南(nan)平(ping)(ping)封肉(rou)(rou)是(shi)福建南(nan)平(ping)(ping)地區的(de)(de)一道(dao)傳統烹飪名菜(cai),具有(you)濃(nong)郁的(de)(de)南(nan)平(ping)(ping)風(feng)味。南(nan)平(ping)(ping)封肉(rou)(rou)是(shi)精選(xuan)豬(zhu)肉(rou)(rou),配料主要(yao)有(you)干紅(hong)糟、糖色、醬油、生姜、菜(cai)心、香菇(gu)和(he)適量白糖或冰(bing)糖等。
1、制作(zuo)時,先將選好(hao)的豬肉切(qie)成方塊狀,用紙將切(qie)面糊住,以防滲油。
2、接(jie)著,將(jiang)鍋(guo)(guo)置于(yu)旺火上(shang),放入花生油燒至七成熱(re),將(jiang)肉塊炸(zha)至金黃色時撈出(chu),待油溫下降(jiang)后(hou),再將(jiang)炸(zha)過(guo)的肉塊放入鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)加醬油紅糟炒至回(hui)軟后(hou)裝入蒸缽(bo)內(nei)(nei)。
3、裝入(ru)(ru)蒸(zheng)缽后,加入(ru)(ru)白糖、冰糖和配(pei)料(liao),封(feng)口(kou)處(chu)用紙(zhi)封(feng)住,然后上籠(long)用旺火蒸(zheng)熟。
做好的(de)(de)南平(ping)封肉具(ju)有色(se)澤紅亮、肥而不膩、酥(su)香(xiang)可口(kou)的(de)(de)特點(dian),是一道美味可口(kou)的(de)(de)傳(chuan)統地(di)方菜肴。