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興縣壓頭肉介紹

興(xing)縣壓頭肉是中(zhong)國傳統美(mei)食(shi)(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)經典佳肴(yao)，也(ye)是興(xing)縣特(te)(te)色(se)美(mei)食(shi)(shi)。興(xing)縣位于山西(xi)省西(xi)北部，是山西(xi)省歷史(shi)文化名(ming)城。這里依山傍水(shui)，氣候宜人(ren)，為美(mei)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)誕生提供了得天獨厚(hou)的(de)(de)(de)條件。歷經歲(sui)月的(de)(de)(de)沉淀，當地(di)的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)(shi)不僅口感豐富，而(er)且具有獨特(te)(te)的(de)(de)(de)地(di)域特(te)(te)色(se)。

興縣壓頭肉的做法

材料：豬頭肉(rou)（約2-3斤）、料酒、姜蒜(suan)、鹽、糖、醬油(you)、蔥段、肉(rou)骨清湯(tang)。

步驟：

1、將豬(zhu)頭(tou)肉洗凈，切成小(xiao)塊(kuai)，用沸(fei)水焯(zhuo)水，撈出后瀝干備用。

2、鍋中倒(dao)入(ru)適量的清湯，加(jia)入(ru)料(liao)酒、姜(jiang)蒜、蔥(cong)段煮開，放入(ru)豬頭(tou)肉煮成一鍋濃稠的肉湯。

3、將煮(zhu)熟的豬(zhu)頭(tou)肉湯晾涼(liang)，就成立固態的壓頭(tou)肉。

4、用刀(dao)切成薄片。

5、倒一些(xie)蒜泥，加(jia)入鹽、黃油(you)、食醋調味(wei)，切好的壓頭肉蘸著蒜泥吃，簡直是人(ren)間美味(wei)。

興縣壓頭肉的來歷

相傳興縣壓頭肉是(shi)康熙(xi)皇帝前往山西巡察，路過興縣擺駕歇(xie)息時，陰差(cha)陽錯促成的(de)(de)(de)一道(dao)美食，許多人(ren)會將壓頭肉和皮凍(dong)相攪(jiao)混，但(dan)吃(chi)起來的(de)(de)(de)口感(gan)完全是(shi)天壤之別，興縣壓頭肉采用(yong)豬身上肉脆感(gan)極佳的(de)(de)(de)部(bu)分，吃(chi)起來非常(chang)有筋道(dao)，配上簡單的(de)(de)(de)陳(chen)醋，入口不忘。