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興縣八大碗介紹

興(xing)(xing)(xing)縣八大(da)碗是(shi)山(shan)西省呂梁(liang)市興(xing)(xing)(xing)縣一絕，興(xing)(xing)(xing)縣地(di)處(chu)晉(jin)西北革命老區，歷史上興(xing)(xing)(xing)縣一直都是(shi)膳食(shi)(shi)(shi)肉食(shi)(shi)(shi)為主的(de)(de)地(di)區。所以在自(zi)做肉食(shi)(shi)(shi)上有著深厚的(de)(de)造詣。幾(ji)千(qian)年的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)文化在興(xing)(xing)(xing)縣這塊人杰(jie)地(di)靈的(de)(de)風水寶地(di)上得(de)以繼承和(he)(he)發(fa)展。其中興(xing)(xing)(xing)縣"八大(da)碗"，甚稱興(xing)(xing)(xing)縣風味(wei)"三晉(jin)一絕"。興(xing)(xing)(xing)縣八大(da)碗口感醇厚，肥而不膩，口味(wei)豐富(fu)，營養(yang)保健，配上山(shan)西名酒(jiu)老白汾真有神仙歸來不思鄉，食(shi)(shi)(shi)過之(zhi)后不知味(wei)的(de)(de)情懷(huai)和(he)(he)感慨。

興縣八大碗有哪些菜

紅燒肉

紅燒(shao)肉(rou)，精選3公分(fen)厚(hou)的(de)(de)五花肉(rou)，經過洗肉(rou)，清(qing)水(shui)浸泡6一(yi)8小時(shi)把肉(rou)內的(de)(de)血浸泡冼凈(jing)。再經過清(qing)水(shui)鍋(guo)沸煮(zhu)3一(yi)5分(fen)鐘撈(lao)(lao)在由16種中(zhong)(zhong)草藥和(he)調(diao)料配置的(de)(de)鹵(lu)(lu)鍋(guo)內沸煮(zhu)10分(fen)鐘，(鹵(lu)(lu)湯(tang)是(shi)本人存(cun)放在10年(nian)(nian)(nian)以上(shang)，每(mei)年(nian)(nian)(nian)冬天至年(nian)(nian)(nian)底給朋友做紅燒(shao)肉(rou)用完的(de)(de)鹵(lu)(lu)湯(tang)存(cun)入(ru)(ru)(ru)冰箱(xiang)每(mei)隔半(ban)月入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)加(jia)水(shui)，再加(jia)少量(liang)調(diao)料藥材(cai)小火熬(ao)制半(ban)小時(shi)入(ru)(ru)(ru)冰箱(xiang)保存(cun)，以便來年(nian)(nian)(nian)再用。)撈(lao)(lao)出沾蜂(feng)蜜進油(you)鍋(guo)紅燒(shao)至肉(rou)皮淺(qian)紅色出油(you)鍋(guo)進清(qing)水(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)煮(zhu)3一(yi)5分(fen)鐘煮(zhu)洗凈(jing)紅燒(shao)時(shi)留在肉(rou)上(shang)的(de)(de)浮油(you)再進鹵(lu)(lu)鍋(guo)浸肉(rou)10分(fen)鐘看(kan)見(jian)肉(rou)皮起泡撈(lao)(lao)出，涼肉(rou)4小時(shi)后(hou)切片上(shang)碗(wan)肉(rou)皮朝下上(shang)鍋(guo)蒸1小時(shi)出鍋(guo)，再翻碗(wan)把肉(rou)皮朝上(shang)沾醋即可食(shi)用。此肉(rou)吃(chi)時(shi)油(you)而不膩，入(ru)(ru)(ru)口即化。是(shi)中(zhong)(zhong)老年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)美味(wei)佳肴。

粉雞肉

粉(fen)雞(ji)肉是由整雞(ji)切塊，約2公分大加(1斤肉)2個雞(ji)旦，粉(fen)面，花椒，大茴，胡椒，料酒鹽(yan)攪拌后進油鍋(guo)(中火)炸至金黃色(se)出(chu)鍋(guo)上碗(wan)，放(fang)蔥(cong)姜辣椒切絲，蒜切片(pian)放(fang)適量調料水再蒸半小(xiao)時出(chu)鍋(guo)即可食用。粉(fen)雞(ji)肉是興縣結婚宴席不可缺少的(de)一道(dao)名菜。

