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興縣八大碗介紹

興(xing)(xing)縣(xian)八大碗是山西省(sheng)呂梁市(shi)興(xing)(xing)縣(xian)一絕(jue)，興(xing)(xing)縣(xian)地(di)處晉西北革命(ming)老區，歷史上(shang)興(xing)(xing)縣(xian)一直都是膳食(shi)(shi)肉食(shi)(shi)為主的(de)地(di)區。所以在自做(zuo)肉食(shi)(shi)上(shang)有著(zhu)深(shen)厚的(de)造詣(yi)。幾千年的(de)飲食(shi)(shi)文(wen)化(hua)在興(xing)(xing)縣(xian)這塊人杰地(di)靈的(de)風水寶地(di)上(shang)得(de)以繼承和(he)發展。其中興(xing)(xing)縣(xian)"八大碗"，甚(shen)稱興(xing)(xing)縣(xian)風味"三晉一絕(jue)"。興(xing)(xing)縣(xian)八大碗口感醇厚，肥而(er)不(bu)膩，口味豐富，營養保(bao)健(jian)，配上(shang)山西名酒老白(bai)汾真有神仙歸(gui)來不(bu)思鄉，食(shi)(shi)過之后(hou)不(bu)知味的(de)情懷和(he)感慨。

興縣八大碗有哪些菜

紅燒肉

紅(hong)燒肉(rou)(rou)，精選(xuan)3公分(fen)(fen)厚的(de)五花肉(rou)(rou)，經過洗肉(rou)(rou)，清水浸泡6一(yi)8小(xiao)(xiao)時把肉(rou)(rou)內的(de)血浸泡冼凈(jing)(jing)。再經過清水鍋(guo)沸煮(zhu)(zhu)3一(yi)5分(fen)(fen)鐘(zhong)撈在(zai)由(you)16種中(zhong)草藥和調(diao)料配置的(de)鹵(lu)鍋(guo)內沸煮(zhu)(zhu)10分(fen)(fen)鐘(zhong)，(鹵(lu)湯是(shi)本人存放在(zai)10年以(yi)上(shang)(shang)，每(mei)年冬天至年底給朋(peng)友做紅(hong)燒肉(rou)(rou)用完的(de)鹵(lu)湯存入(ru)(ru)冰(bing)箱(xiang)每(mei)隔半月入(ru)(ru)鍋(guo)加(jia)水，再加(jia)少量調(diao)料藥材小(xiao)(xiao)火熬制半小(xiao)(xiao)時入(ru)(ru)冰(bing)箱(xiang)保存，以(yi)便(bian)來(lai)年再用。)撈出沾(zhan)蜂蜜進油(you)(you)鍋(guo)紅(hong)燒至肉(rou)(rou)皮(pi)淺(qian)紅(hong)色出油(you)(you)鍋(guo)進清水鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)(zhu)3一(yi)5分(fen)(fen)鐘(zhong)煮(zhu)(zhu)洗凈(jing)(jing)紅(hong)燒時留在(zai)肉(rou)(rou)上(shang)(shang)的(de)浮油(you)(you)再進鹵(lu)鍋(guo)浸肉(rou)(rou)10分(fen)(fen)鐘(zhong)看見肉(rou)(rou)皮(pi)起泡撈出，涼肉(rou)(rou)4小(xiao)(xiao)時后切片上(shang)(shang)碗肉(rou)(rou)皮(pi)朝(chao)下上(shang)(shang)鍋(guo)蒸1小(xiao)(xiao)時出鍋(guo)，再翻碗把肉(rou)(rou)皮(pi)朝(chao)上(shang)(shang)沾(zhan)醋即(ji)可(ke)食用。此肉(rou)(rou)吃時油(you)(you)而不膩，入(ru)(ru)口即(ji)化。是(shi)中(zhong)老(lao)年的(de)美味佳肴。

粉雞肉

粉雞(ji)肉(rou)是由整雞(ji)切(qie)塊，約2公(gong)分大加(jia)(1斤肉(rou))2個雞(ji)旦，粉面(mian)，花(hua)椒，大茴，胡椒，料酒鹽攪拌后進油鍋(guo)(guo)(中火(huo))炸至金黃色出(chu)鍋(guo)(guo)上(shang)碗(wan)，放蔥姜辣(la)椒切(qie)絲，蒜切(qie)片放適量調料水再蒸半小時出(chu)鍋(guo)(guo)即可食用。粉雞(ji)肉(rou)是興(xing)縣結婚宴(yan)席不可缺少的一道(dao)名(ming)菜。

