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基本介紹

在福建省(sheng)南(nan)平市(shi)政和縣東平鎮，逢年過(guo)節辦酒(jiu)席(xi)，酒(jiu)桌上必不(bu)(bu)可少(shao)的(de)第一(yi)(yi)道菜(cai)就是(shi)小(xiao)胳(ge)(ge)，有“無小(xiao)胳(ge)(ge)不(bu)(bu)成(cheng)席(xi)”之說(shuo)。制作小(xiao)胳(ge)(ge)主要原料是(shi)肥膘肉、木(mu)薯(shu)粉、白糖、豆腐、雞蛋(dan)或鴨蛋(dan)，蛋(dan)是(shi)用來烙成(cheng)薄餅做皮(pi)，其它(ta)四樣和在一(yi)(yi)起(qi)做成(cheng)餡。通過(guo)蛋(dan)攤成(cheng)皮(pi)包的(de)小(xiao)胳(ge)(ge)，才(cai)顯得橙黃晶亮(liang)。

歷史淵源

閩(min)北(bei)古(gu)鎮(zhen)——東(dong)平位于(yu)政和縣西(xi)北(bei)部，武夷山(shan)(shan)(shan)脈的金峰山(shan)(shan)(shan)腳(jiao)下。古(gu)鎮(zhen)建于(yu)東(dong)晉，距(ju)今已(yi)有(you)一(yi)千八百(bai)多年(nian)歷史。靈(ling)秀(xiu)的金峰山(shan)(shan)(shan)水(shui)默默地(di)養育東(dong)平人(ren)民。這兒人(ren)杰地(di)靈(ling)，山(shan)(shan)(shan)清水(shui)秀(xiu)，民風淳樸。

千年古鎮的小吃很有特(te)色(se)，清香(xiang)撲鼻的餛飩、滑脆可口的胰子，尤其是爽口香(xiang)甜的小胳是古鎮東平最具(ju)特(te)色(se)的小吃。

東平(ping)小胳(ge)的制(zhi)作歷史起源于哪個朝代，宋政(zheng)和年間(jian)，朱熹的父親(qin)朱松在(zai)政(zheng)和任縣尉，在(zai)明(ming)察暗(an)訪(fang)東平(ping)時下(xia)榻(ta)一屠戶家中，晚上(shang)感(gan)覺(jue)身體不(bu)適，四肢無(wu)力，屠夫的老婆擅長廚藝，把肥豬(zhu)肉剁成細末，拌(ban)上(shang)淀粉(fen)和糖做餡料，包裹上(shang)雞蛋(dan)皮放蒸籠蒸熟，送給朱松品嘗(chang)。鮮嫩爽口(kou)，油而不(bu)膩(ni)，清香甘甜，朱松吃后感(gan)覺(jue)精(jing)神(shen)氣爽，贊不(bu)絕口(kou)，賦(fu)詩(shi)一首：疾(ji)魔(mo)雖纏身，蔬胳(ge)乃靈(ling)肴。問(wen)君何處覓，草廬東平(ping)中。

后來，人們就把這種小吃叫小胳(ge)。

主要材料

肥(fei)膘肉、木薯粉(fen)、白糖、豆腐、雞蛋或(huo)鴨蛋。

制作過程

第一步：制餡。制餡是關鍵(jian)，將肉白(bai)剁成肉醬，在碩大的(de)木盆中和著木薯粉加少量白(bai)糖用力拌勻(yun)，腌制待用。

第二(er)步：做蛋(dan)皮(pi)。將土(tu)雞(ji)蛋(dan)打在(zai)菜(cai)盆中，加(jia)適量的(de)(de)井水、堿(jian)，再用筷子(zi)拌勻(yun)(yun)，等鍋七分熱，用肉油潤好鍋將拌好的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)在(zai)鐵鍋中淋個來回，成一(yi)個圓蛋(dan)皮(pi)十分均(jun)勻(yun)(yun)且薄，起(qi)鍋后的(de)(de)蛋(dan)皮(pi)在(zai)圓圓的(de)(de)笊籬背面上攤平；

