興(xing)(xing)縣壓(ya)頭肉是(shi)中國傳統美食中的經典佳肴,也是(shi)興(xing)(xing)縣特色美食。興(xing)(xing)縣位于山西(xi)省西(xi)北部,是(shi)山西(xi)省歷(li)史文化名城(cheng)。這里依(yi)山傍(bang)水(shui),氣候宜人,為(wei)美食的誕生提供了得天獨厚(hou)的條件。歷(li)經歲月的沉淀,當地(di)的美食不僅口(kou)感豐富,而且具有獨特的地(di)域特色。
材料:豬(zhu)頭肉(rou)(約2-3斤)、料酒(jiu)、姜(jiang)蒜、鹽、糖(tang)、醬油、蔥段、肉(rou)骨(gu)清湯。
步驟:
1、將豬(zhu)頭(tou)肉洗凈,切成小(xiao)塊,用(yong)沸水焯(zhuo)水,撈出后瀝干備用(yong)。
2、鍋中倒入適量的清湯,加入料(liao)酒、姜蒜(suan)、蔥段煮開,放入豬頭肉煮成一(yi)鍋濃稠(chou)的肉湯。
3、將煮熟的豬頭肉(rou)湯晾涼(liang),就成立固態的壓頭肉(rou)。
4、用(yong)刀切成薄片。
5、倒一(yi)些蒜(suan)泥(ni),加入鹽、黃油、食醋調味(wei),切好的壓(ya)頭肉蘸(zhan)著蒜(suan)泥(ni)吃(chi),簡直是人間美味(wei)。
相傳興(xing)縣(xian)壓(ya)(ya)頭(tou)肉是康熙(xi)皇帝前往山西巡察,路過(guo)興(xing)縣(xian)擺駕(jia)歇息(xi)時(shi),陰差(cha)陽(yang)錯促成的(de)(de)一道美食,許多人會將壓(ya)(ya)頭(tou)肉和皮凍相攪混,但吃(chi)起(qi)(qi)來的(de)(de)口(kou)感(gan)完(wan)全是天壤之別,興(xing)縣(xian)壓(ya)(ya)頭(tou)肉采用(yong)豬身上(shang)肉脆感(gan)極佳的(de)(de)部分,吃(chi)起(qi)(qi)來非常有筋道,配上(shang)簡(jian)單的(de)(de)陳醋,入口(kou)不(bu)忘。