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菊花魚是哪里的菜系

菊花魚是一道傳統名菜(cai)(cai)，粵菜(cai)(cai)，湘菜(cai)(cai)，閩菜(cai)(cai)中(zhong)皆有此菜(cai)(cai)。菊花魚的(de)成菜(cai)(cai)宛如朵朵盛開的(de)菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發出陣陣誘人的(de)芳香；吃起(qi)來口感(gan)外(wai)酥里嫩，酸甜爽口。

南平菊花魚介紹

福(fu)建省名菜南平菊花魚是(shi)起源(yuan)于清朝中期，至(zhi)今已有200多年的歷史。南平菊花魚的制作(zuo)過(guo)(guo)程需要(yao)經過(guo)(guo)精細的步驟和(he)控制，是(shi)一項非常講究的手工藝術(shu)。南平菊花魚的獨特形狀和(he)酸甜爽口(kou)的味道，成(cheng)為南平市的特色美(mei)食之一，也(ye)吸引了不少(shao)游(you)客(ke)前(qian)來(lai)品嘗。

南平菊花魚怎么做好吃

1、首先，選取新鮮的魚(yu)肉(rou)，帶皮的比較好，然后用(yong)特制的菊花刀將魚(yu)肉(rou)切(qie)成(cheng)花瓣(ban)狀(zhuang)的魚(yu)絲。

2、接著，在一定比例的(de)淀(dian)粉中(zhong)加入適(shi)量的(de)鹽(yan)和(he)白糖，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)后，將魚絲放入淀(dian)粉中(zhong)，用手揉搓(cuo)均(jun)勻(yun)，使(shi)淀(dian)粉粘附(fu)在魚絲表面形成(cheng)一層(ceng)薄薄的(de)殼。

3、然(ran)后，將魚絲放(fang)入五成油溫的油鍋中炸(zha)(zha)制定型(xing)，這一步非常重要，需(xu)要注意油溫和時間的控制。初炸(zha)(zha)時間以2分(fen)(fen)鐘(zhong)為(wei)宜，初炸(zha)(zha)后取出晾涼后再進行(xing)復(fu)(fu)炸(zha)(zha)，復(fu)(fu)炸(zha)(zha)時間以1分(fen)(fen)鐘(zhong)為(wei)宜。復(fu)(fu)炸(zha)(zha)的油溫需(xu)要更(geng)高，達(da)到七成左右，這樣可(ke)以使魚絲表面更(geng)加酥脆。

4、最(zui)后(hou)，將菊花魚(yu)裝盤，倒入調制好的酸甜汁即可。

南平菊花魚的做法技巧

在制作過程中，魚(yu)皮(pi)(pi)的處理(li)非常關鍵。傳(chuan)統的方法(fa)是將菊花(hua)魚(yu)生(sheng)坯直接放入油(you)鍋(guo)中，利用魚(yu)皮(pi)(pi)的自然收縮使(shi)菊花(hua)定型。用手捏住魚(yu)皮(pi)(pi)兩邊，沿魚(yu)皮(pi)(pi)卷緊(jin)，邊緣用水(shui)粘(zhan)住，再抖(dou)開(kai)魚(yu)絲使(shi)花(hua)瓣展開(kai)，用漏勺托住下油(you)鍋(guo)炸制定型，其成品則猶如綻放的菊花(hua)，效果極好(hao)。