小酥肉

小(xiao)酥(su)肉是精選2公分厚的(de)五花肉，去皮(pi)切條3公分長，約筷子粗加(jia)雞旦(1斤肉)2個，粉面(mian)花椒，大茴，鹽攪拌(ban)，料酒下油鍋(guo)(中火(huo))炸至金黃色(se)出(chu)(chu)鍋(guo)上(shang)碗(wan)加(jia)蔥姜蒜，，調料水上(shang)籠蒸半小(xiao)時出(chu)(chu)鍋(guo)即可食用。小(xiao)酥(su)肉是興(xing)縣(xian)過(guo)年，過(guo)節(jie)家家必備的(de)美味佳肴。

紅燒肘子

紅(hong)燒肘子是精選(xuan)豬(zhu)(zhu)的(de)前腿(tui)，先清水洗(xi)凈后(hou)把豬(zhu)(zhu)腿(tui)內加各和調料捆(kun)綁好，清水浸(jin)泡(pao)1天，進16種(zhong)中藥，調料鹵(lu)(lu)鍋(guo)(guo)(guo)中中火煮10分鐘(zhong)出鍋(guo)(guo)(guo)沾蜂蜜進油(you)鍋(guo)(guo)(guo)炸至淺紅(hong)色，進清水鍋(guo)(guo)(guo)把浮油(you)煮冼干凈再進鹵(lu)(lu)鍋(guo)(guo)(guo)浸(jin)泡(pao)20分鐘(zhong)見(jian)皮(pi)起泡(pao)即可(ke)出鍋(guo)(guo)(guo)。出鍋(guo)(guo)(guo)后(hou)切1.5公(gong)分見(jian)方不能把肉(rou)切通豬(zhu)(zhu)皮(pi)朝下切蔥姜辣椒絲，蒜片(pian)加少許(xu)鹵(lu)(lu)湯上籠蒸(zheng)1小(xiao)時出鍋(guo)(guo)(guo)，翻碗豬(zhu)(zhu)皮(pi)朝上，沾醋即可(ke)食用(yong)。此時美吃不如美看，這道(dao)菜(cai)是興縣家家過年必備的(de)上等菜(cai)肴。

四喜丸子

四喜(xi)丸子(zi)是(shi)由精選的(de)五花肉(rou)去皮，先切(qie)小(xiao)塊在用刀(dao)剁成(cheng)肉(rou)末加雞旦2個(1斤(jin)肉(rou))加粉面，花椒(jiao)，大(da)(da)茴，料(liao)酒，鹽(yan)攪(jiao)拌，用手加工成(cheng)核桃大(da)(da)小(xiao)進油鍋(guo)(中火)炸至金黃(huang)色出鍋(guo)上碗加蔥(cong)姜蒜，，加少許調料(liao)湯(tang)上籠蒸半小(xiao)時出鍋(guo)即可食用。此道菜是(shi)興縣(xian)家(jia)家(jia)結(jie)(jie)婚必不可少的(de)一道菜。四喜(xi)即一喜(xi)洞房花燭夜，二喜(xi)結(jie)(jie)婚添人進口，三喜(xi)恭喜(xi)發財，四喜(xi)來年喜(xi)得貴子(zi)。

葡干肉

葡干(gan)(gan)(gan)肉(rou)的(de)做法和(he)紅(hong)(hong)燒肉(rou)一樣，只是不進鹵鍋(guo)(guo)(guo)，因葡干(gan)(gan)(gan)肉(rou)不用(yong)調(diao)料是甜食，清水鍋(guo)(guo)(guo)煮10分(fen)鐘(zhong)，出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)沾蜂蜜(mi)，進油鍋(guo)(guo)(guo)紅(hong)(hong)燒至(zhi)淺紅(hong)(hong)色(se)出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)進清水鍋(guo)(guo)(guo)浸泡20分(fen)鐘(zhong)見肉(rou)皮(pi)起(qi)泡出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)。涼4小時切片裝(zhuang)碗肉(rou)皮(pi)朝(chao)下，放紅(hong)(hong)糖(tang)葡干(gan)(gan)(gan)上(shang)籠(long)蒸(zheng)40分(fen)鐘(zhong)出(chu)籠(long)反碗肉(rou)皮(pi)朝(chao)上(shang)即可食用(yong)，。葡干(gan)(gan)(gan)肉(rou)主要是針對愛吃甜食的(de)朋(peng)友(you)。此(ci)肉(rou)甜，肥(fei)而不膩，入口即化，葡干(gan)(gan)(gan)有補肝腎，益氣(qi)血生津液(ye)，利小便，即美(mei)容，又養顏(yan)，最適合女(nv)性朋(peng)友(you)食用(yong)。

