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文公菜是哪里的菜

文公(gong)(gong)(gong)菜(cai)是(shi)福建(jian)武夷山一帶的傳統名菜(cai)，屬于閩(min)菜(cai)系(xi)。相傳為南宋理學家朱熹所創，因為朱熹謚號為“文公(gong)(gong)(gong)”，所以得名文公(gong)(gong)(gong)菜(cai)，是(shi)當地人宴請賓客(ke)必備的菜(cai)肴。另外，正宗(zong)崇(chong)安菜(cai)的代表有(you)什錦，也叫文公(gong)(gong)(gong)菜(cai)。

文公菜的制作方法

文公菜的原料

文(wen)公菜(cai)原料為豬精肉(rou)、精粉、雞蛋、白(bai)扁豆，肉(rou)丸需要放肉(rou)、荸薺(qi)、餅干粉等，將其搓成長(chang)橢圓形或者正圓形。

文公菜的做法

其(qi)制作方法稍(shao)稍(shao)復雜些(xie)：先在(zai)瓷盤上鋪(pu)一(yi)層(ceng)薄(bo)薄(bo)的肥(fei)肉片，擺上精(jing)肉和精(jing)粉(fen)做成的丸(wan)子，再蓋上一(yi)層(ceng)雞蛋煎成的薄(bo)片，最后在(zai)盤底(di)四(si)周圍以(yi)白扁豆(dou)輔以(yi)各(ge)種佐(zuo)料蒸熟即(ji)成。蒸時，是(shi)在(zai)最下層(ceng)放檳榔(lang)芋，也有人放花生或是(shi)豆(dou)子。然(ran)后上面(mian)鋪(pu)蛋皮、肉片。每個蛋皮肉片托住一(yi)個肉丸(wan)，疊上去，蒸熟即(ji)可。

文公菜的由來

相(xiang)傳朱(zhu)熹(xi)在(zai)治(zhi)學(xue)之余頗好美食(shi)(shi)，就(jiu)自(zi)己動手制(zhi)作(zuo)。他(ta)制(zhi)作(zuo)的“什錦”文(wen)人(ren)墨客雅(ya)集小(xiao)酌，交(jiao)口稱贊，很(hen)快在(zai)鄉村流傳。因為朱(zhu)熹(xi)謚號為“文(wen)公(gong)”所以(yi)又叫“文(wen)公(gong)菜”。朱(zhu)熹(xi)18歲(sui)時(shi)中了鄉貢，19歲(sui)便考取進(jin)士，鄉人(ren)認為這可能與他(ta)喜(xi)食(shi)(shi)此(ci)(ci)菜有關。于(yu)是，當(dang)地秀才、舉人(ren)在(zai)趕考前，親人(ren)都要烹飪此(ci)(ci)菜以(yi)餞行，祈(qi)求考場上能像朱(zhu)熹(xi)那樣文(wen)思泉涌，金榜題名。這里的學(xue)生在(zai)趕考前夕(xi)，家人(ren)必備此(ci)(ci)菜，祈(qi)愿考生才思敏捷(jie)，一舉上榜。800年來文(wen)公(gong)菜一直在(zai)民間流傳，現(xian)已(yi)成為宴請貴(gui)客的傳統名宴。

文公菜的寓意

文公(gong)菜先把煮好(hao)的(de)(de)花生放入碗底(di)，從外圍開始鋪上橢圓(yuan)形的(de)(de)肉(rou)餡(xian)，鋪完(wan)一(yi)層肉(rou)餡(xian)，開始鋪蛋皮(pi)，再往(wang)上鋪一(yi)層五花肉(rou)片(pian)，層層疊疊，如塔狀(zhuang)一(yi)般往(wang)上壘。由此可見，“文公(gong)菜”是造型擺設都(dou)非常講究的(de)(de)一(yi)道(dao)菜，每一(yi)層都(dou)有(you)它的(de)(de)寓意：

1、用(yong)花生墊底，寓意妙筆生花；

2、丸子呈圓(yuan)形(xing)，寓意(yi)圓(yuan)圓(yuan)滿(man)滿(man)；

3、丸(wan)子底(di)下墊(dian)的金黃色(se)蛋片(pian)，形似黃榜(bang)，寓意金榜(bang)題名；

4、丸子疊(die)成寶塔(ta)形(xing)狀，寓意(yi)步步高升；

5、丸子頂部蓋香(xiang)菇，寓意(yi)加官晉爵(jue)。