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基本介紹

在福(fu)建省南平市政(zheng)和縣東平鎮，逢年過(guo)節辦酒(jiu)席，酒(jiu)桌上必(bi)不可少的(de)第一道菜就是小(xiao)胳(ge)(ge)，有“無小(xiao)胳(ge)(ge)不成(cheng)席”之說。制(zhi)作(zuo)小(xiao)胳(ge)(ge)主要原料是肥(fei)膘(biao)肉(rou)、木薯(shu)粉、白(bai)糖、豆腐、雞(ji)蛋(dan)或鴨蛋(dan)，蛋(dan)是用(yong)來烙成(cheng)薄(bo)餅做皮，其(qi)它四(si)樣和在一起做成(cheng)餡。通過(guo)蛋(dan)攤成(cheng)皮包(bao)的(de)小(xiao)胳(ge)(ge)，才顯得(de)橙黃晶(jing)亮。

歷史淵源

閩北(bei)古鎮——東平位于政(zheng)和縣西北(bei)部，武夷山脈(mo)的金峰山腳下(xia)。古鎮建于東晉(jin)，距今(jin)已(yi)有一千八百多年(nian)歷史。靈(ling)秀的金峰山水(shui)默(mo)默(mo)地(di)養育東平人民。這兒人杰地(di)靈(ling)，山清水(shui)秀，民風(feng)淳樸。

千年(nian)古鎮的(de)小吃(chi)很有(you)特色，清香撲鼻的(de)餛飩、滑脆(cui)可口的(de)胰(yi)子，尤其是(shi)爽口香甜的(de)小胳是(shi)古鎮東平最具特色的(de)小吃(chi)。

東平小(xiao)胳的制作歷史起源(yuan)于(yu)哪個朝代，宋政(zheng)和年間(jian)，朱熹(xi)的父親朱松在政(zheng)和任縣尉，在明察暗訪東平時下榻一屠(tu)戶家中(zhong)(zhong)，晚上感覺身(shen)體(ti)不(bu)適，四肢無力，屠(tu)夫的老(lao)婆擅長(chang)廚(chu)藝(yi)，把肥(fei)豬肉剁成細末，拌(ban)上淀粉和糖做(zuo)餡料(liao)，包裹上雞蛋皮放蒸籠蒸熟，送給朱松品嘗。鮮嫩爽(shuang)口(kou)，油而不(bu)膩，清(qing)香甘甜，朱松吃后感覺精神氣爽(shuang)，贊不(bu)絕(jue)口(kou)，賦詩一首：疾(ji)魔雖纏身(shen)，蔬胳乃(nai)靈(ling)肴。問君(jun)何(he)處(chu)覓，草廬東平中(zhong)(zhong)。

后(hou)來，人們就把這種小(xiao)吃(chi)叫小(xiao)胳。

主要材料

肥膘肉、木(mu)薯粉、白糖、豆腐、雞蛋或鴨蛋。

制作過程

第一步：制(zhi)(zhi)餡。制(zhi)(zhi)餡是關鍵，將肉白剁成肉醬，在碩大的木(mu)盆中(zhong)和(he)著(zhu)木(mu)薯粉(fen)加少(shao)量白糖用(yong)力拌勻，腌制(zhi)(zhi)待用(yong)。

第(di)二步：做蛋(dan)皮(pi)。將土雞(ji)蛋(dan)打(da)在菜盆中(zhong)，加適量的井水、堿，再用筷子拌勻(yun)，等(deng)鍋(guo)(guo)七(qi)分熱，用肉油潤好鍋(guo)(guo)將拌好的雞(ji)蛋(dan)在鐵鍋(guo)(guo)中(zhong)淋個來回，成一(yi)個圓蛋(dan)皮(pi)十分均(jun)勻(yun)且薄，起鍋(guo)(guo)后(hou)的蛋(dan)皮(pi)在圓圓的笊(zhao)籬(li)背面上攤平；

