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興縣八大碗介紹

興(xing)縣八(ba)(ba)大(da)碗是(shi)山西(xi)省(sheng)呂梁市(shi)興(xing)縣一(yi)(yi)(yi)絕，興(xing)縣地(di)(di)處晉西(xi)北(bei)革命老區(qu)，歷史(shi)上(shang)興(xing)縣一(yi)(yi)(yi)直都是(shi)膳食(shi)(shi)(shi)(shi)肉(rou)食(shi)(shi)(shi)(shi)為主的(de)(de)地(di)(di)區(qu)。所以在(zai)自做肉(rou)食(shi)(shi)(shi)(shi)上(shang)有著(zhu)深(shen)厚的(de)(de)造詣。幾千年(nian)的(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)文化(hua)在(zai)興(xing)縣這(zhe)塊人杰(jie)地(di)(di)靈的(de)(de)風水寶地(di)(di)上(shang)得(de)以繼承(cheng)和發展。其中(zhong)興(xing)縣"八(ba)(ba)大(da)碗"，甚稱興(xing)縣風味"三晉一(yi)(yi)(yi)絕"。興(xing)縣八(ba)(ba)大(da)碗口(kou)感(gan)醇厚，肥而(er)不(bu)膩，口(kou)味豐富(fu)，營養(yang)保健，配上(shang)山西(xi)名酒老白(bai)汾真(zhen)有神仙歸來不(bu)思鄉，食(shi)(shi)(shi)(shi)過之后不(bu)知味的(de)(de)情懷和感(gan)慨(kai)。

興縣八大碗有哪些菜

紅燒肉

紅燒(shao)肉，精選3公分(fen)厚的(de)(de)五花肉，經(jing)過洗肉，清水(shui)浸泡(pao)6一8小(xiao)時(shi)(shi)(shi)把(ba)肉內的(de)(de)血浸泡(pao)冼凈。再(zai)(zai)經(jing)過清水(shui)鍋(guo)沸煮3一5分(fen)鐘(zhong)撈(lao)在(zai)由16種(zhong)中草藥和調料(liao)配(pei)置的(de)(de)鹵鍋(guo)內沸煮10分(fen)鐘(zhong)，(鹵湯(tang)是(shi)本人存放在(zai)10年以(yi)上(shang)(shang)，每年冬天(tian)至(zhi)年底給朋(peng)友做紅燒(shao)肉用完(wan)的(de)(de)鹵湯(tang)存入冰(bing)箱(xiang)每隔半月入鍋(guo)加水(shui)，再(zai)(zai)加少(shao)量調料(liao)藥材(cai)小(xiao)火熬(ao)制半小(xiao)時(shi)(shi)(shi)入冰(bing)箱(xiang)保存，以(yi)便來年再(zai)(zai)用。)撈(lao)出(chu)(chu)沾蜂蜜進油(you)鍋(guo)紅燒(shao)至(zhi)肉皮(pi)淺紅色出(chu)(chu)油(you)鍋(guo)進清水(shui)鍋(guo)中煮3一5分(fen)鐘(zhong)煮洗凈紅燒(shao)時(shi)(shi)(shi)留(liu)在(zai)肉上(shang)(shang)的(de)(de)浮油(you)再(zai)(zai)進鹵鍋(guo)浸肉10分(fen)鐘(zhong)看見肉皮(pi)起(qi)泡(pao)撈(lao)出(chu)(chu)，涼肉4小(xiao)時(shi)(shi)(shi)后切片上(shang)(shang)碗(wan)肉皮(pi)朝下上(shang)(shang)鍋(guo)蒸1小(xiao)時(shi)(shi)(shi)出(chu)(chu)鍋(guo)，再(zai)(zai)翻(fan)碗(wan)把(ba)肉皮(pi)朝上(shang)(shang)沾醋(cu)即(ji)可食用。此(ci)肉吃時(shi)(shi)(shi)油(you)而不膩，入口即(ji)化。是(shi)中老年的(de)(de)美味佳(jia)肴。

