芒果视频下载

基本介紹

蔥(cong)爆柏籽羊(yang)肉是(shi)山西(xi)菜(cai)菜(cai)譜之一，以羊(yang)肉為(wei)制(zhi)作主料，蔥(cong)爆柏籽羊(yang)肉的(de)烹飪技巧以爆菜(cai)蔥(cong)爆為(wei)主，口味屬于蔥(cong)香(xiang)味。柏籽羊(yang)肉是(shi)山西(xi)中陽縣的(de)特產，素(su)以鮮嫩清香(xiang)、不(bu)腥不(bu)膻而聞名，當地(di)人(ren)稱之為(wei)土(tu)人(ren)參、補心丸。

風味特點

1.柏籽羊肉是山西中陽(yang)縣的特產，素以鮮(xian)嫩清香、不腥不膻(shan)而聞名，當(dang)地人稱之為“土(tu)人參”、“補心丸(wan)”。

2.中陽縣地處呂梁山(shan)西麓。這(zhe)里(li)滿山(shan)遍野生長著小地柏(bo)(bo)和古老(lao)(lao)的(de)柏(bo)(bo)樹林。當(dang)地飼養(yang)的(de)山(shan)羊(yang)，以柏(bo)(bo)籽(zi)、柏(bo)(bo)葉為食，以含(han)有柏(bo)(bo)汁的(de)山(shan)泉(quan)水(shui)為飲，人稱“柏(bo)(bo)籽(zi)羊(yang)”。柏(bo)(bo)籽(zi)羊(yang)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質細密，紋(wen)理清晰，味道鮮美(mei)，有獨特(te)的(de)柏(bo)(bo)籽(zi)香(xiang)。用這(zhe)種羊(yang)肉(rou)(rou)烹制的(de)菜肴(yao)，不(bu)腥(xing)不(bu)膻(shan)，香(xiang)美(mei)異常(chang)。具有調血理氣、安神補(bu)(bu)心等功效。當(dang)地老(lao)(lao)人、產婦常(chang)把柏(bo)(bo)籽(zi)羊(yang)肉(rou)(rou)作為滋(zi)補(bu)(bu)美(mei)食。蔥爆柏(bo)(bo)籽(zi)羊(yang)肉(rou)(rou)，就是用中陽縣柏(bo)(bo)籽(zi)羊(yang)肉(rou)(rou)制作的(de)一道傳統名肴(yao)。

食譜營養

羊肉(肥瘦)：羊肉(rou)肉(rou)質(zhi)細嫩，容易消化(hua)，高蛋白、低脂(zhi)肪(fang)、含磷(lin)脂(zhi)多，較(jiao)豬(zhu)肉(rou)和(he)牛肉(rou)的脂(zhi)肪(fang)含量都要少(shao)，膽固醇含量少(shao)，是冬季防寒(han)溫補(bu)的美味(wei)之(zhi)一(yi)；羊肉(rou)性溫味(wei)甘，既可食(shi)補(bu)，又可食(shi)療(liao)，為優良的強壯祛疾(ji)食(shi)品，有益(yi)氣補(bu)虛，溫中暖(nuan)下，補(bu)腎壯陽，生肌健力(li)，抵御風寒(han)之(zhi)功效(xiao)。根(gen)據張(zhang)勇飛等專家的研究測定，該柏籽(zi)羊肉(rou)具(ju)有下列營養(yang)成分(fen)和(he)風味(wei)物質(zhi)。

大蔥：蔥(cong)是溫通陽氣的(de)養生佐料(liao)，作為(wei)調料(liao)品(pin)，蔥(cong)的(de)主要功(gong)能(neng)是去除(chu)葷(hun)、腥、膻等油膩厚味(wei)及菜肴中(zhong)的(de)異味(wei)，并產生特殊(shu)的(de)香味(wei)，還有較強的(de)殺菌作用。醫學界認(ren)為(wei)，蔥(cong)有降低膽固醇和預(yu)防呼吸道和腸道傳染病的(de)作用，經常吃蔥(cong)還有一(yi)定的(de)健(jian)腦(nao)作用。利用蔥(cong)提煉出來(lai)的(de)蔥(cong)素，對心(xin)血(xue)管硬化有較好的(de)療效，還能(neng)增強纖維蛋白溶(rong)解性和降低血(xue)脂。

烹制方法

1.將(jiang)羊肉的(de)腰板皮剝去，挖(wa)掉(diao)腰窩油，切(qie)成小薄片(pian)，加入醬油、紹(shao)酒拌勻。蔥切(qie)成片(pian)，姜切(qie)成末。

2.炒鍋置火(huo)(huo)上，加入植物油，燒至(zhi)九成(cheng)熱，把肉、蔥、姜同時(shi)下入鍋里，用旺火(huo)(huo)爆炒，待肉片變色(se)時(shi)，出鍋即成(cheng)。

蔥爆(bao)：配料用(yong)蔥，主(zhu)(zhu)料用(yong)調(diao)味品調(diao)入味，然后爆(bao)制(zhi)為蔥爆(bao)。蔥爆(bao)菜主(zhu)(zhu)料不上漿掛糊(hu)。不滑油(you)，不勾芡(qian)，用(yong)旺火熱油(you)，爆(bao)透(tou)炒勻(yun)即可。

食譜相克

羊肉(肥(fei)瘦)：羊肉不(bu)宜與南瓜(gua)、西瓜(gua)、鲇魚同(tong)食，食則(ze)容易使人氣(qi)滯壅(yong)滿而(er)發病；忌與梅干(gan)菜同(tong)食；吃羊肉不(bu)可(ke)加(jia)醋，否(fou)則(ze)內(nei)熱火攻心；不(bu)宜與蕎麥、豆瓣醬同(tong)食。

本品反半夏、菖蒲(pu)。忌銅器；吃(chi)完羊肉后不宜(yi)馬(ma)上喝茶，也不宜(yi)邊吃(chi)羊肉邊喝茶。

大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂蜜不可同(tong)食(shi)，否則易引(yin)起痢(li)疾(ji)的發生。