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興縣八大碗介紹

興(xing)(xing)(xing)縣(xian)(xian)八(ba)大碗是山西(xi)省呂(lv)梁市(shi)興(xing)(xing)(xing)縣(xian)(xian)一(yi)(yi)絕，興(xing)(xing)(xing)縣(xian)(xian)地處(chu)晉西(xi)北(bei)革(ge)命老區，歷(li)史上(shang)(shang)興(xing)(xing)(xing)縣(xian)(xian)一(yi)(yi)直都(dou)是膳食(shi)(shi)(shi)肉食(shi)(shi)(shi)為主的(de)(de)地區。所(suo)以(yi)在自做肉食(shi)(shi)(shi)上(shang)(shang)有著深厚(hou)的(de)(de)造詣。幾(ji)千年(nian)的(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)文化(hua)在興(xing)(xing)(xing)縣(xian)(xian)這(zhe)塊人(ren)杰地靈(ling)的(de)(de)風(feng)水寶地上(shang)(shang)得(de)以(yi)繼(ji)承和發展。其中興(xing)(xing)(xing)縣(xian)(xian)"八(ba)大碗"，甚稱興(xing)(xing)(xing)縣(xian)(xian)風(feng)味(wei)"三晉一(yi)(yi)絕"。興(xing)(xing)(xing)縣(xian)(xian)八(ba)大碗口感(gan)醇厚(hou)，肥而(er)不(bu)膩，口味(wei)豐富，營養保健，配(pei)上(shang)(shang)山西(xi)名酒老白汾真有神仙歸(gui)來不(bu)思(si)鄉(xiang)，食(shi)(shi)(shi)過之后不(bu)知味(wei)的(de)(de)情懷和感(gan)慨。

興縣八大碗有哪些菜

紅燒肉

紅(hong)燒肉(rou)，精選3公分(fen)厚的(de)(de)五花肉(rou)，經過(guo)洗肉(rou)，清(qing)水(shui)浸泡6一(yi)8小(xiao)時把肉(rou)內(nei)(nei)的(de)(de)血浸泡冼凈。再(zai)(zai)經過(guo)清(qing)水(shui)鍋(guo)(guo)沸煮(zhu)3一(yi)5分(fen)鐘撈在由(you)16種中(zhong)草(cao)藥和調料配置的(de)(de)鹵鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)沸煮(zhu)10分(fen)鐘，(鹵湯(tang)(tang)是(shi)本人存放(fang)在10年以(yi)上(shang)，每年冬天至年底給朋友(you)做紅(hong)燒肉(rou)用完的(de)(de)鹵湯(tang)(tang)存入冰(bing)箱每隔(ge)半月入鍋(guo)(guo)加水(shui)，再(zai)(zai)加少量調料藥材小(xiao)火(huo)熬制半小(xiao)時入冰(bing)箱保存，以(yi)便來年再(zai)(zai)用。)撈出(chu)(chu)沾蜂蜜進(jin)(jin)油鍋(guo)(guo)紅(hong)燒至肉(rou)皮(pi)(pi)(pi)淺紅(hong)色(se)出(chu)(chu)油鍋(guo)(guo)進(jin)(jin)清(qing)水(shui)鍋(guo)(guo)中(zhong)煮(zhu)3一(yi)5分(fen)鐘煮(zhu)洗凈紅(hong)燒時留在肉(rou)上(shang)的(de)(de)浮油再(zai)(zai)進(jin)(jin)鹵鍋(guo)(guo)浸肉(rou)10分(fen)鐘看見肉(rou)皮(pi)(pi)(pi)起泡撈出(chu)(chu)，涼(liang)肉(rou)4小(xiao)時后切片上(shang)碗肉(rou)皮(pi)(pi)(pi)朝(chao)下上(shang)鍋(guo)(guo)蒸1小(xiao)時出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)，再(zai)(zai)翻碗把肉(rou)皮(pi)(pi)(pi)朝(chao)上(shang)沾醋即可食用。此肉(rou)吃時油而不膩，入口即化。是(shi)中(zhong)老年的(de)(de)美味佳肴(yao)。

