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文公菜是哪里的菜

文公(gong)(gong)菜(cai)是(shi)福(fu)建武夷山一(yi)帶的(de)傳統名(ming)菜(cai)，屬于閩菜(cai)系。相傳為南宋理學家朱熹所(suo)創，因為朱熹謚號(hao)為“文公(gong)(gong)”，所(suo)以得名(ming)文公(gong)(gong)菜(cai)，是(shi)當地人宴(yan)請賓客必備的(de)菜(cai)肴。另外，正宗(zong)崇安菜(cai)的(de)代(dai)表有什錦，也叫文公(gong)(gong)菜(cai)。

文公菜的制作方法

文公菜的原料

文公(gong)菜(cai)原料為豬精肉、精粉、雞蛋(dan)、白扁豆，肉丸需要放肉、荸薺、餅(bing)干粉等，將其搓(cuo)成長橢圓形或者正圓形。

文公菜的做法

其制作(zuo)方法(fa)稍稍復雜些：先(xian)在(zai)瓷(ci)盤上(shang)鋪一(yi)層薄(bo)薄(bo)的肥肉片(pian)，擺上(shang)精肉和精粉做成(cheng)(cheng)的丸子，再(zai)蓋(gai)上(shang)一(yi)層雞蛋煎成(cheng)(cheng)的薄(bo)片(pian)，最(zui)后(hou)在(zai)盤底四周圍(wei)以(yi)白扁(bian)豆(dou)輔以(yi)各種佐料蒸(zheng)(zheng)熟(shu)即成(cheng)(cheng)。蒸(zheng)(zheng)時，是(shi)在(zai)最(zui)下(xia)層放(fang)檳榔(lang)芋，也有人放(fang)花(hua)生(sheng)或是(shi)豆(dou)子。然后(hou)上(shang)面鋪蛋皮(pi)、肉片(pian)。每個蛋皮(pi)肉片(pian)托住一(yi)個肉丸，疊(die)上(shang)去，蒸(zheng)(zheng)熟(shu)即可。

文公菜的由來

相傳(chuan)朱(zhu)熹在治學之余頗好美(mei)食，就自己動(dong)手(shou)制作。他制作的“什錦”文人(ren)(ren)墨(mo)客(ke)(ke)雅集小酌(zhuo)，交口稱贊(zan)，很快在鄉(xiang)村流(liu)傳(chuan)。因為朱(zhu)熹謚(shi)號為“文公”所以(yi)(yi)又叫(jiao)“文公菜(cai)”。朱(zhu)熹18歲時中了鄉(xiang)貢，19歲便(bian)考取進士，鄉(xiang)人(ren)(ren)認(ren)為這可(ke)能(neng)與他喜食此(ci)(ci)菜(cai)有關。于(yu)是，當地秀才(cai)、舉人(ren)(ren)在趕考前，親人(ren)(ren)都(dou)要烹飪此(ci)(ci)菜(cai)以(yi)(yi)餞行，祈(qi)求考場(chang)上能(neng)像(xiang)朱(zhu)熹那樣文思(si)泉涌，金(jin)榜(bang)題名(ming)。這里的學生(sheng)在趕考前夕，家人(ren)(ren)必備此(ci)(ci)菜(cai)，祈(qi)愿(yuan)考生(sheng)才(cai)思(si)敏捷，一(yi)舉上榜(bang)。800年來文公菜(cai)一(yi)直在民間流(liu)傳(chuan)，現已成為宴請(qing)貴客(ke)(ke)的傳(chuan)統(tong)名(ming)宴。

文公菜的寓意

文公菜(cai)先(xian)把煮好的(de)(de)花生(sheng)放入碗底，從外圍開(kai)始鋪(pu)(pu)上橢圓形的(de)(de)肉餡(xian)，鋪(pu)(pu)完一層(ceng)(ceng)肉餡(xian)，開(kai)始鋪(pu)(pu)蛋皮，再往(wang)上鋪(pu)(pu)一層(ceng)(ceng)五花肉片，層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)疊疊，如塔狀一般往(wang)上壘(lei)。由(you)此可(ke)見，“文公菜(cai)”是造型(xing)擺(bai)設(she)都非常講究的(de)(de)一道菜(cai)，每(mei)一層(ceng)(ceng)都有它的(de)(de)寓(yu)意：

1、用花(hua)生墊(dian)底，寓意妙(miao)筆生花(hua)；

2、丸子呈(cheng)圓(yuan)形，寓意(yi)圓(yuan)圓(yuan)滿滿；

3、丸子底下(xia)墊的(de)金(jin)黃(huang)色蛋片，形似黃(huang)榜，寓意金(jin)榜題名；

4、丸(wan)子(zi)疊成寶塔(ta)形狀(zhuang)，寓意步步高升(sheng)；

5、丸子頂部蓋香菇，寓(yu)意加(jia)官晉爵。