de)蔥(cong)(cong)素，對(dui)心血管硬化有(you)(you)(you)較(jiao)好的(de)療(liao)效，還能增強纖維蛋白溶解性(xing)和降(jiang)低血脂。

烹制方法

1.將羊肉的腰(yao)板皮剝去，挖掉腰(yao)窩油(you)，切成(cheng)小薄(bo)片(pian)，加入醬(jiang)油(you)、紹酒拌勻。蔥切成(cheng)片(pian)，姜切成(cheng)末。

2.炒(chao)(chao)鍋置火(huo)上，加入(ru)植物(wu)油，燒至(zhi)九成熱，把肉(rou)、蔥、姜同時下入(ru)鍋里，用旺火(huo)爆炒(chao)(chao)，待(dai)肉(rou)片變色時，出鍋即成。

蔥爆：配料用蔥，主料用調(diao)味(wei)品(pin)調(diao)入味(wei)，然后爆制為蔥爆。蔥爆菜主料不(bu)(bu)(bu)上漿掛糊。不(bu)(bu)(bu)滑油，不(bu)(bu)(bu)勾芡，用旺火熱油，爆透炒勻即可。

食譜相克

羊(yang)肉(rou)(肥瘦(shou))：羊(yang)肉(rou)不宜與(yu)南(nan)瓜、西瓜、鲇魚同(tong)食(shi)，食(shi)則容易(yi)使人氣滯壅滿而發病；忌與(yu)梅干菜同(tong)食(shi)；吃羊(yang)肉(rou)不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與(yu)蕎麥(mai)、豆瓣醬(jiang)同(tong)食(shi)。

本(ben)品(pin)反半夏、菖(chang)蒲(pu)。忌銅器；吃(chi)完羊(yang)肉后不(bu)宜馬上(shang)喝(he)茶(cha)，也(ye)不(bu)宜邊吃(chi)羊(yang)肉邊喝(he)茶(cha)。

大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥(cong)與(yu)蜂(feng)蜜不可同食，否則易引起痢疾的(de)發(fa)生。