粉雞肉

粉雞肉(rou)是由整雞切(qie)塊，約2公分大(da)加(jia)(1斤肉(rou))2個(ge)雞旦，粉面，花椒，大(da)茴，胡(hu)椒，料酒鹽攪拌后進油(you)鍋(guo)(中火)炸至金黃色出(chu)(chu)鍋(guo)上(shang)碗，放蔥姜辣椒切(qie)絲，蒜切(qie)片放適量調料水再蒸(zheng)半小時出(chu)(chu)鍋(guo)即(ji)可食用。粉雞肉(rou)是興縣結婚宴席不可缺少的一道(dao)名菜。

小酥肉

小酥肉(rou)是精選2公分厚(hou)的五花(hua)肉(rou)，去皮切條(tiao)3公分長，約(yue)筷(kuai)子(zi)粗加雞旦(1斤肉(rou))2個，粉面(mian)花(hua)椒，大茴，鹽(yan)攪拌，料酒下油鍋(中火)炸至(zhi)金黃(huang)色出鍋上碗加蔥姜蒜，，調料水上籠蒸半小時出鍋即可食(shi)用。小酥肉(rou)是興縣過年(nian)，過節家家必備的美味佳肴。

紅燒肘子

紅燒(shao)肘(zhou)子是精選豬的前腿(tui)(tui)，先清水洗凈(jing)后(hou)把(ba)豬腿(tui)(tui)內(nei)加各和(he)調(diao)料(liao)捆綁好，清水浸(jin)泡1天，進(jin)16種中藥，調(diao)料(liao)鹵鍋(guo)(guo)中中火煮(zhu)10分(fen)鐘出(chu)鍋(guo)(guo)沾蜂(feng)蜜進(jin)油(you)鍋(guo)(guo)炸至(zhi)淺紅色，進(jin)清水鍋(guo)(guo)把(ba)浮油(you)煮(zhu)冼干(gan)凈(jing)再進(jin)鹵鍋(guo)(guo)浸(jin)泡20分(fen)鐘見皮(pi)起(qi)泡即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)(guo)。出(chu)鍋(guo)(guo)后(hou)切1.5公分(fen)見方不能把(ba)肉切通豬皮(pi)朝下切蔥姜辣(la)椒絲，蒜片加少許(xu)鹵湯上(shang)(shang)籠蒸(zheng)1小時(shi)出(chu)鍋(guo)(guo)，翻碗豬皮(pi)朝上(shang)(shang)，沾醋即(ji)可(ke)食用。此時(shi)美吃不如美看，這道菜是興縣(xian)家(jia)家(jia)過(guo)年必備(bei)的上(shang)(shang)等菜肴。

四喜丸子

四(si)(si)喜丸子(zi)是由精選的(de)五花肉(rou)(rou)去(qu)皮，先切(qie)小塊在用刀剁成肉(rou)(rou)末加雞旦2個(1斤(jin)肉(rou)(rou))加粉面，花椒，大(da)茴，料酒，鹽攪拌，用手加工成核桃(tao)大(da)小進油鍋(guo)(中火)炸(zha)至金黃色出鍋(guo)上(shang)碗加蔥姜蒜，，加少許調(diao)料湯上(shang)籠蒸半(ban)小時出鍋(guo)即可(ke)食用。此道(dao)菜是興(xing)縣家家結婚(hun)必不可(ke)少的(de)一道(dao)菜。四(si)(si)喜即一喜洞房花燭(zhu)夜，二喜結婚(hun)添人進口，三喜恭喜發財，四(si)(si)喜來(lai)年喜得貴子(zi)。

