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基本介紹

在福(fu)建省南(nan)平市政和縣(xian)東平鎮(zhen)，逢年過節辦酒(jiu)席，酒(jiu)桌(zhuo)上必不可(ke)少(shao)的第(di)一道菜就是(shi)(shi)小(xiao)胳(ge)(ge)，有“無(wu)小(xiao)胳(ge)(ge)不成(cheng)席”之說。制作小(xiao)胳(ge)(ge)主要原料(liao)是(shi)(shi)肥膘肉、木薯粉(fen)、白糖(tang)、豆腐、雞蛋(dan)(dan)或(huo)鴨蛋(dan)(dan)，蛋(dan)(dan)是(shi)(shi)用來烙成(cheng)薄(bo)餅做皮，其它四樣和在一起做成(cheng)餡(xian)。通過蛋(dan)(dan)攤(tan)成(cheng)皮包的小(xiao)胳(ge)(ge)，才顯(xian)得橙(cheng)黃(huang)晶(jing)亮。

歷史淵源

閩北(bei)古鎮(zhen)——東(dong)(dong)平位于政和縣西北(bei)部，武夷山(shan)(shan)(shan)(shan)脈的金峰山(shan)(shan)(shan)(shan)腳下。古鎮(zhen)建于東(dong)(dong)晉，距今已有一千(qian)八百(bai)多年(nian)歷史。靈秀的金峰山(shan)(shan)(shan)(shan)水(shui)默默地養育東(dong)(dong)平人(ren)(ren)民(min)。這兒人(ren)(ren)杰地靈，山(shan)(shan)(shan)(shan)清水(shui)秀，民(min)風淳樸。

千年古(gu)(gu)鎮(zhen)的小吃很有特(te)色，清香(xiang)撲鼻的餛飩、滑(hua)脆可口(kou)的胰子，尤其是爽口(kou)香(xiang)甜的小胳(ge)是古(gu)(gu)鎮(zhen)東平最具特(te)色的小吃。

東平(ping)(ping)小胳的制作歷史起源于哪(na)個(ge)朝代，宋政(zheng)和(he)(he)年間，朱熹的父親(qin)朱松(song)在(zai)政(zheng)和(he)(he)任縣尉，在(zai)明察暗(an)訪東平(ping)(ping)時下榻(ta)一屠(tu)戶家中，晚上(shang)(shang)感覺身(shen)體不(bu)(bu)適，四(si)肢無力，屠(tu)夫的老婆擅長廚藝，把肥豬肉剁成細末(mo)，拌上(shang)(shang)淀粉和(he)(he)糖做餡(xian)料(liao)，包(bao)裹上(shang)(shang)雞蛋皮放蒸籠蒸熟(shu)，送給朱松(song)品嘗。鮮嫩爽口(kou)，油而不(bu)(bu)膩，清香(xiang)甘甜(tian)，朱松(song)吃后(hou)感覺精神氣爽，贊不(bu)(bu)絕口(kou)，賦詩一首(shou)：疾魔雖(sui)纏身(shen)，蔬胳乃靈肴。問君何處覓，草廬東平(ping)(ping)中。

后來，人們就把這種小吃叫(jiao)小胳。

主要材料

肥膘肉(rou)、木(mu)薯粉、白糖、豆腐(fu)、雞蛋(dan)(dan)或鴨(ya)蛋(dan)(dan)。

制作過程

第(di)一步：制(zhi)餡。制(zhi)餡是(shi)關鍵，將肉白剁成肉醬，在碩大的木盆中和著木薯粉加少量白糖用(yong)力拌勻(yun)，腌制(zhi)待用(yong)。

第二步：做蛋皮(pi)。將(jiang)土(tu)雞蛋打(da)在菜盆中，加適量的(de)井水、堿，再用(yong)筷子(zi)拌勻，等鍋七分熱，用(yong)肉(rou)油潤好(hao)鍋將(jiang)拌好(hao)的(de)雞蛋在鐵鍋中淋個(ge)來回，成一個(ge)圓(yuan)蛋皮(pi)十分均勻且薄(bo)，起鍋后的(de)蛋皮(pi)在圓(yuan)圓(yuan)的(de)笊籬背面上攤平；