小酥肉

小酥肉是精選2公分厚的(de)五花肉，去(qu)皮切條3公分長，約筷(kuai)子(zi)粗加雞旦(dan)(1斤肉)2個，粉面花椒，大茴，鹽攪拌，料(liao)酒下油(you)鍋(guo)(中火(huo))炸至金黃色出(chu)(chu)鍋(guo)上碗加蔥姜蒜，，調(diao)料(liao)水(shui)上籠(long)蒸半小時(shi)出(chu)(chu)鍋(guo)即可食用。小酥肉是興縣過年，過節家(jia)家(jia)必備的(de)美味(wei)佳肴。

紅燒肘子

紅燒肘子是精選豬的(de)前腿，先清水(shui)洗凈(jing)后把豬腿內加各和調(diao)料(liao)捆綁好，清水(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)1天，進16種(zhong)中(zhong)藥，調(diao)料(liao)鹵(lu)(lu)鍋(guo)(guo)中(zhong)中(zhong)火煮10分(fen)鐘出鍋(guo)(guo)沾(zhan)蜂蜜進油鍋(guo)(guo)炸至淺(qian)紅色(se)，進清水(shui)鍋(guo)(guo)把浮油煮冼干凈(jing)再進鹵(lu)(lu)鍋(guo)(guo)浸(jin)泡(pao)(pao)20分(fen)鐘見(jian)皮(pi)起泡(pao)(pao)即可(ke)出鍋(guo)(guo)。出鍋(guo)(guo)后切(qie)(qie)1.5公分(fen)見(jian)方不(bu)能把肉切(qie)(qie)通豬皮(pi)朝(chao)下(xia)切(qie)(qie)蔥姜辣(la)椒絲，蒜片(pian)加少許鹵(lu)(lu)湯上籠蒸(zheng)1小時(shi)出鍋(guo)(guo)，翻碗豬皮(pi)朝(chao)上，沾(zhan)醋(cu)即可(ke)食用。此時(shi)美吃(chi)不(bu)如美看，這道菜是興(xing)縣(xian)家(jia)家(jia)過年必備的(de)上等菜肴(yao)。

四喜丸子

四(si)喜(xi)丸子是由精選的(de)五花肉去皮，先切小(xiao)塊(kuai)在用(yong)刀剁成肉末(mo)加雞旦2個(1斤肉)加粉面(mian)，花椒，大(da)茴(hui)，料(liao)酒，鹽攪拌，用(yong)手(shou)加工成核桃大(da)小(xiao)進(jin)油鍋(中(zhong)火(huo))炸至金黃色出(chu)鍋上碗加蔥姜蒜，，加少許調料(liao)湯上籠(long)蒸半小(xiao)時出(chu)鍋即可(ke)食用(yong)。此道菜是興縣家家結婚(hun)必不可(ke)少的(de)一道菜。四(si)喜(xi)即一喜(xi)洞(dong)房花燭夜，二喜(xi)結婚(hun)添(tian)人進(jin)口，三喜(xi)恭喜(xi)發(fa)財，四(si)喜(xi)來(lai)年喜(xi)得貴子。

葡干肉

葡(pu)(pu)干肉(rou)的(de)做(zuo)法(fa)和紅(hong)燒(shao)肉(rou)一樣，只是(shi)不進(jin)鹵鍋(guo)，因葡(pu)(pu)干肉(rou)不用(yong)調料是(shi)甜(tian)食，清水(shui)鍋(guo)煮10分(fen)鐘(zhong)，出(chu)鍋(guo)沾蜂蜜，進(jin)油鍋(guo)紅(hong)燒(shao)至淺紅(hong)色出(chu)鍋(guo)進(jin)清水(shui)鍋(guo)浸泡20分(fen)鐘(zhong)見肉(rou)皮(pi)起泡出(chu)鍋(guo)。涼4小(xiao)時切(qie)片(pian)裝碗肉(rou)皮(pi)朝下(xia)，放紅(hong)糖葡(pu)(pu)干上籠蒸40分(fen)鐘(zhong)出(chu)籠反碗肉(rou)皮(pi)朝上即(ji)可(ke)食用(yong)，。葡(pu)(pu)干肉(rou)主要是(shi)針對愛(ai)吃(chi)甜(tian)食的(de)朋友。此肉(rou)甜(tian)，肥而不膩，入(ru)口即(ji)化，葡(pu)(pu)干有補(bu)肝腎，益氣血生(sheng)津液，利小(xiao)便，即(ji)美容，又養顏，最適合女性朋友食用(yong)。

