南平(ping)(ping)封(feng)肉(rou)是福建南平(ping)(ping)地區的一道傳統烹(peng)飪名菜，具有(you)濃郁的南平(ping)(ping)風(feng)味。南平(ping)(ping)封(feng)肉(rou)是精選豬肉(rou)，配料主(zhu)要有(you)干(gan)紅糟、糖(tang)色、醬油、生姜、菜心、香菇(gu)和適量白糖(tang)或(huo)冰糖(tang)等。
1、制作時，先將選好的豬肉切(qie)成方塊狀(zhuang)，用紙將切(qie)面糊住，以(yi)防滲油。
2、接著，將鍋(guo)置于旺火上，放入(ru)花生油燒至(zhi)七成熱(re)，將肉(rou)塊(kuai)炸(zha)至(zhi)金(jin)黃色時撈出，待油溫下降后(hou)(hou)，再將炸(zha)過的肉(rou)塊(kuai)放入(ru)鍋(guo)內(nei)加醬油紅糟(zao)炒(chao)至(zhi)回軟后(hou)(hou)裝入(ru)蒸缽內(nei)。
3、裝(zhuang)入蒸(zheng)缽后，加入白糖、冰糖和配(pei)料，封口(kou)處用(yong)(yong)紙封住，然后上籠(long)用(yong)(yong)旺火蒸(zheng)熟(shu)。
做好(hao)的南平封(feng)肉具有色澤紅(hong)亮、肥而不膩、酥香可口(kou)的特點，是一道(dao)美(mei)味(wei)可口(kou)的傳統地方菜肴。
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