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菊花魚是哪里的菜系

菊(ju)花魚是一道傳(chuan)統名(ming)菜(cai)，粵(yue)菜(cai)，湘菜(cai)，閩(min)菜(cai)中(zhong)皆有此(ci)菜(cai)。菊(ju)花魚的(de)成(cheng)菜(cai)宛如朵朵盛開(kai)的(de)菊(ju)花，造(zao)型逼真，色澤(ze)鮮艷，散發(fa)出陣陣誘人的(de)芳香；吃(chi)起來口感外酥里嫩，酸甜爽(shuang)口。

南平菊花魚介紹

福建省名菜南(nan)平(ping)(ping)菊(ju)花(hua)(hua)魚是起源于清(qing)朝中期(qi)，至(zhi)今已(yi)有200多年的(de)(de)歷史。南(nan)平(ping)(ping)菊(ju)花(hua)(hua)魚的(de)(de)制作過程需(xu)要(yao)經過精細的(de)(de)步驟和控(kong)制，是一項非常講究的(de)(de)手(shou)工藝術。南(nan)平(ping)(ping)菊(ju)花(hua)(hua)魚的(de)(de)獨特(te)形狀和酸甜爽(shuang)口的(de)(de)味道，成為南(nan)平(ping)(ping)市的(de)(de)特(te)色美食之一，也吸引了不少游客前來(lai)品嘗(chang)。

南平菊花魚怎么做好吃

1、首(shou)先，選(xuan)取新鮮的魚肉(rou)，帶皮的比較好，然后用特制的菊花(hua)(hua)刀(dao)將魚肉(rou)切成花(hua)(hua)瓣(ban)狀的魚絲(si)。

2、接(jie)著，在(zai)一定比例(li)的淀粉(fen)中加入(ru)適量的鹽和白糖，攪拌均勻(yun)后，將(jiang)魚(yu)絲(si)放(fang)入(ru)淀粉(fen)中，用手(shou)揉(rou)搓(cuo)均勻(yun)，使淀粉(fen)粘附(fu)在(zai)魚(yu)絲(si)表面形成一層薄薄的殼。

3、然后(hou)，將魚(yu)絲(si)放入五(wu)成(cheng)油(you)(you)溫的(de)油(you)(you)鍋中炸制定型，這一步非常重(zhong)要(yao)，需要(yao)注意油(you)(you)溫和時間的(de)控制。初炸時間以2分鐘為宜，初炸后(hou)取出晾(liang)涼后(hou)再進行復炸，復炸時間以1分鐘為宜。復炸的(de)油(you)(you)溫需要(yao)更(geng)高，達到七成(cheng)左右，這樣(yang)可以使魚(yu)絲(si)表面更(geng)加酥(su)脆。

4、最(zui)后(hou)，將菊花魚裝盤，倒入調制好的酸甜汁即(ji)可。

南平菊花魚的做法技巧

在(zai)制(zhi)作過程中，魚(yu)皮的(de)處理非常(chang)關鍵。傳統的(de)方法是將菊(ju)(ju)花魚(yu)生(sheng)坯直接放(fang)入(ru)油(you)鍋(guo)中，利(li)用(yong)(yong)魚(yu)皮的(de)自然收縮使(shi)菊(ju)(ju)花定型。用(yong)(yong)手捏(nie)住魚(yu)皮兩邊(bian)，沿魚(yu)皮卷緊，邊(bian)緣用(yong)(yong)水粘住，再抖開魚(yu)絲使(shi)花瓣展(zhan)開，用(yong)(yong)漏(lou)勺托住下油(you)鍋(guo)炸制(zhi)定型，其成品則猶(you)如綻放(fang)的(de)菊(ju)(ju)花，效(xiao)果極(ji)好。