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文公菜是哪里的菜

文(wen)公菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是福(fu)建(jian)武夷山一帶的傳統名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，屬(shu)于閩菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)。相傳為(wei)(wei)南宋(song)理(li)學家朱熹(xi)(xi)所創，因為(wei)(wei)朱熹(xi)(xi)謚號為(wei)(wei)“文(wen)公”，所以得名(ming)文(wen)公菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，是當地人(ren)宴請賓客必備的菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴。另(ling)外(wai)，正宗崇安菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的代表有什錦，也叫(jiao)文(wen)公菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。

文公菜的制作方法

文公菜的原料

文公(gong)菜(cai)原料(liao)為豬精(jing)肉(rou)、精(jing)粉、雞蛋、白扁豆，肉(rou)丸需要放肉(rou)、荸薺(qi)、餅干粉等，將其搓成長橢圓(yuan)形(xing)或者正圓(yuan)形(xing)。

文公菜的做法

其制作方法稍稍復雜些：先在瓷(ci)盤上(shang)鋪一(yi)層薄薄的肥肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)，擺上(shang)精肉(rou)(rou)(rou)和(he)精粉做成(cheng)(cheng)的丸(wan)(wan)子，再(zai)蓋上(shang)一(yi)層雞蛋煎成(cheng)(cheng)的薄片(pian)(pian)(pian)，最(zui)后在盤底四(si)周圍(wei)以白扁豆輔以各種佐料(liao)蒸(zheng)熟即(ji)成(cheng)(cheng)。蒸(zheng)時，是(shi)(shi)在最(zui)下層放(fang)檳榔(lang)芋，也有人放(fang)花生或(huo)是(shi)(shi)豆子。然后上(shang)面(mian)鋪蛋皮(pi)(pi)、肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)。每個蛋皮(pi)(pi)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)托住一(yi)個肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)，疊上(shang)去，蒸(zheng)熟即(ji)可。

文公菜的由來

相(xiang)傳(chuan)朱(zhu)(zhu)熹(xi)(xi)(xi)在(zai)治(zhi)學之余頗好美食，就(jiu)自己動手(shou)制作(zuo)。他制作(zuo)的(de)(de)“什錦”文人(ren)(ren)(ren)墨客雅集小酌，交口稱贊，很快在(zai)鄉村流傳(chuan)。因為朱(zhu)(zhu)熹(xi)(xi)(xi)謚號為“文公(gong)”所以(yi)(yi)又叫(jiao)“文公(gong)菜(cai)(cai)”。朱(zhu)(zhu)熹(xi)(xi)(xi)18歲時中(zhong)了鄉貢(gong)，19歲便(bian)考取進士(shi)，鄉人(ren)(ren)(ren)認為這(zhe)可能與他喜食此(ci)菜(cai)(cai)有(you)關。于是，當地秀才、舉人(ren)(ren)(ren)在(zai)趕考前，親人(ren)(ren)(ren)都要(yao)烹(peng)飪(ren)此(ci)菜(cai)(cai)以(yi)(yi)餞行，祈求考場上(shang)能像(xiang)朱(zhu)(zhu)熹(xi)(xi)(xi)那樣文思泉涌，金榜題名(ming)。這(zhe)里的(de)(de)學生(sheng)在(zai)趕考前夕，家(jia)人(ren)(ren)(ren)必備(bei)此(ci)菜(cai)(cai)，祈愿考生(sheng)才思敏捷，一舉上(shang)榜。800年來文公(gong)菜(cai)(cai)一直在(zai)民間流傳(chuan)，現已成為宴(yan)請(qing)貴客的(de)(de)傳(chuan)統名(ming)宴(yan)。

文公菜的寓意

文公菜先把煮好的(de)花生放入碗底(di)，從(cong)外圍開(kai)始鋪(pu)上橢圓(yuan)形的(de)肉(rou)(rou)餡，鋪(pu)完(wan)一(yi)層肉(rou)(rou)餡，開(kai)始鋪(pu)蛋皮，再往上鋪(pu)一(yi)層五花肉(rou)(rou)片，層層疊疊，如塔狀一(yi)般往上壘(lei)。由此(ci)可見，“文公菜”是造型擺設都非常講(jiang)究的(de)一(yi)道菜，每一(yi)層都有它的(de)寓意：

1、用花(hua)生墊底，寓意(yi)妙筆(bi)生花(hua)；

2、丸子(zi)呈圓(yuan)(yuan)形，寓意圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)滿滿；

3、丸子(zi)底下墊的(de)金黃色蛋片，形(xing)似黃榜，寓意金榜題(ti)名；

4、丸子疊成寶塔(ta)形狀(zhuang)，寓意步步高(gao)升；

5、丸子(zi)頂部蓋(gai)香菇，寓意加(jia)官(guan)晉爵。