第(di)三步(bu)：包裹。拿來約三十公分長的(de)半圓(yuan)竹(zhu)筒，灑上適量淀(dian)粉(fen)水，將(jiang)蛋皮附在竹(zhu)筒中，把肉(rou)餡臽(xian)進竹(zhu)筒，包好蛋皮，小(xiao)胳成形了。

最(zui)后是：清(qing)蒸。將包好的(de)(de)小(xiao)(xiao)胳放入木(mu)制蒸籠(long)中猛(meng)火(huo)蒸上一小(xiao)(xiao)時，出(chu)籠(long)后的(de)(de)小(xiao)(xiao)胳色(se)澤鮮亮、香氣誘人。切成片狀(zhuang)，梅花狀(zhuang)般擺放在盤(pan)子中，金黃(huang)剔(ti)透。

傳承發展

東平小(xiao)(xiao)胳(ge)(ge)(ge)口感爽滑、甘甜、清香，營養價值高，據說還有(you)美容的(de)效果呢，八(ba)方(fang)來(lai)客都(dou)愛吃(chi)。切(qie)成小(xiao)(xiao)塊的(de)小(xiao)(xiao)胳(ge)(ge)(ge)如梅花(hua)狀(zhuang)地擺在(zai)瓷盤中(zhong)，色澤橙黃(huang)看(kan)相極好。小(xiao)(xiao)胳(ge)(ge)(ge)如果在(zai)餡中(zhong)放入的(de)木薯粉多(duo)些會更(geng)有(you)嚼勁、不滑膩(ni)。質樸的(de)東平人卻(que)將(jiang)這(zhe)種(zhong)作(zuo)法稱(cheng)為“小(xiao)(xiao)胳(ge)(ge)(ge)作(zuo)假(jia)(jia)了(le)!”現如今大家倒是覺得(de)這(zhe)“作(zuo)假(jia)(jia)了(le)”的(de)小(xiao)(xiao)胳(ge)(ge)(ge)比(bi)原來(lai)“太(tai)真”的(de)小(xiao)(xiao)胳(ge)(ge)(ge)好吃(chi)，至少不會那么油膩(ni)。看(kan)來(lai)小(xiao)(xiao)胳(ge)(ge)(ge)是不必打(da)假(jia)(jia)了(le)。

小胳是(shi)東(dong)平人民請(qing)客(ke)喝酒時必不可少的第(di)一(yi)道菜(cai)，逢年過節，婚喪喜慶都(dou)少不了(le)。在秋冬季節，哪家有(you)請(qing)客(ke)在宴(yan)席間，大家圍坐在圓桌前，擺著瓜子花(hua)生暢談豐收(shou)年。一(yi)聲(sheng)吆喝：“小胳來了(le)！”橙黃晶亮的小胳擺上圓桌，頓時歡快的氣氛溢滿席間。

早些年(nian)大人(ren)去(qu)喝酒(jiu)總會(hui)捎回一(yi)塊小(xiao)胳。鄉里(li)人(ren)好客(ke)，喝完酒(jiu)后(hou)總要捎回一(yi)些小(xiao)胳給回家的客(ke)人(ren)，現(xian)在(zai)已沒(mei)有這風(feng)俗了(le)，只是那小(xiao)胳的味兒還(huan)留在(zai)記憶中(zhong)。

近些年，東(dong)平(ping)人在(zai)小胳(ge)中做出了(le)不少(shao)的(de)(de)傳承文章。東(dong)平(ping)西街人張義建祖上(shang)世代做小胳(ge)，為了(le)弘揚(yang)家(jia)鄉的(de)(de)美味小吃，他在(zai)政和城關開了(le)一(yi)家(jia)特色餐(can)館，專(zhuan)門研(yan)制小胳(ge)的(de)(de)各(ge)種(zhong)風味，受到人們的(de)(de)喜歡。