葡干肉

葡(pu)干(gan)(gan)肉的(de)(de)做法和(he)紅(hong)燒(shao)肉一樣，只是(shi)不進鹵(lu)鍋，因葡(pu)干(gan)(gan)肉不用調料是(shi)甜食，清水(shui)(shui)鍋煮(zhu)10分鐘(zhong)(zhong)，出鍋沾蜂(feng)蜜，進油鍋紅(hong)燒(shao)至(zhi)淺紅(hong)色出鍋進清水(shui)(shui)鍋浸(jin)泡(pao)20分鐘(zhong)(zhong)見肉皮起泡(pao)出鍋。涼4小時(shi)切片裝碗肉皮朝(chao)下，放紅(hong)糖葡(pu)干(gan)(gan)上籠蒸40分鐘(zhong)(zhong)出籠反(fan)碗肉皮朝(chao)上即(ji)可(ke)食用，。葡(pu)干(gan)(gan)肉主要是(shi)針對愛(ai)吃甜食的(de)(de)朋友(you)。此肉甜，肥而不膩(ni)，入口即(ji)化(hua)，葡(pu)干(gan)(gan)有(you)補肝腎，益氣血生津液，利(li)小便，即(ji)美(mei)容，又(you)養顏，最適合女性朋友(you)食用。

燉羊肉

燉羊肉精選自養山羊，最(zui)好羊的腰肉切一寸見方先(xian)清(qing)水鍋(guo)(guo)中火煮(zhu)：3-5分鐘后換水，加(jia)辣椒，蔥，蒜，姜，花(hua)椒，鹽，料酒，加(jia)少許辣面，加(jia)水漫過肉面，大火燉5分鐘，改(gai)小火燉20分鐘，聽見水不多(duo)，(有吱(zhi)吱(zhi)聲)這時拿老陳(chen)醋(cu)(最(zui)好3年(nian)以上的陳(chen)醋(cu)最(zui)好)和蔥蒜熗(qiang)鍋(guo)(guo)在燉1-2分鐘即可出鍋(guo)(guo)。燉羊肉是(shi)興(xing)縣產(chan)婦(fu)必(bi)備的美味佳肴。燉羊肉也是(shi)興(xing)縣招(zhao)待(dai)貴賓必(bi)備的一道主(zhu)菜。

紅燒排骨

紅燒排骨(gu)，精選豬肋(lei)骨(gu)剁3公(gong)分，清水冼排骨(gu)，在浸泡(pao)4小時，撈出(chu)排骨(gu)(1斤排骨(gu))一個(ge)雞(ji)蛋，加鹽花(hua)椒(jiao)面大(da)料面，粉面，料酒(jiu)，進油鍋(guo)中(zhong)火炸至金黃(huang)色出(chu)鍋(guo)裝碗加蔥姜絲，蒜片調(diao)料湯，上籠蒸1小時。紅燒排骨(gu)是(shi)興縣(xian)婚嫁時必(bi)備(bei)的菜肴。

興縣八大碗的文化

1、歷史淵源：八(ba)大碗起源于清朝，最(zui)早是皇(huang)宮(gong)御膳(shan)的(de)一(yi)部(bu)分。據(ju)說，乾隆(long)皇(huang)帝曾品嘗過(guo)八(ba)大碗，并贊(zan)不(bu)絕口。后來，八(ba)大碗逐漸流傳到民間，成為北方地區一(yi)道受歡(huan)迎的(de)菜肴。

2、寓意吉祥：八大(da)碗中的(de)食(shi)材種類繁多(duo)，寓(yu)意著(zhu)吉祥如意。將(jiang)這些食(shi)材燉煮在一起，寓(yu)意著(zhu)家庭(ting)和睦、事業興旺、五谷豐登。

3、節令習俗：在(zai)一(yi)些重要(yao)的(de)節(jie)日(ri)和慶(qing)典活動中，八(ba)大碗也是(shi)必不可少的(de)佳(jia)肴。如在(zai)春(chun)節(jie)期間，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都會準(zhun)備一(yi)碗豐盛(sheng)的(de)八(ba)大碗，與親朋好友共享團圓的(de)喜悅；在(zai)中秋節(jie)，人們(men)會賞(shang)月品茗，品嘗八(ba)大碗，共度佳(jia)節(jie)。

4、社交場合：在古代，八大碗也常(chang)被用(yong)作宴請(qing)賓客(ke)的菜肴(yao)。主人會精心準備一(yi)大碗八大碗，邀請(qing)親朋好(hao)友共同(tong)品(pin)嘗。這不僅是對(dui)客(ke)人的尊重(zhong)，也是一(yi)種熱情好(hao)客(ke)的表現(xian)。