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興縣壓頭肉介紹

興縣壓頭肉(rou)是中(zhong)(zhong)國傳統(tong)美(mei)食中(zhong)(zhong)的經典佳肴，也是興縣特(te)色美(mei)食。興縣位于(yu)山西(xi)省西(xi)北(bei)部，是山西(xi)省歷(li)史文化名城(cheng)。這里依山傍(bang)水，氣候(hou)宜人，為美(mei)食的誕生提供(gong)了得(de)天獨厚(hou)的條件。歷(li)經歲月(yue)的沉(chen)淀，當地的美(mei)食不僅口感豐富，而且(qie)具(ju)有獨特(te)的地域特(te)色。

興縣壓頭肉的做法

材料：豬頭肉（約2-3斤）、料(liao)酒、姜蒜、鹽、糖、醬油、蔥(cong)段、肉骨清(qing)湯。

步驟：

1、將(jiang)豬(zhu)頭肉洗凈，切成(cheng)小塊，用沸(fei)水(shui)焯水(shui)，撈出后瀝干備用。

2、鍋中(zhong)倒(dao)入適量的清湯(tang)，加入料酒、姜蒜、蔥段煮開，放(fang)入豬頭(tou)肉煮成一鍋濃稠(chou)的肉湯(tang)。

3、將煮熟的(de)豬頭肉(rou)湯晾涼，就(jiu)成立固態的(de)壓頭肉(rou)。

4、用刀切成(cheng)薄(bo)片。

5、倒(dao)一些蒜泥，加入鹽、黃油、食醋調味，切好的壓(ya)頭肉蘸(zhan)著蒜泥吃，簡直是人間美味。

興縣壓頭肉的來歷

相傳興(xing)縣(xian)壓頭肉是康(kang)熙皇帝(di)前往山西(xi)巡察，路(lu)過(guo)興(xing)縣(xian)擺駕歇息時，陰(yin)差陽錯促(cu)成的一(yi)道美(mei)食(shi)，許多人會將壓頭肉和(he)皮(pi)凍(dong)相攪混(hun)，但吃起(qi)(qi)來的口感完全是天壤之別，興(xing)縣(xian)壓頭肉采用豬身上肉脆感極佳的部分(fen)，吃起(qi)(qi)來非常(chang)有筋道，配上簡單(dan)的陳醋，入口不忘。