第三步：包(bao)裹(guo)。拿來(lai)約(yue)三十(shi)公分長(chang)的半圓竹筒(tong)，灑上適量淀粉水(shui)，將蛋(dan)皮附在竹筒(tong)中，把肉餡臽進竹筒(tong)，包(bao)好(hao)蛋(dan)皮，小胳成形了。

最后是：清(qing)蒸(zheng)。將包好(hao)的小(xiao)(xiao)胳(ge)放入木制蒸(zheng)籠中(zhong)猛火蒸(zheng)上一小(xiao)(xiao)時，出籠后的小(xiao)(xiao)胳(ge)色澤(ze)鮮亮(liang)、香氣(qi)誘(you)人。切成片狀，梅花狀般擺放在盤子中(zhong)，金(jin)黃剔透(tou)。

傳承發展

東(dong)平小(xiao)(xiao)(xiao)胳(ge)(ge)口感(gan)爽滑、甘甜、清香，營養(yang)價值高，據說(shuo)還(huan)有美(mei)容的(de)(de)效果(guo)呢，八方來(lai)客(ke)都愛(ai)吃(chi)。切成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)塊的(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)胳(ge)(ge)如(ru)梅(mei)花狀地擺在瓷(ci)盤中，色澤橙黃看(kan)相(xiang)極好(hao)。小(xiao)(xiao)(xiao)胳(ge)(ge)如(ru)果(guo)在餡中放入的(de)(de)木(mu)薯粉多些(xie)會更(geng)有嚼勁、不(bu)滑膩。質樸的(de)(de)東(dong)平人(ren)卻(que)將這(zhe)種作法稱為“小(xiao)(xiao)(xiao)胳(ge)(ge)作假了!”現如(ru)今大家(jia)倒(dao)是(shi)覺得這(zhe)“作假了”的(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)胳(ge)(ge)比原來(lai)“太真”的(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)胳(ge)(ge)好(hao)吃(chi)，至少不(bu)會那么油膩。看(kan)來(lai)小(xiao)(xiao)(xiao)胳(ge)(ge)是(shi)不(bu)必打假了。

小胳是東平人民請(qing)(qing)客喝(he)酒時必不可少(shao)(shao)的第一道(dao)菜，逢年過(guo)節，婚喪(sang)喜慶都少(shao)(shao)不了。在(zai)秋冬季節，哪家(jia)(jia)有請(qing)(qing)客在(zai)宴席(xi)間，大家(jia)(jia)圍坐在(zai)圓(yuan)桌(zhuo)前，擺著瓜子花(hua)生(sheng)暢談豐收年。一聲吆(yao)喝(he)：“小胳來了！”橙黃晶亮的小胳擺上圓(yuan)桌(zhuo)，頓(dun)時歡快(kuai)的氣氛溢滿席(xi)間。

早些年大人去(qu)喝酒總會捎回(hui)一塊(kuai)小(xiao)胳(ge)。鄉里(li)人好客，喝完酒后總要捎回(hui)一些小(xiao)胳(ge)給回(hui)家的客人，現在(zai)已沒(mei)有這風俗(su)了(le)，只是那小(xiao)胳(ge)的味(wei)兒還留(liu)在(zai)記憶中。

近些(xie)年，東平(ping)人在小(xiao)胳中做(zuo)出了不少的(de)傳(chuan)承文章。東平(ping)西(xi)街人張(zhang)義建祖(zu)上世代做(zuo)小(xiao)胳，為了弘揚(yang)家鄉(xiang)的(de)美(mei)味小(xiao)吃，他在政(zheng)和城關開了一(yi)家特(te)色餐館(guan)，專門研(yan)制小(xiao)胳的(de)各(ge)種(zhong)風味，受到人們的(de)喜歡(huan)。