粉雞肉

粉雞(ji)肉是由整雞(ji)切塊，約(yue)2公分大加(jia)(1斤肉)2個雞(ji)旦，粉面，花椒，大茴(hui)，胡椒，料(liao)酒(jiu)鹽(yan)攪拌后(hou)進油鍋(guo)(guo)(中火)炸至金黃色(se)出鍋(guo)(guo)上碗，放(fang)蔥姜辣椒切絲，蒜(suan)切片放(fang)適量調料(liao)水再蒸半小時(shi)出鍋(guo)(guo)即可食用。粉雞(ji)肉是興縣結婚宴席不(bu)可缺(que)少的一道名菜。

小酥肉

小酥肉是精選(xuan)2公分厚的五花肉，去(qu)皮切條3公分長(chang)，約筷(kuai)子粗加雞(ji)旦(dan)(1斤肉)2個，粉面(mian)花椒，大茴，鹽攪拌(ban)，料酒下油鍋(guo)(中火)炸至(zhi)金(jin)黃色出鍋(guo)上(shang)碗加蔥姜蒜，，調料水上(shang)籠蒸半小時出鍋(guo)即可(ke)食用。小酥肉是興(xing)縣過(guo)年(nian)，過(guo)節家(jia)家(jia)必(bi)備(bei)的美味(wei)佳肴。

紅燒肘子

紅燒肘(zhou)子是精選豬(zhu)(zhu)的(de)前腿，先清(qing)水(shui)洗凈后把(ba)豬(zhu)(zhu)腿內(nei)加各和調料捆綁好，清(qing)水(shui)浸泡1天，進16種中(zhong)藥，調料鹵(lu)鍋中(zhong)中(zhong)火煮10分鐘出鍋沾蜂(feng)蜜進油鍋炸(zha)至淺(qian)紅色，進清(qing)水(shui)鍋把(ba)浮(fu)油煮冼干(gan)凈再進鹵(lu)鍋浸泡20分鐘見皮(pi)起泡即(ji)可出鍋。出鍋后切(qie)1.5公分見方不能(neng)把(ba)肉切(qie)通豬(zhu)(zhu)皮(pi)朝下(xia)切(qie)蔥姜辣椒(jiao)絲，蒜片加少許(xu)鹵(lu)湯(tang)上籠蒸1小(xiao)時出鍋，翻碗豬(zhu)(zhu)皮(pi)朝上，沾醋即(ji)可食用。此(ci)時美吃不如美看，這道菜是興縣家(jia)家(jia)過年(nian)必備的(de)上等菜肴。

四喜丸子

四喜(xi)丸子是由精選的五花(hua)(hua)肉去皮(pi)，先切小(xiao)塊在用刀剁成(cheng)肉末加雞旦2個(ge)(1斤(jin)肉)加粉面(mian)，花(hua)(hua)椒，大(da)茴，料酒，鹽攪拌(ban)，用手加工成(cheng)核桃大(da)小(xiao)進油鍋(中(zhong)火)炸至金黃色(se)出鍋上(shang)碗加蔥姜蒜(suan)，，加少許(xu)調料湯上(shang)籠蒸半小(xiao)時出鍋即可(ke)食(shi)用。此(ci)道(dao)菜是興縣(xian)家(jia)家(jia)結婚(hun)必不可(ke)少的一道(dao)菜。四喜(xi)即一喜(xi)洞房(fang)花(hua)(hua)燭夜，二(er)喜(xi)結婚(hun)添人進口，三喜(xi)恭(gong)喜(xi)發財，四喜(xi)來年喜(xi)得貴子。

葡干肉

葡干(gan)肉的做法和紅燒肉一(yi)樣(yang)，只(zhi)是(shi)(shi)不(bu)進鹵鍋(guo)(guo)(guo)，因(yin)葡干(gan)肉不(bu)用(yong)調料是(shi)(shi)甜食(shi)，清水(shui)鍋(guo)(guo)(guo)煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)，出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)沾(zhan)蜂蜜，進油鍋(guo)(guo)(guo)紅燒至淺紅色出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)進清水(shui)鍋(guo)(guo)(guo)浸泡(pao)20分(fen)鐘(zhong)見(jian)肉皮(pi)起泡(pao)出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)。涼(liang)4小(xiao)時切片裝(zhuang)碗肉皮(pi)朝下，放紅糖(tang)葡干(gan)上籠蒸40分(fen)鐘(zhong)出(chu)籠反碗肉皮(pi)朝上即可食(shi)用(yong)，。葡干(gan)肉主要是(shi)(shi)針(zhen)對愛(ai)吃甜食(shi)的朋友(you)。此肉甜，肥(fei)而不(bu)膩，入(ru)口即化，葡干(gan)有補肝腎，益氣血(xue)生津液，利小(xiao)便(bian)，即美(mei)容，又養顏(yan)，最適(shi)合女性朋友(you)食(shi)用(yong)。

