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文公菜是哪里的菜

文(wen)公(gong)菜(cai)(cai)是福建武夷山一帶(dai)的傳統名菜(cai)(cai)，屬(shu)于閩菜(cai)(cai)系(xi)。相傳為南宋理學家朱熹所(suo)創，因為朱熹謚(shi)號(hao)為“文(wen)公(gong)”，所(suo)以(yi)得名文(wen)公(gong)菜(cai)(cai)，是當地人宴請賓(bin)客(ke)必備的菜(cai)(cai)肴。另外，正宗(zong)崇安菜(cai)(cai)的代表(biao)有什錦，也叫文(wen)公(gong)菜(cai)(cai)。

文公菜的制作方法

文公菜的原料

文公菜原料為豬(zhu)精肉、精粉、雞蛋(dan)、白扁豆，肉丸(wan)需要放肉、荸(bi)薺、餅干粉等，將其搓成長橢圓形(xing)(xing)或者正圓形(xing)(xing)。

文公菜的做法

其制作方法稍(shao)稍(shao)復雜些：先(xian)在(zai)瓷盤(pan)(pan)上(shang)鋪一層薄薄的(de)肥(fei)肉(rou)片(pian)，擺上(shang)精肉(rou)和(he)精粉做成(cheng)的(de)丸子，再蓋上(shang)一層雞蛋煎成(cheng)的(de)薄片(pian)，最后在(zai)盤(pan)(pan)底四周圍以(yi)白扁(bian)豆(dou)輔(fu)以(yi)各種佐料蒸(zheng)熟即(ji)成(cheng)。蒸(zheng)時，是在(zai)最下層放(fang)檳(bin)榔芋(yu)，也有人放(fang)花生或是豆(dou)子。然后上(shang)面鋪蛋皮、肉(rou)片(pian)。每個(ge)(ge)蛋皮肉(rou)片(pian)托住一個(ge)(ge)肉(rou)丸，疊上(shang)去(qu)，蒸(zheng)熟即(ji)可。

文公菜的由來

相傳(chuan)朱熹(xi)在治學(xue)之(zhi)余頗好美食(shi)，就(jiu)自己動(dong)手制作(zuo)。他制作(zuo)的“什錦”文(wen)人墨(mo)客雅(ya)集小酌(zhuo)，交口稱(cheng)贊(zan)，很快在鄉(xiang)村流(liu)傳(chuan)。因為朱熹(xi)謚號(hao)為“文(wen)公(gong)”所以(yi)(yi)又叫“文(wen)公(gong)菜”。朱熹(xi)18歲(sui)時中了鄉(xiang)貢，19歲(sui)便考(kao)(kao)取(qu)進士，鄉(xiang)人認為這可能(neng)與(yu)他喜食(shi)此菜有關。于是，當地秀才、舉人在趕考(kao)(kao)前，親人都要烹飪此菜以(yi)(yi)餞(jian)行(xing)，祈求(qiu)考(kao)(kao)場上能(neng)像朱熹(xi)那樣文(wen)思(si)泉涌(yong)，金榜題名。這里的學(xue)生在趕考(kao)(kao)前夕，家人必備此菜，祈愿考(kao)(kao)生才思(si)敏捷(jie)，一舉上榜。800年來文(wen)公(gong)菜一直在民間(jian)流(liu)傳(chuan)，現已成(cheng)為宴(yan)請貴客的傳(chuan)統名宴(yan)。

文公菜的寓意

文公(gong)菜(cai)先(xian)把煮好的(de)花(hua)生放入碗底(di)，從外圍開(kai)始鋪上(shang)橢圓(yuan)形的(de)肉餡，鋪完一(yi)(yi)層肉餡，開(kai)始鋪蛋(dan)皮，再往上(shang)鋪一(yi)(yi)層五花(hua)肉片，層層疊疊，如塔狀一(yi)(yi)般往上(shang)壘。由此可(ke)見，“文公(gong)菜(cai)”是造型擺設(she)都(dou)非(fei)常講究的(de)一(yi)(yi)道菜(cai)，每一(yi)(yi)層都(dou)有它的(de)寓意：

1、用花(hua)生(sheng)墊底(di)，寓意妙筆生(sheng)花(hua)；

2、丸(wan)子(zi)呈圓形，寓(yu)意圓圓滿滿；

3、丸子(zi)底下墊的金黃色蛋片，形(xing)似黃榜(bang)(bang)，寓意(yi)金榜(bang)(bang)題名；

4、丸子疊成寶(bao)塔形狀，寓意步(bu)步(bu)高升(sheng)；

5、丸子頂部蓋香(xiang)菇，寓意(yi)加官(guan)晉爵。