文(wen)(wen)(wen)公(gong)菜(cai)是(shi)福建(jian)武夷山一帶的傳(chuan)統名菜(cai),屬于(yu)閩菜(cai)系。相傳(chuan)為南宋理(li)學家朱熹(xi)所創,因為朱熹(xi)謚號為“文(wen)(wen)(wen)公(gong)”,所以得名文(wen)(wen)(wen)公(gong)菜(cai),是(shi)當地人宴請賓客必備的菜(cai)肴。另外,正宗崇安(an)菜(cai)的代表有什(shen)錦,也叫文(wen)(wen)(wen)公(gong)菜(cai)。
文公菜原料(liao)為豬精肉(rou)、精粉、雞蛋、白扁豆,肉(rou)丸需(xu)要放肉(rou)、荸薺、餅干粉等(deng),將其搓成長橢圓形或者正圓形。
其(qi)制作(zuo)方法稍(shao)稍(shao)復雜些:先在(zai)瓷盤上鋪一(yi)層(ceng)薄薄的(de)肥肉(rou)片(pian),擺(bai)上精肉(rou)和精粉做成的(de)丸子,再蓋(gai)上一(yi)層(ceng)雞(ji)蛋煎成的(de)薄片(pian),最(zui)后在(zai)盤底(di)四(si)周圍以白扁豆(dou)輔以各種佐料蒸熟即成。蒸時,是在(zai)最(zui)下層(ceng)放檳榔芋,也有人放花生或是豆(dou)子。然后上面鋪蛋皮(pi)、肉(rou)片(pian)。每個(ge)蛋皮(pi)肉(rou)片(pian)托住一(yi)個(ge)肉(rou)丸,疊上去(qu),蒸熟即可。
相(xiang)傳朱熹在治學(xue)之(zhi)余頗好(hao)美(mei)食,就自(zi)己(ji)動手(shou)制作(zuo)。他(ta)制作(zuo)的“什錦(jin)”文(wen)人(ren)墨客雅集小酌,交(jiao)口(kou)稱贊,很(hen)快在鄉(xiang)村流傳。因(yin)為朱熹謚號為“文(wen)公(gong)”所以(yi)(yi)又叫“文(wen)公(gong)菜”。朱熹18歲時中(zhong)了鄉(xiang)貢,19歲便考取進士,鄉(xiang)人(ren)認(ren)為這可能(neng)與他(ta)喜食此菜有關。于是(shi),當地秀才、舉人(ren)在趕考前,親人(ren)都要烹飪(ren)此菜以(yi)(yi)餞行(xing),祈(qi)求考場上能(neng)像朱熹那樣文(wen)思泉涌(yong),金榜題(ti)名。這里的學(xue)生在趕考前夕,家人(ren)必備此菜,祈(qi)愿(yuan)考生才思敏捷,一舉上榜。800年來文(wen)公(gong)菜一直在民間流傳,現已成(cheng)為宴(yan)請貴(gui)客的傳統名宴(yan)。
文公(gong)菜先把煮好的(de)花(hua)生(sheng)放入(ru)碗底,從外圍開(kai)始鋪上橢圓形的(de)肉餡,鋪完(wan)一(yi)層(ceng)肉餡,開(kai)始鋪蛋皮,再(zai)往(wang)(wang)上鋪一(yi)層(ceng)五花(hua)肉片,層(ceng)層(ceng)疊疊,如塔(ta)狀一(yi)般往(wang)(wang)上壘。由(you)此可(ke)見,“文公(gong)菜”是(shi)造型(xing)擺設都(dou)非常講究的(de)一(yi)道菜,每一(yi)層(ceng)都(dou)有它的(de)寓意:
1、用花(hua)生墊底(di),寓意妙筆生花(hua);
2、丸(wan)子呈圓形,寓意(yi)圓圓滿(man)(man)滿(man)(man);
3、丸子底下墊(dian)的金(jin)黃(huang)色蛋片,形似黃(huang)榜,寓(yu)意金(jin)榜題名(ming);
4、丸(wan)子疊成寶塔形(xing)狀,寓意步(bu)步(bu)高升;
5、丸子頂部蓋香菇,寓(yu)意(yi)加官(guan)晉爵。