燉羊肉

燉(dun)(dun)羊(yang)(yang)肉精選(xuan)自(zi)養山羊(yang)(yang)，最好羊(yang)(yang)的腰(yao)肉切一寸見(jian)方先清(qing)水(shui)(shui)鍋(guo)中火煮：3-5分(fen)鐘(zhong)后(hou)換水(shui)(shui)，加辣椒，蔥，蒜(suan)，姜(jiang)，花(hua)椒，鹽(yan)，料酒，加少許辣面，加水(shui)(shui)漫過肉面，大火燉(dun)(dun)5分(fen)鐘(zhong)，改小火燉(dun)(dun)20分(fen)鐘(zhong)，聽見(jian)水(shui)(shui)不多，(有吱吱聲)這時拿老陳醋(cu)(最好3年以上的陳醋(cu)最好)和蔥蒜(suan)熗鍋(guo)在燉(dun)(dun)1-2分(fen)鐘(zhong)即(ji)可出鍋(guo)。燉(dun)(dun)羊(yang)(yang)肉是興縣(xian)產婦必(bi)備的美味(wei)佳(jia)肴。燉(dun)(dun)羊(yang)(yang)肉也是興縣(xian)招(zhao)待貴(gui)賓(bin)必(bi)備的一道主(zhu)菜(cai)。

紅燒排骨

紅(hong)燒排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)，精(jing)選(xuan)豬肋骨(gu)(gu)剁3公分，清水冼排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)，在浸泡4小時，撈(lao)出排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(1斤(jin)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu))一(yi)個雞蛋，加鹽(yan)花椒面大(da)料(liao)面，粉面，料(liao)酒，進油(you)鍋中火炸(zha)至(zhi)金(jin)黃色(se)出鍋裝碗加蔥(cong)姜絲(si)，蒜片(pian)調料(liao)湯，上籠蒸(zheng)1小時。紅(hong)燒排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)是興縣婚嫁(jia)時必備(bei)的菜肴。

興縣八大碗的文化

1、歷史淵源：八(ba)大碗起源于清(qing)朝，最早是皇(huang)宮御膳的(de)一(yi)部(bu)分。據說，乾隆皇(huang)帝曾品嘗過八(ba)大碗，并贊不絕口(kou)。后來(lai)，八(ba)大碗逐(zhu)漸流傳到民間，成為北(bei)方地區一(yi)道受(shou)歡迎的(de)菜(cai)肴。

2、寓意吉祥：八大碗(wan)中的食(shi)材(cai)種類繁(fan)多(duo)，寓(yu)意著吉祥(xiang)如(ru)意。將(jiang)這些(xie)食(shi)材(cai)燉煮在一起，寓(yu)意著家庭和睦、事業(ye)興(xing)旺、五谷豐登。

3、節令習俗：在(zai)一(yi)些重(zhong)要的節日和慶典活動中(zhong)(zhong)，八大碗也是必不可少的佳肴。如在(zai)春(chun)節期間(jian)，家家戶戶都會(hui)準(zhun)備一(yi)碗豐盛的八大碗，與親(qin)朋(peng)好友共享團圓的喜悅；在(zai)中(zhong)(zhong)秋節，人(ren)們會(hui)賞月品茗，品嘗八大碗，共度佳節。

4、社交場合：在古(gu)代，八大碗(wan)也(ye)常被(bei)用作宴請賓客(ke)的(de)菜肴(yao)。主人(ren)(ren)會精(jing)心準備一大碗(wan)八大碗(wan)，邀請親(qin)朋好友共同(tong)品嘗。這不僅是對客(ke)人(ren)(ren)的(de)尊(zun)重，也(ye)是一種(zhong)熱(re)情好客(ke)的(de)表現(xian)。