燉羊肉

燉(dun)(dun)羊肉(rou)精(jing)選自養山(shan)羊，最好羊的(de)(de)腰肉(rou)切一(yi)寸(cun)見方先清水鍋中(zhong)火(huo)(huo)煮：3-5分(fen)(fen)鐘(zhong)后換水，加辣椒，蔥，蒜(suan)，姜(jiang)，花(hua)椒，鹽，料酒，加少許(xu)辣面，加水漫過肉(rou)面，大火(huo)(huo)燉(dun)(dun)5分(fen)(fen)鐘(zhong)，改小火(huo)(huo)燉(dun)(dun)20分(fen)(fen)鐘(zhong)，聽見水不多(duo)，(有吱吱聲)這時(shi)拿老陳醋(最好3年以上的(de)(de)陳醋最好)和蔥蒜(suan)熗鍋在燉(dun)(dun)1-2分(fen)(fen)鐘(zhong)即(ji)可出鍋。燉(dun)(dun)羊肉(rou)是興(xing)縣產婦必(bi)備的(de)(de)美味佳肴。燉(dun)(dun)羊肉(rou)也是興(xing)縣招待貴(gui)賓必(bi)備的(de)(de)一(yi)道主(zhu)菜。

紅燒排骨

紅燒排(pai)骨(gu)(gu)，精(jing)選豬(zhu)肋骨(gu)(gu)剁3公分(fen)，清(qing)水冼排(pai)骨(gu)(gu)，在浸泡(pao)4小(xiao)時，撈出(chu)(chu)排(pai)骨(gu)(gu)(1斤排(pai)骨(gu)(gu))一(yi)個(ge)雞蛋，加(jia)鹽(yan)花椒面大料(liao)面，粉面，料(liao)酒，進(jin)油(you)鍋(guo)中(zhong)火炸至金(jin)黃(huang)色出(chu)(chu)鍋(guo)裝碗加(jia)蔥姜絲，蒜片調料(liao)湯(tang)，上籠蒸1小(xiao)時。紅燒排(pai)骨(gu)(gu)是興縣婚嫁時必備的菜肴。

興縣八大碗的文化

1、歷史淵源：八大(da)碗起源(yuan)于清朝(chao)，最早是(shi)皇宮御(yu)膳的(de)一部(bu)分。據說，乾(qian)隆(long)皇帝曾(ceng)品嘗過八大(da)碗，并贊不絕(jue)口(kou)。后來，八大(da)碗逐漸流傳到民間，成為北方地(di)區一道受(shou)歡(huan)迎的(de)菜肴。

2、寓意吉祥：八大(da)碗中(zhong)的食材種類繁多，寓意(yi)著吉祥如(ru)意(yi)。將(jiang)這些食材燉(dun)煮在(zai)一起，寓意(yi)著家庭和(he)睦、事業興旺(wang)、五谷(gu)豐登。

3、節令習俗：在一些重要的(de)節(jie)日(ri)和慶典活動(dong)中，八(ba)大碗也(ye)是必不(bu)可少(shao)的(de)佳肴。如(ru)在春節(jie)期間，家家戶戶都會準備一碗豐盛的(de)八(ba)大碗，與親朋好友共享團圓的(de)喜悅；在中秋節(jie)，人們會賞月品茗(ming)，品嘗八(ba)大碗，共度(du)佳節(jie)。

4、社交場合：在古(gu)代，八(ba)大碗也常被用(yong)作宴請(qing)賓客(ke)的(de)菜肴。主(zhu)人會精心(xin)準備一(yi)大碗八(ba)大碗，邀請(qing)親(qin)朋好(hao)友共同品嘗。這不僅是對客(ke)人的(de)尊重(zhong)，也是一(yi)種熱情(qing)好(hao)客(ke)的(de)表現(xian)。