第三步(bu)：包(bao)裹。拿來約三十公(gong)分長的半圓(yuan)竹筒(tong)，灑上適(shi)量淀粉水，將蛋皮附在竹筒(tong)中(zhong)，把肉餡臽進竹筒(tong)，包(bao)好蛋皮，小(xiao)胳成形了(le)。

最后(hou)是(shi)：清蒸(zheng)。將包(bao)好的小(xiao)胳放入(ru)木(mu)制(zhi)蒸(zheng)籠(long)中猛火(huo)蒸(zheng)上一小(xiao)時，出籠(long)后(hou)的小(xiao)胳色澤鮮亮、香氣誘(you)人。切成片(pian)狀(zhuang)，梅花狀(zhuang)般擺放在盤子中，金黃剔(ti)透。

傳承發展

東(dong)平小(xiao)胳(ge)(ge)(ge)口感爽(shuang)滑(hua)、甘甜、清香，營養價(jia)值(zhi)高，據說(shuo)還(huan)有美容的(de)(de)效果(guo)呢，八方來(lai)客(ke)都愛(ai)吃(chi)。切成小(xiao)塊的(de)(de)小(xiao)胳(ge)(ge)(ge)如梅花狀地擺在瓷盤中(zhong)，色澤橙(cheng)黃看(kan)相極好。小(xiao)胳(ge)(ge)(ge)如果(guo)在餡中(zhong)放入的(de)(de)木薯粉多(duo)些會更(geng)有嚼(jiao)勁、不滑(hua)膩。質樸的(de)(de)東(dong)平人(ren)卻將這(zhe)種作法(fa)稱為“小(xiao)胳(ge)(ge)(ge)作假(jia)了!”現(xian)如今大家倒(dao)是(shi)覺得這(zhe)“作假(jia)了”的(de)(de)小(xiao)胳(ge)(ge)(ge)比原來(lai)“太真”的(de)(de)小(xiao)胳(ge)(ge)(ge)好吃(chi)，至(zhi)少(shao)不會那么(me)油膩。看(kan)來(lai)小(xiao)胳(ge)(ge)(ge)是(shi)不必打假(jia)了。

小胳(ge)是(shi)東(dong)平人(ren)民請(qing)(qing)客(ke)喝酒時(shi)必不(bu)可少的(de)(de)第(di)一道菜，逢年過節(jie)，婚(hun)喪喜慶都(dou)少不(bu)了(le)。在秋冬(dong)季節(jie)，哪家有(you)請(qing)(qing)客(ke)在宴席間，大(da)家圍坐在圓桌(zhuo)前，擺著瓜子(zi)花生暢談豐收年。一聲(sheng)吆(yao)喝：“小胳(ge)來了(le)！”橙黃(huang)晶亮的(de)(de)小胳(ge)擺上圓桌(zhuo)，頓時(shi)歡快的(de)(de)氣氛(fen)溢滿席間。

早些年大(da)人去喝(he)酒總(zong)(zong)會捎(shao)回一塊(kuai)小(xiao)(xiao)胳。鄉(xiang)里人好客，喝(he)完酒后總(zong)(zong)要捎(shao)回一些小(xiao)(xiao)胳給回家的客人，現在已沒有這風俗了(le)，只是那(nei)小(xiao)(xiao)胳的味(wei)兒還留在記憶中(zhong)。

近些年，東(dong)平人(ren)在小(xiao)(xiao)胳中做(zuo)(zuo)出(chu)了(le)不少的(de)傳(chuan)承文章。東(dong)平西街(jie)人(ren)張義建祖上世(shi)代做(zuo)(zuo)小(xiao)(xiao)胳，為(wei)了(le)弘揚家(jia)鄉的(de)美味小(xiao)(xiao)吃，他在政(zheng)和城關(guan)開了(le)一家(jia)特色餐館，專門研(yan)制小(xiao)(xiao)胳的(de)各種風味，受到人(ren)們(men)的(de)喜歡。