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菊花魚是哪里的菜系

菊花(hua)(hua)魚是一(yi)道傳統名菜(cai)，粵菜(cai)，湘菜(cai)，閩菜(cai)中(zhong)皆(jie)有(you)此菜(cai)。菊花(hua)(hua)魚的成菜(cai)宛如朵朵盛(sheng)開(kai)的菊花(hua)(hua)，造型逼真，色(se)澤鮮艷，散發出陣陣誘人的芳香；吃起來口感外酥里嫩，酸甜爽口。

南平菊花魚介紹

福建省(sheng)名菜南(nan)平(ping)菊花(hua)魚是起源于(yu)清朝中期(qi)，至(zhi)今已有(you)200多年的(de)(de)歷史。南(nan)平(ping)菊花(hua)魚的(de)(de)制(zhi)作過程需要經過精細的(de)(de)步驟和控制(zhi)，是一項非常講究(jiu)的(de)(de)手工(gong)藝術。南(nan)平(ping)菊花(hua)魚的(de)(de)獨特形狀和酸甜(tian)爽口的(de)(de)味道，成為南(nan)平(ping)市的(de)(de)特色(se)美食(shi)之(zhi)一，也吸引(yin)了(le)不少(shao)游客前來品嘗。

南平菊花魚怎么做好吃

1、首先(xian)，選(xuan)取(qu)新鮮的魚(yu)肉(rou)，帶皮的比較好，然后用特制的菊花刀將魚(yu)肉(rou)切成花瓣狀的魚(yu)絲。

2、接著(zhu)，在一定比例的淀(dian)粉(fen)中加(jia)入適量的鹽(yan)和(he)白糖，攪拌均(jun)勻后，將(jiang)魚絲放入淀(dian)粉(fen)中，用手揉搓均(jun)勻，使淀(dian)粉(fen)粘附在魚絲表(biao)面形成(cheng)一層薄薄的殼。

3、然后，將魚(yu)絲放(fang)入五成(cheng)油溫(wen)的油鍋中(zhong)炸(zha)(zha)(zha)制定型，這一(yi)步非常重要(yao)，需要(yao)注意油溫(wen)和時(shi)間(jian)(jian)的控制。初炸(zha)(zha)(zha)時(shi)間(jian)(jian)以2分鐘為宜(yi)，初炸(zha)(zha)(zha)后取(qu)出晾涼后再進(jin)行(xing)復炸(zha)(zha)(zha)，復炸(zha)(zha)(zha)時(shi)間(jian)(jian)以1分鐘為宜(yi)。復炸(zha)(zha)(zha)的油溫(wen)需要(yao)更(geng)高，達到七成(cheng)左右，這樣可以使魚(yu)絲表(biao)面(mian)更(geng)加酥(su)脆(cui)。

4、最后，將菊花魚裝盤(pan)，倒(dao)入調制好的酸甜汁即可(ke)。

南平菊花魚的做法技巧

在制作過程中(zhong)，魚(yu)皮的(de)處理非常(chang)關鍵。傳統的(de)方法是(shi)將(jiang)菊(ju)花(hua)魚(yu)生(sheng)坯直接(jie)放入油鍋中(zhong)，利用(yong)魚(yu)皮的(de)自然收(shou)縮使(shi)菊(ju)花(hua)定(ding)型。用(yong)手捏住(zhu)魚(yu)皮兩邊，沿魚(yu)皮卷緊，邊緣用(yong)水粘住(zhu)，再抖開(kai)魚(yu)絲使(shi)花(hua)瓣展開(kai)，用(yong)漏勺托(tuo)住(zhu)下(xia)油鍋炸制定(ding)型，其成(cheng)品則猶如綻放的(de)菊(ju)花(hua)，效(xiao)果極好。