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基本介紹

在福(fu)建省南平市政(zheng)和(he)縣東平鎮，逢(feng)年過(guo)節辦酒(jiu)席，酒(jiu)桌(zhuo)上必不可(ke)少(shao)的第一(yi)(yi)道菜就是(shi)小胳(ge)(ge)(ge)，有“無小胳(ge)(ge)(ge)不成(cheng)(cheng)席”之(zhi)說。制作(zuo)小胳(ge)(ge)(ge)主要原料是(shi)肥(fei)膘(biao)肉、木薯粉、白(bai)糖、豆腐(fu)、雞蛋或鴨蛋，蛋是(shi)用來(lai)烙成(cheng)(cheng)薄餅做皮，其它(ta)四樣和(he)在一(yi)(yi)起做成(cheng)(cheng)餡。通過(guo)蛋攤成(cheng)(cheng)皮包(bao)的小胳(ge)(ge)(ge)，才顯得橙黃晶亮。

歷史淵源

閩北(bei)古鎮——東平位于政和縣(xian)西北(bei)部，武夷(yi)山脈的金(jin)峰山腳下。古鎮建于東晉(jin)，距今已(yi)有一千八百多年歷史。靈(ling)秀的金(jin)峰山水(shui)默默地(di)(di)養育東平人民。這(zhe)兒(er)人杰地(di)(di)靈(ling)，山清水(shui)秀，民風淳樸。

千年古鎮(zhen)的小吃很有特色，清香撲鼻的餛飩、滑脆可口的胰子，尤其(qi)是爽口香甜的小胳是古鎮(zhen)東平(ping)最(zui)具特色的小吃。

東平(ping)小胳的制作(zuo)歷史(shi)起(qi)源(yuan)于哪(na)個朝代，宋政(zheng)和(he)(he)年(nian)間，朱熹的父親朱松(song)在政(zheng)和(he)(he)任縣尉(wei)，在明察暗訪(fang)東平(ping)時下榻一屠戶家中，晚上(shang)感(gan)覺(jue)身體不適，四肢(zhi)無(wu)力，屠夫(fu)的老婆(po)擅長(chang)廚(chu)藝，把肥豬肉剁成細末，拌(ban)上(shang)淀(dian)粉(fen)和(he)(he)糖做餡(xian)料，包裹上(shang)雞蛋皮放(fang)蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟，送給朱松(song)品嘗。鮮嫩爽口，油而不膩，清香甘甜(tian)，朱松(song)吃后感(gan)覺(jue)精神(shen)氣爽，贊(zan)不絕口，賦詩一首：疾魔雖纏身，蔬胳乃(nai)靈肴。問君(jun)何處覓(mi)，草(cao)廬東平(ping)中。

后來，人們就把這種小吃叫小胳。

主要材料

肥膘肉、木薯(shu)粉(fen)、白(bai)糖、豆腐(fu)、雞蛋或鴨蛋。

制作過程

第(di)一步(bu)：制餡(xian)。制餡(xian)是(shi)關鍵，將肉白剁成肉醬，在碩大的木盆中(zhong)和著(zhu)木薯粉加少量(liang)白糖(tang)用力拌勻，腌(a)制待用。

第二步：做蛋(dan)(dan)皮(pi)。將(jiang)土雞(ji)蛋(dan)(dan)打在菜盆中(zhong)，加(jia)適量(liang)的(de)(de)井(jing)水、堿，再用(yong)筷子拌勻，等(deng)鍋七分(fen)熱(re)，用(yong)肉油(you)潤好(hao)鍋將(jiang)拌好(hao)的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)在鐵鍋中(zhong)淋個來回，成一個圓蛋(dan)(dan)皮(pi)十(shi)分(fen)均勻且薄，起鍋后的(de)(de)蛋(dan)(dan)皮(pi)在圓圓的(de)(de)笊(zhao)籬背面上攤平；

第(di)三(san)步：包裹。拿來約(yue)三(san)十公(gong)分長的半圓竹(zhu)筒(tong)，灑上適(shi)量淀粉水，將(jiang)蛋皮(pi)附在竹(zhu)筒(tong)中，把肉餡(xian)臽(xian)進竹(zhu)筒(tong)，包好(hao)蛋皮(pi)，小胳(ge)成形了(le)。

最后是：清蒸。將包好的小(xiao)胳放入木制蒸籠(long)中猛火蒸上(shang)一小(xiao)時，出籠(long)后的小(xiao)胳色澤鮮亮(liang)、香氣誘人。切成片狀，梅花狀般擺放在盤(pan)子中，金黃剔透。

傳承發展

東平小(xiao)胳(ge)(ge)口感爽(shuang)滑、甘甜、清香(xiang)，營養價值高，據說還有美容的(de)效果呢，八(ba)方來客都愛吃(chi)。切成小(xiao)塊(kuai)的(de)小(xiao)胳(ge)(ge)如梅花狀地擺在瓷盤中，色(se)澤(ze)橙黃看相(xiang)極好。小(xiao)胳(ge)(ge)如果在餡中放入的(de)木薯粉多些會更有嚼(jiao)勁、不(bu)滑膩(ni)。質樸的(de)東平人(ren)卻將這種作(zuo)法稱為“小(xiao)胳(ge)(ge)作(zuo)假(jia)(jia)了(le)!”現如今大家倒是覺得這“作(zuo)假(jia)(jia)了(le)”的(de)小(xiao)胳(ge)(ge)比原來“太(tai)真”的(de)小(xiao)胳(ge)(ge)好吃(chi)，至(zhi)少不(bu)會那么油膩(ni)。看來小(xiao)胳(ge)(ge)是不(bu)必打假(jia)(jia)了(le)。

小胳是(shi)東平(ping)人(ren)民請客喝(he)酒時必不(bu)可少的(de)(de)第一道菜，逢年過節，婚(hun)喪喜慶(qing)都少不(bu)了(le)。在(zai)(zai)秋(qiu)冬(dong)季節，哪家有請客在(zai)(zai)宴席間(jian)，大家圍坐在(zai)(zai)圓桌前(qian)，擺著瓜子花(hua)生暢談豐收年。一聲吆喝(he)：“小胳來了(le)！”橙黃(huang)晶亮的(de)(de)小胳擺上(shang)圓桌，頓時歡快的(de)(de)氣氛溢(yi)滿席間(jian)。

早些(xie)年大人去喝(he)(he)酒總會捎回一塊小(xiao)(xiao)(xiao)胳(ge)(ge)。鄉里人好客，喝(he)(he)完(wan)酒后總要捎回一些(xie)小(xiao)(xiao)(xiao)胳(ge)(ge)給回家的(de)客人，現在(zai)已沒有這風俗了，只是那小(xiao)(xiao)(xiao)胳(ge)(ge)的(de)味兒還留在(zai)記(ji)憶中。

近些(xie)年，東(dong)平人在小胳中做出(chu)了(le)不(bu)少的傳(chuan)承文(wen)章。東(dong)平西街人張義建(jian)祖上世代做小胳，為了(le)弘(hong)揚(yang)家鄉的美味小吃，他在政(zheng)和(he)城關開了(le)一(yi)家特色(se)餐(can)館，專(zhuan)門(men)研制小胳的各(ge)種風味，受到人們的喜歡。