燉羊肉

燉(dun)羊肉(rou)精選自(zi)養(yang)山羊，最好(hao)(hao)羊的腰肉(rou)切一(yi)寸見方(fang)先清水(shui)鍋(guo)中火煮：3-5分(fen)鐘后換水(shui)，加辣(la)椒，蔥(cong)(cong)，蒜，姜，花椒，鹽，料酒，加少許辣(la)面，加水(shui)漫過肉(rou)面，大火燉(dun)5分(fen)鐘，改小火燉(dun)20分(fen)鐘，聽見水(shui)不多，(有吱吱聲)這時(shi)拿老陳醋(最好(hao)(hao)3年以上(shang)的陳醋最好(hao)(hao))和蔥(cong)(cong)蒜熗(qiang)鍋(guo)在燉(dun)1-2分(fen)鐘即可出(chu)鍋(guo)。燉(dun)羊肉(rou)是(shi)興(xing)縣產婦必備(bei)的美(mei)味佳(jia)肴。燉(dun)羊肉(rou)也是(shi)興(xing)縣招待貴賓必備(bei)的一(yi)道主菜。

紅燒排骨

紅(hong)燒(shao)排骨(gu)，精選豬肋骨(gu)剁3公分，清(qing)水冼排骨(gu)，在浸泡4小時(shi)，撈出(chu)排骨(gu)(1斤(jin)排骨(gu))一個雞蛋(dan)，加鹽(yan)花椒面(mian)(mian)大料(liao)面(mian)(mian)，粉面(mian)(mian)，料(liao)酒，進油鍋中火炸至金黃(huang)色出(chu)鍋裝碗加蔥(cong)姜絲(si)，蒜(suan)片(pian)調(diao)料(liao)湯，上籠(long)蒸1小時(shi)。紅(hong)燒(shao)排骨(gu)是興縣婚嫁時(shi)必備的菜肴(yao)。

興縣八大碗的文化

1、歷史淵源：八(ba)(ba)大碗起(qi)源于清朝，最早是(shi)皇(huang)宮御膳的(de)一部(bu)分(fen)。據(ju)說，乾隆皇(huang)帝曾品嘗過八(ba)(ba)大碗，并贊不絕口。后來，八(ba)(ba)大碗逐漸流傳到(dao)民(min)間，成為北方地區(qu)一道受歡迎的(de)菜肴。

2、寓意吉祥：八大碗中(zhong)的食材種類繁多(duo)，寓意(yi)著(zhu)(zhu)吉祥如意(yi)。將這(zhe)些食材燉煮在一(yi)起，寓意(yi)著(zhu)(zhu)家(jia)庭和睦(mu)、事業興旺、五谷豐登。

3、節令習俗：在(zai)一些重要的節日和(he)慶典活動中(zhong)(zhong)，八(ba)大碗(wan)也是必(bi)不可少的佳肴(yao)。如在(zai)春節期間，家家戶(hu)戶(hu)都會準備一碗(wan)豐(feng)盛的八(ba)大碗(wan)，與親朋好友共享團圓的喜悅；在(zai)中(zhong)(zhong)秋節，人們會賞月品茗，品嘗八(ba)大碗(wan)，共度佳節。

4、社交場合：在古代，八大(da)碗(wan)也(ye)常被用作宴請賓客的菜肴。主人(ren)會精心準備一大(da)碗(wan)八大(da)碗(wan)，邀請親朋好友共同(tong)品嘗。這(zhe)不僅是對客人(ren)的尊重，也(ye)是一種熱(re)情好客的表(biao)現。