南平(ping)封肉(rou)是福建南平(ping)地區的一道傳統烹飪名菜，具有濃郁的南平(ping)風味。南平(ping)封肉(rou)是精選(xuan)豬肉(rou)，配料主要有干紅糟、糖(tang)色(se)、醬油、生姜、菜心、香菇和適量(liang)白(bai)糖(tang)或冰糖(tang)等。
1、制作時，先將選(xuan)好的豬肉(rou)切(qie)成方塊(kuai)狀(zhuang)，用紙將切(qie)面糊住，以防滲油。
2、接(jie)著，將鍋置于旺火上，放(fang)入(ru)花生油(you)燒至七成熱，將肉塊炸(zha)至金黃(huang)色時撈出，待(dai)油(you)溫下(xia)降(jiang)后(hou)，再將炸(zha)過的肉塊放(fang)入(ru)鍋內加醬(jiang)油(you)紅糟炒至回軟后(hou)裝入(ru)蒸(zheng)缽內。
3、裝入蒸缽后(hou)(hou)，加入白糖、冰糖和配料，封口處用紙封住，然后(hou)(hou)上籠用旺火蒸熟。
做好的(de)南平封(feng)肉(rou)具有色澤紅亮、肥而不(bu)膩、酥香(xiang)可口的(de)特點，是一道美味可口的(de)傳統(tong)地方菜肴。
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