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菊花魚是哪里的菜系

菊(ju)(ju)(ju)花魚是(shi)一道傳統名菜(cai)(cai)，粵菜(cai)(cai)，湘菜(cai)(cai)，閩(min)菜(cai)(cai)中皆有此菜(cai)(cai)。菊(ju)(ju)(ju)花魚的成菜(cai)(cai)宛如朵朵盛開的菊(ju)(ju)(ju)花，造型逼真，色澤鮮(xian)艷(yan)，散發出(chu)陣陣誘(you)人的芳(fang)香；吃起(qi)來口感外酥里嫩，酸甜爽口。

南平菊花魚介紹

福(fu)建省名菜南(nan)平(ping)菊(ju)(ju)花魚是起(qi)源于清朝中期，至今已有(you)200多(duo)年的(de)(de)(de)歷史。南(nan)平(ping)菊(ju)(ju)花魚的(de)(de)(de)制作(zuo)過程需要(yao)經過精(jing)細的(de)(de)(de)步(bu)驟和(he)控(kong)制，是一(yi)項非常講究的(de)(de)(de)手工藝術。南(nan)平(ping)菊(ju)(ju)花魚的(de)(de)(de)獨特(te)(te)形狀和(he)酸(suan)甜爽口的(de)(de)(de)味道(dao)，成為南(nan)平(ping)市的(de)(de)(de)特(te)(te)色美食之(zhi)一(yi)，也(ye)吸引(yin)了(le)不少游客前來品嘗。

南平菊花魚怎么做好吃

1、首(shou)先，選取新鮮的(de)魚(yu)肉(rou)，帶皮的(de)比(bi)較好，然(ran)后用(yong)特制的(de)菊花(hua)刀將魚(yu)肉(rou)切(qie)成花(hua)瓣狀的(de)魚(yu)絲。

2、接著，在一定(ding)比例的淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)中加(jia)入適量的鹽和白糖，攪拌均(jun)勻后，將魚絲放入淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)中，用手揉搓均(jun)勻，使淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)粘附在魚絲表面(mian)形成(cheng)一層薄薄的殼(ke)。

3、然后(hou)，將魚絲(si)(si)放(fang)入五成油(you)溫(wen)的油(you)鍋中(zhong)炸制(zhi)定型，這一步非(fei)常重要，需要注意油(you)溫(wen)和時(shi)間的控制(zhi)。初(chu)炸時(shi)間以(yi)2分(fen)鐘(zhong)為宜，初(chu)炸后(hou)取出晾涼后(hou)再進行復(fu)炸，復(fu)炸時(shi)間以(yi)1分(fen)鐘(zhong)為宜。復(fu)炸的油(you)溫(wen)需要更高，達(da)到七成左右，這樣可(ke)以(yi)使魚絲(si)(si)表面更加(jia)酥(su)脆。

4、最后，將菊花魚裝盤，倒入調制好的酸甜汁即可。

南平菊花魚的做法技巧

在制作過程中，魚(yu)皮的(de)(de)處(chu)理非常關鍵(jian)。傳(chuan)統的(de)(de)方法是將菊(ju)花(hua)魚(yu)生坯(pi)直接(jie)放入油(you)鍋(guo)中，利用魚(yu)皮的(de)(de)自然(ran)收縮(suo)使菊(ju)花(hua)定型。用手捏住(zhu)魚(yu)皮兩邊，沿魚(yu)皮卷(juan)緊，邊緣用水粘住(zhu)，再(zai)抖開(kai)魚(yu)絲使花(hua)瓣展開(kai)，用漏勺托住(zhu)下(xia)油(you)鍋(guo)炸制定型，其(qi)成品則猶如(ru)綻放的(de)(de)菊(ju)花(hua)，效(xiao)果極好。